 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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一个朋友在美国生活多年,奥运前回国度假。回到离开了十几年的北京,经过了两个奥运会,她说,北京实在是太好了,真不想走了。坐了地铁十号钱,纽约的地铁简直没法坐了。吃的东西更是没法比,这么多好吃的,吃成个大胖子我也乐意。& `+ o5 M, I/ d) J$ \. K
4 ~' \ c3 Y8 p5 S她每天出门就不愿回家,吃上就停不下嘴,她说自己就是刘姥姥进大观园,看什么都新鲜,吃什么都不够。连街头的小摊子,都令她流连忘返。* G, I( j0 O, w O, ^
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如今的北京虽然很好,但也并不如她所说的样样完美。只是离家太久的她心中对家的爱美化了一切,所有的优点都被她主观地无限放大。而我也和她一样,陶醉在这份完美中,我的家,当然是最美最好的。) M6 p6 K4 o1 Z; X: G3 l; A8 x; s! c
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做了韭菜鸡蛋馅饼给她吃,这是我们小时候最爱吃的带馅面食了,更是让她吃得舍不得离开。
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' ~5 j; `/ ]+ j. L家的味道,谁会忘记?
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****************** 韭菜鸡蛋馅饼 ******************9 |& f. b# A6 M- O& w3 u
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材料:! _, A8 j' X! J8 O9 Q$ ~1 `! w( C
饼皮:面粉250克,开水150ML,凉水70ML,盐2克9 z1 |! a9 v" j% l G: v7 S
内馅:韭菜,鸡蛋,干香菇% F% `, ^) i, }( F9 K5 {
: v6 u3 v3 i' v4 t% Z! e8 I做法:
2 R" j5 @( H. I2 b+ f3 l烫面面团:
+ q- P( Y6 N1 j9 s& o3 M1、盐放入面粉中,将150ML开水倒入面粉中,用筷子搅拌0 {0 o; \- U" s- x8 |
2、然后加入凉水约70ML,凉水不要一下子全部加入,先加一部分,根据面团的软硬再增减
, B7 g7 C& u8 ?" q y' V. I3、将面充分揉匀成光滑的面团,即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会# }) d5 W3 \8 d7 j
内馅:
+ ^' a n. I7 q7 a t4、干香菇冲洗干净,泡水
9 N2 I2 a3 w9 w# P: X) ?5、韭菜洗净,充分晾干水分,切碎段- q; W4 E. a4 a$ x+ z4 z* B+ R1 L
6、鸡蛋打散,炒熟,用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块! D8 L) }& {' b5 e3 u$ W
7、泡好的香菇挤干水分,切碎/ M: {/ J4 s% P2 v
8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀,放少许香油、胡椒粉,等包的时候再加盐拌匀,以防馅出水
) Q& u$ e* _4 f8 B1 C; L9、饧好的面团,分剂子,擀成面皮,包入馅料,包成包子形,把收口处的小面疙瘩揪下来,再轻轻压扁4 f. l& t% C- j4 |8 \* `6 @
10、饼铛内倒少许油,放入馅饼,慢慢烙熟
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' g+ X ]% ~+ K; I1 x: x备注:
- P: A9 y- d+ b7 _/ w* O1、烫面做出来的饼皮比较软,我喜欢软软的口感。用凉水和面的话,饼皮会比较筋道
, V, z. ]/ `7 R7 G; z! z6 f- n( R5 W2、韭菜馅很容易出水,所以洗完后要彻底晾干,拌馅时先倒入香油会起些控水作用,关键要在最后包的时候再放盐,这样可以控制出水。如果馅多的话,最好一部分一部分地加盐。
- ?1 k4 r$ T0 x& R+ f4 D3、韭菜馅的好吃,也不要做多。吃多少做多少,尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥,大家都知道吧。: s2 J: Q! X9 N8 Q1 o! g7 L
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