 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
/ W8 s2 Z, Z( u4 D2 @& Y3 P! S1 G1 }' l% L% y
一个朋友在美国生活多年，奥运前回国度假。回到离开了十几年的北京，经过了两个奥运会，她说，北京实在是太好了，真不想走了。坐了地铁十号钱，纽约的地铁简直没法坐了。吃的东西更是没法比，这么多好吃的，吃成个大胖子我也乐意。
9 D1 y+ ?+ m( \* R 7 i f% [3 _+ ~. H) | k$ c
她每天出门就不愿回家，吃上就停不下嘴，她说自己就是刘姥姥进大观园，看什么都新鲜，吃什么都不够。连街头的小摊子，都令她流连忘返。
% F) W* o( V- f' q! |$ w1 a
4 T8 j/ y! f8 S8 v3 O8 ?如今的北京虽然很好，但也并不如她所说的样样完美。只是离家太久的她心中对家的爱美化了一切，所有的优点都被她主观地无限放大。而我也和她一样，陶醉在这份完美中，我的家，当然是最美最好的。' S7 \& G4 X4 A( C. e
! u: R4 \% F6 O! s$ x做了韭菜鸡蛋馅饼给她吃，这是我们小时候最爱吃的带馅面食了，更是让她吃得舍不得离开。6 B2 O( \' I, E& Z
; D- h1 [. }) G7 w- w% [
家的味道，谁会忘记？" s* [$ O$ Z9 H. ]" H0 d
4 w- S5 S& b, F . E' [' }( l2 I
****************** 韭菜鸡蛋馅饼 ******************
! i, j. P8 }% g% X5 G! h8 b& z
* Z x$ l% d) ]3 T材料：
6 U w( v# M: J: N3 _饼皮：面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克
! J: f7 t) h1 r/ |9 Y7 A内馅：韭菜，鸡蛋，干香菇& b' n M* w, T: ^
# x% J U/ S6 n. m! P: I/ h/ m
做法：
! H1 }/ C) ^1 d9 c2 x( a烫面面团：# t8 B4 H) Y# {' d, d. l w
1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌
& P& Q" S a6 s; K$ L2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减0 q3 q, g' J% s( Y
3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会/ H1 I' S" _. _4 T" h
内馅：" s. k* {/ }% Z! O
4、干香菇冲洗干净，泡水: v+ D% ] y0 |1 Q3 t6 G0 c1 Y
5、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段
! f7 f* D' }% R9 |: c1 h9 l6、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块. K0 t% w _0 ^7 u
7、泡好的香菇挤干水分，切碎
+ c" `! O+ l3 y8 C U3 o8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水
2 A% }1 e3 u; {! H+ Q& A9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁
( `7 E$ m$ A! ~( b3 ]. T, @10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟
' l1 `4 h/ ^1 l5 v5 n7 C ! v$ ~0 W) W1 R- j8 N; U
备注：1 c, J* r7 u2 i+ l8 G0 G" }+ i
1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感。用凉水和面的话，饼皮会比较筋道
3 z* s0 g4 i* I2 N2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。' r$ V' }0 I9 }. N( d, H3 y
3、韭菜馅的好吃，也不要做多。吃多少做多少，尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥，大家都知道吧。
8 ]/ J# I# A9 h$ G3 l% M1 x! h$ ?1 h$ n* L4 F
( j" b) [- A6 L( y
|
|
狗仔卡
发表于 2011-9-7 07:39
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-9-7 07:46
