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松鼠鱼的制做方法

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-11 01:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
主料:活鱼一条鲤鱼, P, W* t. x! N, k/ ~8 p8 H
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调料:盐,味精,绍酒,胡椒粉,糖,醋,番茄酱9 K' X$ m1 ]- d8 ]

1 G% g3 H7 ~/ B! @' h- q做法:  R: N* r4 r8 W& ^3 M

1 K6 r' @% w6 F1,将鱼去磷去腮,去内脏,整理干净,然后改刀,用到先贴近鱼头分水处直刀切入,然后贴过背鳍平切,再贴近鱼骨慢慢切入片下两片鱼肉,一直切到尾鳍处,主要不要切断,最后贴分水处将鱼头切下。3 x, K9 O' ?7 F7 P% k' n
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2,将片下的两片肉切成双十字斜刀刀一直切到鱼皮处片切细密。切好后加入盐,味精,绍酒,胡椒粉入味,鱼头用刀在上须部切开,然后用刀拍平。6 x: X/ [* K2 [/ R* S, u  A6 z5 N
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3,做一个蛋泡糊加一些淀粉,用筷子搅拌均匀,涂抹在鱼头上,一个红樱桃切成两半贴在鱼头的上方两侧,用热油往有蛋泡糊的鱼头上浇。浇到绷皮为止,然后摆到腰盘的一头。做松鼠头。' _* E0 B" Q! n8 z+ t6 O/ T% a

3 ]- ~2 z$ v3 B  f9 |2 F4,改完刀,淹制好的鱼肉片粘上层干淀粉后放到热油锅里侵炸,炸鱼尾跷起,炸到绷皮酥脆后捞出,放到松鼠头的后面,鱼肉朝上,鱼尾跷起。
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$ p! D4 s3 Q3 F- M5,用糖醋番茄酱在热锅内调成糖醋汁,(味酸甜,颜色鲜红)用手勺均匀的浇到鱼上,这样一条松鼠鱼就做好了。
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