【韭菜鸡蛋馅饼】：最是家的味道

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$ f( z; t' J; N# e  Y一个朋友在美国生活多年，奥运前回国度假。回到离开了十几年的北京，经过了两个奥运会，她说，北京实在是太好了，真不想走了。坐了地铁十号钱，纽约的地铁简直没法坐了。吃的东西更是没法比，这么多好吃的，吃成个大胖子我也乐意。
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她每天出门就不愿回家，吃上就停不下嘴，她说自己就是刘姥姥进大观园，看什么都新鲜，吃什么都不够。连街头的小摊子，都令她流连忘返。
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如今的北京虽然很好，但也并不如她所说的样样完美。只是离家太久的她心中对家的爱美化了一切，所有的优点都被她主观地无限放大。而我也和她一样，陶醉在这份完美中，我的家，当然是最美最好的。
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做了韭菜鸡蛋馅饼给她吃，这是我们小时候最爱吃的带馅面食了，更是让她吃得舍不得离开。

( d2 j& i1 b" h) s) \9 L+ p3 O家的味道，谁会忘记？
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0 d- p3 E5 ]/ Y- y3 E7 D- B' i/ {****************** 韭菜鸡蛋馅饼 ******************

) @+ A& {  [5 o材料：
1 |. W2 J' U$ }/ q饼皮：面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克
内馅：韭菜，鸡蛋，干香菇

做法：
烫面面团：
  k* J0 u9 r) |1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌
6 j) a$ `' }$ m5 ]2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减
- F8 @& R* \7 g0 `3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会
内馅：
+ P3 l' a+ x! R7 [1 o$ ]5 R: _7 T5 N2 s4、干香菇冲洗干净，泡水
5、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段
$ F- D( P! G' R6 L8 T$ C6、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块
. F7 v$ E( G% S" n$ _& T7、泡好的香菇挤干水分，切碎
8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水
9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁
- l: x* R* b, U5 ~! k8 @10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟

6 m- @# `$ C5 C) o: \6 @2 k5 O备注：
: K1 G0 I- N) y! [  v$ j1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感。用凉水和面的话，饼皮会比较筋道
; m% i7 O1 ~" n7 v7 N2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。
$ Y6 `. P7 m/ s& u  U1 o% s3、韭菜馅的好吃，也不要做多。吃多少做多少，尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥，大家都知道吧。

. e! T! z& _: Y  z

水晶思维

applewine

刚弄了些，不过我弄的是韭菜盒子~还有不知道为啥我讨厌香菇

羽衣

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