【沸腾水煮鱼】：始终如一的爱

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在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。
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直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。
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在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。

而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。

后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。

尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。

/ s/ e5 y( Z" u' f健康少油、却同样美味的水煮鱼！


! ]. H' M' W2 j/ h" d9 i& |************* 沸腾水煮鱼 *****************
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; s9 o/ c6 j6 X$ C' B
) \4 y* p4 _. Z  G+ A# x0 W$ S材料:
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草鱼一条(2-3斤)
自发豆芽300克
1 |+ k1 F) v0 p7 x# u干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
花椒15克（根据嗜麻口味增减）
9 M) h- e# M# r郫县豆瓣酱30克
大蒜10瓣
姜一块
胡椒粉一小勺
; k5 Q8 S3 x. W2 J" S) J; P' e蛋清1个
料酒10ML
! D2 I4 D- E3 {8 B3 Q6 o- u2 |! ?淀粉20G
3 N, Q8 H  F6 Z6 E( G, D9 k8 y盐适量
  [: D2 D1 a9 G+ R油200ML
; q: ^8 D$ V* q6 \2 H/ H
) V# M3 }5 U) J& J- A9 T9 v; l

做法:
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" ]9 C0 O' m5 [" B1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
4 i3 V  }, e: @! d; v. ]! H# f( U2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
# e" q/ j: N% n3 Z2 O7 V4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部

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5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
, O; l4 x; m2 ^1 B- m0 M. h6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用

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8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
$ [! q- |$ y7 ^! x" R1 Q3 k( S! m11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
; u4 [8 J) \& a! K! m12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可



备注：
1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
# }$ r2 v' u* G- u" Y2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
% C% j+ H3 i* [: n7 z3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
0 `  }. u) L; P9 D4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。

bluesky:)

谗人啊

bluesky:)

谗人啊