美味蛋黄酥

cruise_huang

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方子在这里
) E. Y3 q8 K& G  b材料：
水皮
, D9 k: K# V$ _' L' FA.低筋面粉－－150克
3 ?6 h# C: M2 ~& v酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－60克
8 R. n0 y' _8 x2 ~2 j白糖－－－－30克
糖浆 －－－1/2匙
- S& B. G9 \; v水－－－－－70克
9 M* J5 g7 Y$ w油酥
B.低筋面粉－－－－125克
. y$ O8 P& ~# E7 Y0 C/ r' {9 B; |酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－75克
. z: ]4 z- V; u+ t+ Y5 W馅料
C.红豆沙－－－500克
咸蛋黄－－－9个
做法
水皮：
将A所有材料混合搅拌揉成面团。
( N" P$ t: z. B9 C  A油酥：
+ B% L$ C6 _0 l8 J将B所有材料混合搅拌揉成团
8 R$ r# |8 f1 c: [' A- L
盖上薄膜醒20分钟
水皮1和油酥各分成18份，水皮18克左右，油酥15克左右，用水皮将油皮包起来做成面团，接口向上，压平擀薄，用手掌卷起来
* _. z1 Z2 m: v/ d2 J2 e擀平，重复再做一次
/ G0 P' z2 S4 r- Z9 G卷起约两圈半
  N! n. t. j7 u把卷好的皮放一旁醒15分钟以上，这时候把蛋黄处理一下，180度烤3-5分钟，底部出油冒小泡即可，烤好后喷些米酒(我没有喷)，凉后切半备用
; }2 D, L% B5 a& _4 K0 a把面皮擀平，包入豆沙馅和咸蛋黄，豆沙馅每份25克左右（我可能没有25克，因为不想吃口太甜）
! X% b( `1 J' c. _( M8 V! ?把接口捏紧向下，整圆，涂上蛋液两次，撒上芝麻
, G0 N# e3 c3 _) _6 _8 P! \4 N7 \烤箱预热200度，20-25分钟，我烤了半个多小时，烤得脆了，哈哈