大家怎么处理用过的糟卤？

junglebell

如题，糟卤用过后，比如说做了一次糟卤风爪，就扔掉么？（好像有些浪费啊！）
) x5 T! m7 y# g6 U1 {还是留起来放在冰箱下次再用？能保存多长时间呢？
% f" z" H% x7 l& I% T( @还是用来做别的菜呢？
4 ~' d. f& i6 s. X

shelly821025

我喜欢一次卤多些东西，牛肉、鸡爪、鸭脚、鸭翅、鸡蛋……等泡够时间后，分装一点卤水和食物一起冻进冰箱。吃的时候拿出来再煮煮，就等于又卤了一次。然后那水就不要了。

shelly821025

我是装进密封袋里，直接冻成冰的状态。

天从人愿

夏天放冰箱冰格內，冬天封好置外面自然冰冻，味淡了時，補加味料香料，人说"百年卤水汁"，我是一两年(实际才用几次而己)才重新換一次。卤水汁很好用，卤鸡蛋，卤牛健，牛金錢肚，卤猪耳，卤猪肚，卤....卤乳鸽后再去炸，蒸走地鸡后趁热泡冷卤水汁等等都有妙用。

junglebell

我喜欢一次卤多些东西，牛肉、鸡爪、鸭脚、鸭翅、鸡蛋……等泡够时间后，分装一点卤水和食物一起冻进冰箱。吃的时候拿出来再煮煮，就等于又卤了一次。然后那水就不要了。
' b1 h1 ~$ [* R$ J1 lshelly821025 发表于 2011-11-20 21:38

# ^4 S: `, A- e) v

junglebell

我是装进密封袋里，直接冻成冰的状态。
3 ]! v, |6 r1 e( }* a/ Oshelly821025 发表于 2011-11-20 21:39

是把卤过的食物和卤汁一起冻成冰吗？

junglebell

夏天放冰箱冰格內，冬天封好置外面自然冰冻，味淡了時，補加味料香料，人说"百年卤水汁"，我是一两年(实际才用几次而己)才重新換一次。卤水汁很好用，卤鸡蛋，卤牛健，牛金錢肚，卤猪耳，卤猪肚，卤....卤乳鸽后再去 ...
6 `; q8 l* B! v1 e/ y天从人愿 发表于 2011-11-20 21:40

好的，
8 e4 k# Q/ ~* N6 \要多大锅的卤汁才够卤一只乳鸽啊。

luguokankan

1# junglebell

: L8 d+ Z7 C. r, s, l' T( E# W
) ]; K* Z* g  \. B& K" h我想知道你是如何做卤水的？是直接买的卤水酱油还是自己加很多配料煮出来的？这配料你都加些啥，想学习。

Rainbowjj

夏天放冰箱冰格內，冬天封好置外面自然冰冻，味淡了時，補加味料香料，人说"百年卤水汁"，我是一两年(实际才用几次而己)才重新換一次。卤水汁很好用，卤鸡蛋，卤牛健，牛金錢肚，卤猪耳，卤猪肚，卤....卤乳鸽后再去 ...
天从人愿 发表于 2011-11-20 21:40

你说的是卤水。。。。楼主问的是糟卤吧，很淡的。。。我一般用二次就扔了，里面就剩咸味，没香味了~~~

Rainbowjj

也想知道如何自己做卤汁，谢谢。。。我自己做的加了太多香料很香，冲人~~~

流沙河

你说的是糟卤的话我同意楼上的，一般不用第二次。

张小珠

我常常用过一次就丢弃了，因为下次不知何时再用。

junglebell

1# junglebell
# c9 g$ a: [( E& j! J% i
; v2 T" ~6 l, J2 m2 b
8 F& W6 Y. w8 u0 I我想知道你是如何做卤水的？是直接买的卤水酱油还是自己加很多配料煮出来的？这配料你都加些啥，想学习。
. p/ j% Z) s" V. z9 }' I0 Eluguokankan 发表于 2011-11-21 19:04

我这次问的是卤糟，在大统华买的现成的，瓶装的。
" t+ s  B6 S1 k  K
: `8 ], h6 i% ~) I! W. L关于卤水，我是用花椒，八角，草果，小茴香，胡椒，干辣椒，丁香，陈皮，桂皮，生抽，老抽，糖，盐，水。

junglebell

你说的是卤水。。。。楼主问的是糟卤吧，很淡的。。。我一般用二次就扔了，里面就剩咸味，没香味了~~~
* I/ y1 R0 m+ n1 n7 N% oRainbowjj 发表于 2011-11-21 20:43

; @' P, m( @5 r. b/ s

junglebell

也想知道如何自己做卤汁，谢谢。。。我自己做的加了太多香料很香，冲人~~~
Rainbowjj 发表于 2011-11-21 20:44

花椒，八角，草果，小茴香，胡椒，干辣椒，丁香，陈皮，桂皮，各少许，不敢多放。

junglebell

你说的是糟卤的话我同意楼上的，一般不用第二次。
% L7 |% [9 d% S4 |: `2 V9 `. G$ J流沙河 发表于 2011-11-22 16:21

好的。

junglebell

我常常用过一次就丢弃了，因为下次不知何时再用。
: [& q! Q+ i+ k/ l9 t: v" u张小珠 发表于 2011-11-22 21:20

. i, _1 Z9 O% F* R" g好的。

Rainbowjj

谢谢LZ。我没事也来自己加工加工红卤

天狼星人

学习了