 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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和面不粘手视频：http://eat.sina.com.cn/art/v/2007-01-24/1742434.shtml$ o: f4 [. C: m. v, a/ w
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特别提示：* a$ y# d/ V9 }- {, H. N! `
和面时，将水缓慢 加入面粉中，并用筷子或橡皮刮刀不断把干面和水混合打散成一堆堆的小面疙瘩，加水的过程中不要下手去抓面。等水全部加完，盆中将是分散开的干湿恰当的小面疙瘩，这时再下手把面疙瘩揉和在一起，就不会很粘了。
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, g+ I3 _/ H% |% C. \& v- R. E面水比例
; `. M; K7 v6 j E% }; G包饺子面： 500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。6 e1 u. }3 x0 ?8 R
擀面条面： 500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
2 Y+ v0 W5 I; e, K1 b( o% [0 w蒸馒头面： 500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。8 a4 [9 a- r1 `; Z! T
烙饼面： 500克面粉加50～60%的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳。 |
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狗仔卡
发表于 2011-10-25 15:59
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发表于 2011-10-25 20:07
