 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。* A! Q+ l5 s5 k! C9 _' O0 `
- J9 k: \; G5 M" ?: E0 C& }% z+ p前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~7 g" x; U. \: q) F4 F( y: \1 K9 w
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************** 剁辣椒 ***************
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# B/ ]4 D7 ]4 T. v: B# E材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）; I* z( G$ K6 c! h
其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢- S' q1 v4 s' g# o
辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）
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/ o( Z6 E8 @& { h9 }& X7 @/ J注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油" @5 J0 S4 g* ]- z8 @9 w
9 @+ M. X1 W9 _做法：
" b" T" d1 M/ \1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。
+ f3 G" R/ ^9 G- D6 U: c- P2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
1 X* B* S5 Z% |/ F) X* b3、蒜、姜都切末
5 B3 M, n/ C- Q0 h' R" P4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶
* Z# H" R. P0 u4 R8 z5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）
$ o* E2 t1 g: }- `, |6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！" D" H8 b! w" |/ q
7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好- M/ A, s- r6 n* n
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备注：
! s" `( X7 s/ i& J% c1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放
; a6 U3 i2 h9 F; y, I4 z3 N0 ^3 Y2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的 * z4 j" K( I( }, r g
3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~
; X1 l) W" {8 [0 G D, s5 r4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的 ) \. u1 Y0 Y( H, ^% K9 s, A
5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~ }1 Y3 M( |# U$ u% }* }; k$ |
2 w5 C% E. u* Q+ U: U+ }% z; V- X 味道真是好极了~
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
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显身卡
发表于 2011-9-27 08:00
