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[菜谱] 【韭菜鸡蛋馅饼】:最是家的味道

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-7 07:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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一个朋友在美国生活多年,奥运前回国度假。回到离开了十几年的北京,经过了两个奥运会,她说,北京实在是太好了,真不想走了。坐了地铁十号钱,纽约的地铁简直没法坐了。吃的东西更是没法比,这么多好吃的,吃成个大胖子我也乐意。
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* c4 W& L5 Q8 h9 c# }她每天出门就不愿回家,吃上就停不下嘴,她说自己就是刘姥姥进大观园,看什么都新鲜,吃什么都不够。连街头的小摊子,都令她流连忘返。
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6 U4 k" _! t& ]3 k& z! D$ w2 v如今的北京虽然很好,但也并不如她所说的样样完美。只是离家太久的她心中对家的爱美化了一切,所有的优点都被她主观地无限放大。而我也和她一样,陶醉在这份完美中,我的家,当然是最美最好的。
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2 V; p7 s8 O9 e3 ^7 `做了韭菜鸡蛋馅饼给她吃,这是我们小时候最爱吃的带馅面食了,更是让她吃得舍不得离开。( Q+ H6 J: _" y
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家的味道,谁会忘记?
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, O& @3 l" e, }, X% _, h$ W / j7 s8 z& Q) d% x4 O9 p, ]
****************** 韭菜鸡蛋馅饼 ******************% s8 a, H$ w0 W8 ]& M
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材料:6 _, G7 q, e3 {
饼皮:面粉250克,开水150ML,凉水70ML,盐2克
1 V/ B9 G1 V+ A# n内馅:韭菜,鸡蛋,干香菇8 G, }, x! y; v8 {- [$ M, Y
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做法:" N. Y5 u8 T9 Y3 T/ E; t& H8 r6 F
烫面面团:# [$ Y7 F# \/ F6 O
1、盐放入面粉中,将150ML开水倒入面粉中,用筷子搅拌( \$ G1 M1 Q# s3 m' u1 i
2、然后加入凉水约70ML,凉水不要一下子全部加入,先加一部分,根据面团的软硬再增减
( J3 W/ F0 u" D7 Z% `3、将面充分揉匀成光滑的面团,即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会
# p/ y& s  M& J2 ^* x0 u8 h" Y  I内馅:' q( ~  z8 b: j( C
4、干香菇冲洗干净,泡水
) Q6 a: T+ g& b8 z5、韭菜洗净,充分晾干水分,切碎段
  J5 h; G; Q- w  N& I6、鸡蛋打散,炒熟,用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块
# Y7 ]7 b' h/ J, l  Z7 M, ?. m; `- v7、泡好的香菇挤干水分,切碎
  a4 I, T. N0 t8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀,放少许香油、胡椒粉,等包的时候再加盐拌匀,以防馅出水
! K! q2 p, Y5 ?9 g3 ^- b3 W9、饧好的面团,分剂子,擀成面皮,包入馅料,包成包子形,把收口处的小面疙瘩揪下来,再轻轻压扁& I/ R+ f/ E+ v. m* R0 I
10、饼铛内倒少许油,放入馅饼,慢慢烙熟
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. d6 Z' V& C5 j备注:
: d( D2 u/ b& y. h1 ~* f1、烫面做出来的饼皮比较软,我喜欢软软的口感。用凉水和面的话,饼皮会比较筋道
0 a* G3 y2 L6 I2、韭菜馅很容易出水,所以洗完后要彻底晾干,拌馅时先倒入香油会起些控水作用,关键要在最后包的时候再放盐,这样可以控制出水。如果馅多的话,最好一部分一部分地加盐。
( m; p- Y5 z5 G% \1 z7 G3、韭菜馅的好吃,也不要做多。吃多少做多少,尽量不要吃剩韭菜。韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥,大家都知道吧。
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鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-7 07:46 | 显示全部楼层
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-7 13:41 | 显示全部楼层
刚弄了些,不过我弄的是韭菜盒子~还有不知道为啥我讨厌香菇
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:19 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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