 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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& m9 G* f9 Q; X/ w& R1 }/ c6 g8 c小时候不喜欢馒头,因为馒头没有馅,白白的没什么味道,吃豆包都会只吃馅不吃皮。 \9 k% G2 c# r! g/ A
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后来胃不太好,被告知常吃些软软的馒头可以养胃。硬着头皮开始吃,吃着吃着,却慢慢觉得越来越有滋味。本来是平淡的白馒头,也有丝丝的甜香溢出。看来,不是馒头不好吃,而是以前没有认真地对待它。+ m. I- u; u1 M7 G& b' _
4 K" j+ O0 p: h# B% O没有深入地了解体会,怎么能爱上呢。! t$ f3 D( ~- b+ M4 ^5 T* `
( N/ Q9 j; b7 T9 U6 }; B" R/ q细嚼慢咽吃馒头的过程,不仅养了胃,也养了性。吃东西不狼吞虎咽,处事也该淡定从容。于身、于心都有利。2 O" L8 R, C$ e/ E9 D8 j" H
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如果你的胃不太好,多吃些馒头吧,慢慢把胃养结实,把心养平和。8 J5 U6 w) ~" G6 O U0 v
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当然了,自己蒸的最好。6 Q6 V- \4 r% u$ G6 C
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$ E2 X& u+ V @*************** 蒸馒头 **************: g/ |( t8 M: G; b- z+ y* U' L2 b
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6 E0 a- i/ I) z+ x3 m材料:中筋面粉500克,温水250ML,酵母7克. T5 ]. o) K& B4 |4 O4 d d! G* T, Y
(水量为面粉的45-50%, 酵母量为面粉的1-1.5%)2 l3 L% P- b# N/ o' M3 o g* l
4 Z: |# y9 ~$ T# L4 s; j3 _. m做法:, [: L( w0 Z4 `& }
1、酵母溶入约1/3的温水中,搅拌均匀
$ ^. U6 ~; _7 m9 D$ s& d) H& H2、把酵母粉倒入面粉中,用筷子搅匀
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3、将剩余的温水倒入面粉中,用筷子搅成棉絮状
! {1 Y: U& L, r3 ]4、用手揉面,揉至面团表现光滑5 p! l- M* q5 G, y4 ]$ t9 B
5、面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等
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0 I1 j% ?( g' |* c6、发好的面团内部是均匀的蜂窝状
4 R0 Q* O, ?* ]) p+ ]( S/ I7、案板上撒少许薄面,将发好的面团反复揉
$ a3 z) [4 N0 |8 ?+ }4 H8 m8、揉到面团表面光滑,切开面团,如果切面有气孔,需继续揉
; m% x* p1 Q% o5 Y9 I; X9、揉至面团的切面光洁无气孔) c& ?/ d; O; y5 a" y4 Z+ h
10、将面团整形成长柱形
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11、将面棒切成等量的剂; W3 t" c; h; V& z' {. }
12、用手来回搓揉,整形成圆圆的馒头状
7 ~3 p% c& |! y13、馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离
- x& X S! H: j14、生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵,使生坯再次涨大
$ `0 F/ R/ ?8 Q% w+ c% ?+ a( Y8 K( d15、发酵约20-30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可
* t. U/ e1 N1 [$ Q) Y16、蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离0 F2 n, h8 }+ w( F
17、锅盖盖好,如果锅盖不严,最好用布将锅盖边缘包起来,防止漏蒸汽" u9 Q, N1 }3 d
18、大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸25分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子
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备注: U$ R% U7 h6 [9 m8 R6 h
1、蒸馒头凉水、热水入锅均可,但还是凉水入锅较好,首先不会有烫伤的危险,而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性。. P d& R0 } Y1 ]* u$ P7 z( ~2 q
2、关火后不要立刻打开锅盖,也不要一直放在锅中。关火后焖个3、5分钟再开盖,否则馒头立刻遇到冷空气,表面会发皱。, C4 b2 ~8 @% q. M; e, ~
3、馒头蒸好后,屉布不易取下。可倒些凉开水在屉布上,就可很容易地取下来,也不会粘馒头皮。
2 J# t: f* x. s. O6 a4、冷却时,最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉
$ L6 f( U2 T# ?5、加热剩馒头:剩馒头表皮很容易变干硬,加热前先在馒头表面洒些水,再放入蒸锅加热,馒头会像新蒸出的一样松软。 9 N, D) q0 A; K, z; q R! {
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