 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
不管是什么馅料，都觉得难吃
. M( e' T; ^6 u2 b5 b吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~; s# i3 g. O6 _" _6 V
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~$ T6 s/ J9 X A9 V
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
, a1 P! j7 b7 v( b1 Y o5 R3 M* P3 k3 {6 S/ x
$ F9 F( M1 }; A
芋头酥，是很久以前就看到6 E8 \! Z7 f0 k( |
很喜欢它的颜色~1 @* E9 G5 Z1 w1 S# d% h7 U: z
收藏了很久，一直都没有动力做 q, H# j$ l: z6 z! w2 [8 W6 e
总觉得会不会太麻烦
6 Z' U, x$ C3 ?事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~/ d. N" f- F- N
; O$ Y! { [( \1 X: X
2 {: }- m& N4 e2 A0 W2 H- X* z先上图~
: @: [/ K; X4 s# z- Q/ t0 P8 M5 M& {5 v/ _
: Q1 `& H9 s6 ?3 h3 `" |食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过& M7 R) J, P) M$ A
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~& N3 K, K \; b4 F4 Q+ N% }
上色还不错~ 比芋头强~/ O: w" w& |5 Y. X( k4 U- G
所以就变成地瓜芋头酥了~~8 S- d* E* B' F# z5 n' z, Y
; V* m0 X" i+ d* R- ]- R7 C另外还做了绿茶版的~: Z9 |4 p! F1 b
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
$ P3 k+ l& @, a% F7 ]2 Z: j
: C: h" |: X& C4 v( l9 H* p8 J# }2 Q
2 T+ B V6 u) |, |5 n" L5 R( F其实是做了四种馅料
. K) ]4 X* i4 @" A3 t绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
8 P# x9 Y; r- J1 e5 m' Y2 M但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
$ P/ j! F$ u6 Q也不知道哪个是哪个1 R" S/ D) f7 {8 z$ A: P( g9 }. f
还好切了三个都是不同闲聊的; \0 j; V/ b4 q/ @+ p) `
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~7 w; O* s% B* y5 X# u( `5 B
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
0 H( t; o. U0 |. u3 g1 ]# I7 W加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
, E5 ^7 V7 _+ O9 f- v绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
, w- j- X4 C% {) i% x1 ]杨桃文化的方子
2 h* K$ w# U% p$ i6 S5 j6 q油皮：* [/ ~0 A1 Y7 ~4 O! I* m
中筋面粉 182g
@8 b4 E1 d9 a Q: G& t c% Tbutter 67g! g* j( k) u [3 @- t F+ Y( m8 ~
糖分 22g
! y/ j+ O! f" Z3 T! k- ~水 75g& m0 O8 b- b8 h6 r* E+ O
芋头粉
( N$ j( {) v8 ]（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
5 G" Q# W! u; C
5 w- M5 P2 O# a7 u: j" k* i7 z油酥：
! I, J. t# H2 Y4 U& g- E( N低筋面粉 167g) s& ?& n2 h' L8 H1 H/ p1 i
butter 83g
" `( e4 p9 d/ ^* L8 p$ l
1 h4 E- C6 y8 T6 d3 l* O
! N* \9 n, U6 v( A0 O; T6 t
0 d+ _4 H; u2 b, t7 X2 h
分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
% u9 s% d u- v( s p/ Z- c然后分别过筛
2 T: D: G# n0 S) E* o3 ]5 g1 ?% d3 l3 O
+ E4 F' T. w Z: {1 m芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
$ V$ {' p4 _# _% A绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）+ k8 t: p3 I3 a8 `2 ]
& v7 j, D/ h- v4 g: T
9 Z+ l+ M+ h/ g1 z1 m- Z6 d2 j$ Z7 H0 u6 r
1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团, s1 V: f/ K' z* Z5 g5 Z
3 a* _0 c1 ~, r) J) ~0 q g' o! l& d
放置20分钟
9 J. K! |1 [0 v7 U$ |' i' g7 h: h
3 ~0 n5 G+ o4 n$ M3 `* e分成35g的小面团
% C9 t" k8 q( ?( v% h" q6 H p4 g
& v* m/ m8 R1 y; b& S8 l, b# q2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
* E+ g3 [* O' t6 s# ~
( @2 J9 p1 s% {% g7 j, j9 q' v* T9 W3. 用油皮包裹油酥
' B5 s+ D. v; t; ^0 s# `0 q
1 O- _2 n: p) X/ {
4. 擀成牛舌状% B+ g' K& Q# T! V- Y4 C# v
: m5 D- X: O" N' }1 t3 U) O: L- O2 r
卷起来静置20分钟
: n) ^/ o3 d' e/ F* H. C% \$ j% m4 g( D! j ^; N. ?8 V4 T4 W
5. 重复第四步
* k! |8 t4 ~6 R5 Z) U7 y( Z% n& r1 y( P) ]/ G
6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
4 M# i3 D( G- j' a* h9 o* n: O" X5 F3 O+ Q$ ?
7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断' e" z, z' R g2 E) G% B( G
6 j6 R* p. C! d/ E% A" M8. 切口朝上压平，擀平
c" B. f4 R7 u- x5 J F6 V
: s) x' M* X5 }% i6 l
皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g* P6 S# q- q* _- V9 _' C
8 G% }) ~# ?/ R芋头馅
. l8 w) E2 `: K. N r4 \+ |
( i' P, t; B: \" Z
绿豆馅~$ f+ f) j4 H. J3 \2 b0 B; k# F: Y
" t3 i# U5 W, ]* }8 k9 H+ y- m
9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上) l8 E% n$ q$ n S. C
# o6 d1 a8 R7 L( f# d- @* @7 b2 w, y+ e) n; d6 C( W# J3 Z# p$ L/ f9 l
收口~~
q8 O3 P" P; [" w' s7 Y, H
( g8 a3 m1 J2 u! n
烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
1 `- o5 G* K. i8 w. R7 E# Y圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~+ S) ~+ ~9 z4 y) v' ], S% X" J
( D5 Z* R$ A8 k' {) b绿茶的~~~4 h2 o9 w( Z$ |0 D h. u. H
# [! f( o6 v, \
# U8 \' j7 V0 x# }
' N4 j3 l1 z% d, C# F. _! [
================
6 T0 \3 `% i4 ?5 n7 j这次做的月饼
, q2 ]) s1 f( h! n# ^根据自己的口味 s/ ?7 A! E2 `# Y v
没放什么调味料8 S- h+ [* r# O7 W J4 t
淡淡的一点咸( E/ x; ?$ o! ^7 q9 ]) j# u
用了butter，所以有一些奶味
& @0 g" u9 S: _; ~/ l: n. A有咸蛋黄的吃到里面沙沙的; b# k/ `0 x& w; Y, n6 m
口感挺有意思' @. `( Y% x4 ^4 R w# k
总的来说挺满意
1 L% m F! M5 v! ]& }: ?& G" T后来又做了红豆沙的舔版$ x3 d/ g, @4 Z- ]& v9 _0 L
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴, ~/ T; i! R) D9 S3 _6 i `( r4 l% c
* F* n1 `$ ^( m3 z* U8 E |
|
狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
