 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。
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前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~8 r7 O: R+ L. p0 ?$ y+ W+ f5 h
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m% [9 w( {( J, p6 ?* t! c************** 剁辣椒 ***************0 ^+ K/ f3 d& G; {2 s, o) X
6 l- q' ^, W( C2 y( ~材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）
$ x1 s, _5 Y* q; a+ p 其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
+ w' a+ t) _/ z8 ^ 辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）
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/ `/ n3 M! K$ [/ K; T+ s" B6 d% V注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
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做法：
) p. X1 l5 X1 p/ i4 n0 i1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。
l. C1 c* c( A, H- K! W2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的$ X1 M: }% q5 \. j& `
3、蒜、姜都切末
2 y3 g- ]$ k$ d: L) ?; F; r9 m4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶, l- |, W6 C2 c o
5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）: M F# \1 ?# K) F) }8 \7 L7 I& ]: a
6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！: q& S' d; r. I3 T O* V5 |9 Y# E+ k
7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好/ F" y. x: \$ S8 l
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2 K. ?/ l& Z( y. g# ~备注：5 J {9 s3 h# V+ Q: }" v4 r
1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放! y* t/ p+ n5 Y, l |. U
2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的 * S6 r; N6 P5 Y" z! s" h& S
3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~) I ~3 L) f+ G: J" W
4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的 $ k. c S6 t! f, t \' y8 L
5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~
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0 _2 ]- y6 S' K$ p 味道真是好极了~
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
提升卡
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显身卡
发表于 2011-9-27 08:00
