大家怎么处理用过的糟卤？

junglebell

如题，糟卤用过后，比如说做了一次糟卤风爪，就扔掉么？（好像有些浪费啊！）
还是留起来放在冰箱下次再用？能保存多长时间呢？
/ Q6 m  u& [# [! G0 _/ H/ P还是用来做别的菜呢？

shelly821025

我喜欢一次卤多些东西，牛肉、鸡爪、鸭脚、鸭翅、鸡蛋……等泡够时间后，分装一点卤水和食物一起冻进冰箱。吃的时候拿出来再煮煮，就等于又卤了一次。然后那水就不要了。

shelly821025

我是装进密封袋里，直接冻成冰的状态。

天从人愿

夏天放冰箱冰格內，冬天封好置外面自然冰冻，味淡了時，補加味料香料，人说"百年卤水汁"，我是一两年(实际才用几次而己)才重新換一次。卤水汁很好用，卤鸡蛋，卤牛健，牛金錢肚，卤猪耳，卤猪肚，卤....卤乳鸽后再去炸，蒸走地鸡后趁热泡冷卤水汁等等都有妙用。

junglebell

我喜欢一次卤多些东西，牛肉、鸡爪、鸭脚、鸭翅、鸡蛋……等泡够时间后，分装一点卤水和食物一起冻进冰箱。吃的时候拿出来再煮煮，就等于又卤了一次。然后那水就不要了。
( M0 u% C7 a+ h) q9 Zshelly821025 发表于 2011-11-20 21:38

junglebell

我是装进密封袋里，直接冻成冰的状态。
2 O) {$ k8 ]/ z1 \shelly821025 发表于 2011-11-20 21:39

$ J. O# w2 j/ u! k( Z" J是把卤过的食物和卤汁一起冻成冰吗？

junglebell

夏天放冰箱冰格內，冬天封好置外面自然冰冻，味淡了時，補加味料香料，人说"百年卤水汁"，我是一两年(实际才用几次而己)才重新換一次。卤水汁很好用，卤鸡蛋，卤牛健，牛金錢肚，卤猪耳，卤猪肚，卤....卤乳鸽后再去 ...
6 p' n9 q& s9 e, b天从人愿 发表于 2011-11-20 21:40

好的，
; ?2 S+ ~1 x! F' s6 B# U5 _要多大锅的卤汁才够卤一只乳鸽啊。

luguokankan

1# junglebell
: n, H; }- ~" y5 q* g5 i2 m$ Y

我想知道你是如何做卤水的？是直接买的卤水酱油还是自己加很多配料煮出来的？这配料你都加些啥，想学习。

Rainbowjj

夏天放冰箱冰格內，冬天封好置外面自然冰冻，味淡了時，補加味料香料，人说"百年卤水汁"，我是一两年(实际才用几次而己)才重新換一次。卤水汁很好用，卤鸡蛋，卤牛健，牛金錢肚，卤猪耳，卤猪肚，卤....卤乳鸽后再去 ...
. K0 C! L( m, t( }  c; h' ?天从人愿 发表于 2011-11-20 21:40

; ]+ m: n8 r; ]: R5 w) K3 X你说的是卤水。。。。楼主问的是糟卤吧，很淡的。。。我一般用二次就扔了，里面就剩咸味，没香味了~~~

Rainbowjj

也想知道如何自己做卤汁，谢谢。。。我自己做的加了太多香料很香，冲人~~~

流沙河

你说的是糟卤的话我同意楼上的，一般不用第二次。

张小珠

我常常用过一次就丢弃了，因为下次不知何时再用。

junglebell

1# junglebell
: X8 p, E1 f0 D' e

& v# s- \! Y. d" n2 D' E我想知道你是如何做卤水的？是直接买的卤水酱油还是自己加很多配料煮出来的？这配料你都加些啥，想学习。
  T5 X6 v. x1 _+ w6 }) K" z8 Bluguokankan 发表于 2011-11-21 19:04

! E' g# `5 r/ f& X5 i我这次问的是卤糟，在大统华买的现成的，瓶装的。

关于卤水，我是用花椒，八角，草果，小茴香，胡椒，干辣椒，丁香，陈皮，桂皮，生抽，老抽，糖，盐，水。

junglebell

你说的是卤水。。。。楼主问的是糟卤吧，很淡的。。。我一般用二次就扔了，里面就剩咸味，没香味了~~~
& B' r4 j' @0 P9 NRainbowjj 发表于 2011-11-21 20:43

junglebell

也想知道如何自己做卤汁，谢谢。。。我自己做的加了太多香料很香，冲人~~~
Rainbowjj 发表于 2011-11-21 20:44

花椒，八角，草果，小茴香，胡椒，干辣椒，丁香，陈皮，桂皮，各少许，不敢多放。

junglebell

你说的是糟卤的话我同意楼上的，一般不用第二次。
! |6 }5 S6 w% r流沙河 发表于 2011-11-22 16:21

* m# \' a& x6 Y  {2 I' R好的。

junglebell

我常常用过一次就丢弃了，因为下次不知何时再用。
张小珠 发表于 2011-11-22 21:20

好的。

Rainbowjj

谢谢LZ。我没事也来自己加工加工红卤

天狼星人

学习了