西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
( Z7 [- E( U# t. P: c% N/ p1 f" g醋50克
2 F; \& r0 I* W3 l白糖60克
姜末2克。
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制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
8 Z, x9 R4 |9 \0 n- ?鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
6 |3 k: R2 w5 A1 T6 J撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
) N! D0 F2 _  K& o# d. b, U原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。