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[其他] 分享:和面不粘手

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-10-25 15:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
和面不粘手视频:http://eat.sina.com.cn/art/v/2007-01-24/1742434.shtml/ Z5 t. @. Z) r) Z2 l  g8 R8 s

3 m, N3 a+ f; V+ \; n& o/ Z特别提示:! D' f& K) g8 p8 E' m2 G
和面时,将水缓慢 加入面粉中,并用筷子或橡皮刮刀不断把干面和水混合打散成一堆堆的小面疙瘩,加水的过程中不要下手去抓面。等水全部加完,盆中将是分散开的干湿恰当的小面疙瘩,这时再下手把面疙瘩揉和在一起,就不会很粘了。6 y; e% A" r4 v

! n% R, @4 l" S; V7 @0 {5 P面水比例- l' c$ H6 m- ~- w. T2 M; c5 N, d
包饺子面: 500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。$ ]- \+ g+ K4 H1 U  R: h
擀面条面: 500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条。6 d- D' i! J  L5 Z7 B
蒸馒头面: 500克面粉加50%左右的温水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和后置暖处充分醒发,这样蒸出来的馒头柔软芳香。" b8 ~+ ]! X1 D$ w, ?
烙饼面:   500克面粉加50~60%的温水,醒面20分钟后揉做,效果极佳。
鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2011-10-25 18:23 | 显示全部楼层
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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-10-25 20:07 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-10-25 22:07 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
太有用了,下次试试。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-10-26 06:47 | 显示全部楼层
鲜花(157) 鸡蛋(0)
发表于 2011-10-28 18:56 | 显示全部楼层
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2011-10-30 09:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 夜明砂 于 2011-10-30 11:01 编辑
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烙饼热水、面条冷水。自己做家常饭尽量不用碱、泡打粉。这里面粉面筋多,温水和面烙饼,不好擀面并且饼也硬。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-13 22:52 | 显示全部楼层
谢谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-16 23:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-18 09:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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