【沸腾水煮鱼】：始终如一的爱

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+ o9 b3 [: F! e2 F1 Q- V在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。

: |+ a& i7 I+ U+ w% K* v9 D5 k8 e直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。
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( {/ }6 m5 Y9 ]: W5 V, w2 C6 T& M在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。
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而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。
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; F" e; R9 ?( d' H2 J" E$ \后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。
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9 D  A! k+ ]+ R* q尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。
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! [5 C) s" {# T, i9 i9 H' I健康少油、却同样美味的水煮鱼！

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7 F7 Y  l" w; @* {************* 沸腾水煮鱼 *****************

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材料:

8 {2 h5 p  d+ t  `: B2 V+ A草鱼一条(2-3斤)
; |* x' N: y5 L) s, M/ g* e3 a, B/ }自发豆芽300克
9 ~. R! M  S9 I7 F, K" l干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
花椒15克（根据嗜麻口味增减）
郫县豆瓣酱30克
大蒜10瓣
9 O0 R  G4 N0 Q姜一块
胡椒粉一小勺
蛋清1个
, X8 Q' E, E* @6 l# @2 c0 l料酒10ML
- G! [& u$ J& a. T) E1 s. w淀粉20G
5 a( p  Y+ l' z$ p: p盐适量
油200ML


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* {- v. e  @8 _. L/ |; t做法:
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1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
0 j$ L" t. m/ k& M# U4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部


* |1 e& r1 K/ Y/ p- Q; M, y5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
: a, |5 _6 t, n3 g6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
8 I/ J5 X; U* U9 }/ J7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
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8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
7 d- F$ u* ^- J% L! x10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
6 Z, t; x- C0 `% t11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
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备注：
1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
5 E% I% x% z& B1 b2 S' a, u( a2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。

bluesky:)

谗人啊

bluesky:)

谗人啊