 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
8 Y; w9 C1 B, S9 l
9 ?2 D, r/ x6 q
特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。
+ v1 B0 \: w* x$ i6 s x& ?$ ~" R
- J* ^; j/ c+ F, b( U! g* Z前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~
, R7 N) _7 [$ P) F3 |, q9 f1 q
0 b* B+ F! ?$ u. E2 `2 n( C B
$ q- z, A% y S4 v8 s4 b************** 剁辣椒 ***************# ~9 K& D. s; z1 j: C, U0 m
% j0 l" I/ i( Y, E4 X1 N/ T, K# m材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）
, W' _: _: T, Y2 h4 s 其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
$ k5 }# l9 Q; ^& \- T* q3 E 辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）
}) e8 t K9 o. d : e' s% r' a# \7 S$ E
注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油. h5 Y/ @8 ^/ I% p
8 V2 @8 R+ e6 F
做法：$ U( Y# H" k! a: H+ W0 g; p
1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。
# K9 s! J' M4 Z5 T1 ~( e' W$ a2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
# M2 p. I$ T( a$ c( \8 C7 f3、蒜、姜都切末
0 R. V7 F0 K/ U4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶 P/ N# R# E+ s
5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）/ E3 x. u8 b3 d; R2 r& L
6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！
" o3 p: R c+ R7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好8 E7 T6 u* \; h; H! V
5 z" t0 P8 G; X( \
, O$ M+ y, O2 T$ z( e
4 ^! i5 [" v/ M# p备注： |; T$ R+ ]7 {6 y) X
1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放
z8 r" I, m! D4 H) B3 n9 K2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的
- q3 A! p1 v% Y0 |# }! D. e3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~
1 O1 t2 g8 j; Y0 e7 j4 T& `4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的 6 n @, c) V/ _ b( r7 s3 g
5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~
! U$ I2 x0 l( Z# T( ^' G
3 v7 N" c- C, k% ? 味道真是好极了~
# y% }5 O0 M+ o$ Q( i ?) B2 U7 \4 X. ^' B2 F; v+ H6 _; Z8 X2 v2 N
$ P% D$ u4 B6 Z( v
|
|
狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-9-27 08:00
