 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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0 g' E0 \. T9 e" F6 l" t: {不管是什么馅料，都觉得难吃! m8 _) r& F. p( }$ h( d
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
m4 a' O3 d1 V9 S& R \: x就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
' C" ~: E5 f( ~) F, q$ k从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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, @: h4 i" m- @' {
; a5 v: s% L2 r/ y# D! y% X芋头酥，是很久以前就看到( A4 b( r1 H; P) \
很喜欢它的颜色~
% m$ }1 Q' E& D$ @收藏了很久，一直都没有动力做- N2 a8 t* A# @3 \, V+ P; I" F
总觉得会不会太麻烦
' z6 w* t2 @8 @事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~8 o6 E; F( k, E2 k
5 ^2 C) e# U; }' K! V2 p# d
0 y/ N7 r9 w2 {, [. \先上图~$ m) t8 V9 G+ Q
1 m y) A6 |! Y/ c2 |6 r- h
食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
2 X0 Y5 U, e/ P8 I# O食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~( g5 A& ^ L' J" \3 f
上色还不错~ 比芋头强~9 b" l: T7 X- x
所以就变成地瓜芋头酥了~~
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% u' w# p) ]- ^" h
另外还做了绿茶版的~
$ K4 c1 j5 i5 j5 r: n( C* b7 L. e绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~# b- M Z/ ~! i' i+ `
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3 a) M0 ]. V, Z* _! [: C
其实是做了四种馅料4 @7 ?3 k7 b0 |- c3 d/ n8 f+ t3 q
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
# m2 A2 n U0 l1 K* i; t但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照6 b" v! D) ]/ F6 l9 u
也不知道哪个是哪个
* ~6 S. A0 F. p$ P" D! l( {& p+ `还好切了三个都是不同闲聊的
5 f v$ ?9 W' N# ?+ R绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
% L ~% F0 v7 D% b咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
( D7 }% q* O8 O! `, f加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥0 N5 E H% }7 R t4 V$ p4 F
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别! t/ Y0 F+ U: _2 E
杨桃文化的方子& a( L6 F+ Q' _
油皮：
2 L) f# ~2 b% k$ E中筋面粉 182g
9 E# h6 f2 V5 Z* w$ u |butter 67g4 @$ F6 G. b6 s! t3 V6 y
糖分 22g+ W `& ^+ J0 ?
水 75g
# T' H9 c+ {4 \8 v芋头粉; S9 M/ G5 n# L2 p4 E0 v) z4 D
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~） [1 t5 ^( _( X z8 ~: Y6 V# P
: E i# V& w# _油酥：1 b, q* z4 ^% k( I
低筋面粉 167g
; K% ?$ M$ f$ P2 jbutter 83g. U" @ m: q6 D1 o- L
5 v4 ?& ]1 V5 l+ k( T; O/ c
; Y6 ]0 q- E1 w! C8 }9 I6 B. ?0 y+ P
; c" j7 w8 e7 G4 b; m分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
6 h" U, p, d( W0 k. h然后分别过筛" ?; h; E4 x8 n9 c
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芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖8 ]. ]: g6 q: X% A/ E" b( G
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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; K4 Q. _) T" c8 y% d5 d
- B4 m4 W) G& C1 @" Y8 j) `
' d/ W8 x3 G# p3 T
1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团$ M6 O7 E1 W6 j% g" a: W
) c9 V8 y/ @& a0 s& c放置20分钟) |' R5 O _* ]+ R
% U* ?$ I4 H1 G" g& {7 z: D" V分成35g的小面团, R7 U+ i0 \( o+ i
8 a! H3 n* ]' C+ \7 s o
8 t' A" K6 }, e3 Z
2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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( q- p! V* h$ g+ b6 F3. 用油皮包裹油酥
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! T" m! d9 A- ?7 Z4. 擀成牛舌状3 z' j' @; c* S) I% v, x' S
7 {' \. F/ s, h卷起来静置20分钟
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5. 重复第四步
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: b$ E0 e* X& T6 i9 U8 W$ N6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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2 U) ~- P3 N+ P7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断& K; M( {1 i) m& Y5 F* O
- f7 v. k0 d6 a- z5 j" ?8 A8. 切口朝上压平，擀平
0 {1 d6 P5 \, G! R' @
+ X- y9 g. z9 e2 g* P皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g0 l. z; p0 o% z, W- [. E
. `5 \( B6 ?# }芋头馅
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! H9 |2 b. L2 W5 q3 D; f
绿豆馅~# I# R" g( _- b4 m! Y! Y. I) l! z/ v
+ h1 R, C% ?+ u1 q9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上- A0 |* ^ n( ?
6 t* c% m0 V+ V O( k% n' {0 W8 J; `$ s; z
收口~~
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# o/ c( v; X0 N" v$ r! L5 t0 t烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~) Z+ _8 ]. V. E
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
( [2 l. v% N: o! B* t- f& s+ o5 j. y" S
: j$ J" i, F j- c# x! L. }绿茶的~~~) y/ c0 h- x5 V/ [( c# [0 S6 {4 B, R
0 Y; O* [! A% J3 D# K1 M
* C" [1 O9 g6 s" Y; L( ?
; E) C. t( L6 d. a' M) _1 R
================9 I+ I1 C- @+ M% c' t
这次做的月饼
+ h' A8 j: t) g( R% h根据自己的口味" O% Z0 N. c) }, a
没放什么调味料: r. \4 b) L6 [% V" R% Q' T
淡淡的一点咸
" M9 u, }7 O0 K) c s: Y; N* P用了butter，所以有一些奶味! `: o: K9 A! F. s* U m
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的5 K0 F. k2 b0 e5 o4 @* b1 G4 U
口感挺有意思% u4 U5 t/ f' a3 d J7 E
总的来说挺满意" J" y& s' ?4 r) q$ h
后来又做了红豆沙的舔版9 f( l6 ?" O3 r6 w* t9 z
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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