3 m, N3 a+ f; V+ \; n& o/ Z特别提示：! D' f& K) g8 p8 E' m2 G
和面时，将水缓慢 加入面粉中，并用筷子或橡皮刮刀不断把干面和水混合打散成一堆堆的小面疙瘩，加水的过程中不要下手去抓面。等水全部加完，盆中将是分散开的干湿恰当的小面疙瘩，这时再下手把面疙瘩揉和在一起，就不会很粘了。6 y; e% A" r4 v
! n% R, @4 l" S; V7 @0 {5 P面水比例- l' c$ H6 m- ~- w. T2 M; c5 N, d
包饺子面： 500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。$ ]- \+ g+ K4 H1 U R: h
擀面条面： 500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。6 d- D' i! J L5 Z7 B
蒸馒头面： 500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。" b8 ~+ ]! X1 D$ w, ?
烙饼面： 500克面粉加50～60%的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳。
狗仔卡
鲜花(
鸡蛋(
发表于 2011-10-25 15:59
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
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发表于 2011-10-25 20:07
