 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。
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X! c- s& a) O3 N& w直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。
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0 R0 q; q. {7 c1 [ p1 C; V/ @: X9 X在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。" s* h' M, h5 v1 y
6 ]6 ^6 j: T' g( O1 R而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。4 p$ C! P3 g- }$ l
) G- P4 h8 L$ G后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。
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尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。( @$ v; Q, O( |9 }3 {
4 ]1 `0 _; s, L) M$ }4 t8 j V健康少油、却同样美味的水煮鱼！$ O7 P6 f" U2 [/ h1 J+ e1 v
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b6 _- r; d7 y************* 沸腾水煮鱼 *****************0 l$ Q2 l& _; S, |: p
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材料:, M0 U1 u% K8 R# C
) }, O! O+ n0 X3 h1 c草鱼一条(2-3斤)
# }$ C8 i3 g( g/ ^# q' w# `" n自发豆芽300克
! G8 c! q) S1 ^$ a, h5 d/ w9 k8 _干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
0 W. N: ?' R3 C1 N花椒15克（根据嗜麻口味增减）
- t" l1 {5 ~% B6 u: Y郫县豆瓣酱30克% D6 Y- Q: W0 P+ K; m; V0 x
大蒜10瓣3 j# Q0 V- E! O/ ^. ~& U* ]1 l# N1 i9 W4 O
姜一块- A# y" P% ^/ [- I
胡椒粉一小勺: I8 {* ~4 D, r; {
蛋清1个2 l* t3 U0 q. k8 Q( ?; o
料酒10ML# r/ W- q8 |8 N( O! I |4 R' m
淀粉20G
# o% p- i4 `+ I4 Z. G8 \2 t; ~1 E! O盐适量2 @+ Z' A8 J" K+ ~4 a: A
油200ML
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! B, d" m( J7 e) r) E# {! d做法:
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* @6 t$ x( s! z% I1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
9 j) T8 D) O9 U# w# N g7 l* `2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
% t k/ Z+ s) N/ n6 j0 f8 {3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)( ?( t( O7 U$ `3 ]- `" Y, R
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
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5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟. K3 F7 q1 p4 f. w4 l j0 Y
6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味: R- o8 t$ [$ `8 W3 u9 F+ l
7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
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5 {5 k% y6 E ]9 e8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味0 a3 [, Q8 q* P! g- ~' c
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）, y! J# B/ S+ w9 Q: q* R$ i
10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散* k& H h, O# |8 Z
10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。' H( m* w! f2 J. v: C; ~7 B4 Z
11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
3 K9 `! L7 L8 ~: h8 |, V8 d! T$ c. @12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可5 h4 A7 m7 t- ~
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7 n5 l% X/ ^$ f5 O! l( v' X备注：
0 t/ p$ w4 _! b+ c9 ^; Y1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
. h7 _5 H: w5 E; ~2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
* e5 o* U8 X {! d$ i! d3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
8 f) T+ U0 L& p! G9 z4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。) d$ }9 N% { p/ H
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狗仔卡
发表于 2011-10-24 12:47
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显身卡
发表于 2011-10-25 00:30
