 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒）
: x2 ?3 ?# t5 F. g4 {麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。 ' e+ }+ X" a- U7 v
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" d) L8 }. k5 q: k8 j$ a6 C3 S( X花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
* j, m2 \: u' @花椒 1 a! g+ ]5 `8 W- p% o
别名 大椒、蜀椒、点椒 / B% E1 @* G7 I9 H+ Z
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适宜用量 每次3～5克 4 b( i% H. t! f/ @
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介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
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花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
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花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
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3 I' V) C& Q& d9 q相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。 ' w( }8 ?3 O. I
4 r1 X# X, O& `7 D. z* T& z营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲； T# ?8 x2 F( w* s) } R
2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用； & u! d; H; B' u5 l* O
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
" A$ g6 k5 q" B2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
! Q+ f0 V; }& t: q1 c# R7 _8 j# W3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 . Q( [/ _; S; D( U; M$ z
8 ^" j. W( R& s% H+ A食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经； * O+ S% X* G: h
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效； ! O4 t2 C$ c: N" `+ j
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
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据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
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花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。 ! K! O* V2 b, L: }, I# n
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备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
* |) h7 x! l" m8 M+ d2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好； . [" n; n0 {# Q5 D
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
+ P5 [0 c) K9 P; |- K4. 炸花椒油时油温不宜过高。 , D, u( C0 s' I* }: P5 B
Q+ g6 C, t$ S( D$ O/ C% P每100克花椒理论上含
, {8 A# ?4 ?8 y& H* B热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
: G: k1 ?; c# e% d9 }6 u脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
7 l4 o9 W7 l% V" l: g膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
5 v# B0 ]) J. H" B/ t' n8 m- ?胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克 ; V/ o# |0 G: Q# V" M
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克 0 K0 r3 B8 P2 U& N' a' u
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克 " P% {& s- a% R& v* } w
磷 69 毫克 钾 204 毫克 7 @( G: L2 q7 Q0 ^+ n# N
钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
^, X* r6 H* ~5 y R5 t* u. N7 k铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
) J+ w9 J3 C b6 ]0 p/ y硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
: S0 m" Y7 m4 b% O ?锰 3.33 毫克
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2 c9 y% w$ d, j% |花椒的抗癌作用研究
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& i+ [7 |3 V( M) z7 _! H. r# `( L( m从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。 % k( N0 S" d7 F" u8 r9 s: A
（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
' U" z: r" m- u7 `; B（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
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/ h/ `. \6 A: e( S花椒（《日用本草》）
; G4 L* t) m' q+ m* L（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。 ( n1 Z) j$ v0 ?0 x. o# h
（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
8 y, Q+ D1 Y9 b0 ~, O) s* u（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
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1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒 + K( c, F$ D q6 w4 o Y
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
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. h% u2 r+ v% W2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
5 K! |8 B$ x0 I: b1 \- o就可防止油脂变哈味。
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3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
" a/ D m2 X$ d$ [5 m' {# K$ E不敢进去。 ; J- [: J4 t; B
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4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇 ) S. W* C' h' l" C
就不会爬。 0 `$ A& i( m# R T R: @# r
. q# w" i1 _; n/ s6 p1 x; e5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
/ ?0 n! B5 {6 h- O& T% N锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸 ( @! y y+ S; f9 C- y
油就会立即消落。
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6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
. Z/ R9 y+ g2 A椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消 $ L8 z( g# b& U
失。
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胡椒
/ S* p5 c) D/ @) b作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
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健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
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$ }; x; T& @+ s* `# A( W禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
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种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
1 `0 U* [7 W2 L5 Q4 ~9 j胡椒 ) R% v$ @0 S( t7 h+ |
【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
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( y* P( T: I g) @7 {0 W% B【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。 6 h2 u8 J( E( ]7 ] O4 U
2 } Z2 S, d% J0 y4 m: n【功效】温中散寒。 5 A7 Z- ~, h4 l& O. ~
: G& T3 x) w$ E& F8 `1 _【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症 5 h! t7 B& }! ]) w5 ^6 |0 e) c! l
& A2 L5 d! B( x2 z胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。
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胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。
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【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）
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【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
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楼主
发表于 2011-11-28 18:28
