大家怎么处理用过的糟卤？

junglebell

如题，糟卤用过后，比如说做了一次糟卤风爪，就扔掉么？（好像有些浪费啊！）
, p$ @: r  B6 @% [* o5 Y6 K还是留起来放在冰箱下次再用？能保存多长时间呢？
还是用来做别的菜呢？
& |/ b4 \8 q. E) ^6 F' L1 J2 }

shelly821025

我喜欢一次卤多些东西，牛肉、鸡爪、鸭脚、鸭翅、鸡蛋……等泡够时间后，分装一点卤水和食物一起冻进冰箱。吃的时候拿出来再煮煮，就等于又卤了一次。然后那水就不要了。

shelly821025

我是装进密封袋里，直接冻成冰的状态。

天从人愿

夏天放冰箱冰格內，冬天封好置外面自然冰冻，味淡了時，補加味料香料，人说"百年卤水汁"，我是一两年(实际才用几次而己)才重新換一次。卤水汁很好用，卤鸡蛋，卤牛健，牛金錢肚，卤猪耳，卤猪肚，卤....卤乳鸽后再去炸，蒸走地鸡后趁热泡冷卤水汁等等都有妙用。

junglebell

我喜欢一次卤多些东西，牛肉、鸡爪、鸭脚、鸭翅、鸡蛋……等泡够时间后，分装一点卤水和食物一起冻进冰箱。吃的时候拿出来再煮煮，就等于又卤了一次。然后那水就不要了。
6 m+ x2 V- w7 c9 C* X, |shelly821025 发表于 2011-11-20 21:38

+ n) ?+ P  C* w/ p

junglebell

我是装进密封袋里，直接冻成冰的状态。
* a1 o7 J2 S# U6 H* y- d! O- rshelly821025 发表于 2011-11-20 21:39

8 I# J1 Y2 r1 Q, k3 q) F是把卤过的食物和卤汁一起冻成冰吗？

junglebell

夏天放冰箱冰格內，冬天封好置外面自然冰冻，味淡了時，補加味料香料，人说"百年卤水汁"，我是一两年(实际才用几次而己)才重新換一次。卤水汁很好用，卤鸡蛋，卤牛健，牛金錢肚，卤猪耳，卤猪肚，卤....卤乳鸽后再去 ...
! G$ j: r9 c: ^1 x天从人愿 发表于 2011-11-20 21:40

# n& ]# z0 x& n! g8 p好的，
/ Y  f" Q7 M+ ]; k( }要多大锅的卤汁才够卤一只乳鸽啊。

luguokankan

1# junglebell


我想知道你是如何做卤水的？是直接买的卤水酱油还是自己加很多配料煮出来的？这配料你都加些啥，想学习。

Rainbowjj

夏天放冰箱冰格內，冬天封好置外面自然冰冻，味淡了時，補加味料香料，人说"百年卤水汁"，我是一两年(实际才用几次而己)才重新換一次。卤水汁很好用，卤鸡蛋，卤牛健，牛金錢肚，卤猪耳，卤猪肚，卤....卤乳鸽后再去 ...
天从人愿 发表于 2011-11-20 21:40

" J; v  h6 d! f7 N9 C你说的是卤水。。。。楼主问的是糟卤吧，很淡的。。。我一般用二次就扔了，里面就剩咸味，没香味了~~~

Rainbowjj

也想知道如何自己做卤汁，谢谢。。。我自己做的加了太多香料很香，冲人~~~

流沙河

你说的是糟卤的话我同意楼上的，一般不用第二次。

张小珠

我常常用过一次就丢弃了，因为下次不知何时再用。

junglebell

1# junglebell

' l5 m! h4 j2 J6 D# k
3 w+ d$ H/ e! V* a我想知道你是如何做卤水的？是直接买的卤水酱油还是自己加很多配料煮出来的？这配料你都加些啥，想学习。
4 y( W* U3 }# [* n  t1 ^luguokankan 发表于 2011-11-21 19:04

我这次问的是卤糟，在大统华买的现成的，瓶装的。
9 P& R8 Q4 I4 L5 C, |# V. x
/ [0 O3 u! f1 ^( J( U关于卤水，我是用花椒，八角，草果，小茴香，胡椒，干辣椒，丁香，陈皮，桂皮，生抽，老抽，糖，盐，水。

junglebell

你说的是卤水。。。。楼主问的是糟卤吧，很淡的。。。我一般用二次就扔了，里面就剩咸味，没香味了~~~
Rainbowjj 发表于 2011-11-21 20:43

! _  t5 L! Q/ }+ {

junglebell

也想知道如何自己做卤汁，谢谢。。。我自己做的加了太多香料很香，冲人~~~
, y: b* v* L! X$ uRainbowjj 发表于 2011-11-21 20:44

花椒，八角，草果，小茴香，胡椒，干辣椒，丁香，陈皮，桂皮，各少许，不敢多放。

junglebell

你说的是糟卤的话我同意楼上的，一般不用第二次。
7 b+ B3 S0 {( x流沙河 发表于 2011-11-22 16:21

+ f# k, F6 _& T% x好的。

junglebell

我常常用过一次就丢弃了，因为下次不知何时再用。
, z7 _8 W; r: X! Q) w- Y: u张小珠 发表于 2011-11-22 21:20

好的。

Rainbowjj

谢谢LZ。我没事也来自己加工加工红卤

天狼星人

学习了