 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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$ f( z; t' J; N# e Y一个朋友在美国生活多年,奥运前回国度假。回到离开了十几年的北京,经过了两个奥运会,她说,北京实在是太好了,真不想走了。坐了地铁十号钱,纽约的地铁简直没法坐了。吃的东西更是没法比,这么多好吃的,吃成个大胖子我也乐意。
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她每天出门就不愿回家,吃上就停不下嘴,她说自己就是刘姥姥进大观园,看什么都新鲜,吃什么都不够。连街头的小摊子,都令她流连忘返。
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如今的北京虽然很好,但也并不如她所说的样样完美。只是离家太久的她心中对家的爱美化了一切,所有的优点都被她主观地无限放大。而我也和她一样,陶醉在这份完美中,我的家,当然是最美最好的。
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做了韭菜鸡蛋馅饼给她吃,这是我们小时候最爱吃的带馅面食了,更是让她吃得舍不得离开。) @6 k' n7 j0 a
( d2 j& i1 b" h) s) \9 L+ p3 O家的味道,谁会忘记?
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0 d- p3 E5 ]/ Y- y3 E7 D- B' i/ {****************** 韭菜鸡蛋馅饼 ******************1 c' i1 p% Z* C+ N3 G- L" R
) @+ A& { [5 o材料:
1 |. W2 J' U$ }/ q饼皮:面粉250克,开水150ML,凉水70ML,盐2克9 W- r8 f& \! k' w1 p
内馅:韭菜,鸡蛋,干香菇- o' e- E1 ^( `0 H, |
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做法:, U" u8 ~: e. M; V8 G1 M
烫面面团:
k* J0 u9 r) |1、盐放入面粉中,将150ML开水倒入面粉中,用筷子搅拌
6 j) a$ `' }$ m5 ]2、然后加入凉水约70ML,凉水不要一下子全部加入,先加一部分,根据面团的软硬再增减
- F8 @& R* \7 g0 `3、将面充分揉匀成光滑的面团,即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会6 s$ F/ B# f3 N( E' R6 h5 H
内馅:
+ P3 l' a+ x! R7 [1 o$ ]5 R: _7 T5 N2 s4、干香菇冲洗干净,泡水4 A; x% D, ~" B
5、韭菜洗净,充分晾干水分,切碎段
$ F- D( P! G' R6 L8 T$ C6、鸡蛋打散,炒熟,用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块
. F7 v$ E( G% S" n$ _& T7、泡好的香菇挤干水分,切碎! n: N% ]+ S: G5 X
8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀,放少许香油、胡椒粉,等包的时候再加盐拌匀,以防馅出水" o N4 V7 p& R" B
9、饧好的面团,分剂子,擀成面皮,包入馅料,包成包子形,把收口处的小面疙瘩揪下来,再轻轻压扁
- l: x* R* b, U5 ~! k8 @10、饼铛内倒少许油,放入馅饼,慢慢烙熟! {; q; N4 @: z+ @/ X( W
6 m- @# `$ C5 C) o: \6 @2 k5 O备注:
: K1 G0 I- N) y! [ v$ j1、烫面做出来的饼皮比较软,我喜欢软软的口感。用凉水和面的话,饼皮会比较筋道
; m% i7 O1 ~" n7 v7 N2、韭菜馅很容易出水,所以洗完后要彻底晾干,拌馅时先倒入香油会起些控水作用,关键要在最后包的时候再放盐,这样可以控制出水。如果馅多的话,最好一部分一部分地加盐。
$ Y6 `. P7 m/ s& u U1 o% s3、韭菜馅的好吃,也不要做多。吃多少做多少,尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥,大家都知道吧。, s- P) v# _' l: V, t, y A* y" O
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