一棵白菜引发的故事。。。。哈哈

cruise_huang · 发表于 2006-5-11 00:12

从小在北方长大，北方有冬储大白菜的习惯。那时候每家都会有一个小煤房，现在每栋楼下面每家都会有一个地下室。一到入冬的时候，就会有很多骑着三轮车的菜农在楼下吆喝着：“白菜，５分钱一斤咯”。现在的小孩子可能觉得不可相信，但是白菜的确是北方普遍播种的蔬菜，到旺季的时候的确不值钱的。一三轮车最多可以装到５００斤左右。而如果能够碰到有一家全部买下的，对她来说也是蛮不错的事了。那个时候物质资源紧张，物流更不可能像现在这么变通，所以，冬天的北方就是以吃白菜，盐渍的胡萝卜，萝卜为主。当然，还会有很多的猪肉和羊肉。可是肉类在当时是很贵的，每家都不可能多买。那么唯一的选择就是多储存大白菜了。否则，你的冬天将会是很难过。根本不要想现在有蘑菇，蒜苗，或者南方才有的冬笋，等等。。。就这样，我以大白菜，萝卜，胡萝卜（后两者因为腌渍过而被统一成为咸菜）为主要印象度过了儿童及少年的生活。　

等到８０年代后期的时候，我已经上中学了，改革开放带来的影响真正的体现在了餐桌上。但是，作为老百姓的生活，冬储大白菜的习惯一直延续至今。只是每家的储存量减少了很多罢了。这里面有太多的历史背景（听起来小题大做了。呵呵）。　但是，真实的情况就是－－－粮票的取消。记得１９９３年的高考的政治试题就有一道是：粮票取消的意义。正确答案是：这是社会主义计划经济到社会主义市场经济的转变。那时我还没有高考，但是已经开始关注了。呵呵。。物流的快速发展使得人们的物质可取面大大增加，从此，人们改变了传统的依靠大白菜，萝卜过年的习惯。（过年吃的饺子也是白菜馅儿的，当然，能吃到面食的时候也只可能是过年）

我从小吃的白菜太多了，说实话从心里不喜欢。因为那个时候天天吃。不论怎么个烹饪方法，最终的结果都是多半颗白菜下肚（别笑我饭量大哦。哈哈。。我天生就能吃的，所以现在像头牛一样）。不过，由于味道的单一，还是厌倦了。我当时就想，如果过年能吃蘑菇就好了。这个问题现在的同学们可能觉得可笑，但是就是在你们懂事之前的那几年，想吃蘑菇真的很难，尤其是过年的时候，那就是一个字　－－－不可能。（几个字你自己数一下，哈哈。。数不清的重新回炉）蘑菇在过去是在砍断的木头上育种的，需要温度和湿度。在我小的时候的北方的冬天，这两样都不具备。呵呵。。

就是在这种情况下，我吃的最多的菜就是－－－炒白菜。唯一比现在好的地方就是那个时候用荤油比较多。有时候在里面放很多的粉条（粉条的质量比现在地道，全是红薯做的）和豆腐。像换个花头的时候就是把菜心单独的用盐凉拌一下，觉得爽口。平时就是单纯的炒过就好了。

从此埋下的阴影，让我对白菜彻底的失去了兴趣。直到后来，流行了吃火锅，涮羊肉的时候最后总要涮一些白菜点缀一下，去去油腻。我喜欢涮着吃的是白菜的叶子，因为很容易熟，而且比较入味。白菜帮（也就是白的部分）是我最不喜欢吃的。因为绵绵的，而且有点甜。我知道现在有很多人喜欢吃的。而我是深恶痛绝。

在真正独立生活以后，我需要自己养活自己了，买菜的时候不可能只挑选白菜的前半部分，而后半部分又不可能浪费了，所以就开始想怎们样利用起来。首先，我知道，北方包饺子的白菜馅儿是由白菜的菜帮部分主要构成的。剁碎之后用搌布攥干，然后和其它配料搅和。所以，这是利用菜帮的第一种方法－－做饺子馅儿。可是，不可能每次买完白菜之后都包饺子吧。所以，偶就开始了新的琢磨。以下绝对是自己的独家菜谱。仅传朋友，勿作它用。呵呵。。

首先，白菜洗净（废话）然后，左手持整棵白菜，抓牢菜叶部分。以削的方式将菜帮部分削成小片（一般３、４ｃｍ长宽）。疙瘩（就是菜根）要逐步的削掉丢弃。直到把所有的菜帮削完，放于沥水篮中。炒锅加油适量，油至７成热左右，放入干辣椒３个，稍微炸一下，直到大部分变成黑色为止，放入削片菜帮，加入拍碎的大蒜头两半，马上在蒜上面倒上少许的醋，白醋或常用醋均可。醋和蒜受热起反应我想大多数同学都知道吧？！醋溜土豆丝也这么做的。快速翻炒几下，然后放入少许的盐，在稍微翻炒几下，放入较多的糖。继续翻炒。两分钟之后就可以出锅了。尝尝什么味道？哈哈。。酸，甜，有辣香没辣的口感，说咸又不咸。水分充足。营养价值，，，，，我就说不清了。哈哈。。。只过嘴瘾。有兴趣你也可以试试。

那么说了半天都是菜帮了，菜叶就一定要吃火锅吗？绝对不是。呵呵。。菜叶还有一个大家普遍喜欢的吃法。在北方呢，大家喜欢用沙锅，放入冷水，加热，放入宽粉条，豆腐，肉片，白菜，做成一个地道的沙锅。当然配料有葱段，姜片，盐，味精等等。。。后来在南方生活的时候发现了一个新的吃法，因为老婆是地道上海人，口味清淡，所以另起炉灶，改用新的配合原料。方法如下：

沙锅加冷水加热。放入老豆腐或内脂豆腐，绿豆或豌豆粉丝，火锅常用的贡丸，最好是那种带有芯子的贡丸。然后放盐（按沙锅大小决定多少，可品尝）加热至基本煮熟的时候，慢慢放入菜叶，因为菜叶开始体积很大，受热后马上缩水，所以要一步步的放。至全部菜叶放入之后，放入少许的味精。关火。注意，沙锅在放到餐桌之前要放一个瓷盘子，我小时候的印象是这样可以防裂，当然我觉得这个不可信，主要还是怕烫伤桌子。　这个地方要提及两种调料：味精和香菜。一般情况下放些味精会有鲜味儿，我比较喜欢。关火后放些香菜末也是个不错的选择，但是看个人的口味。这道菜其实也是汤，在冬天是非常省事和实惠的。如果放些姜片还有补气的作用。一切都按个人口味了。呵呵。。

现在看来是不是很简单？不知道大家是不是也曾经这么做过。呵呵。。姑且作为自己的原创作品吧。哈哈。。和大家一起分享我们的厨房。。。。

白菜的故事讲完了。至于做馅儿还可以包包子之类的话题就省略了。大家尽量尝试吧。只要多琢磨，我相信，你们厨艺方面比我做的更好。那就拿来和大家一起分享吧！

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