发个不太一样的月饼~ 地瓜芋头酥

magudo

一直以来都很讨厌传统的月饼
: W1 v( y- X& y8 g不管是什么馅料，都觉得难吃
7 w" ^( H6 Z" N0 O; ]吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
2 l, E/ H' i9 O* S9 v从来没有完完整整的吃完一个月饼的说


芋头酥，是很久以前就看到
很喜欢它的颜色~
收藏了很久，一直都没有动力做
总觉得会不会太麻烦
4 c, y/ [7 Y: N) ^+ G# t0 T事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~


先上图~
3 d2 j5 K3 o) O0 y4 _0 E
食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
0 I$ f5 p7 F4 D6 h# m食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
! l; D- X, U) T- w上色还不错~ 比芋头强~
所以就变成地瓜芋头酥了~~

另外还做了绿茶版的~
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
: D5 Z$ T* G4 K% d, o% r, V

其实是做了四种馅料
6 F# m6 k& `; n4 r3 q% w绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
也不知道哪个是哪个
+ |) z/ x9 R, y还好切了三个都是不同闲聊的
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
% I0 ^" Z/ r6 c9 ~% i: M+ L咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
* w" @  w; |6 H: O, C, M0 h加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
杨桃文化的方子
7 D" H9 I$ ?" J' w+ |. ]0 M" ], f油皮：
2 M9 c7 y* k1 _! O中筋面粉 182g
3 v4 `, T. Y/ h0 u8 ^. u  \" c: {butter    67g
糖分      22g
8 u' [$ f0 o5 Q7 q6 V水          75g
芋头粉
4 e7 ~/ I, r, T! [) @& ?! |/ r2 |（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）

# u# ?+ o: p/ Y) d$ Q5 J! B油酥：
. D6 n6 s5 l) g  D2 V9 l3 j8 A+ v2 o低筋面粉  167g
' C. I! c2 s( dbutter    83g
" X1 R3 q7 D+ i1 U6 l# U' ?


1 M- a/ D/ z- p* a& d分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
$ h2 ^* g; _: _. p4 n然后分别过筛
6 t9 g" v6 n- l6 \% J& y8 D

2 o# H/ G, }0 ~) P芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
8 ~6 j# D% M6 B, K- _! [绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）


! u% Y2 g1 i- A0 U5 T4 h+ A
0 `% R8 X% G3 D: E( E2 E- I1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团

: O6 N6 w. R$ O9 s4 v放置20分钟

分成35g的小面团
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8 B( \1 k" G3 b% v4 ]! u
9 i9 `9 [9 m- h) _0 P% I2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
& ?- |) D' v% p8 M1 d& Z
. U5 M' x; N9 Z3. 用油皮包裹油酥

4. 擀成牛舌状
! a. y, ^/ v1 k# U" A$ y
卷起来静置20分钟
# s) U  R4 Q. U- y
5. 重复第四步
* a) D4 r4 `, j# W
6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）

& C  e8 r- S$ l% l7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断

6 v( ?, c+ p  I' `8. 切口朝上压平，擀平

; ?) g& T9 P* i$ n4 I( p( ^2 ?皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
/ P& k4 Q9 V6 y: F: V& D$ i% M3 {
& b6 {1 c1 O6 |7 |芋头馅

) W* W/ o  a% `+ B* B绿豆馅~
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/ @4 r" g/ N! R* @  m9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
" i1 H0 @3 ]; V5 g! w( L0 Z6 r

收口~~

3 A3 y$ J: e/ n1 l& g" I烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
8 _. r- T! H0 N  C4 W- L圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
# D# D$ p- [! e" P
4 i8 x; F: ^. L$ \绿茶的~~~

* s+ }3 ~. X4 D6 s# Z3 y. [7 N

1 J: I  a: G$ N8 o3 {================
这次做的月饼
7 n) q, [9 v$ Z  I0 _( B* W根据自己的口味
没放什么调味料
淡淡的一点咸
, Q' ]; b+ i7 A用了butter，所以有一些奶味
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
1 k3 @2 w' Y: `: s+ G/ h口感挺有意思
总的来说挺满意
/ C; A5 _0 Y8 w7 ~  [4 d后来又做了红豆沙的舔版
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
) ?) O5 I9 j: S) S$ K/ q

梨涡浅笑

我一直没有搞懂上面一圈一圈的花纹怎么弄得，现在终于明白了！LZ高手啊！
1 Q) w2 ~4 B0 n  X7 R: y) H6 @（嘻嘻，开始一看楼主的ID，以为卖古董的）

菊花变成向日葵

我只是一个专业打酱油的

chinaboy

magudo

木啥人支持呀。。。

海棠

很漂亮

ctauto