 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒） % V" W9 R& P& g* |. ` ^2 `
麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。 & p: i+ e4 |- h$ q
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: K, m9 u* r( c5 C花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它 5 G F. @ J+ l9 j+ U! S8 }2 a
花椒
m$ D+ L7 V3 {# L9 Z; z0 @8 p% |别名 大椒、蜀椒、点椒 6 G! S! H. m; x) ^$ I" Z+ X. R7 T
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适宜用量 每次3～5克
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2 D; F5 P% h) J; c! d9 W( V$ e) F介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
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花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
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花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 & X% e8 t3 I# p6 s: j
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相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。 ! I" [/ x* _; l6 B. ~* u4 |! _
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营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
/ M' N' w" x9 s) d2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用； ! ]- D, D4 P7 w& n% o
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。 : A; I& n7 c8 Q$ }. S
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制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
( T! E, W) t* I6 w* k; C& c2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
1 r8 [; _) B. p* d% n" ~6 b5 I3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
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: `8 F$ z! ~$ [- u/ R# B食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经； 9 k# A( n. _* H- u
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
. B |5 q9 n9 q0 _主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
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据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。” - I# B+ w) K3 a4 B. g' A) j
/ H. p- b; Z& B7 B: q花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
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5 C' C" L$ b- |# _* P. T, B$ l8 i备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
) w1 }% ^2 E7 n1 s1 l2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好； * I- m0 A1 T& ? R; O
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
. F6 ]# I& |. F* d( {3 K4. 炸花椒油时油温不宜过高。
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6 _' k) i& @ l( F每100克花椒理论上含 % }2 g# D6 u1 d: m0 c* j8 Z
热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克 2 ` k$ b d" j$ w* k4 I- a
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
! m/ S& N7 t O! _3 c! v/ z膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克 , b. \( T ]4 S. H3 o& N1 O1 z
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克 ! \9 \( S( U- z! b2 P% |
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克 ( S; b" g6 v" L4 m) F1 f d
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
9 o0 h' ]( P& G) M* i磷 69 毫克 钾 204 毫克 4 a; I6 m; w( r) H( u0 V
钠 47.4 毫克 镁 111 毫克 / [# ^/ W& B3 @ X
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
9 Y0 W( o/ W2 w1 o: }+ [5 h硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克 2 B; @5 Z+ S7 C5 p" u/ E ?$ W
锰 3.33 毫克
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/ _) r* D" o. U* q花椒的抗癌作用研究
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% g8 }/ j/ B0 ~5 _* |从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
4 G. o% }0 r$ e（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
7 O# b3 f! A% |4 S（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。 $ r* p! u8 w5 b, E3 M# K
0 w. D5 d+ t; F花椒（《日用本草》） : ^# X$ P/ L) Z( P' ^) ~
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。 8 P! d# y: l" l* e7 t; }& W( y
（基原）为芸香科植物花椒的果皮。 1 F) ~" ^) m8 y3 V5 d; ^
（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
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7 o3 {* o& F6 A: E0 v7 n3 b( M1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
# d n9 a: b; f6 p: `# k花椒放入，虫就会自己跑走或死去。 5 W0 W6 m; P- D5 ~! T, I
/ {& B1 _ g H7 W0 Z) n2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末， . A1 X% k) Y5 ]' O- k& ]
就可防止油脂变哈味。
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3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就 x* R3 J& \/ G1 h
不敢进去。 / y6 W- U) ]1 }! w! Z
7 v9 F1 F$ z4 K4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
/ P5 x# l* v( C7 j. Y, n就不会爬。 6 u! G: s+ C+ p$ @6 ?/ B# W- K1 ^
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5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
9 W# [9 e% ?, H7 |, b锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
, O$ i$ E0 U6 e- Q5 h油就会立即消落。 3 R; m! P( o( P3 p3 O) R" d6 \6 y
1 g4 a; Z8 U2 O( U1 i! F% @& k( |* |- a6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花 ; Y- b7 Q' f2 m
椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消 - Y8 }8 ]+ `" b$ z5 Y3 u
失。
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9 K3 d% U. ^7 d5 a胡椒 & L8 F6 }, q7 R! w
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
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健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
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4 F7 k: \4 @) M w6 c禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
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1 b1 O( N% ^9 U# d9 D+ \种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒 6 k. R$ R# R7 G9 `9 r
胡椒 + w+ s6 `+ p" ? X& e7 @
【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。 n; c5 p {5 f. }1 v+ G
) q9 q0 M3 X+ r# ?$ X% z& D【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。 9 t& e, E! F$ C" Z; I+ r9 E
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【功效】温中散寒。 ( u9 B4 j1 H m& l: O0 P. R
y6 e+ K: i3 C6 X) A【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症
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, d% b: G, P1 }: z( W胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。
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6 H3 i# j- y2 \' H胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。 , W8 @. O4 l: u. i4 }) t- [
3 z; h' f! r' c i, m【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。） 5 k, H, _) R6 L1 U/ w
2 g! O( G: b5 ?( e1 F9 a【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
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楼主
发表于 2011-11-28 18:28
