 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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5 m, X. L% T2 p5 p; k0 o吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。# N/ H' C, O8 n' X5 W0 J% J
% [2 x& `7 N8 P5 a有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。
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昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。
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*************** 辣子鸡 **************** 7 z! e* M% R/ ^) L
3 q v9 L; w* V材料：1 v0 |' X- x+ c; D% d
整鸡................1只约1000克- g( a9 G! M+ g7 l2 d0 A
干红辣椒............80克
, U$ @" Z! x, o& I花椒................20克
. f5 c8 G* O$ Q8 ^0 i6 t2 \姜..................一块
' s- a/ H" L! [) k; t, F) Z蒜..................6、7瓣
0 K: g5 z1 q* k7 D7 m" v! q+ S2 ^料酒................适量 L( N0 j; ]" }
盐，白糖............适量* m' \3 i9 b6 }& B' k* j: Y
白芝麻..............适量 `7 w" g6 x" j4 Z- B! K
6 H2 h9 Y9 x) R6 U3 v/ k1 G干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了+ g( ?, M0 U" C2 z# o9 t! c
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做法:& t: \5 K. P- h" O8 @
1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段, t; ?; W3 Y1 p: }
2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了; B8 j6 K1 J: s4 p7 q9 e& E4 f- [
3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出8 Z9 M- t7 P1 D/ b3 v( T4 G* v0 L1 i
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片8 W# D2 f1 G( ?
5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅6 j* ]9 p, T! s" C! ^
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备注：
' f7 |2 Q' b6 K+ b- X+ p4 {1 ]0 i1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量$ S, v6 i8 D; k# @! a7 l
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了7 p/ Z5 z/ V8 _
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
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发表于 2011-11-21 14:04
