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龙井新茶龙井泉, 一家风味称烹煎。+ [+ p. |) t6 w
& h3 ]. z6 j1 B 寸芽出自烂石上,时节焙成谷雨前。2 E- l/ x( R7 d( a
% h- r2 P; B# a$ k 何必凤团夸御前,聊因雀舌润心莲,
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呼之欲出辩才后,笑我依然文字禅。
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! X8 }, D; o8 A+ i+ r 看完丫丫宝贝在心版的<杭州印象>,其清新优雅的文字和意境,引起
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4 Y# d4 d) [/ d了我对西湖龙井茶的无限回忆。! B2 z1 V# J1 E, z) H# Z
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鄙人好茶,已有十多年光景了。源自当年的邻居是潮汕人。潮汕人嗜茶,在; N& V+ z' m4 R7 ?
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中国可谓是无出其右了。每次串门,绝对没有其他饮品,唯是沏茶。久而久之,我也
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就习惯了。有事没事在家中自冲自饮,倒也乐在其中。之后,随着年纪和兴趣的增$ L$ S2 `: W/ B, ^6 G; k
/ o) z8 E$ r5 X: C& { A; @长,慢慢对品茶一道有所认识。嘴也变得越来越讲究。好在家里从来不缺各式各样的, A5 V, s) n0 D8 s I0 f
5 a: \1 g Z1 n茶叶,节省了我一大笔开销,只是买了不少大大小小的茶具。父母虽觉的我挑剔,但
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0 O: X( y" p: U: g3 _他们认为喝茶还算健康,总比吸烟喝酒强多了,所以也由得我性子去,彼此相安无! G& g" E" D0 G* T) I
$ K; `7 U$ Y5 R$ H' f! o6 J9 ^事。这么多年来,喝过的茶种不计其数。所知当中,恐怕仅余武夷大红袍贡品,至今2 i: s8 W( }& r( N" K' |
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仍无缘品尝,被引为在下生平憾事之一。但我最喜爱的茶种,当推西湖龙井居首。龙+ V9 q# i0 U3 r$ o) Q
* m& F* N; |9 |8 ?% |& l2 Y井茶名气之大,众所周知,不单止因它得天独厚,精产于著名的风景区西湖之畔,更
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因其色翠,香郁,味甘,形美四绝而著称。被冠于十大名茶之首。古往今来,众多文
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人政客都为其留下不少佳作。若到过杭州藕香居的的看官,不知还是否记得店里那幅
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/ Z# O- p3 q8 q3 N M' l苏轼的集句联:欲把西湖比西子,从来佳茗似佳人。
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! r. m0 e# [3 o* K 提起这事,我还有个故事。在六,七年前回国期间,曾到杭州一行。朋友知我
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? {; O3 [) ^, b \. k5 k好茶,特意带我到藕香居品茶。其间,见我独喜龙井,事后又专程邀我去参观了狮峰
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* g& w x6 i7 P6 h8 k! m和梅花坞的茶区,还给我讲了个民间传说:古时采摘和炒制龙井之人,必须为处女,3 Y5 U8 R& W. G9 f+ }, s
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方可保持龙井之幽香。我听了不禁莞尔,莫非“一 抹酥胸蒸碧玉,纤褂不惜春雨干"还
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* A5 i" d& Q0 J: h# y- n. o真有其事不成?临别,朋友郑重其事地送了两罐半斤装的明前龙井给我。当时正值清1 I$ H) u% E! `
: Q, Q* I% r- l5 K# V/ D0 F& y1 w明前后,如此适时新茶,我自是笑纳了。之后,我几乎是天天杯不离手,茶不离口。
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皆因此茶的味道之奇佳,远胜市场上所出售的顶级龙井,我还庆幸不枉此行。一日,, O& Q) _6 o% I( O1 I7 m I
0 F0 b$ H3 ^/ C: R% x遇上一道中好友,约他一同品茶。刚闻其香,他已色变,一杯过后,他更为惊讶,连2 E0 J L1 \! c, W! E$ a
! ]" L) q1 X* {2 @$ {' u, c连追问茶出何处?我甚为不解,答曰:杭州朋友所赠两罐。他闻之大喜,居然出价80
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0元一两,要我相让。我大吃一惊,愣了,据我所知,当时国内茶市里明前龙井的售
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' f1 _+ y' B& ^0 O价也才1000多人民币一斤,这哥们儿疯了不成?他见我毫无反应,又说若我有心相6 k$ b1 E0 L; F3 [' m
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让,价格可再谈。我无奈之下,只好从实相告:一罐早被我喝完,另一罐也所剩无几3 u3 ^5 c( S: T h
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了。他一看茶罐,疾声大骂我是个败家子,他若晚来一时半刻,恐怕连茶渣都看不
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到。气得我是哭笑不得,争辩道:明前龙井在各大茶庄都有出售嘛。岂料他反唇相" F1 k6 d) o" y+ o
$ x, N0 D( W Y; `# _讥:你这个只会喝茶,从来不买茶的大少爷那会知道呢?原来此茶是正宗明前龙井里
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的精品,产量极低,类似于古时的贡茶,是用于国宴中的专品,在茶市里是有价无货
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& s# h0 [4 K2 b: c4 J* q$ _的。唉,早知如此,我就好好珍藏一罐了。所谓“江山易改,本性难移”,之后仍旧发5 x2 g) M0 ]3 U
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生了两次类似的“意外”。一次是去年中秋过后,一时手快,将刚从国内带回的一罐极! m3 J% z h- p3 k( y
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品铁观音转送他人;二是今年初回国时,稀里糊涂喝掉了半块25年的陈年普洱。其间7 M/ I) ?5 l3 J- G: v* w/ f7 n
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细节,这里就不多说了,总之,俱往矣。! g {4 S: r, P. X" |
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言归正传,喜欢喝茶的看官请注意了,我分享一下我沏龙井的一些个人心得。龙& K0 S$ r$ {- N7 _
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井好比美女,昙花,娇气异常,很难伺候。有两点需看重:一则,水温。沏茶的第一
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道工序称之为洗茶。通常是将烧开的水直接倒入装有茶叶的壶中,再把壶中的水倒! B% B" p: s+ h# O+ C: P' z/ `
. Z) y7 A1 e5 u# {, M出,这一泡是不饮用的。然后再距壶口上方10cm-15cm高处将热水注入壶中。但此法不
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适用于龙井,因其叶薄嫩,如此高温的水会将其烫熟而失去龙井原有的清幽香气。建$ A/ r# M) c- n" G( r
( E9 }; _, d- K! C: [; W. A2 N议将开水停放数分钟后,水温降到80度左右,先将水倒入壶中,再放入龙井茶叶。二
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% p3 D" o! I- l4 v: T则,茶具。很多人喜用紫砂茶具,若沏龙井,我认为当选玻璃茶具。原因有二:其
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一,选用较大的玻璃茶壶,其壁薄,散热较快,龙井易出味,这样可令其茶香保持。
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6 C7 a6 D' X, A9 f; U其二,在品茶之余,能观赏其叶在水中亭亭玉立之美态,可谓相得益彰啊!另外,我
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4 `0 a1 q4 U- x4 [! b( V1 X5 D沏龙井一般冲三泡,正如林语堂所言:一泡譬如十二三岁之初芽幼女;二泡婉为十六
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( Z5 d% _1 s- b4 g3 H" b七的怀春妙龄;三泡则似二十余之风韵少妇。当然,茶艺一道,各有所持。以上纯属
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个人之见,贻笑大方,不足为凭也。不过,与友品茶论酒,实乃人生快事乎!
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[ 本帖最后由 Greatwall 于 2006-5-5 11:34 编辑 ] |
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