 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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# Y4 E! S5 C% u; @3 k# q5 r不管是什么馅料，都觉得难吃
7 ~; W1 y- o4 }; S: f吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~6 {% D' C- [8 D g4 U2 H: A7 Y
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~/ d- S' l. L% {3 I9 p
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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7 f9 q6 I0 ~5 V+ w! F0 `5 e芋头酥，是很久以前就看到+ {+ R# S( w* v8 j
很喜欢它的颜色~* v7 _- ~! h; [( @
收藏了很久，一直都没有动力做
6 y7 K# g- c# F6 D- h P4 M, ^总觉得会不会太麻烦* p6 H& b7 O' m0 E
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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; |, ?: N T/ b# @
! x* m! i2 E$ d ^: m! X3 z) N先上图~% z1 ^9 f; B. {9 U5 b
) W7 g% _/ |5 ?9 k食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过; F$ B L1 w- v! q4 d/ r0 Q# `
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
% ?$ H J, U4 ~+ T* `上色还不错~ 比芋头强~
+ Y* K1 @5 Z& _8 P+ D3 l9 g8 \所以就变成地瓜芋头酥了~~* W$ o7 n0 ^' [6 R& k; X
5 h$ A# x7 w! \! y另外还做了绿茶版的~, v# Q& z$ u7 G. L+ R
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~) Y/ p- l6 H8 O) I0 l2 ^# @
6 A4 `9 o: M7 t9 r2 O+ \ ?! ]9 [ v' |
: V4 ?8 x5 L) z其实是做了四种馅料
. `1 x5 E( M1 w2 T: r& }; |绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋( b0 |' H% H: X/ ~8 L
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照 J8 m+ @0 s) r/ K
也不知道哪个是哪个0 l- ]! ], j X8 o$ P
还好切了三个都是不同闲聊的 |+ \2 [7 Z! f0 |: E
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~ t& A5 c5 e5 n% P2 Q/ w
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的2 g, F: _) Y8 ~# v
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
. N' F; U: R. Z& m- |绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
0 f5 ^, g# q& h杨桃文化的方子
, C& \- L; q, T7 d( V油皮：5 S9 m" N& J- D( t; {- s
中筋面粉 182g& S0 F7 Y" r8 k6 }+ Z# K2 p+ {/ m
butter 67g
" ^$ I2 |7 [$ l- X糖分 22g
$ K Y) B( p9 y# u水 75g% m J% t' N6 ~2 \
芋头粉
- ~! N/ b) U1 {2 s0 a) {; w（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）' F/ @4 s7 @9 z
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油酥：; `$ F, G) m* Q" f# W
低筋面粉 167g
$ y% r2 V$ f0 Rbutter 83g
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1 A4 E- U; V6 E8 G
4 S' D# \- `- K: \; [0 J分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
6 k# W+ m" c9 u4 z5 y$ d然后分别过筛* e2 `4 A. h. z0 p
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; b# \5 _' }' d% f+ ?8 ?; y L芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖! M. C% i' I* j2 t+ c$ h
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）6 w: S! P5 e" _, M* u, ]
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1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团' S5 P6 Y8 y' o- V. |# }
( t- A, V6 D5 ~ n- ]: A' A放置20分钟
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分成35g的小面团
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T) E' l* e1 j
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g/ t. S& O8 ^/ U. q9 O
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3. 用油皮包裹油酥
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1 O5 k V- J4 A" h2 f/ z4. 擀成牛舌状
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1 u( f: a: K. y* g+ t卷起来静置20分钟
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5. 重复第四步
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）4 Q1 C1 I: ]0 y- K% }' B
" y9 N4 ]+ A3 K9 k$ |7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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3 X! G9 k: Q% k! W3 h& F' x6 |4 c8. 切口朝上压平，擀平
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g- ^0 [: w- F6 Q# v* [) q/ L/ j
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芋头馅
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- D; X v3 j' i0 a8 `5 C L7 j绿豆馅~2 L# M8 v8 i2 [& @6 p. H( c
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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收口~~
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# b6 i0 m3 x5 y. S& b, a; f1 W烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~/ J# |) b- U0 M# t6 C
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~5 T+ ?; k$ _# t' H8 J
1 V! k/ \( a: J2 B0 h绿茶的~~~- i6 O: ~+ H6 S: e6 F# [' u1 ?7 {
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这次做的月饼! v& u* }/ \' W0 F- A5 i0 w3 M+ G
根据自己的口味
; p6 K5 t. [/ s; t. N4 b没放什么调味料
; ?5 \* ~$ E1 ~! @$ w淡淡的一点咸; M& h! D/ J6 ?/ n
用了butter，所以有一些奶味( C. D% I( [- b9 f3 @
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的5 `0 M; U {1 X2 E' A
口感挺有意思/ N* @9 c; Q" Y. D& H7 f
总的来说挺满意* y# p2 Q$ r3 ]. D, p9 {
后来又做了红豆沙的舔版7 I. B( N: w r/ L
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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