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[问题求助] 西人的饭馆里,厚厚的三文鱼是用什么烤得那么嫩?

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鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-16 21:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我在家都是把三文鱼片薄,在锅里短时间地煎(厚了中间煎不熟)。在西人餐馆里吃的三文鱼, 厚熟嫩,不知道怎么做到的?难道是在烤箱里烤出来的?!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-17 10:03 | 显示全部楼层
如果鱼肉是很均匀的熟度,估计是低温烤熟,而且鱼肉得非常新鲜,不是冰冻得硬邦邦的那种。
+ Y" k9 C$ C% A: s: F; n; U8 r% o. g! u下面有个一些三文鱼食谱,你试试看效果怎么样0 A  g* w. |* W1 p: i" t
http://allrecipes.com/Recipe/grilled-salmon-i/detail.aspx
% s7 }' R* Z, w: |9 ~+ N0 q: hhttp://www.eagle.ca/~jam/roddiper/recipes.html
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-17 21:00 | 显示全部楼层
1# 人行明镜中
9 U( M# k8 q( a( q2 ^, E9 b8 T' P% V

' {& D: [$ k* s$ h1 Z9 r; C+ d我跟你做法一样,觉得挺好吃的。厚的总觉得不熟。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-17 21:21 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
如果鱼肉是很均匀的熟度,估计是低温烤熟,而且鱼肉得非常新鲜,不是冰冻得硬邦邦的那种。
% T1 ^  T7 L, S8 \" s. }9 w4 ~4 ?下面有个一些三文鱼食谱,你试试看效果怎么样
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2 K5 w! K" }* v! a2 v; g( wamybear 发表于 2011-11-17 10:03
- \1 h5 o" _# q5 ]
电烤的应该和碳烤的味道不同吧?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-17 21:23 | 显示全部楼层
1# 人行明镜中 - r6 v: W$ a5 |* M2 A
& G: `# D# k9 v/ H( @( ~" j8 v4 M# E
# @0 a5 a, K0 a
我跟你做法一样,觉得挺好吃的。厚的总觉得不熟。2 R8 Q5 J" S7 G% ]- Z  Z' Q( n
闲着发呆 发表于 2011-11-17 21:00
' _# x4 y4 H' v- a
试过把厚的煎熟,肉就有些发老发木,估计是时间太长了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-17 22:01 | 显示全部楼层
电烤的应该和碳烤的味道不同吧?4 \) I( k' Q4 s( X# s# B
人行明镜中 发表于 2011-11-17 21:21
$ J. r! @2 B7 Z5 l$ d
6 |- T. E# C9 ^7 o/ p
炭烤的可能多点烟熏味。如果你吃得惯tony's ribs的调料,他有款烟熏味的bbq料,可以用来腌制鱼。5 ^" b8 ]. ?- ^+ p" a
煎鱼,因为只有下加热,而且不好控制温度,所以外面早就熟了,鱼里面还不熟,只能通过延长时间让里面熟。而烤箱是上下加热,而且可以控制温度,所以效果应该会好很多。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-18 17:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
炭烤的可能多点烟熏味。如果你吃得惯tony's ribs的调料,他有款烟熏味的bbq料,可以用来腌制鱼。$ B$ V* A$ I' p
煎鱼,因为只有下加热,而且不好控制温度,所以外面早就熟了,鱼里面还不熟,只能通过延长时间让里面熟。而烤箱 ..., Y) ^7 g* n% L4 J: ^" x$ Z1 M
amybear 发表于 2011-11-17 22:01
% o4 G8 d5 h% p8 n; N8 U
解释! 我一定要试一试。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-18 18:09 | 显示全部楼层
想起来,上面的食谱,有个是用grill,估计这个做出来效果很好,等于上下煎啊。grill是不是就本网卖的电饼铛?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-18 19:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我感觉是先水煮再煎的吧。。如果光煎肯定很干,柴~~~
大型搬家
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-19 06:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想起来,上面的食谱,有个是用grill,估计这个做出来效果很好,等于上下煎啊。grill是不是就本网卖的电饼铛?
! c, g  f$ Z" m+ Zamybear 发表于 2011-11-18 18:09

7 ]8 E( V" Y/ K  w* B! _* I; y不知道,看英语,我猜就是烧烤的支架。哪位明白人给解释一下?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-19 06:40 | 显示全部楼层
我感觉是先水煮再煎的吧。。如果光煎肯定很干,柴~~~
' e0 W/ U! t1 Y6 I+ b0 |! O/ z0 H" GRainbowjj 发表于 2011-11-18 19:24

- k; E6 C8 i. S7 Q你这个建议可能是个好办法,我要试试看。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-19 10:15 | 显示全部楼层
算然烤箱有grill档,但是我看海报上的grill是下面这样的。看形状,跟爱网商城买的电饼铛很像的啊& M3 F1 `# _/ v; G9 L

# G, ~/ c) {# N$ |8 uhttp://www.canadiantire.ca/AST/b ... aw6wCFYXrKgodFAIHqg
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-19 11:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我看电视,基本上他们都用grill来弄肉的,翻边有花纹也好看。。。办法的话,我感觉还是先煮,然后grill,然后翻过来调个方向再grill下,这样就出来十字格纹路了~
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-19 14:16 | 显示全部楼层
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算然烤箱有grill档,但是我看海报上的grill是下面这样的。看形状,跟爱网商城买的电饼铛很像的啊, k1 N( G  R% x7 u: C5 v  L

' A6 q. b& v2 W( l6 l" V1 d- G5 @: Ohttp://www.canadiantire.ca/AST/b ... .jsp?cid=KW_Christm ...
$ ^" a) J  G3 G3 Yamybear 发表于 2011-11-19 10:15

' ~& u1 \) u8 P" k  y2 @ 你的图片,我想先从烤箱试起,如果觉得好吃,再看看是否买个专门做烧烤的~~
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-19 14:20 | 显示全部楼层
我看电视,基本上他们都用grill来弄肉的,翻边有花纹也好看。。。办法的话,我感觉还是先煮,然后grill,然后翻过来调个方向再grill下,这样就出来十字格纹路了~: b) r! P4 p6 E( U/ _7 M4 }
Rainbowjj 发表于 2011-11-19 11:31
2 Y1 W* w7 w  g
BBQ, 洋人总是这样做,所以中国人也学会了。大型野餐活动,基本上这个最流行。曾经问过一个洋妞,她说夏天她们家和朋友最常见的活动就是在院子里烧烤。
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2011-11-19 18:45 | 显示全部楼层
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