西湖醋鱼

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原料
活鱼1尾约1000克
7 q$ P6 i+ L* j# i醋50克
白糖60克
5 R6 b; \: P: Q' b1 z* i) ?" m姜末2克。
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制法
' C. N* \/ ^# W- q% u- L" G- V3 M6 g4 I鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。