【小菠萝包】：最爱菠萝皮

get8686

最早在港台剧里知道有种面包叫菠萝包，那时天真地以为是因为面包里面夹了菠萝馅。而从外观看，那面包并不像剧中人形容的那样吸引人。
$ Q. T* N+ \; i- ^
- e# F9 u: W- K0 H/ i: V1 B# d) G忘了是什么时候知道菠萝包里并没有菠萝，真正的菠萝包甚至没有馅。吃过后发现它的味道确实很吸引人，而且就像家人吃过后说的那样：菠萝的皮最好吃了。
# b# K5 _' X# X5 S7 X+ L; Z, o6 @, F
我仍是喜欢在圆面包里夹上馅，当然，不会是菠萝。
! V  P5 C6 F% z4 |( e2 v! s
2 E7 @) @) x; f* b% J
0 S2 `( T1 C2 c& f( b************ 菠萝包 **************
" m# L& B+ L) `
4 ^8 y- _% K, L8 o) c- u  n3 q数量：9个（小）
我喜欢个子小小的面包，其实有点麻烦，这些材料，做成4、5个大包正合适

面包体
$ M5 X& d9 U9 e/ M' O8 @' B材料：高筋粉250克，细砂糖50克，盐2克，干酵母4克，水120克，全蛋液25克，无盐黄油25克
, L% k; o: X/ _- M) L
2 S* I9 T9 `& v1 P) s  P做法：
+ r: p" E: c8 y% W1、后油法将面团揉至扩展阶段，放温暖处基础发酵约1小时至2倍大
2 H' l+ Y0 @4 ?# ?2、发酵好的面团，排气分割成9份，滚圆后松弛15分钟
* ~; g& W9 P  [% k- n3、取一个小面团，压扁，放入一份内馅，包好
9 m  _/ u8 B/ s  D7 d4、取一块菠萝皮，压扁些，放在面团上，一手拿面团，另一只手慢慢搓菠萝皮，将菠萝皮慢慢包住面团约3/4
  u* _7 R+ d, g0 b: h9 P0 S5、菠萝皮全部包好后，在表面刷上蛋液
6、用刮板在菠萝皮表面划出花纹
7、最后发酵约40分钟
8、烤箱预热180度，烤约15分钟

3 K, z' `, g8 Y4 V
7 \& e0 V6 L7 a. U0 y, H
菠萝皮
: m  u: i( c6 k. T( K* l+ d" S# y材料：低筋粉100克，糖粉50克，全蛋液30克，盐1克，无盐黄油50克
做法：
0 F9 k; E5 _! G# b, r" t1、黄油室温软化，加糖粉和盐稍打发
2、分次加入蛋液，搅拌匀
3、筛入低粉拌匀即可（不可过度搅拌），等量分成9份
5 W" R/ F9 k  g7 F" F/ S
# ]. I# L2 F1 }  g4 b1 R
( B' _0 M' y7 G0 o4 \
% d1 u8 j" k1 `% M  ]- x4 p
内馅：
奶油奶酪100克，椰蓉60克
! c; E  o6 l9 [) O/ K* @# x$ M5 y奶油奶酪室温软化后，倒入椰蓉拌匀即可
/ \/ ^( G6 D  Y7 D0 ~( S) \内馅的内容随意，也可不加
+ r4 D1 m0 ]& g, w5 b9 U

  v# i& Y1 K' D9 g( H
* [9 u; _- ]+ p, Y2 y


! G) t. Z3 L/ f. b# U+ M9 \关于材料中的奶粉：
* b+ n7 V. @7 [很多面包材料中都包括少量的奶粉，主要目的是增加香味。像这个面包体和菠萝皮材料中均需要奶粉。因为家中从来不买奶粉，所有需要奶粉的地方都等量替换为相应的面粉了。
: X" @& ?, u% G) W5 h& K
6 I( x7 D& a8 @2 U7 N0 ?家中没有奶粉，倒不是因为最近的SL事件。除了做甜点的黄油和奶酪，家里基本不会有其他奶制品出现。材料中需要牛奶的，也基本都换成等量的其他液体。原因很简单——不喜欢。
8 J, D" o6 T. p/ y; e

——不喝奶，不吃奶粉，纯属个人习惯，请勿拍砖