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龙井新茶龙井泉， 一家风味称烹煎。8 S+ a- x r5 j; t0 M/ I
p' ~" j# t& x 寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。
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何必凤团夸御前，聊因雀舌润心莲，5 A8 w9 t$ [, P8 h) a) y
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呼之欲出辩才后，笑我依然文字禅。
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+ X# J c+ i7 [% l4 J# f 看完丫丫宝贝在心版的<杭州印象>，其清新优雅的文字和意境，引起
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了我对西湖龙井茶的无限回忆。/ N8 ]: g" }+ r% N4 M. o+ F) C
8 o$ _+ D+ r. U( Y 鄙人好茶，已有十多年光景了。源自当年的邻居是潮汕人。潮汕人嗜茶，在. _* E* b, f& T; p6 C8 \
" s& y" S1 m* S4 N2 s/ L: M中国可谓是无出其右了。每次串门，绝对没有其他饮品，唯是沏茶。久而久之，我也
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就习惯了。有事没事在家中自冲自饮，倒也乐在其中。之后，随着年纪和兴趣的增
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长，慢慢对品茶一道有所认识。嘴也变得越来越讲究。好在家里从来不缺各式各样的/ E- s+ p4 Z: d
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茶叶，节省了我一大笔开销，只是买了不少大大小小的茶具。父母虽觉的我挑剔，但! V" e8 K: c8 e- u9 i; x8 W0 r/ Y
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他们认为喝茶还算健康，总比吸烟喝酒强多了，所以也由得我性子去，彼此相安无
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+ e! ?5 H t9 ?$ o事。这么多年来，喝过的茶种不计其数。所知当中，恐怕仅余武夷大红袍贡品，至今# y3 e+ g" q1 [: s: r
# b) f. w. l1 p仍无缘品尝，被引为在下生平憾事之一。但我最喜爱的茶种，当推西湖龙井居首。龙
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1 ]' S7 U% X j' `/ Z- W: D. ~$ k井茶名气之大，众所周知，不单止因它得天独厚，精产于著名的风景区西湖之畔，更 w# ~" J! l6 x2 k9 D
4 k, f$ J; [" m: D因其色翠，香郁，味甘，形美四绝而著称。被冠于十大名茶之首。古往今来，众多文
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人政客都为其留下不少佳作。若到过杭州藕香居的的看官，不知还是否记得店里那幅9 u- T1 }, ^- ?' t6 v. a' K
0 Q! ]5 j3 {; a7 u苏轼的集句联:欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。4 v; l4 J, _' Q+ s0 Z, n: G
6 ~7 A' f' Y; R( F: K 提起这事，我还有个故事。在六，七年前回国期间，曾到杭州一行。朋友知我
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好茶，特意带我到藕香居品茶。其间，见我独喜龙井，事后又专程邀我去参观了狮峰$ v# h; g3 J3 G- v8 l. D
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和梅花坞的茶区，还给我讲了个民间传说：古时采摘和炒制龙井之人，必须为处女，
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( d! N( h) Y. z$ w方可保持龙井之幽香。我听了不禁莞尔，莫非“一 抹酥胸蒸碧玉，纤褂不惜春雨干"还
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5 o" L$ j2 n7 a' m6 ?真有其事不成？临别，朋友郑重其事地送了两罐半斤装的明前龙井给我。当时正值清! Z. T* G) |$ z h O& {
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明前后，如此适时新茶，我自是笑纳了。之后，我几乎是天天杯不离手，茶不离口。# L8 u' M2 c. v* s; N
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皆因此茶的味道之奇佳，远胜市场上所出售的顶级龙井，我还庆幸不枉此行。一日，, Y9 H: n2 [. b4 s( F& g0 n6 {
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遇上一道中好友，约他一同品茶。刚闻其香，他已色变，一杯过后，他更为惊讶，连6 {/ X+ b! x& d) v7 S: {. N
1 ^9 x. k3 ~/ m% |0 d% W连追问茶出何处？我甚为不解，答曰：杭州朋友所赠两罐。他闻之大喜，居然出价80# n4 l4 A. a: j8 x' D$ n' u% b
% {: u9 d# y- H8 M m+ Y0元一两，要我相让。我大吃一惊，愣了，据我所知，当时国内茶市里明前龙井的售
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价也才1000多人民币一斤，这哥们儿疯了不成？他见我毫无反应，又说若我有心相" K2 Z% P" v" S' @4 F# Z' E
% j/ L' n" g: ^. z3 q8 x& G7 D让，价格可再谈。我无奈之下，只好从实相告：一罐早被我喝完，另一罐也所剩无几
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$ w% E+ g, m8 ?; ~! Y$ C了。他一看茶罐，疾声大骂我是个败家子，他若晚来一时半刻，恐怕连茶渣都看不
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0 [' g( w# g4 A8 e2 x$ k. m( r8 R到。气得我是哭笑不得，争辩道：明前龙井在各大茶庄都有出售嘛。岂料他反唇相
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2 J+ T$ }( ]/ B# {' t讥：你这个只会喝茶，从来不买茶的大少爷那会知道呢？原来此茶是正宗明前龙井里( w8 ~+ l2 y9 d+ ^
0 B. i9 s G- I: |3 }的精品，产量极低，类似于古时的贡茶，是用于国宴中的专品，在茶市里是有价无货9 E! D3 P$ e4 t. I3 B
: }! a& T9 p& a i) P的。唉，早知如此，我就好好珍藏一罐了。所谓“江山易改，本性难移”，之后仍旧发
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生了两次类似的“意外”。一次是去年中秋过后，一时手快，将刚从国内带回的一罐极
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- _$ j% }( [! V6 h品铁观音转送他人；二是今年初回国时，稀里糊涂喝掉了半块25年的陈年普洱。其间
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细节，这里就不多说了，总之，俱往矣。
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言归正传，喜欢喝茶的看官请注意了，我分享一下我沏龙井的一些个人心得。龙
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井好比美女，昙花，娇气异常，很难伺候。有两点需看重：一则，水温。沏茶的第一. H2 g# l6 _" \% E
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道工序称之为洗茶。通常是将烧开的水直接倒入装有茶叶的壶中，再把壶中的水倒4 M) K/ [5 h, c
* q/ I' [# q4 V+ T! J4 C* Q出，这一泡是不饮用的。然后再距壶口上方10cm-15cm高处将热水注入壶中。但此法不
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适用于龙井，因其叶薄嫩，如此高温的水会将其烫熟而失去龙井原有的清幽香气。建2 b. T A0 n- B0 ^- t- u
1 b) Z" f% r: n0 r议将开水停放数分钟后，水温降到80度左右，先将水倒入壶中，再放入龙井茶叶。二& m6 k: b* O% b* t( l7 I& @
2 Q- D. t1 t* P W则，茶具。很多人喜用紫砂茶具，若沏龙井，我认为当选玻璃茶具。原因有二：其: [1 k- L' Z; x) H6 N4 S
h% G2 _9 `5 ~一，选用较大的玻璃茶壶，其壁薄，散热较快，龙井易出味，这样可令其茶香保持。
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5 q, b3 U2 C3 C4 U( J8 Q其二，在品茶之余，能观赏其叶在水中亭亭玉立之美态，可谓相得益彰啊！另外，我
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- ~9 R( l& \2 L- L; L沏龙井一般冲三泡，正如林语堂所言：一泡譬如十二三岁之初芽幼女；二泡婉为十六, ~3 G# ^* F& ? j% ^5 F1 X
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七的怀春妙龄；三泡则似二十余之风韵少妇。当然，茶艺一道，各有所持。以上纯属0 r( A# S# U. |$ @7 x
0 A& H; \5 K" K: W) S% |4 l个人之见，贻笑大方，不足为凭也。不过，与友品茶论酒，实乃人生快事乎！
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1 o' M; j) l6 o' h+ ^[ 本帖最后由 Greatwall 于 2006-5-5 11:34 编辑 ] |
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发表于 2006-5-5 11:32
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