西湖醋鱼

cruise_huang

原料
0 s" ?9 Z& ?0 K/ E! N- H" n活鱼1尾约1000克
: I! v+ z# U7 I  y2 Z' q0 r  F醋50克
! M5 c; [3 p7 g  a2 E, s; ]$ U8 r" G白糖60克
姜末2克。
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制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。