西湖醋鱼

cruise_huang

原料
) S- T6 t( ?0 {- h活鱼1尾约1000克
醋50克
% {1 \3 B: q: M% l2 q& C( G' C! b白糖60克
姜末2克。
) o: Z; m: f5 d. f
( Z  m$ T6 f% }- R  e$ o6 T/ }制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。