【素烧鸭】：做出放心食物

get8686

8 y$ d# w; D/ k1 N$ A8 k
前两天发的黑芝麻糊，没想到引发了不少的话题。
2 M- }, Q5 O) x
! \1 P# q3 S4 D* K( _5 s***
; k% h! H4 f$ K1 o, m% Z) `叶子问：芝麻糊自己能做，那能不能自己做奶粉呢？现在不敢买奶粉了呀。
; j/ t; t( r1 {晕！如果奶粉可以自己做，那第一件事得是养头奶牛，要从小养起，而且不能打激素，不打抗生素，不打催奶针，不给准备饲料，每天让它去山坡上吃草、散步，和公牛自由恋爱、自由产子。。。。但是这样养下来，等到它生了小牛产了奶，我想我也不忍心去挤了，因为牛奶，本就是给小牛喝的啊。
! a4 P( {; S9 P' s- F' D6 b
) _) [! C* Q5 a# r( A5 Z看到个贴子：人是唯一过了婴儿期还要喝奶的动物，而且是唯一会喝其他动物奶的。这算不算违背自然规律呢？我们真的需要这种大多数人都消化不了的食物吗？也许牛奶种种的好，都是牛奶厂家做出的所谓美好谎言吧。

***
( r: t: p" m2 k; T$ @2 V刚以为自己做的黑芝麻糊比较放心，却又有坛友在买黑芝麻时发现有染色的。
, h5 B3 Y+ k7 }9 g) o唉，难道让我们自己去种芝麻吗？还有什么是能让人放心地吃到肚子里的？

; p; Z$ P9 D6 }9 x把家里剩的黑芝麻拿出来看了看，初步判断不是染过色的，坛友说了个简易鉴别方法，没染色的黑芝麻在小尖头的地方应该有一点点白色。。。。。
3 F# M" v' Z- Y1 d1 C' \  G" v% ~: c
***
* g0 G* d! y6 S/ n! u( \素鸭这种食物，外面也有很多成品卖，但是我不知道里面除了豆皮，还有些什么莫名其妙的东西，使它味道更好，色彩更美，保存时间更长。
$ s# o6 d* w5 \
这些年来被无数饮食事件震惊的同时，也形成了一个基本概念：外卖的无论什么食物，如果它看起来很美，闻起来很香，吃起来很鲜，都是无数添加剂和让人不明所已的化学名词堆积的成果，在这些添加物的覆盖下，食物的本质早已面目全非。它使食物像玫瑰一样美丽芳香，却在暗处深深地刺伤了无辜的人们。
1 {! t; N& ~! h
/ y& b$ m2 o9 A也许是自己有些极端了，但是相信很多人如我一样，对食品的信任度，已到了极低的程度。却仍是不能说最低，因为一定还有很多我们不知的内幕，不知何时会被揭露。
, I+ u+ e% y4 k5 G7 q当然，也许有很多人，已经麻木了。
2 o) `8 T" a% A8 s6 j  t
$ d0 Q" K% X3 s; D' j7 q现在，我尽量不买加工好的食物，半成品一类的也尽量不碰。素鸭这样的加工食物，也可在家自己加工，当然，豆腐皮仍是需要买现成的。如果谁知道家庭自制豆腐皮的方法，我一定虚心求教。

  c% Q( ]: H1 _' v& h6 @5 j吃过两种素鸭，一种是单纯豆腐皮做的，里面没有馅，仅是靠酱汁使其味道浓郁。好像南方多是此种做法。
另一种是里面有很丰富的内容，当然内馅也都是素的。素食材做出香浓的味道，所以才把它称做素烧鸭吧。素鸡，素鸭，素鹅，是不是都是同一种食物？
6 x8 F* ]  B# }7 t) E4 W3 T
今天这个是带馅的，非常入味，没有添加剂的美味~~~


9 b! Z8 [8 v* a8 J) c! m************** 素烧鸭 **************

, `- e$ [- ]* S# {
7 G3 ?/ f- J+ G# H材料：豆腐皮两大张，干香菇、干木耳、干黄花菜、胡萝卜（内馅内容可随意）
      生抽、香油、糖适量

做法：
1、将干香菇、干木耳、干黄花菜分别洗净、泡发
, E+ W3 U& R4 A5 w$ a1 Z( [# \2、将泡好的材料分别切成细丝，胡萝卜洗净切丝，香菇水待用
5 V" x" I  X! j" _5 ^$ T7 F3、锅热倒油，下胡萝卜丝、香菇丝、木耳丝、黄花翻炒，加少许生抽、香油调味，炒到8成熟盛出待用
- X3 A1 A: F. [4 _


7 @6 e) K5 ?. S: a4、豆腐皮用水冲一冲，再放到大碗里浸泡5、6分钟取出，不要泡得太软，再冲洗一下
# U1 T& V& X' O! M% e1 i5、调味汁：半碗水、生抽、香油、糖倒在一起搅拌匀
6、泡好的豆腐皮沥干水，铺开，在表面刷一层调味汁
, v2 b& \: r3 X1 `4 J7 F; }6 e. w/ e
; I" f# W# B4 Q. u% j
5 }6 H; ?8 I6 D- W
3 a7 C. ]4 o0 Q) U: ^7、豆腐皮折叠，再刷一层调味汁，夹一些馅料放在上面，用豆腐皮包起来，包严，然后用几根牙签固定一下。（本来以为挺简单的，其实包好不太容易呢，我怎么也包不好，最后包出来是上面薄薄两层，下面却很多层厚厚的，太笨了[img=20,19]

+ Z7 C# i5 B5 c- b! ~5 }9 G
+ I; C1 ~9 d2 H8 i3 a" f2 Q8、锅内倒少许油，将素鸭包放入煎一下至表面金黄，再倒入剩下的调味汁、香菇水，煮至收汁即可
0 R0 r4 i0 n0 A" p& C9、中途要翻面，使两面都入味。吃的时候别忘把牙签取下来



备注：
9 a# ^* Q7 w0 P9 C( ^( U1、豆腐皮泡之前多用水冲一冲，泡过后也再用水冲洗一下。泡好的豆腐皮很软，注意别弄破了。冲来冲去的，纯粹是为了心理安慰，觉得能干净一些。
1 g5 h# {9 S) j# X% W& a2、整个过程没有放盐，因为放了不少生抽，觉得味道已经够了。可以根据自己的口味进行调整，或增加其他调料
, G# R4 ~( w( M% H3、馅料也可自由搭配，自己喜欢就好

& y; Z3 D- ^' }

北山