西湖醋鱼

cruise_huang

原料
# n. R7 E8 ~! [4 Q活鱼1尾约1000克
醋50克
; L7 ]" {; S9 G0 k( q白糖60克
姜末2克。

1 |2 o/ T5 l4 V5 k2 C( H制法
0 a+ z& d1 h9 U, M+ o' L' _鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
7 W9 a! [" T3 T% m9 Q+ G撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
9 s& b/ q/ }5 w# r  W5 b, \) A原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。