 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
8 G& i3 z& @) F. g" Q, a% S4 j2 f7 U1 {不管是什么馅料，都觉得难吃
5 e. t: c+ Y' ^! f7 z吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
1 @) F4 R9 ~+ M/ a- V. L1 g就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~2 m# _( V1 Z2 Z! ^ Q, w9 |" S4 v
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
6 W3 N7 G) y4 }7 v. \% F$ h, y2 }6 G
) P! n; |! B, r; @- x芋头酥，是很久以前就看到2 V( x1 R& b8 ^/ O) X# v5 P. h' H
很喜欢它的颜色~4 `/ e# v! B6 x3 M0 E
收藏了很久，一直都没有动力做
3 P6 K* y$ ]& l- i- `8 I# P总觉得会不会太麻烦
5 l' Z" [" F% L5 e, y; Y! {, F事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~; I' a/ x. @' F. q" Y W
- c: S& n! N$ B
; E/ k& @1 I- C1 h. p先上图~
3 A' N B" s$ i- p5 q+ t5 F
0 s" ]" ]5 z: D食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
* N& t& c# n. `: b4 x$ A! @- P5 Z2 ]食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
" G! j' U/ W, d! l上色还不错~ 比芋头强~
" [' Q1 u: ^6 G2 W# M; B所以就变成地瓜芋头酥了~~
i0 ^7 m; o8 r1 ~4 E6 o
8 U. W3 Y* |. X( J+ J; a$ z, z
另外还做了绿茶版的~6 X6 ?; `: N1 Y3 { ?2 Y% G
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~. w, K/ z& ^% `% v% M9 \
+ o2 ]0 P* N/ Y8 v
: P: [5 z9 ^. i. I0 @其实是做了四种馅料2 I; T$ j i4 T0 O" d
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋1 T. W5 x: [: L9 J
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
5 F" W1 g1 h3 o也不知道哪个是哪个; C: x5 l! |! l3 y! C0 ^: T3 k X
还好切了三个都是不同闲聊的
' b0 P" m2 a+ p% w" m绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
1 t- U: F$ Y# c5 h* [- N咸蛋是因为月饼都有咸蛋的: q: C* Q) K- `, U5 J( |
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥) {1 L# q5 A. G+ p& q! ~6 z, z
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别+ N1 a/ E m& K8 H
杨桃文化的方子" k& z7 }$ B0 u3 U6 m/ H2 C
油皮：
5 h+ M. I" S; U# c8 g中筋面粉 182g; ^* \' K/ p/ c( j _4 w5 s' Z0 i
butter 67g# ^( S& w( t% q
糖分 22g+ g: e2 K0 C0 P" A W1 C: F
水 75g
! {* H. \$ m8 D; R0 ~8 d芋头粉
. w) L3 t y0 `（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
& A% W% t8 \/ d/ a7 c/ j8 e) u+ Y: I, a) p. g2 z% j: `
油酥：) k$ d. y& S. o
低筋面粉 167g
( A; w: @/ D3 Q3 h. W! xbutter 83g6 X2 R; k/ L1 k% W( w
# a8 H/ q( ^3 }* V
6 v# L. C0 _1 R: a4 G6 N# ? I
) ^4 V# q+ K+ b4 P0 ]( M3 h9 i
分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆! V( y$ P7 m- G/ ~$ i2 q, g' g
然后分别过筛2 I V+ z# u/ p3 c$ T7 `) U
8 {. Z* i+ f! }# D" Y F8 B# F! i- W2 z: [9 L- P T, O
芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
) s4 N' X. A& m E& F+ Z# K7 G) p4 v绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）$ V: z/ K' F3 p; i
% ], Q& S) n7 x- i) A
/ r `, E4 ]. {* Q+ m4 G, }
9 r: W- e- B) m Z8 ]
1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团4 J, Y9 g* |; e* M* t0 w: ?& `5 b
" j( y( `9 r- Q. Z7 d5 t8 E
放置20分钟
3 c( B9 v$ T% q/ J" r8 H
# p. t! r- X y# ]/ i
分成35g的小面团
8 o' h, q2 d r3 {0 @
# b+ K# R, ~; K: |8 L
8 n+ D( F3 {: [+ n# I
2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g2 u# a$ t- Q ~
: G/ y; n8 G5 L- l3. 用油皮包裹油酥3 f! b: ~' z9 @) G2 z
6 a' Y K: O4 D3 }- Y
4. 擀成牛舌状
8 X3 K& ~. G( x* d E/ F6 U
; J2 W% ^2 p, h) }8 h; j
卷起来静置20分钟
4 W% [% x) x$ @8 m: ]- d A- E r" i& _
5. 重复第四步# C# c. W" t( ~ F0 Z0 q9 I5 }
8 I) W6 W: u% t2 k) t6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
+ X3 k' [; h& m3 h. N6 `" A# g* [
* H/ [0 v0 ~' \# @7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断" G6 M- R( Z7 j5 B/ E. j6 C% S
& J* Z1 C! u' l! J2 \5 E8. 切口朝上压平，擀平6 B4 V7 X6 {: Q/ w7 o
0 c0 D' I) R- B2 @2 X6 m皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
9 \6 Y5 \3 e1 t8 E
! z. [. _9 r0 X0 V1 A5 W- h芋头馅
0 H1 E3 n# C- Y( H+ u' ~: g
9 L+ f8 `! Y# v" `/ [- v( O绿豆馅~8 j, V0 `0 d9 [
8 Q5 ]9 R; ~4 }0 j9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上6 y" [& r) c1 p; l+ c y( A4 s8 A6 O) E
* Q1 r5 o, b" ?# X/ f) F3 d+ b3 J0 `5 W' e; w3 S7 l5 r# o( c9 C
收口~~2 _& R% S! T9 S" v7 g# N9 x
' p4 t, H" |$ @& u3 Y
烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
" Z( M' I+ J, e3 g7 A圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~9 Z6 h$ v1 [4 l: d3 K# }5 l3 e, P
. f1 N4 b! Y' {2 B" y6 |1 A% y& ]
绿茶的~~~
% o; T! ~* A, Q) D 2 z, a+ g, \' A% `7 p+ z
2 Y& e* {5 L' m9 A3 n
" X' r, o7 g6 W! n5 B9 |% m$ k================! O9 m5 J( O N3 r/ x
这次做的月饼/ t2 R5 f" a K5 M: O( g
根据自己的口味1 I: U: g( U: y o
没放什么调味料
! f. `! b% {) S, v淡淡的一点咸8 K+ p$ C$ f& ~, F2 V
用了butter，所以有一些奶味) n& i; A/ G2 Z! E$ x/ k% G
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
' Q; R5 S6 g9 @& T2 F口感挺有意思
6 z& [3 P* b9 ]( z0 r总的来说挺满意: q# w9 T5 S, ]$ r" @
后来又做了红豆沙的舔版& G2 Q& f" B2 F! B
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴( s8 v! d9 j6 b- t; m4 I
, h7 _- e3 O' h
|
|
狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
