【韭菜鸡蛋馅饼】：最是家的味道

get8686

8 G# C$ d- y% R
一个朋友在美国生活多年，奥运前回国度假。回到离开了十几年的北京，经过了两个奥运会，她说，北京实在是太好了，真不想走了。坐了地铁十号钱，纽约的地铁简直没法坐了。吃的东西更是没法比，这么多好吃的，吃成个大胖子我也乐意。

# W* W8 L& x+ j, |* |) N她每天出门就不愿回家，吃上就停不下嘴，她说自己就是刘姥姥进大观园，看什么都新鲜，吃什么都不够。连街头的小摊子，都令她流连忘返。
3 a0 h! Y9 s7 w+ y$ m6 E
& h* G( j) n: X( F& ^0 E如今的北京虽然很好，但也并不如她所说的样样完美。只是离家太久的她心中对家的爱美化了一切，所有的优点都被她主观地无限放大。而我也和她一样，陶醉在这份完美中，我的家，当然是最美最好的。
+ l7 c! s1 }, j: r  ^0 a1 c. G
做了韭菜鸡蛋馅饼给她吃，这是我们小时候最爱吃的带馅面食了，更是让她吃得舍不得离开。
% D( B8 _; B$ m8 n: X$ W% U
家的味道，谁会忘记？
! ~; t, W" S  o$ W; C+ L4 P* u! l

****************** 韭菜鸡蛋馅饼 ******************

材料：
  b9 S( p6 Y! {, ]饼皮：面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克
/ I- m: Y6 M1 v, |, w4 s2 O内馅：韭菜，鸡蛋，干香菇

做法：
) B; k5 E+ J$ d. }# E3 [' h烫面面团：
1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌
2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减
; u+ f; m& k4 {3 w3 Q; b" a3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会
$ s! z  T8 P' |. O' I3 E( O内馅：
4、干香菇冲洗干净，泡水
  {: v! t) x! r& M% L5、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段
# S- N, z0 k6 A8 E" q+ [& _5 L8 u6、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块
7、泡好的香菇挤干水分，切碎
( ~) c! ]$ G* \6 k% |0 A% T8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水
; ~  |- {3 t. \9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁
10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟
8 [8 k. y6 X8 O2 U) F1 ]4 x5 H
4 G" S3 k& [4 W备注：
3 W1 u& Q$ r5 y. i8 z7 g1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感。用凉水和面的话，饼皮会比较筋道
1 `7 l9 t0 K1 y) Y2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。
3、韭菜馅的好吃，也不要做多。吃多少做多少，尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥，大家都知道吧。


; v3 O- H% X0 y3 `# F2 ~

水晶思维

applewine

刚弄了些，不过我弄的是韭菜盒子~还有不知道为啥我讨厌香菇

羽衣

up up up