西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
% t- }0 t) j7 k8 O4 X  ^+ s  |1 w醋50克
0 B; C0 s9 A8 z: y. q& G白糖60克
姜末2克。

制法
8 y6 l3 o5 \  S. R3 B鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
' T7 g: \- W' A$ h! F( c' l鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
% N8 Q/ ~0 R- N! j6 I: C3 M* J撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
6 w/ [1 u( m; y5 X& i, u原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。