 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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6 y! b' u' j% d8 j |9 t0 n吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。
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有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。
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0 E! R# }- v* U; y/ W, k/ v/ c5 S昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。/ E, ^- h3 F4 Z4 k' D/ h
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*************** 辣子鸡 ****************
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材料：
7 y' h+ n: i; e) S整鸡................1只约1000克- S' I: @& r$ e! I
干红辣椒............80克
; P' X* e0 l( P# j4 j花椒................20克
" t" D7 H7 i8 p' v2 @7 q& G姜..................一块 `1 r& H2 u" [& |3 D
蒜..................6、7瓣
, [+ |* P0 v, Q, v2 Q, D: o料酒................适量
1 j! I7 P: I% \; r+ u, ~; i: ^盐，白糖............适量 l9 u9 U: s; v3 U9 C
白芝麻..............适量
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干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了
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做法:
8 S z, u- b$ t, O* C* V1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段
: s: _/ @; e0 A# t- `2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了# L! K+ G# h9 ~
3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出
+ Y( ?! ~, S C7 w4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
3 G6 j$ n6 j' k5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅 x ^9 L9 {+ }, n7 d3 ]/ B
7 D: H# Z: [3 I0 b6 G. ?备注：
W1 T, l( W' I' [1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量4 r4 p- i$ I: ~
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了1 Q" A3 R7 \1 j
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。$ b6 G" c6 m T9 B
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
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发表于 2011-11-21 14:04
