美味蛋黄酥

cruise_huang

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方子在这里
材料：
水皮
A.低筋面粉－－150克
! W: S0 q  {. O" J酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－60克
. H/ ]# X( Z6 A. k白糖－－－－30克
+ |. M1 y/ O$ c9 s. J0 x糖浆 －－－1/2匙
" x- `  d1 G* q2 K2 r+ N# {6 C  B水－－－－－70克
油酥
4 p& T% b4 N+ F2 _! j2 B, u$ A1 J! rB.低筋面粉－－－－125克
7 z+ E. v3 d) V, B: |酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－75克
馅料
C.红豆沙－－－500克
: S( b: z3 N1 C1 d6 O& G咸蛋黄－－－9个
做法
水皮：
将A所有材料混合搅拌揉成面团。
2 N! r7 ]9 ~' E5 R* N1 Y油酥：
) _' Q. t- A3 q" G8 m将B所有材料混合搅拌揉成团

$ I) v) m4 |* Z- B) J# f, K盖上薄膜醒20分钟
9 C; Z! `3 r9 L' }水皮1和油酥各分成18份，水皮18克左右，油酥15克左右，用水皮将油皮包起来做成面团，接口向上，压平擀薄，用手掌卷起来
, D; E# M& S2 ]7 P擀平，重复再做一次
卷起约两圈半
把卷好的皮放一旁醒15分钟以上，这时候把蛋黄处理一下，180度烤3-5分钟，底部出油冒小泡即可，烤好后喷些米酒(我没有喷)，凉后切半备用
- o0 x2 d. p, B9 Z4 ~, ]) a把面皮擀平，包入豆沙馅和咸蛋黄，豆沙馅每份25克左右（我可能没有25克，因为不想吃口太甜）
5 k& D: H5 w1 W* a) e0 f9 ^; e# D: p把接口捏紧向下，整圆，涂上蛋液两次，撒上芝麻
* ?% J0 W5 D1 L8 B( m烤箱预热200度，20-25分钟，我烤了半个多小时，烤得脆了，哈哈