 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒）
% c" G2 E. X; j3 q; n麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
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花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
0 Q5 J$ v( ]9 a$ V5 P# T花椒
) s A/ N( W$ K别名 大椒、蜀椒、点椒
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适宜用量 每次3～5克 4 S4 Y8 V. L! w: p% o. Z( z
# j, o: u# L' R+ P9 l介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。 % X' c6 s' w& |- H
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花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。 % t. }9 V2 y. f
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花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 4 w1 ^& K! F5 ~+ M) ]* l9 W
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相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
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营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲； 4 E9 S8 P: q- U; C5 |4 ^
2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用； ' i* \9 n: W4 v9 s. D# ?
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。 ( S: \% C @9 f2 c: b& j! F' S
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制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻； , I& L& {; V: W+ z2 J" q( v1 T
2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口； ( M) T* l. ]* I4 Q" O {
3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 . J1 _/ G t h. o
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食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
! o1 [! B; `* Q4 O& @有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
, |/ S/ D! B2 u主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
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8 e2 p- c- M- A( e8 Q' ~& D据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。” : t5 ^0 E. D! p% o
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花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
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备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
4 l/ g6 S# Z/ K9 ]2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好； / X1 z& E& z( T$ v5 O& A
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮； 9 O7 _0 B6 O: ` f/ f
4. 炸花椒油时油温不宜过高。 3 W/ e; B. t# v# Q
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每100克花椒理论上含
! n- t6 ^% c: \热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
/ I1 l$ X5 s( r( C% D/ {& y脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克 ( T3 C. s( @8 j6 }! W7 s) F% E( d( o
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克 / ?; \4 i" c# `
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
, Q; ]" p! Q8 C! M, d: ~$ N核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克 & E( B% h' e$ P
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
' `7 E0 r6 b; ?# Z0 c磷 69 毫克 钾 204 毫克
4 }5 \% f* Y3 q钠 47.4 毫克 镁 111 毫克 * H& D! V. k; Q9 v# `' Q+ y7 `, {
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
, T! N& p3 k# E& e硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克 % Z( G6 r8 A4 k$ O
锰 3.33 毫克
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7 S; f3 }: Q/ f I花椒的抗癌作用研究
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从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。 # V6 e. k: |, q) t
（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。 ( t" I$ j1 ~! n, d8 Y& ^
（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
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! Q6 H" w0 i2 b# C花椒（《日用本草》）
& O$ M: P( \2 w2 j2 K( T（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
* a+ i; y& D5 o, a' W( ^9 n（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
. u9 b9 k: }' i3 @. G+ A* y（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
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1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
3 q7 f; E, V1 J- [& R: F/ r3 { F花椒放入，虫就会自己跑走或死去。 - u5 o: w* P. F# S4 E/ R4 b
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2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末， % M% c. n' @9 J R: C& ]
就可防止油脂变哈味。
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8 T- f! r% h! U& w: i3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就 ' Q: I% H7 o0 `/ ~) `
不敢进去。
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; q1 Y3 o. x' H- v4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
" B! I8 I% m% ~3 E8 G就不会爬。
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5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从 7 f9 Z7 U+ g/ s+ L
锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸 " K1 N2 y; [6 r% u
油就会立即消落。
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5 s, b6 d7 g1 S8 A6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
; t4 x9 S j) g椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消 % _ k( D% T* n/ l9 z! F1 i$ O' }
失。
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胡椒
; }3 i. Z5 R1 \! \8 |1 F! b' ], K# \作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。 , N% B1 s* j! b
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健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
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F |' E) G- i2 X禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。 , l9 C2 x/ W$ v
, R: B* @7 K2 O# f f( W( }种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
* h9 c! n+ w; K# v T! u5 I9 b胡椒 : }) w: h# N' R: V$ x5 d; f! u! ?
【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
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' s! r. \. A: ]【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。
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【功效】温中散寒。 . s# l6 s: W, c& k, Q
( X7 X; Y$ ]- c3 V0 b( I9 ]8 [' c' S【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症
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0 R) c7 J& H* ~% l- y2 ]' f胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。 " h0 @8 u2 Z( d) u1 R) K' r
, w- v4 W1 g( m胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。
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【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）
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【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
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显身卡
楼主
发表于 2011-11-28 18:28
