 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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/ A1 t {6 y; B7 ]6 v! o特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。
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; g" t) w0 I: R; H& ?# P% E6 I! f4 |" ?前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~1 N) Q6 Q! A: w) ^; L2 A4 ]
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2 D7 ^; T9 x4 v************** 剁辣椒 ***************! o! K+ s' ?5 l, b
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材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）: b- x N B: E; K3 H! i
其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
3 h; K8 D/ O0 y$ B$ S 辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）
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" J& M8 Q- b' h注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油* r2 j; U" q* J. B2 R, u
+ V- G h/ ^. g做法：% R' @" e3 q" _ Q
1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。5 m, K! f( {$ j* O! W
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的, d$ Q) m* w1 p# j) O
3、蒜、姜都切末8 d; S l. k4 m" ]' Q9 _; v) I+ l
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶% Q2 k% P% `' t, {) \
5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）
# k, U' U4 C+ q* l" ]: c6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！
5 j- e0 @$ w' [. L7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好6 I1 H2 g" B% @9 e2 }& @+ n
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" i3 }( H4 n9 ^& G- h: s) ?1 C* J: t - c. ~9 u% q7 ]/ N5 H
备注：
. K' V# ]4 j+ `( O7 J, L+ T1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放# Y% ?! n, Y9 q3 M) S s0 o
2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的
; j- N- P: C- @2 R% O" u2 z( D5 R* {3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~
; [$ a' z7 S/ f" x7 ~* e$ t" H3 y: R4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的
/ S4 Z" V, _! _$ G ?1 F5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~
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味道真是好极了~! J. i) p" I% r _
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-9-27 08:00
