 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃. W4 @- T) u b) x
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
" w3 {, D' U( J) A就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
; N% a: B* H& e, ]( t% z从来没有完完整整的吃完一个月饼的说7 J: \, F6 d; y' b( F( u2 j
" {. C, ?, _0 o+ k' E6 A( U
8 m9 M) q5 @) W* @' Z. ~6 q芋头酥，是很久以前就看到( J( s. r9 d0 m7 [4 D
很喜欢它的颜色~
4 i& P, [9 s* X+ z- P. z8 H( J+ T: Q2 X收藏了很久，一直都没有动力做
. F G6 u4 E v: S总觉得会不会太麻烦; d; e3 H+ u9 n5 [0 o s
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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" ^/ j- P0 ?6 ^% _! Q) T1 A/ ?1 ^
$ l7 @3 V8 _1 X+ U# r8 w先上图~
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) E5 P$ I" m5 X# C6 h! n6 }食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
$ ]9 `! T6 X5 q' v& E$ {食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
% W: B+ Z/ J2 j1 [" v, X上色还不错~ 比芋头强~
2 | q+ g3 {/ r: \+ \所以就变成地瓜芋头酥了~~4 F6 @* D$ b9 S2 y" C
- ?* M& c0 }' @0 ]2 B1 }* v另外还做了绿茶版的~3 K# P t- F0 i8 l Z/ `5 W* @
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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p# m. J& w5 ~1 \; l其实是做了四种馅料2 y: V; ^8 L' l/ m% Y
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋' j9 L- r9 x1 x5 j4 y9 {
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
3 v0 G r* s7 K. C0 v! n7 H也不知道哪个是哪个( Z& S, C3 ?2 A0 W' z
还好切了三个都是不同闲聊的
. \! Z, L* H$ t' M绿豆咸蛋就先不露面了吧~~4 N1 _( t4 l3 ?% {! g* n
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
, O a1 L; _, \( M, b0 t加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥" L3 ^0 f( H5 d. ?7 r2 x ?
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别& x w9 O* }8 z8 G1 }
杨桃文化的方子! L2 n6 e# m, K6 W; |
油皮：
4 R* c# \3 s* J; m* T. k$ A- s中筋面粉 182g
$ }/ M: v h8 Q1 g6 D: e, J9 Jbutter 67g
! w6 `; s+ B% a+ j; s. E糖分 22g d3 t2 l. _5 c& d
水 75g) E: l( t2 o: O6 n0 q! J- i, T
芋头粉) Z% z5 G, u+ y
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
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油酥：2 m# S+ n! d* c# v
低筋面粉 167g
1 ^, `8 w4 E( V" Ubutter 83g
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8 a# D# s; [- [3 A% I! G
分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆8 T, `* q6 p. }; m' Q2 n6 M: q
然后分别过筛
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2 ]5 H7 d8 i5 ^9 T1 i芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
& d& V5 \5 B4 _ W/ \9 l绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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) t( q/ `- x6 M( S) E' e3 u& ]
' x; S6 Y* d! n% ?$ ^
1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团' I! Z& ^& z: E
% e9 z2 H( D7 ^( N. Z6 f* @) ]
放置20分钟7 y7 d/ Y& l1 G4 n$ _' M
& L# y9 R# X( U4 ~* F; l; d6 G
分成35g的小面团. E: S: A7 g6 n/ ~' U B4 X
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$ Q }" h( w0 v0 b; r9 P& k2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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3. 用油皮包裹油酥
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4. 擀成牛舌状
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卷起来静置20分钟
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5 y, I' E$ x4 ^2 D, W4 i5. 重复第四步
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）5 X) V! |% X d
6 m9 D4 y) C9 P9 i1 c: |0 {7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断2 `: m! N: H' h. x
: T* ]" U: I V& ~+ b! G: R8. 切口朝上压平，擀平( z+ M% @( ]- M( K$ }
8 A' m$ V7 ]" } C皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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9 h" Y: v6 \2 }
芋头馅
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! \8 s: s% Z! |: Y% f绿豆馅~
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上& ~5 b0 p; `6 X: {; J8 a5 u
9 p+ b8 H A/ P6 [' T( P0 C5 _0 L; ~. ]* `. z. y
收口~~
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0 D7 C. j! z! V* f' F. y2 F
烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
' v% Z n4 \; {: w. \- K0 z圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~6 P3 U0 F' ~6 D
2 j; \3 z+ T2 {( T/ u/ U绿茶的~~~
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% @0 ]5 G2 }) ^& w
0 z6 t$ [/ I$ ~* d! v' U6 H6 }+ \================
' x) n) i8 T* H1 u5 @! `这次做的月饼
- s" ?" c- i' [7 J& _$ T根据自己的口味
x& O% O& b- H, z没放什么调味料4 [, g# k/ Z: L/ R- m
淡淡的一点咸
; n0 h1 ]0 ?, h) v0 c用了butter，所以有一些奶味) K" G2 I8 Q, P v. v/ T1 \5 v
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的' t7 o1 R7 e4 s; v( T! w% L
口感挺有意思: I5 L G+ g; l% N, d b
总的来说挺满意
' | @9 j% b7 n4 m3 {后来又做了红豆沙的舔版
9 s+ b. K$ J+ \" }- E朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
5 ^7 w# o, b- S# Y5 v- p; i4 Z" j, j
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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