 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒） 8 @ ~0 V/ F, j9 z3 w* M S/ \' T
麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。 5 l z' R" v; c
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4 ]! T3 A/ P2 t$ v, _花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
' c2 u) h3 j. l花椒
! p# A6 {2 ]& g Y. Y2 @; X* P别名 大椒、蜀椒、点椒 & s1 `) p% s- d4 {0 V+ f9 I2 s
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适宜用量 每次3～5克
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介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
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花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
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9 q; G% A5 n' T花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 ; [) n" f- Z( M a! y7 v$ }
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5 ?& W- N7 A8 n7 c相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。 / Q9 Y8 s0 a' i% I! K+ b
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营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
! _! n/ c& g# J& K# Y$ C2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用； ' C' E$ I0 _0 F3 R
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
; S$ I2 K1 C$ n% k1 B2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口； 3 l I7 R6 s8 s- H( P: u1 d a3 k$ P
3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 9 I7 G1 g" a: N
7 x% N/ y" ?. ~7 Z8 B食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经； ) [% @1 Q4 C6 S# t3 s7 L" x. M/ h5 t
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
! D+ k) l; a0 n- c, S& z! N主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。 + r' v/ [$ W( k3 O
& X# \( K2 s) M1 v% r! i" e据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
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花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
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备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
1 U7 T) C# [0 R. c4 W6 ^6 o2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
8 E/ @8 y1 g; T) x% [7 Z3 `6 G3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
. K$ d. N5 \' m( J+ w4. 炸花椒油时油温不宜过高。 8 m: B% Y. K" y
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每100克花椒理论上含 2 j9 u! }7 C! ]0 |0 {( x2 F
热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克 1 G: I/ }6 D# P6 P: @
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克 {6 G: P, n/ O$ a! Y* [( Y; V+ ~' k
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
) a2 h% ] ^- C' T胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克 7 ^% R: u7 G/ z9 _, P% }2 n
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克 ! E$ {4 ?4 v# u% L0 c" J S i
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
% K9 }: O8 p* V0 @; V! i磷 69 毫克 钾 204 毫克 & K3 f" R1 i) l& z# A% N, W" Q
钠 47.4 毫克 镁 111 毫克 + x4 q; @* F) d/ n" M
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
2 [/ H5 z1 g! _0 R) s硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克 1 {/ }4 V7 F i* `
锰 3.33 毫克
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花椒的抗癌作用研究 ; g! [0 F' g G
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从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
) E" @0 a* F; x4 B, a% i G, [, U（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
1 E9 s/ s" j# g7 P) ?3 Y（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
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花椒（《日用本草》） 7 F; u; D0 R9 l$ u' p
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
' Q# m3 o3 P' C/ p* x（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
" c" @9 T1 R a' J2 M' S: [（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
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8 I- x, e) A- S% O1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
& k3 ^* P7 c( H( C花椒放入，虫就会自己跑走或死去。 # H3 X$ B! J+ J0 C
& l* ], E7 R4 L, ~) t; @! f2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
* q" `7 L% e2 P- h& j' i( G7 d) L就可防止油脂变哈味。 4 E, {8 `$ l% X- s# `
* n, y1 C \5 \, `9 N: m, ]3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
- Y% U4 _7 [+ G& [5 }6 s8 U/ `不敢进去。
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4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
+ o- |4 t/ T& \* l: B; e就不会爬。 . I; Y6 ~1 p4 u& @7 L& y; E+ U# L5 T
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5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
1 F5 p2 m: d. g8 A: I* k锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸 / n& ?2 @/ F- f: Q b
油就会立即消落。 2 e5 I8 p! O4 u$ z
2 W$ f3 c l* ]6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
6 s2 X& e' Y. p) a' Z! z f. N椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消 ! f( n( R1 t# ^
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胡椒 ! k$ p! P5 y7 Y F$ D
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
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健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
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1 Y7 j$ s. B) v/ p9 L/ R& I禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。 + B6 _# w _( S+ e2 k O3 r
- O9 A$ a$ \6 O( p# a$ {* _种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
% i7 s! v/ _( g; X# Q }胡椒 ) s3 X! D4 e- c d$ ~$ r. T0 M% I
【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。 . {! \' r( e% a- c
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【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。
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【功效】温中散寒。 " B A c% E! R* y' ?
! g l, l! @+ H, l \【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症 ) T( c# J6 S& U
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胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。
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- ?, d/ G4 n$ L& u胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。 s% f& B. M& j- ~$ D/ ]1 N
* [- t% {5 i# ~% D, b【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）
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( T2 _( `* x+ }; K7 i6 k) Y【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
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显身卡
楼主
发表于 2011-11-28 18:28
