 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒） 7 E3 s9 q( x1 ^, H4 ]& i
麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
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花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
5 H) @5 I* C' `4 |$ h' i1 ~花椒 ' {& V* N: E/ k6 x7 B" F
别名 大椒、蜀椒、点椒
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u$ K4 L% r# @7 Q- H9 e+ }适宜用量 每次3～5克
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- I9 M# k# c- Q! V ]6 y Q介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。 3 L, X9 H- N) U% c' j, i6 F
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花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
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花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 3 y) o" Y* L# D1 N0 f* O/ \$ u9 K
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. S6 h% s" r! [8 E2 i( g相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
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4 g( P+ o S9 W5 T, |* y营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
5 S0 @! C/ b$ D0 M1 h! V+ J5 a5 u- {2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用； 3 Y- s8 `; O. G' _
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻； 5 X6 ^+ v; y4 D+ ?/ R
2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口； 4 y0 n X! Q! `! f
3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
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$ C3 M/ O" i: h) q0 x; n9 |食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经； ( `7 e6 P+ B; h- h" C' \
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
. K8 [" A ]3 w# Q) S% q4 a2 j主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。 + n; `+ k. a0 L
5 Q( y, K: `' e0 M3 V据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
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花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
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Y o' h( `. \( P: y% ]* l备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘； # ?$ R7 |, x- l' ?6 L0 l
2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好； 0 V2 A" z2 W% T7 D+ h# U
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮； : q; I5 i: ^1 A. z
4. 炸花椒油时油温不宜过高。
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2 t2 X$ t: h$ t( L; d! @每100克花椒理论上含
/ l/ V5 y! z; E) G2 [热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
. {7 {& u' g& |+ h5 u% r( O脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
" e5 o' S. d% T& Y! Q膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
8 j) ?# }4 m! z胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克 t* I4 w! L7 \8 p; E" y
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克 ) w, P( T, p- E x% D- o
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
- `* f0 j4 f' n# M% u0 e磷 69 毫克 钾 204 毫克 # h _( h, t5 l
钠 47.4 毫克 镁 111 毫克 1 K! G1 v3 a0 v4 h) l$ K
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克 ; m. g5 o) q- ~
硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
! u. D3 _7 |" Z% [0 P+ y3 K锰 3.33 毫克 5 ?1 r: c- I: t) P' f- z
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花椒的抗癌作用研究 + z- Q: J3 j$ b
K4 G2 s) w7 s' g$ k2 _6 h从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。 ' c2 ~$ R! X. x$ o
（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
9 Q- I% L1 ~% U9 N: F/ ?7 M（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。 ; X1 g& v2 m. Q9 `
U! u3 _$ E; {6 K1 f, D2 ?# u花椒（《日用本草》） 2 ^8 f' w- D$ N) [+ U) Z) u/ E
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。 # h; t5 N$ o! h8 h
（基原）为芸香科植物花椒的果皮。 # R9 n9 F% }' C& e2 k5 T* u% w
（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
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# o/ h$ w8 s% x8 {3 H) M1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
0 k7 Z' V/ V) r7 F/ F0 ^花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
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. b- R- p% x+ G( l2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末， ! j: p+ }1 H$ k5 X, I, Z
就可防止油脂变哈味。 5 G; J1 C* C) q2 J7 c1 g z# R4 h
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3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就 6 H9 E% R G0 W. v' M
不敢进去。 . U" q1 l" I2 I) h% u* F
5 K; P$ b' e# G$ W2 O/ J& x4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇 * P; g- d2 ~" d1 K1 c
就不会爬。
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; h# @7 U. W' {$ n( U5 [# r5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从 ( Y7 j1 a8 ?- t
锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
+ b9 j D) E( Z; d. @7 t! z油就会立即消落。 - Z/ `6 S8 X' d; v
# f3 X9 G2 {3 C x6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花 * I B' g; |; k% g- r$ C/ A$ R
椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
5 b U, ?+ n2 Y$ Y失。 ; R3 u0 V; F B! [" N5 R2 s1 Y
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胡椒 % a& { b H- w+ x1 j8 U
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。 $ D/ `7 w6 R2 L; r
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健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。 & p8 n! M7 P8 x# o" f. ^/ R3 j
N, m1 ~5 W/ K! e禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
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4 P% g$ F9 t5 \ m种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
/ ?. P1 P' d j, A7 {- [1 b1 u胡椒 ' s5 v$ M0 v: X( B2 l3 D2 n
【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
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! ~# B! Z6 G( g# B【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。
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, j2 g1 E9 M) s+ X2 u/ W0 [ X【功效】温中散寒。 3 ^* o' M) \* [9 v
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【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症
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胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。
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胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。
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【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。） # s' u8 [6 M( S/ H ^7 \2 ~
) M5 c; T4 \, R4 [% r% x【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
提升卡
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变色卡
显身卡
楼主
发表于 2011-11-28 18:28
