发个不太一样的月饼~ 地瓜芋头酥

magudo

一直以来都很讨厌传统的月饼
不管是什么馅料，都觉得难吃
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说

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芋头酥，是很久以前就看到
很喜欢它的颜色~
收藏了很久，一直都没有动力做
  J1 \% e2 n6 y# M/ c  `- `& n总觉得会不会太麻烦
- H% s! e& I* J. q1 ?% G事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
+ F# g% i9 b& L( a: {/ ?( h- ?
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先上图~
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+ `8 z  v' ?- q% ?$ {" K: \食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
  C: C3 H2 W1 Z; i5 J上色还不错~ 比芋头强~
所以就变成地瓜芋头酥了~~

+ N) ^! q- ?+ J+ i8 h: k另外还做了绿茶版的~
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~


- w0 ?" N, Z8 _% L) y  @! v其实是做了四种馅料
+ V# i" }9 G+ y' [% H绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
2 j6 ~6 |1 _+ y& i7 f) Q& r+ t! Y也不知道哪个是哪个
1 |( \4 e  O+ H. d, E) s还好切了三个都是不同闲聊的
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
: X$ x3 {2 w' N) m加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
& M! T* `3 t; ^9 }- Q7 G杨桃文化的方子
; S- X) o5 p' _& D油皮：
2 }! S& A0 |2 c' I/ O中筋面粉 182g
butter    67g
糖分      22g
水          75g
芋头粉
; H: ^( P% H3 X（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
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油酥：
1 j5 g; O9 S/ m5 x: N/ N低筋面粉  167g
  l$ N3 i7 d, v  Z3 u2 Cbutter    83g



分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
; N: R% H! G8 F( C( E然后分别过筛

* A7 [  w. J" x1 I$ ?6 W+ R% t& E
  w$ E* L8 u2 ^$ i- H( C8 y% D芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
' E, E6 P, c  J3 p% @7 F$ Z& j
1 v4 c' g/ x, u: {; j( |
1 d6 I; f2 k. l( a2 n- a9 K+ k
# J( Q% w8 P$ J) z+ ^0 \/ S1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团

: p* ~6 m+ `2 D) d/ f' {放置20分钟

" v- Q1 L; G5 p分成35g的小面团

, u  l, _6 m* l9 N
) R3 r& D# |$ F" y- M2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g

8 [  h8 Z, V# D/ U6 z# I& t! u3. 用油皮包裹油酥
% L* _9 b) a) I3 K0 }) r6 d
5 |& {" a; T5 S" U0 z4. 擀成牛舌状
9 F0 ~# P6 @; {2 D0 d
卷起来静置20分钟
8 h. }( C& t: L2 e" b
" B, r; ~9 P$ U9 L$ X% M5. 重复第四步
+ t9 ~' F) ~9 i/ c9 N, }/ @% J5 q
6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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1 T/ P, {* `) G  x7 _3 _  J7 H& l5 `) Y5 C7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断

9 M2 s8 N4 u3 C3 H+ D8. 切口朝上压平，擀平

7 l7 j! N5 a8 m% _( B! {- K皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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& i6 w# G* n4 y- J) p% z芋头馅
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绿豆馅~

9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上


收口~~
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7 R* n8 N1 ^6 p+ R烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
/ g" Y. b! @3 O" D' Q0 J% T圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~

3 i5 ?$ @  u8 E, A绿茶的~~~
8 J9 L) p9 g: Z. `. }
+ J1 v( e' U7 J% b3 i6 h
: T  P6 z  N/ W- r
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这次做的月饼
* `; I+ [' g1 q8 o2 M0 c5 e根据自己的口味
, l% P6 L. J7 Y  U2 o- j没放什么调味料
' d( A. C, b5 u1 [淡淡的一点咸
+ P0 i) ]! [1 S, N! C& X+ b用了butter，所以有一些奶味
( Y6 P. v6 x/ _' |9 Z有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
( O' {% D: J! g( _口感挺有意思
总的来说挺满意
后来又做了红豆沙的舔版
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴

梨涡浅笑

我一直没有搞懂上面一圈一圈的花纹怎么弄得，现在终于明白了！LZ高手啊！
0 ^* b9 T0 Q8 A. M( Q（嘻嘻，开始一看楼主的ID，以为卖古董的）

菊花变成向日葵

我只是一个专业打酱油的

chinaboy

magudo

木啥人支持呀。。。

海棠

很漂亮

ctauto