【小菠萝包】：最爱菠萝皮

get8686

最早在港台剧里知道有种面包叫菠萝包，那时天真地以为是因为面包里面夹了菠萝馅。而从外观看，那面包并不像剧中人形容的那样吸引人。
0 p8 |; J3 D- |' y6 v6 s) K: p2 U) q
, E: b  o2 j. }7 q; X+ B6 B( W5 r忘了是什么时候知道菠萝包里并没有菠萝，真正的菠萝包甚至没有馅。吃过后发现它的味道确实很吸引人，而且就像家人吃过后说的那样：菠萝的皮最好吃了。

我仍是喜欢在圆面包里夹上馅，当然，不会是菠萝。


************ 菠萝包 **************
* E% f' j9 P7 _. V. L
( Z& J& D4 ?9 ?; j5 j数量：9个（小）
# n7 Z7 N8 p7 {% n8 [' ?2 u3 d我喜欢个子小小的面包，其实有点麻烦，这些材料，做成4、5个大包正合适
% c. v) K, p' b, ~) D
面包体
0 h1 ?# s& h- x+ s% K5 g/ F材料：高筋粉250克，细砂糖50克，盐2克，干酵母4克，水120克，全蛋液25克，无盐黄油25克

# v! ^+ k/ u7 Z0 \9 t6 T8 C做法：
1、后油法将面团揉至扩展阶段，放温暖处基础发酵约1小时至2倍大
. ?/ S( p4 r  M+ e2、发酵好的面团，排气分割成9份，滚圆后松弛15分钟
3、取一个小面团，压扁，放入一份内馅，包好
4、取一块菠萝皮，压扁些，放在面团上，一手拿面团，另一只手慢慢搓菠萝皮，将菠萝皮慢慢包住面团约3/4
5、菠萝皮全部包好后，在表面刷上蛋液
/ E2 E8 T/ R* J, j, @9 T6、用刮板在菠萝皮表面划出花纹
$ ]5 ^+ X# T- M# I% T% i7、最后发酵约40分钟
8、烤箱预热180度，烤约15分钟
: s) [5 n6 h4 S: l7 V0 W$ w+ p) q
' w, ]" u6 Q: Z! Y
! ]1 Y$ q6 I4 D4 w0 R
菠萝皮
材料：低筋粉100克，糖粉50克，全蛋液30克，盐1克，无盐黄油50克
做法：
1、黄油室温软化，加糖粉和盐稍打发
' p$ }# D; |% h" |, t2、分次加入蛋液，搅拌匀
6 S  b8 H4 L' L, o  p6 B3、筛入低粉拌匀即可（不可过度搅拌），等量分成9份




" E. d. o5 a( o内馅：
" ^) R, K# D9 _, G; i奶油奶酪100克，椰蓉60克
奶油奶酪室温软化后，倒入椰蓉拌匀即可
内馅的内容随意，也可不加
) x' k3 Q+ K5 Z8 ^( q6 F" [
# M0 e6 x- Q3 c3 |4 {+ A! N2 G


: x' S  s* O  W0 Q7 h
- O4 B3 F; d1 Y( q* R" n
+ h1 S! z. A9 u: j关于材料中的奶粉：
) T1 c% D9 F: c! \% s! O很多面包材料中都包括少量的奶粉，主要目的是增加香味。像这个面包体和菠萝皮材料中均需要奶粉。因为家中从来不买奶粉，所有需要奶粉的地方都等量替换为相应的面粉了。
2 N" h0 `8 _0 ^) D4 U
家中没有奶粉，倒不是因为最近的SL事件。除了做甜点的黄油和奶酪，家里基本不会有其他奶制品出现。材料中需要牛奶的，也基本都换成等量的其他液体。原因很简单——不喜欢。
! {/ i) N0 M; [. ?# \* m

——不喝奶，不吃奶粉，纯属个人习惯，请勿拍砖