西人的饭馆里，厚厚的三文鱼是用什么烤得那么嫩？

人行明镜中

我在家都是把三文鱼片薄，在锅里短时间地煎（厚了中间煎不熟）。在西人餐馆里吃的三文鱼， 厚熟嫩，不知道怎么做到的？难道是在烤箱里烤出来的？！

amybear

如果鱼肉是很均匀的熟度，估计是低温烤熟，而且鱼肉得非常新鲜，不是冰冻得硬邦邦的那种。
) u2 |! m. w' [2 y9 d- t5 k" X9 j下面有个一些三文鱼食谱，你试试看效果怎么样
http://allrecipes.com/Recipe/grilled-salmon-i/detail.aspx
( K, E' ^  A# J$ Whttp://www.eagle.ca/~jam/roddiper/recipes.html

闲着发呆

1# 人行明镜中


我跟你做法一样，觉得挺好吃的。厚的总觉得不熟。

人行明镜中

如果鱼肉是很均匀的熟度，估计是低温烤熟，而且鱼肉得非常新鲜，不是冰冻得硬邦邦的那种。
$ Y$ S/ Q3 U2 i5 n/ r9 R. z$ ~下面有个一些三文鱼食谱，你试试看效果怎么样
http://allrecipes.com/Recipe/grilled-salmon-i/detail.aspx
http://www. ...
amybear 发表于 2011-11-17 10:03

5 z# R* O0 p1 j2 S1 q- U6 A 电烤的应该和碳烤的味道不同吧？

人行明镜中

1# 人行明镜中
  G7 ?2 C; B' W# p4 ?5 R
$ u2 r- i0 v" D" a! ]
我跟你做法一样，觉得挺好吃的。厚的总觉得不熟。
闲着发呆 发表于 2011-11-17 21:00

试过把厚的煎熟，肉就有些发老发木，估计是时间太长了。

amybear

电烤的应该和碳烤的味道不同吧？
人行明镜中 发表于 2011-11-17 21:21

  S. s' @0 I/ H( u0 i
+ U' Y% u! a8 d" ]" s2 ^5 G' i炭烤的可能多点烟熏味。如果你吃得惯tony's ribs的调料，他有款烟熏味的bbq料，可以用来腌制鱼。
煎鱼，因为只有下加热，而且不好控制温度，所以外面早就熟了，鱼里面还不熟，只能通过延长时间让里面熟。而烤箱是上下加热，而且可以控制温度，所以效果应该会好很多。

人行明镜中

炭烤的可能多点烟熏味。如果你吃得惯tony's ribs的调料，他有款烟熏味的bbq料，可以用来腌制鱼。
: `: C; t! }, V8 s煎鱼，因为只有下加热，而且不好控制温度，所以外面早就熟了，鱼里面还不熟，只能通过延长时间让里面熟。而烤箱 ...
7 L7 n) o2 B8 y% X) Kamybear 发表于 2011-11-17 22:01

8 p1 b2 j/ C) v 解释! 我一定要试一试。

amybear

想起来，上面的食谱，有个是用grill，估计这个做出来效果很好，等于上下煎啊。grill是不是就本网卖的电饼铛？

Rainbowjj

我感觉是先水煮再煎的吧。。如果光煎肯定很干，柴~~~

人行明镜中

想起来，上面的食谱，有个是用grill，估计这个做出来效果很好，等于上下煎啊。grill是不是就本网卖的电饼铛？
amybear 发表于 2011-11-18 18:09

不知道，看英语，我猜就是烧烤的支架。哪位明白人给解释一下？

人行明镜中

我感觉是先水煮再煎的吧。。如果光煎肯定很干，柴~~~
4 m- F8 r) P) X; @- S0 w7 zRainbowjj 发表于 2011-11-18 19:24

/ I( n( }' p! U你这个建议可能是个好办法，我要试试看。

amybear

算然烤箱有grill档，但是我看海报上的grill是下面这样的。看形状，跟爱网商城买的电饼铛很像的啊
% P  Z' l4 l, d+ J
7 t9 g/ D6 _; t) m- v1 D$ |$ ehttp://www.canadiantire.ca/AST/b ... aw6wCFYXrKgodFAIHqg

Rainbowjj

我看电视，基本上他们都用grill来弄肉的，翻边有花纹也好看。。。办法的话，我感觉还是先煮，然后grill，然后翻过来调个方向再grill下，这样就出来十字格纹路了~

人行明镜中

算然烤箱有grill档，但是我看海报上的grill是下面这样的。看形状，跟爱网商城买的电饼铛很像的啊
# b+ Q/ Z/ x. x
http://www.canadiantire.ca/AST/b ... .jsp?cid=KW_Christm ...
( r/ i: ~( T# Y* K) d# T8 qamybear 发表于 2011-11-19 10:15

9 e9 \' I- _1 Z0 l' ^ 你的图片，我想先从烤箱试起，如果觉得好吃，再看看是否买个专门做烧烤的~~

人行明镜中

我看电视，基本上他们都用grill来弄肉的，翻边有花纹也好看。。。办法的话，我感觉还是先煮，然后grill，然后翻过来调个方向再grill下，这样就出来十字格纹路了~
Rainbowjj 发表于 2011-11-19 11:31

; R' L" Z1 [* f3 a6 rBBQ, 洋人总是这样做，所以中国人也学会了。大型野餐活动，基本上这个最流行。曾经问过一个洋妞，她说夏天她们家和朋友最常见的活动就是在院子里烧烤。

JoyceAccSG