 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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: S1 p/ O9 d) B5 Z( ?, n不管是什么馅料，都觉得难吃5 M6 L! u4 W0 \- b7 S( L6 D
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~( e' [% ]: {) R/ G! [$ X1 ^7 d3 z2 ^
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
( c3 l) x6 d. q n* S: Y. C从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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芋头酥，是很久以前就看到5 g2 U% h& X# A
很喜欢它的颜色~
) L c# P# v* I9 o收藏了很久，一直都没有动力做6 L! w# x1 _0 p/ @9 K
总觉得会不会太麻烦; V0 C$ p- O! B5 x
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~9 c0 M0 O9 Z& j* v
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先上图~
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过6 A$ g8 @" c% u0 _, X" |
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
) k2 X9 l6 _$ |% [& y' k上色还不错~ 比芋头强~' [8 G! m) I1 J. h5 |6 A
所以就变成地瓜芋头酥了~~
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另外还做了绿茶版的~( \2 Y, \; w6 R j& v6 q3 I: |- Y
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~/ y1 R2 g8 I& \
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$ Q F3 R9 F3 x0 [其实是做了四种馅料) {6 @7 }" ~' A: A# Y; A V0 I
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋' G! F" p8 u* h$ C7 s
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
6 \+ w, R b+ \+ |' H' a也不知道哪个是哪个8 b8 O0 B( C. T0 H: B3 Q# q
还好切了三个都是不同闲聊的
, _' m# T1 b% }! e' _5 ^: W& v绿豆咸蛋就先不露面了吧~~0 P* Z% T3 ^7 A6 W3 m0 q
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的+ D* g% [+ Q' [- b( }7 m _
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
8 S5 y5 z* F4 S绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
7 q) X) q) H* c$ O6 y杨桃文化的方子
) P7 M b; r8 A9 h2 P! Y1 P9 k* C油皮：$ N0 S& c- x, @" Z
中筋面粉 182g9 x9 ~7 v- Z8 a1 z5 @
butter 67g
$ Z. L3 J) |4 O糖分 22g; `$ {8 b3 n* l- z8 h
水 75g
Q& W5 j2 O/ R- H7 }2 m: e芋头粉
9 o& p$ N3 ?5 ]4 F; F7 V（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）* v4 `6 ?6 D" H+ x& F5 n& H' ?
; R% z) p J0 [' \8 Q) F油酥：5 T, @' {; s% R2 T2 a
低筋面粉 167g8 e1 m- A! l A/ c& [# p' Q8 o% z! M
butter 83g/ z1 u9 c- {+ L6 h
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分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆) x% j+ {5 H3 G+ |
然后分别过筛
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芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖% s9 W+ b$ C7 h* s
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）7 e) g _# ]) c
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1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团/ P' q3 w8 A) x6 Y" H
, S3 s4 q* W% e7 l' Q% k' _, \放置20分钟
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分成35g的小面团3 X( u& d$ q0 ~* q! M, L
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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3. 用油皮包裹油酥% E$ Y* X' J! y' }- K# a$ W4 C0 f
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4. 擀成牛舌状- O+ A; w+ x I! {( H
$ [! ?# j1 `( X2 f& Z卷起来静置20分钟# {( Y' J. a0 ~- N) G/ Z, D
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5. 重复第四步5 d! w! V# h6 ?3 r( h7 J
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断 e! U7 d+ Z1 ^2 R6 P
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8. 切口朝上压平，擀平( }) [( h" V9 {/ ]- X. X9 ?+ ^
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g8 T' V* K- L- A1 b
: m# Z [: r& p芋头馅
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绿豆馅~4 Y: c) A; f( B, f3 X4 B# C
+ L/ R2 l3 ?" u' Y0 B9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上7 _7 |6 |. K W
, x& B x( u, x5 q0 e, V" i: D( i2 @ V( o# U+ }. ]% l
收口~~
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$ d( N: O) J# W- W7 l; z7 q$ W烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
1 q( f; l8 [! k0 _圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~ i8 }) @: k1 ^# ] W5 z* h# U
4 J \" \! \- [: N2 o1 `5 x# E绿茶的~~~, U h. c+ F' O0 c
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( E- z5 V* @+ Z+ C这次做的月饼
" U5 f% P/ o3 u3 C5 Z) K根据自己的口味. b" v* X G/ a9 b. P
没放什么调味料
5 S* V- `$ o0 |3 P& L. X淡淡的一点咸3 x* a* I0 x9 d- |
用了butter，所以有一些奶味
( y$ b2 f) |3 j; X有咸蛋黄的吃到里面沙沙的# \( o B. E$ V9 S" L( d2 A( d* U1 R
口感挺有意思; J! u0 k7 U9 O; t
总的来说挺满意
. p. K4 T: D" a, I1 |! c' y: X后来又做了红豆沙的舔版
2 I, l/ j1 J. o; u9 ^. j朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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