西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
醋50克
白糖60克
7 W+ \! d$ c5 {5 O- n+ M姜末2克。

制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
( N; J8 u1 o1 p" ]- O6 A% W$ o9 ]& ?鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
6 [# R# g5 H3 E- \5 }# T$ v撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
8 T* u8 [! w0 C原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。