 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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, l5 C$ ~' g4 U$ Q% g7 m+ Q$ h一个朋友在美国生活多年，奥运前回国度假。回到离开了十几年的北京，经过了两个奥运会，她说，北京实在是太好了，真不想走了。坐了地铁十号钱，纽约的地铁简直没法坐了。吃的东西更是没法比，这么多好吃的，吃成个大胖子我也乐意。
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( L9 t0 K5 F# T) q6 {; a) G她每天出门就不愿回家，吃上就停不下嘴，她说自己就是刘姥姥进大观园，看什么都新鲜，吃什么都不够。连街头的小摊子，都令她流连忘返。0 p* o7 d3 W ~2 _
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如今的北京虽然很好，但也并不如她所说的样样完美。只是离家太久的她心中对家的爱美化了一切，所有的优点都被她主观地无限放大。而我也和她一样，陶醉在这份完美中，我的家，当然是最美最好的。
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9 f& @/ H c( }" \做了韭菜鸡蛋馅饼给她吃，这是我们小时候最爱吃的带馅面食了，更是让她吃得舍不得离开。3 p# z+ F: J& W8 u' `/ ]
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家的味道，谁会忘记？/ S# }3 T$ T" U. b5 {4 l9 X
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****************** 韭菜鸡蛋馅饼 ******************3 A! R; A' R- N5 ^% Z) |
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材料：; B4 @/ f) s0 I# f) x: \1 d& x
饼皮：面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克5 {( m! j7 ~" G7 B8 V
内馅：韭菜，鸡蛋，干香菇
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6 G6 ?5 v8 L8 c3 R# M8 i; W做法：4 w3 z# |7 s" d+ l* _
烫面面团：
* z5 n! I' w8 [" O; |( v5 ?1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌
9 U# f3 {) u- G# B7 ?8 Q/ Y7 t2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减 F4 r" ]; O$ L$ m2 ]0 `% H0 l
3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会% }# i" y6 y4 S" L5 p
内馅：
/ E5 F* h K: q2 Y( t w+ j4、干香菇冲洗干净，泡水
. b$ P, H/ P8 I5、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段! I4 A7 y3 s) y2 V& ^! r3 D3 m& I
6、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块
I: [4 Z) s' c% \! @7、泡好的香菇挤干水分，切碎
6 B( o f; G# R! }6 d5 a/ Z9 M8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水 L5 t. ?& D# p/ O' `
9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁
, T+ q3 R/ X% n$ w10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟
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3 I! I& K6 X# I& F- `+ j# W/ L备注：
: K, V7 M- h* s# y1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感。用凉水和面的话，饼皮会比较筋道
, [. |7 ? E' V% n9 W" x, t2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。. N- ~, ?) {3 y
3、韭菜馅的好吃，也不要做多。吃多少做多少，尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥，大家都知道吧。" ~/ ~: L5 r% x, g
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狗仔卡
发表于 2011-9-7 07:39
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发表于 2011-9-7 07:46
