 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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主料:活鱼一条鲤鱼) A `9 N% V x# M' c
7 i3 i2 _& \1 A调料:盐,味精,绍酒,胡椒粉,糖,醋,番茄酱$ r @+ W% N/ }! A
5 T+ k% T, O' B, E) U9 n, e. y做法:
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1,将鱼去磷去腮,去内脏,整理干净,然后改刀,用到先贴近鱼头分水处直刀切入,然后贴过背鳍平切,再贴近鱼骨慢慢切入片下两片鱼肉,一直切到尾鳍处,主要不要切断,最后贴分水处将鱼头切下。
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2,将片下的两片肉切成双十字斜刀刀一直切到鱼皮处片切细密。切好后加入盐,味精,绍酒,胡椒粉入味,鱼头用刀在上须部切开,然后用刀拍平。+ Z- W2 P% v0 Y- y2 g' @, G
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3,做一个蛋泡糊加一些淀粉,用筷子搅拌均匀,涂抹在鱼头上,一个红樱桃切成两半贴在鱼头的上方两侧,用热油往有蛋泡糊的鱼头上浇。浇到绷皮为止,然后摆到腰盘的一头。做松鼠头。- Y; N) m2 I0 \3 q: P: l" C5 L
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4,改完刀,淹制好的鱼肉片粘上层干淀粉后放到热油锅里侵炸,炸鱼尾跷起,炸到绷皮酥脆后捞出,放到松鼠头的后面,鱼肉朝上,鱼尾跷起。6 v* d- a$ q7 E8 q# b6 E. d
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5,用糖醋番茄酱在热锅内调成糖醋汁,(味酸甜,颜色鲜红)用手勺均匀的浇到鱼上,这样一条松鼠鱼就做好了。
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