美味蛋黄酥

cruise_huang

cruise_huang

cruise_huang

cruise_huang

方子在这里
7 `# W  K8 f5 L材料：
2 X8 s- Z1 V% \% q) w/ E水皮
# \  D( R1 W' }/ e* U) T; W* ?) xA.低筋面粉－－150克
酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－60克
4 g" C9 R- w2 N. F1 G白糖－－－－30克
糖浆 －－－1/2匙
水－－－－－70克
/ L5 E- S$ f! q8 M: Z1 {) F/ c  S: }油酥
B.低筋面粉－－－－125克
酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－75克
$ l* k" z( h: |. M5 W( V" Y$ q9 [馅料
C.红豆沙－－－500克
咸蛋黄－－－9个
; n$ M2 d. V1 G: x, S; V8 V8 S$ [做法
水皮：
8 N- u$ Z0 O! r+ M: K4 o1 }# [将A所有材料混合搅拌揉成面团。
油酥：
7 s+ _/ E% F" f2 U/ \将B所有材料混合搅拌揉成团
- y6 D4 u' e* ^6 v; A( [
盖上薄膜醒20分钟
2 v6 Z0 O' m: Y4 r; r7 L- H水皮1和油酥各分成18份，水皮18克左右，油酥15克左右，用水皮将油皮包起来做成面团，接口向上，压平擀薄，用手掌卷起来
擀平，重复再做一次
卷起约两圈半
8 A; I. q& S6 H+ W. z把卷好的皮放一旁醒15分钟以上，这时候把蛋黄处理一下，180度烤3-5分钟，底部出油冒小泡即可，烤好后喷些米酒(我没有喷)，凉后切半备用
把面皮擀平，包入豆沙馅和咸蛋黄，豆沙馅每份25克左右（我可能没有25克，因为不想吃口太甜）
4 d8 I* Y2 m2 i- {$ D( n( f把接口捏紧向下，整圆，涂上蛋液两次，撒上芝麻
  c$ Z# Y$ \2 c烤箱预热200度，20-25分钟，我烤了半个多小时，烤得脆了，哈哈