美味蛋黄酥

cruise_huang

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方子在这里
材料：
! s" i3 w: W* t; {2 y8 V# T& [水皮
A.低筋面粉－－150克
酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－60克
6 H- G+ U) n) e$ K9 V- _+ p白糖－－－－30克
4 a9 G( C9 M* d, d糖浆 －－－1/2匙
水－－－－－70克
油酥
B.低筋面粉－－－－125克
& E9 T& g& k9 `) C/ D- W/ r酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－75克
; d. |% \$ D7 p7 |  y) |6 g( w馅料
C.红豆沙－－－500克
1 o: |" L! e# U3 w, m  w咸蛋黄－－－9个
: Y9 X& b1 A0 x" y做法
水皮：
' X' v# J- e6 B2 H) |' {' @将A所有材料混合搅拌揉成面团。
* |0 p. U' k: V. o: a# A& V8 W7 T油酥：
% m; b$ q5 [. b! z& E: n将B所有材料混合搅拌揉成团
; r/ h9 p4 N8 m
盖上薄膜醒20分钟
! p8 n7 e  v+ ]水皮1和油酥各分成18份，水皮18克左右，油酥15克左右，用水皮将油皮包起来做成面团，接口向上，压平擀薄，用手掌卷起来
% D* a1 d6 T1 ]# Q& j擀平，重复再做一次
# C. Y6 I# N" M. |. ~( y( h. x; `卷起约两圈半
把卷好的皮放一旁醒15分钟以上，这时候把蛋黄处理一下，180度烤3-5分钟，底部出油冒小泡即可，烤好后喷些米酒(我没有喷)，凉后切半备用
把面皮擀平，包入豆沙馅和咸蛋黄，豆沙馅每份25克左右（我可能没有25克，因为不想吃口太甜）
0 z7 m1 a  o. y/ x* W( H把接口捏紧向下，整圆，涂上蛋液两次，撒上芝麻
烤箱预热200度，20-25分钟，我烤了半个多小时，烤得脆了，哈哈