 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒） 5 H& c9 m1 x3 O) V
麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。 4 [' Q% [' H/ M6 y, X
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花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
7 g/ s8 Z7 J6 Z5 }5 O花椒 0 `1 ^4 b$ I; @, Q0 O0 j
别名 大椒、蜀椒、点椒
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适宜用量 每次3～5克 7 V4 F$ J' u! t- u/ O
. Y+ d6 G5 K& I7 X/ g介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。 8 R# e. X- a6 }" l
1 @" v* o3 P% u- E花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
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花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 6 v+ B/ M, a$ k; ~
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相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
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营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
' Y6 M1 j3 }9 ~ p2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用； $ z$ g8 O! c! s2 e9 ?6 x. a
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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9 \! }/ ]% U% V! c3 e制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
4 J$ S7 @; Z0 n% a9 M# N; ~/ L2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口； # b0 {$ o2 S1 p" ^; [
3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 4 J/ B! E d0 A0 E6 W4 B1 T) ?
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食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
9 r4 H; K( k% \& G有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
( O& e+ \& L5 L, y3 D+ x6 H- W主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
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2 k5 u( j; Q+ u3 M据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。” 7 _3 k& n- C, |$ w- r& N7 C
7 d2 w. {- b; c [* Q' L! v花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
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备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
" G( X, G4 m0 c2 m7 r: d2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
1 V/ {0 v, W3 p5 r# I3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
9 ]1 y. e7 k8 n4 o/ x! u4. 炸花椒油时油温不宜过高。 7 \6 H: h; F0 q0 b) d" L
1 G6 h6 Z( S* L7 w每100克花椒理论上含
% S# `3 p! M6 j+ d热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克 / Z9 J4 h7 K; J
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
8 c) X. n ?9 a7 u$ S" @' c( e. n) y膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克 ; y, O* T) W% p$ ^2 h" u
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克 ' z4 v. r! `" z# i3 d
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克 + f/ k$ r4 y+ O. C
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
% m# e' k& h3 a% x# q L# A磷 69 毫克 钾 204 毫克
) z7 G0 s# `/ M# s+ d8 }, f钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
# c' r% T, |! q. {铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克 h/ H* _4 N" w D0 f5 J; Z0 ^) T
硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
# R# J2 t9 \* `: z锰 3.33 毫克
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) R- B3 Q9 N4 L7 Z/ b花椒的抗癌作用研究
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6 W6 a! B$ u3 e5 ?, _从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。 ' L7 r- ?2 W3 [0 d' Q) b
（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
% z8 W- s3 U8 y, n. K- F! c（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。 ( h e$ P4 `/ a! [0 f* ^# m
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花椒（《日用本草》）
$ W& F+ C5 V. L- J/ U/ k) r（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
5 W3 c( a. l' E6 N' i# G% S（基原）为芸香科植物花椒的果皮。 9 B4 k% Z% \) i, y( O& q
（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
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9 h" K7 V# m" l. c$ s1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒 # D6 ?5 ~; S! T7 W
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。 $ O% Y: }) o6 _* N( [0 k v
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2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
7 k( C- f0 I( |$ d. d! h就可防止油脂变哈味。
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* e2 M( m: T t, V3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
) V3 l0 R. m; J2 _( N0 ^. a" R+ Y不敢进去。
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) B$ @2 S: q6 E" D" y8 V! q: t8 h! K4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
9 e2 C) t* S8 A/ p8 P+ w! i7 q就不会爬。
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5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从 ) T' ~7 j8 ?* S+ n p
锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸 3 H+ W; _" l# m" N
油就会立即消落。
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6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
; D4 E* h% I3 w2 n1 d' \椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消 - } _6 O9 S1 I: _7 G7 B }0 o
失。
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胡椒 ! R! C" ]( h( X8 z. K5 b- w/ ?
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
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, s. x* {9 K- _6 x- \; }4 C* |健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
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禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。 ! E9 H3 Q m; y7 b( t- t
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种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
4 |+ x0 k5 l4 `2 s% e, m+ S( ~胡椒 : ]7 i. l8 C, x% }- m8 L
【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。 $ `3 d* ^$ L/ G; \" P. z
6 X' C5 H7 S. m# ]【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。 & w2 U0 p3 q1 z# B9 W# s
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【功效】温中散寒。
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【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症
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胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。 + d; J: @" O* R6 D" u( e- t
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胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。
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# ?& E# {/ x' w* C6 W【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。） / g, P3 M N+ \2 u' O9 A+ j
) v5 r1 Z! q1 s$ {; Y; o【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
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发表于 2011-11-28 18:28
