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龙井新茶龙井泉， 一家风味称烹煎。9 j# a x% S/ l/ }
* P x9 W J5 O0 \+ Q9 O5 a& [ 寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。
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何必凤团夸御前，聊因雀舌润心莲，
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# J3 Y: X! E. Y; k- M0 T; r- j 呼之欲出辩才后，笑我依然文字禅。- E4 {6 u2 Q# X% k7 ^9 J* a
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看完丫丫宝贝在心版的<杭州印象>，其清新优雅的文字和意境，引起
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# Y5 m$ W5 b3 c了我对西湖龙井茶的无限回忆。3 X7 \1 z; ~- c! v4 }- Z$ m
. O* r& U z4 D: R- | 鄙人好茶，已有十多年光景了。源自当年的邻居是潮汕人。潮汕人嗜茶，在, A4 C; s$ w' x3 N4 Q! e
8 T) z$ q0 C) j, W0 B: S. X中国可谓是无出其右了。每次串门，绝对没有其他饮品，唯是沏茶。久而久之，我也0 E8 Y" l, _* b
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就习惯了。有事没事在家中自冲自饮，倒也乐在其中。之后，随着年纪和兴趣的增" g" P! G9 \& M$ N& ^
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长，慢慢对品茶一道有所认识。嘴也变得越来越讲究。好在家里从来不缺各式各样的' a; ]) m0 i/ ]
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茶叶，节省了我一大笔开销，只是买了不少大大小小的茶具。父母虽觉的我挑剔，但% k6 z, S9 Z5 B) E2 S }: d0 ]% z
3 [ r C8 T& g- e& v* e6 Q他们认为喝茶还算健康，总比吸烟喝酒强多了，所以也由得我性子去，彼此相安无
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事。这么多年来，喝过的茶种不计其数。所知当中，恐怕仅余武夷大红袍贡品，至今( k J5 x& d p/ \. c3 c' V8 f3 j
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仍无缘品尝，被引为在下生平憾事之一。但我最喜爱的茶种，当推西湖龙井居首。龙$ p Q6 F9 `% I2 B3 U: s
8 l5 ]; K+ Y- X- f. a井茶名气之大，众所周知，不单止因它得天独厚，精产于著名的风景区西湖之畔，更
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4 U/ L) v! `5 U" f9 F0 L因其色翠，香郁，味甘，形美四绝而著称。被冠于十大名茶之首。古往今来，众多文
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人政客都为其留下不少佳作。若到过杭州藕香居的的看官，不知还是否记得店里那幅% m# W; ^9 F+ A0 b
2 b( E; a4 l3 |& \# K" c4 a苏轼的集句联:欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。; G2 e8 T# d9 _ }
6 z! @/ c9 a8 d( x' Z! k 提起这事，我还有个故事。在六，七年前回国期间，曾到杭州一行。朋友知我& z6 p9 n5 d% I8 v% i* T' {
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好茶，特意带我到藕香居品茶。其间，见我独喜龙井，事后又专程邀我去参观了狮峰3 F" s/ J( o" v, \! `0 `& W! |
1 \* ?* K# j( u. A; ?- a3 T和梅花坞的茶区，还给我讲了个民间传说：古时采摘和炒制龙井之人，必须为处女，# P/ @% R9 P& a% V
2 G( V7 k/ u& h* ^* O7 N0 }( _* Y! U方可保持龙井之幽香。我听了不禁莞尔，莫非“一 抹酥胸蒸碧玉，纤褂不惜春雨干"还0 M+ u! u6 V. C2 m# R5 \
( W- r9 ]3 b; k' c- A) c真有其事不成？临别，朋友郑重其事地送了两罐半斤装的明前龙井给我。当时正值清' R+ G6 h5 u0 H" K7 d
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明前后，如此适时新茶，我自是笑纳了。之后，我几乎是天天杯不离手，茶不离口。
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皆因此茶的味道之奇佳，远胜市场上所出售的顶级龙井，我还庆幸不枉此行。一日，
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遇上一道中好友，约他一同品茶。刚闻其香，他已色变，一杯过后，他更为惊讶，连
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5 B( J- a2 r8 {2 L- Z( v连追问茶出何处？我甚为不解，答曰：杭州朋友所赠两罐。他闻之大喜，居然出价80
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0元一两，要我相让。我大吃一惊，愣了，据我所知，当时国内茶市里明前龙井的售
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价也才1000多人民币一斤，这哥们儿疯了不成？他见我毫无反应，又说若我有心相6 m3 d0 O7 t+ B! s, s, l" w
E) f( T' g; _; H让，价格可再谈。我无奈之下，只好从实相告：一罐早被我喝完，另一罐也所剩无几/ o2 l" p" S+ C$ b3 [
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了。他一看茶罐，疾声大骂我是个败家子，他若晚来一时半刻，恐怕连茶渣都看不/ y5 _+ _* c P: w9 i! {" w
3 m, J8 r$ c0 g/ X+ W2 S% l到。气得我是哭笑不得，争辩道：明前龙井在各大茶庄都有出售嘛。岂料他反唇相. ~' `' G" C/ \6 H5 Z
& Q$ M, H1 Q/ U- f) d9 B& Q [讥：你这个只会喝茶，从来不买茶的大少爷那会知道呢？原来此茶是正宗明前龙井里; r! v* E7 ^0 Y2 @8 n% U
4 }" s; C5 H7 P* x) u8 h的精品，产量极低，类似于古时的贡茶，是用于国宴中的专品，在茶市里是有价无货- G9 S' E9 E' H4 }) L! ^
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的。唉，早知如此，我就好好珍藏一罐了。所谓“江山易改，本性难移”，之后仍旧发1 a$ D4 a$ f+ V. d C' s# x
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生了两次类似的“意外”。一次是去年中秋过后，一时手快，将刚从国内带回的一罐极
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品铁观音转送他人；二是今年初回国时，稀里糊涂喝掉了半块25年的陈年普洱。其间# G. I' s+ o$ V! |) b# H7 N
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细节，这里就不多说了，总之，俱往矣。 Z6 k) q. U/ c( V
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言归正传，喜欢喝茶的看官请注意了，我分享一下我沏龙井的一些个人心得。龙3 G, J) ^1 p2 t' [4 S
/ ]# y$ O# a& | f! V井好比美女，昙花，娇气异常，很难伺候。有两点需看重：一则，水温。沏茶的第一3 I4 h8 \" N. \5 G' t' N# o6 L
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道工序称之为洗茶。通常是将烧开的水直接倒入装有茶叶的壶中，再把壶中的水倒! L- F8 ]6 }, p1 E! c/ ~$ D: L
" x8 Z0 j5 G$ G$ z9 A6 K8 x4 |出，这一泡是不饮用的。然后再距壶口上方10cm-15cm高处将热水注入壶中。但此法不
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0 q1 Y- j1 [. s: A" P适用于龙井，因其叶薄嫩，如此高温的水会将其烫熟而失去龙井原有的清幽香气。建! j- ], O6 \$ N8 \: ?2 b3 o& ~/ [% u
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议将开水停放数分钟后，水温降到80度左右，先将水倒入壶中，再放入龙井茶叶。二
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9 F) N, D1 a) ~& o4 n: e% p$ Q则，茶具。很多人喜用紫砂茶具，若沏龙井，我认为当选玻璃茶具。原因有二：其9 j% U, C9 B0 c/ o: v1 x5 l
) R9 M w" i9 L一，选用较大的玻璃茶壶，其壁薄，散热较快，龙井易出味，这样可令其茶香保持。
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其二，在品茶之余，能观赏其叶在水中亭亭玉立之美态，可谓相得益彰啊！另外，我
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沏龙井一般冲三泡，正如林语堂所言：一泡譬如十二三岁之初芽幼女；二泡婉为十六: M6 g6 q+ ^# l" m
. G. k; H/ T) n3 W0 J七的怀春妙龄；三泡则似二十余之风韵少妇。当然，茶艺一道，各有所持。以上纯属
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个人之见，贻笑大方，不足为凭也。不过，与友品茶论酒，实乃人生快事乎！# [6 s$ X0 b% J# }+ I& B
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[ 本帖最后由 Greatwall 于 2006-5-5 11:34 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2006-5-5 11:32
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