 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒）
: l: v+ g* g, l0 ~+ s+ }麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。 / | N+ \! [4 i$ G( {3 u
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花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它 & S/ A7 \, Y9 e6 i" @+ R; p
花椒
; i% I) c, ?, F! O6 y- J7 r6 O" H9 b2 C别名 大椒、蜀椒、点椒 ' u# l0 e9 U. x3 K
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适宜用量 每次3～5克 ' k: x4 i" Q5 n! U
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介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。 ) f6 Y# c( |3 y4 @2 l
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花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
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$ W) y7 S% L# A9 o. f花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
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5 E3 s: J7 j# p: u9 P/ T( A相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
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营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
+ {* n W' ?- ~/ v: ^! h- x2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用； 7 b# p) Z+ j5 ^5 y
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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& Z; D; p" `+ {( r制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
" R4 K0 T$ N4 J1 m$ i2 H/ W2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
# \! u& q0 b2 @1 N& u f3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 6 O+ r# L8 }# r7 c
) t) q. R; s- G* L9 m6 ~1 y食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
" h9 `# o0 U) ^* T& \有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
% k* u0 q7 ~6 g( X6 ?主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
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4 V2 @* x; e' t+ ~3 Q据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
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花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
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9 h% |/ `2 H. l- ^+ z7 S) V# Z备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
; N) z! O# B! D2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
- Q w% E- v' c) D d3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
+ Q9 p- e! M; N+ K4. 炸花椒油时油温不宜过高。 1 D% ]% D9 K5 X
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每100克花椒理论上含
; J5 o6 l7 [# L+ d* D2 ^; v热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
! P% Q4 C ]0 q6 m* {+ ^脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克 3 D5 k1 X5 Z9 T3 B' k* a7 A! R
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
Q1 \. Z# Q; n胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克 , l: O( ~! W/ Y2 C( p
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克 % J `. K- n* L. B: ]+ S& e- J/ }
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克 0 O) a: d. P k2 ?9 k8 ~1 C
磷 69 毫克 钾 204 毫克
9 S7 ?: R" S. A( x! l: Q钠 47.4 毫克 镁 111 毫克 ' e* C, z- M5 `6 D7 `6 Q, {
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
4 X8 s0 i. k+ h0 O硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克 9 P, l v( \; L6 a3 Q5 O
锰 3.33 毫克
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花椒的抗癌作用研究 ( T1 U' A. ~1 `- v3 h
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从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
8 D# Y# O/ {0 A7 b$ |# A k; ~（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。 + ^- d2 _8 A/ k4 f, ~9 W( Y
（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。 ) x+ c9 r, H0 g) B% [) j
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花椒（《日用本草》）
$ `1 A9 l5 A9 G' E$ Q- B/ m. Z. P（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。 ( `+ w9 R3 G. ^6 d
（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
3 ?6 q' v; x6 |+ J l1 g（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim. : w# j" S& y) m
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1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒 % f% j- H9 g4 o9 w
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。 ; _( V/ b% B3 H
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2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末， ( l: Q) I9 T f4 a' y6 f; o% Z* j
就可防止油脂变哈味。 ( S' T& U# @+ S9 A# i
7 s% ~! y, v8 n3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
: U" d# U" S) g. ^不敢进去。 4 {2 s/ Q' \. \# Y; f/ O; |
5 I% G9 R3 }# G) ~8 ]# @3 X% b4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
9 J* s5 @ I2 {: x# g" Y就不会爬。
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: |: T; R6 S S* ^5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
4 B& X% R6 Y4 a% F c# |锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
; Z+ W$ K2 `" s7 _5 J* Z; J油就会立即消落。 6 _5 u$ T7 x" H6 X" Z+ a+ y
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6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
( [! |, c' e9 q3 J7 K; p! u椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消 0 m0 v* c# M7 ]! O- s# t/ ~& e0 t
失。
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胡椒 & L% L1 \8 F b1 E0 u: K, m
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。 ! [6 I( z/ P$ _) M* ]. N$ g7 m
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健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
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3 ]5 y2 ~3 h2 N3 T禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
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7 I, R/ E( H9 o9 p5 C" A种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒 / A5 `/ y$ t/ ^1 a9 M
胡椒 9 I& r' I1 k5 S. a
【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
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【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。
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【功效】温中散寒。
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【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症
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胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。 ! D% |$ I* f: a" e& w S
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胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。
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【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。） + i: o1 o8 H2 z J n
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【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
提升卡
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楼主
发表于 2011-11-28 18:28
