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龙井新茶龙井泉， 一家风味称烹煎。+ [+ p. |) t6 w
& h3 ]. z6 j1 B 寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。2 E- l/ x( R7 d( a
% h- r2 P; B# a$ k 何必凤团夸御前，聊因雀舌润心莲，
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呼之欲出辩才后，笑我依然文字禅。
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! X8 }, D; o8 A+ i+ r 看完丫丫宝贝在心版的<杭州印象>，其清新优雅的文字和意境，引起
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4 Y# d4 d) [/ d了我对西湖龙井茶的无限回忆。! B2 z1 V# J1 E, z) H# Z
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鄙人好茶，已有十多年光景了。源自当年的邻居是潮汕人。潮汕人嗜茶，在; N& V+ z' m4 R7 ?
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中国可谓是无出其右了。每次串门，绝对没有其他饮品，唯是沏茶。久而久之，我也
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就习惯了。有事没事在家中自冲自饮，倒也乐在其中。之后，随着年纪和兴趣的增$ L$ S2 `: W/ B, ^6 G; k
/ o) z8 E$ r5 X: C& { A; @长，慢慢对品茶一道有所认识。嘴也变得越来越讲究。好在家里从来不缺各式各样的, A5 V, s) n0 D8 s I0 f
5 a: \1 g Z1 n茶叶，节省了我一大笔开销，只是买了不少大大小小的茶具。父母虽觉的我挑剔，但
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0 O: X( y" p: U: g3 _他们认为喝茶还算健康，总比吸烟喝酒强多了，所以也由得我性子去，彼此相安无! G& g" E" D0 G* T) I
$ K; `7 U$ Y5 R$ H' f! o6 J9 ^事。这么多年来，喝过的茶种不计其数。所知当中，恐怕仅余武夷大红袍贡品，至今2 i: s8 W( }& r( N" K' |
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仍无缘品尝，被引为在下生平憾事之一。但我最喜爱的茶种，当推西湖龙井居首。龙+ V9 q# i0 U3 r$ o) Q
* m& F* N; |9 |8 ?% |& l2 Y井茶名气之大，众所周知，不单止因它得天独厚，精产于著名的风景区西湖之畔，更
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因其色翠，香郁，味甘，形美四绝而著称。被冠于十大名茶之首。古往今来，众多文
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人政客都为其留下不少佳作。若到过杭州藕香居的的看官，不知还是否记得店里那幅
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/ Z# O- p3 q8 q3 N M' l苏轼的集句联:欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。
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! r. m0 e# [3 o* K 提起这事，我还有个故事。在六，七年前回国期间，曾到杭州一行。朋友知我
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? {; O3 [) ^, b \. k5 k好茶，特意带我到藕香居品茶。其间，见我独喜龙井，事后又专程邀我去参观了狮峰
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* g& w x6 i7 P6 h8 k! m和梅花坞的茶区，还给我讲了个民间传说：古时采摘和炒制龙井之人，必须为处女，3 Y5 U8 R& W. G9 f+ }, s
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方可保持龙井之幽香。我听了不禁莞尔，莫非“一 抹酥胸蒸碧玉，纤褂不惜春雨干"还
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* A5 i" d& Q0 J: h# y- n. o真有其事不成？临别，朋友郑重其事地送了两罐半斤装的明前龙井给我。当时正值清1 I$ H) u% E! `
: Q, Q* I% r- l5 K# V/ D0 F& y1 w明前后，如此适时新茶，我自是笑纳了。之后，我几乎是天天杯不离手，茶不离口。
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皆因此茶的味道之奇佳，远胜市场上所出售的顶级龙井，我还庆幸不枉此行。一日，, O& Q) _6 o% I( O1 I7 m I
0 F0 b$ H3 ^/ C: R% x遇上一道中好友，约他一同品茶。刚闻其香，他已色变，一杯过后，他更为惊讶，连2 E0 J L1 \! c, W! E$ a
! ]" L) q1 X* {2 @$ {' u, c连追问茶出何处？我甚为不解，答曰：杭州朋友所赠两罐。他闻之大喜，居然出价80
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0元一两，要我相让。我大吃一惊，愣了，据我所知，当时国内茶市里明前龙井的售
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' f1 _+ y' B& ^0 O价也才1000多人民币一斤，这哥们儿疯了不成？他见我毫无反应，又说若我有心相6 k$ b1 E0 L; F3 [' m
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让，价格可再谈。我无奈之下，只好从实相告：一罐早被我喝完，另一罐也所剩无几3 u3 ^5 c( S: T h
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了。他一看茶罐，疾声大骂我是个败家子，他若晚来一时半刻，恐怕连茶渣都看不
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到。气得我是哭笑不得，争辩道：明前龙井在各大茶庄都有出售嘛。岂料他反唇相" F1 k6 d) o" y+ o
$ x, N0 D( W Y; `# _讥：你这个只会喝茶，从来不买茶的大少爷那会知道呢？原来此茶是正宗明前龙井里
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的精品，产量极低，类似于古时的贡茶，是用于国宴中的专品，在茶市里是有价无货
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& s# h0 [4 K2 b: c4 J* q$ _的。唉，早知如此，我就好好珍藏一罐了。所谓“江山易改，本性难移”，之后仍旧发5 x2 g) M0 ]3 U
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生了两次类似的“意外”。一次是去年中秋过后，一时手快，将刚从国内带回的一罐极! m3 J% z h- p3 k( y
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品铁观音转送他人；二是今年初回国时，稀里糊涂喝掉了半块25年的陈年普洱。其间7 M/ I) ?5 l3 J- G: v* w/ f7 n
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细节，这里就不多说了，总之，俱往矣。! g {4 S: r, P. X" |
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言归正传，喜欢喝茶的看官请注意了，我分享一下我沏龙井的一些个人心得。龙& K0 S$ r$ {- N7 _
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井好比美女，昙花，娇气异常，很难伺候。有两点需看重：一则，水温。沏茶的第一
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道工序称之为洗茶。通常是将烧开的水直接倒入装有茶叶的壶中，再把壶中的水倒! B% B" p: s+ h# O+ C: P' z/ `
. Z) y7 A1 e5 u# {, M出，这一泡是不饮用的。然后再距壶口上方10cm-15cm高处将热水注入壶中。但此法不
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适用于龙井，因其叶薄嫩，如此高温的水会将其烫熟而失去龙井原有的清幽香气。建$ A/ r# M) c- n" G( r
( E9 }; _, d- K! C: [; W. A2 N议将开水停放数分钟后，水温降到80度左右，先将水倒入壶中，再放入龙井茶叶。二
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% p3 D" o! I- l4 v: T则，茶具。很多人喜用紫砂茶具，若沏龙井，我认为当选玻璃茶具。原因有二：其
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一，选用较大的玻璃茶壶，其壁薄，散热较快，龙井易出味，这样可令其茶香保持。
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6 C7 a6 D' X, A9 f; U其二，在品茶之余，能观赏其叶在水中亭亭玉立之美态，可谓相得益彰啊！另外，我
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4 `0 a1 q4 U- x4 [! b( V1 X5 D沏龙井一般冲三泡，正如林语堂所言：一泡譬如十二三岁之初芽幼女；二泡婉为十六
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( Z5 d% _1 s- b4 g3 H" b七的怀春妙龄；三泡则似二十余之风韵少妇。当然，茶艺一道，各有所持。以上纯属
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个人之见，贻笑大方，不足为凭也。不过，与友品茶论酒，实乃人生快事乎！
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[ 本帖最后由 Greatwall 于 2006-5-5 11:34 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2006-5-5 11:32
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