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[问题求助] 要是哪里有卖月饼馅就好了

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发表于 2011-9-5 21:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
吃货一个,大统华卖的月饼买不起啊。' Y& @9 c: K/ C1 H* Q
好怀念小时候吃的月饼,最喜欢吃五仁的。
( m3 ]9 e( g5 Y3 i10-15块一包,可以使单独馅也有好几种馅混在一起的。
/ ~8 D. I8 U8 ]" D! f现在想想真是馋死我了,尤其是大晚上的又饿了我。: d$ N& {5 u& n* t9 W1 R4 z2 y  z

* R- H* e5 M7 k5 y8 j本来想自己做做看,看了几个菜谱,准备材料好麻烦啊,
7 M4 _3 [' U- ~9 ?4 {不是说不能做,我自己一个人做那么多是浪费啊。
. }  \$ G" w7 ?0 N1 q# \1 x2 ^& B( T& j0 u% c  e4 @
所以,懒人又想想懒法了,要是有卖五仁月饼的五仁馅就好了,就像前天在大统华看见有卖莲蓉馅一样。. c8 @" O$ j6 a- K* I
也不知道这个想法有没有人实践过,那个超市有卖。
" l& w0 X  N& |. r' G1 w: a0 x哪位知道指点一下吧,谢谢谢谢啦。7 u% z7 D; @; c- h% K

& Y% g, G' j2 i% _8 x4 E话说有时候感觉现在买的月饼还是太甜了,莲蓉的感觉口感太细了都没嚼头。( y3 O4 G' d/ c7 Q( l
哎,饿着肚子准备睡觉。
& H  e0 @. D$ w/ `. A& P不知道为什么今天最下面的搜索框没有了。要不我就能先搜搜了。搜不了了现在只能问问了。
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 楼主| 发表于 2011-9-5 22:11 | 显示全部楼层
多看了几遍制作月饼的食谱,发现转化糖浆挺重要,不知有没有卖的。2 D# u0 M! q  @! \+ B
哪位指点一下。。。
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发表于 2011-9-6 02:38 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
大型搬家
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发表于 2011-9-6 20:16 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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 楼主| 发表于 2011-9-10 00:08 | 显示全部楼层
刚才做转化糖浆,想试试糖的粘度,结果把手指给烫了,55555,%>_<%
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发表于 2011-9-10 08:45 | 显示全部楼层
刚才做转化糖浆,想试试糖的粘度,结果把手指给烫了,55555,%>_
: B* D& `6 Z9 T# L3 Ananyan007 发表于 2011-9-10 01:08

4 Z6 W& a$ ^  J% Q: h% A0 @" N有人用枫糖代
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发表于 2011-9-10 08:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
去沃尔玛10.99/盒4块大的最便宜价格
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 楼主| 发表于 2011-9-10 09:09 | 显示全部楼层
6# frankzzz 5 Z: C! `! ~1 g" w

" [: B% |* Q. Q$ |! f! u
, J, i! W; Z6 V( H谢谢啊,经你一提醒想起来家里还有那种吃pancake的糖浆,准备试试
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发表于 2011-9-11 15:57 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2011-9-11 21:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
月饼昨天就做好了,就是懒了,懒的写上来了。。。。。。
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发表于 2011-9-13 13:21 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2011-9-22 18:25 | 显示全部楼层
正好有时间,谢谢做月饼经过。
$ K) L5 M6 {6 {0 ?! }一共做了两次,第一次馅很成功,第二次月饼皮很成功。
: k# |" V. w! j0 W7 z6 [. _  `4 q% p) a0 N9 {+ l
1.第一次糖浆没做好,用的超市买的那种糖浆代替的,吃起来没什么感觉。。
( ?7 G1 v2 ?9 m馅我买的花生,葵花籽,南瓜子,核桃,松子,黑白芝麻。, i: @7 B* R3 g; j+ ~
除了芝麻最后放,前面几种放在袋子里碾碎。我家没有擀面杖,我就用我的小盐瓶,圆滚滚的,dollar点一元三个的那种。除了芝麻在97买的,其他几种都在safeway买的,都是熟的。# l- p8 G" r  D& X* g, g, S

" y% I$ [2 s" A. |! }+ |- v7 \然后是熟面,经验是一半面粉一半糯米粉。炒熟到微黄。很长时间。
& _# _+ P* L* O* f: v然后是麦芽糖和糖,麦芽糖我放了两大勺。糖大概放了5勺。& O+ v+ V4 X# _5 u, \* `
然后是熟油。就是花生油锅烧开了然后凉凉。热的时候很危险。; L# @! U* z4 w" v4 ~
馅大概就是准备这些了。我有时候还喜欢用黄油代替,不过我的不是那种特别黄的黄油,是一种颜色特别浅的,我也不知道叫什么。- G- Q( O5 J- H. v8 T) Q' J' W8 G2 ~

  U* i! e3 B# a我最开始做出来一直没有手,一直用饭铲搅,然我觉得馅很松,后来一用手揉,才发现能挤出来很多油。然后可以直接尝一尝馅的味道,基本上都是熟的,很好吃。
5 ]% {6 e8 n, }$ ~
1 m. N' H% _, S然后就是皮了,第一次做皮很失败,做出了就像那种馅饼的皮一样,后来我又拿出来一部分面粉直接掺入黄油揉碎,这时候是一种肉末装的粉团,然后撒均匀揉入失败的面团中,然后就好多了,反正是很失败的皮。) J0 j% ^/ }8 ^4 }; A* U

7 c; G) l+ E$ }0 }/ _8 U# u像馅饼的皮拷出来像烧饼。。。。加了黄油的皮有点像苏氏月饼了,比较硬,都不是我的理想状态。 还有忘了一点是忘了刷蛋液了。这个蛋液很有用, 一会说。4 D: S7 ^6 l3 l$ z2 X  w

% F. }  {1 p8 i/ @! i, @第一次做月饼经验大概就是这些了,两个星期以前了,忘了差不多了。我的烤箱是那种很小的,我还只有一个烤盘,一次只能烤4个,第一次做了13个,失败的自己吃了,稍微好点的就跟朋友分了。
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 楼主| 发表于 2011-9-22 18:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
具体的资料主要参考一下几个,各种量的掌握我觉得根据自己需要想做多少,我就按着大概得比例来。
: Y* j! F2 C' i1 o2 Ghttp://home.meishichina.com/space-67976-do-blog-id-85742.html
. w6 }' M& {5 C* _+ M  ^0 }4 B" e8 r. l/ S8 j: I9 S
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/201008/87328.html
/ d2 b$ i5 d  A" {# a& ?. W
& f9 D3 }( a2 L) D7 t+ j9 H: zhttp://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200709/21188.html6 L8 n+ h9 y" z" D4 a5 C1 D7 N
: R+ y1 K5 D" f& A. U7 a0 U) C
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200809/47853.html
" ?1 r( b8 Y  a3 W% Y# ]/ I* {- [1 F! B
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200909/68190.html
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 楼主| 发表于 2011-9-22 19:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
2. 第二次做是一个星期以后了。
9 ~2 a! o) W' H4 w; g+ b4 L因为当时做的糖浆一直在,就像把糖浆用了,又去safeway买的材料。
( h% {6 g0 g7 @( }4 \  m9 ]说说这个糖浆,也是在网上找的制作方法。  g  Y/ o* T* p; ?
http://baking.abang.com/od/xidianhongbei/a/tiangjiang.htm/ ^6 z$ o# I: f
放了好多糖,具体比例见上面的链接。柠檬汁就用的safeway卖的小瓶的。. f( \6 W9 |2 b0 y5 X) s9 ?
小火大概熬了40分钟,感觉就是时间可能还是有点长了。
, O: C, B; g( Z2 k: M而且当时感觉是很稀颜色也不是很深的,但是一旦糖浆凉下来之后,颜色就很深很黏。
: R( g! a0 `; `( Y1 X3 ]后来我又用微波炉加热然后加了点水进去,才让粘度差不多。
9 M& y3 q- d6 e0 z. I% b4 m. F) @; n& @2 ]
然后就是第二次的馅了,失败的我都不想说了。% o7 E; [/ a- b6 |
可能是第一次的馅太成功了,第二次没注意。: u& D2 v8 B/ ?+ I2 A
第一次的熟面真的是混合好了之后放在锅里炒熟的,第二次我嫌时间太长还要不停的搅,而且面粉会飞起来很不舒服,我就直接放在烤箱里,想着直接烤熟了也一样,不过烤箱不给力啊,最后里面的黄了,外面的还是白的,我一犯懒就把面粉搅一搅直接用了。可能是有一部分还没熟的缘故,后面的馅了总是有那种面粉的感觉,而不是馅融化的那种感觉,不管我后面如何补救都没法消除。
" b& t8 e- K$ ^0 ~( ]& ~  C0 c
6 H: i  t2 X6 {8 d然后就是想试试之间糯米粉是什么感觉,如果只是糯米粉的话是特别粘成团的那种,没有口感不好嚼。8 P) a* y2 i0 Q, e3 x

6 _2 W; H* k$ Z- k$ o$ |然后第二次就是用自己做的转化糖浆按着比例来调,月饼皮特别好吃。烤的时候打一个鸡蛋,刷上蛋液,我没有刷子,就直接拿月饼往碗里滚一圈。这样拷出来包皮汗死很光滑,皮也没有变得很硬,很好吃。# H: ~0 \1 e% F9 W) q' m

  m: ~9 a5 b$ f3 a9 G/ Q4 o' z7 W1 r大概就是这些了,可能还要做一次,写这些东西真麻烦。
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发表于 2011-9-24 02:20 | 显示全部楼层
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