西湖醋鱼

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原料
活鱼1尾约1000克
9 |9 h2 C+ x" {1 s$ f6 D& C醋50克
白糖60克
姜末2克。
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/ l9 X3 Y1 k. i5 A制法
1 v# z6 H! s9 y, t鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
* C# w; J1 E/ u" L. m7 x/ {& e* K鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。