 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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; ^7 V7 h/ G4 N; M) D" _5 ~吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。
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有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。% K* v6 V. X' u' M. Q
% x) O' U( f7 [! v( s% Q8 A昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。! W' Q. X* g! r9 X% q! f/ [, \
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& s% l; R4 ]" X5 m3 _& b7 \*************** 辣子鸡 ****************
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材料：
* [. ^7 n& p# S/ n+ `, |整鸡................1只约1000克
( U* \4 `! U5 b7 h/ R( I干红辣椒............80克8 y: m* R; g/ f! \
花椒................20克
- V; L9 k- m9 {/ Z& E3 U( }姜..................一块/ T* t! m& p2 n1 w' |5 z
蒜..................6、7瓣
) f% f6 j0 B/ R1 _料酒................适量
, k( O# ]- F% N. J+ D/ |盐，白糖............适量( t# m! T2 p3 {( L
白芝麻..............适量
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干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了1 Q: g3 j2 m7 o- z' T: s
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做法:
1 M2 G1 h# m4 k1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段
7 j3 }. M+ C7 K: o9 n2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
; N0 X, Z, P {2 @1 N4 i7 l$ Q9 Y3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出
! s8 C. r- t3 s, A; P4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
: g( [( o, r. u& A( U5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅* Y- |! [* k; Q3 ~8 S+ w
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备注：8 B0 u# a. ], }- S! K
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量
" U! T5 s* `5 P& m+ l2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了8 ^( \" z+ B R, _* J) k$ B0 X
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。% G, Z5 ]1 j' u! G- L! e
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
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显身卡
发表于 2011-11-21 14:04
