 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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; M) ~* m" V) u2 y5 k在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。
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( {" O' W& u8 L: Y2 \' j直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。. Z8 \, r- e+ U3 o8 p' b v
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在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。# x+ y) e8 S2 H% A& M6 M5 I
' ?6 S- e. o6 T7 C- \而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。
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后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。, g) q: E7 M0 I5 {5 b* O+ A |
' E0 m' x5 V* Y5 M' f/ O尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。
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) J2 V7 S" [& Q3 ]/ G. Q健康少油、却同样美味的水煮鱼！& M; k! T5 B) [/ k4 @8 o7 ~* e
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7 s, `/ z! W0 I- e************* 沸腾水煮鱼 *****************
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材料:. \* Y1 T: u9 s) c- v# a: Q0 D( M- E
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草鱼一条(2-3斤)
: b r4 T9 S. c: C自发豆芽300克( i) j3 L: t8 N3 [9 i
干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
2 A) D" f7 `4 Q; `* v花椒15克（根据嗜麻口味增减）( z/ t0 t5 }1 ?/ G0 e+ }- v
郫县豆瓣酱30克6 B" B3 e8 N. k+ N# d1 N
大蒜10瓣
" g, @8 X" k+ C( a6 D0 j姜一块% f& S* W5 X9 \: l: b7 ]
胡椒粉一小勺
& Q0 l7 ~2 m" W蛋清1个+ f7 A# O8 `- t \9 M; D
料酒10ML
7 Y: N+ B5 y s淀粉20G* |* R$ x6 M, t9 | S N
盐适量
" R+ \+ K$ ]- u1 q3 x, y7 N油200ML
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做法:
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! i6 o7 B+ K; i2 e+ _1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。7 Q4 W; {' O I
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
' ^) e X- w0 d) M# ~0 W$ l( n3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
f8 [0 Z0 ~6 O7 z- p8 N# q) n9 Z4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部2 Y% \& I" s: c
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5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
0 [% V' r. S0 R4 n" f6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
3 J; D2 G; s- w9 U* Q8 S( K# f) |7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用( S$ L5 }; p- h; ]7 v2 R
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, O$ E- |: A7 P/ s2 f+ @3 c8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味3 e7 N% {5 @' k; _* o0 G, E3 ~3 X
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）- g4 R8 d- b/ t7 U' K3 {$ C3 Q
10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散4 g, q9 m% d |2 g2 @
10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
* V+ }9 m$ o6 a9 t& L5 n- k; s8 T$ ~11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中; ]; j! q, _, z1 J( P+ b( _ h% ^
12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
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备注：
, ^2 z+ S* U5 b: a& d1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了- e* ~0 Y/ K1 E3 n4 \
2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
' l1 X/ d2 x, N9 }4 R5 B3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了6 c! \+ d% s+ e! L+ w+ d- d( v, |
4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。
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狗仔卡
发表于 2011-10-24 12:47
提升卡
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显身卡
发表于 2011-10-25 00:30
