哪点有正宗的麻椒卖？

天涯夜归人

各位前辈，在下请教一下，这屯子里哪里有正宗的四川麻椒卖？就是做回锅肉和重庆火锅的那种麻椒。
- I1 y% Q0 {  g我只找得到花椒，却寻不到麻椒。
, k, V. @4 j% t/ }8 y请曾经买过的人指点一下。

junglebell

LZ 是想找那种绿色的花椒？
  [- h) V& O8 x9 H2 q- N如果是，那么在浩枫见过。
如果不是，那就不晓得了。

天涯夜归人

LZ 是想找那种绿色的花椒？
如果是，那么在浩枫见过。
1 l- J8 Z- `! N7 L; U如果不是，那就不晓得了。
. H% v, M3 Y, c+ m1 e5 f' y% ~1 Cjunglebell 发表于 2011-11-13 23:04

7 U/ G6 \3 o* g) T0 K1 P; l谢谢姐姐指点！

天上明珠

花椒是红的，麻椒是浅绿色的

天上明珠

http://zhidao.baidu.com/question/43134052.html

天上明珠

http://zhidao.baidu.com/question/43134052.html

天上明珠

麻椒是调料（麻椒与花椒）
麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。


花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
, {* M+ k3 M( O  v花椒
/ S, W2 C0 t* r5 y; Q& [6 v9 K别名 大椒、蜀椒、点椒

适宜用量 每次3～5克

! V; X" x' V% ~% Q介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。

. J# ]/ p$ N0 h% j. \9 a花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。

花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。

; K3 E1 A7 W& j# J
相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。

营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
. O2 e1 b" v7 J2 [
0 v. H+ `1 A) F1 H/ [$ |0 _制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
' @3 b8 \) z/ }2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
! j4 s8 P; {* |3 W$ B3 p8 K7 X3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
, d9 k! N1 R/ F
* l2 k( u+ `. i+ ~+ T食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
. C" l3 y& j# |* j) A8 T
据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”

& P6 I1 I$ O: s# c; s8 F; T花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
5 e" v6 e/ a' _7 d: B
备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
' A5 [; }7 D0 z. J. a1 p1 w' t2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
3 l4 \& l& w! j# E- N4 J6 l3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
4. 炸花椒油时油温不宜过高。

每100克花椒理论上含
- q# |( T& D& D# V# I/ @3 E+ O热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
; }1 Q2 G- p# b' h- a膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
9 ^3 }! H2 W9 y+ f, }+ Y7 L& _/ d! U核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
# F6 O6 a& {; F. H, @维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
磷 69 毫克 钾 204 毫克
钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
  k. i2 W( T$ V: C# q锰 3.33 毫克
4 Q; G- L: g+ k) r
花椒的抗癌作用研究

从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
, H) u* r. f) ?1 V/ q（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。

; W1 O! ]- m4 c3 |5 r2 i- K花椒（《日用本草》）
7 Z* ?. t! Z1 h2 X1 w& b（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
6 Z& b0 H3 i2 h, a（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.

. O* }* t( I4 C( d1 }
1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。

2 N" i6 {8 M- A; s- b2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
就可防止油脂变哈味。
  s% M  b. y/ b" o1 \* C
3 u( \! e- M) i0 ^3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
不敢进去。
4 P: w# v& p4 B
5 K0 w* ?  \& }+ K4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
2 ^" O. Z. v) e7 F4 p就不会爬。
- T5 k' E" P% `0 h2 v
6 B1 A1 d' I$ H5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
! n. y, i- Y) I" w锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
油就会立即消落。
% ]' C: ]! p/ `' Y' P1 B
6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
6 M1 x  @; p4 b) U/ k0 _椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
失。
; h& F* P* C# S4 P4 h1 u" C

5 \1 ]; k# G& f7 ^
+ v. x' ^4 s, Y/ g, ]
) z( J: T% [6 X4 f, ~胡椒
% Q. ^( Q# `5 u' `" C作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
0 [2 \+ ?. c9 \( \5 T/ x
2 A. u* u* N, X- b健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
: k& ~# o7 N- B9 Y8 O0 m0 l5 ~- ~
禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
2 E$ ?& i  [% G/ W; l! x
* }) {6 a. |4 }( z$ D! H8 B种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
胡椒
. J' L$ J9 _8 Q( \0 C# [7 @【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
5 N+ n, o& G/ C/ P/ J
- x3 q/ B3 o. w+ T% {' x) R【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。
& {5 }- h* q- U* k7 m
【功效】温中散寒。
( @: B/ a" m" E
【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症

胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。

: ^& Q! J. s8 n胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。
7 Y( b0 k( g+ ^1 d4 M! ]
* S9 U$ `9 S$ j: Q【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）
! U" J; F/ ?1 P* j* b
【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论

pinknail