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[菜谱] 【广式枣泥月饼】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-31 07:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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7 \$ V) `9 D, V5 e5 L! D' W仍是不能免俗的做了广式月饼。近年来市场上见到最多的月饼,就是广式的,软软薄薄的皮,甜甜的馅。再加上五花八门的包装,显得非常“高档”。所以大多数人学做月饼,基本都是从学做广式月饼开始。  L+ V; m0 f+ C; ^

6 h& p# Z# S$ j6 [其实和其他月饼比起来,广式月饼算是比较难的了。比如熬糖浆,提浆月饼仅需煮开即可,但广式月饼需要小火长时间熬。而到底熬多长时间,又并无定论。根据别人的时间来煮,很可能会把糖浆煮得又黑又浓,也有可能凝固结晶,这个度,真不是很好把握。
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所以我觉得,一开始先少量试验一下比较好,遇到了问题,下次就知道怎么解决了。4 p) n' C& J7 n+ I0 k

% @3 \; ~) t( `6 E自从自己做了月饼,算是知道了月饼厂商有多黑。普通的月饼成本非常低,自己做的话真花不了多少钱。而柜台上包装盒里的月饼,等于滚了数次雪球后的价格。经济、美味又乐趣无穷,花好月圆的日子,何不过一把DIY月饼的瘾呢?
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为了这个月圆的好日子,我可是做了6种月饼哦
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***************** 广式枣泥松仁月饼 ********************
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广式月饼糖浆
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材料:白糖800克,水300克,新鲜柠檬挤汁约30ML6 s+ D- M/ ^8 z- j# }7 O8 b

: V$ s7 T4 k7 k+ k; ?; V  ?. C做法:
7 }' g- y2 \) [1、糖放入水中,煮至糖化
1 K/ m& F2 n* [% j0 @0 ^* O2、倒入柠檬汁,继续小火煮,过程中会出现很多泡沫,是正常现象
- t% g* S3 N. N, v& c3、煮至108度,离火。晾凉后装入容器中保存,可存入很长时间
6 {- q, B9 y, Z( X, x' `5 U3 K4、果没有温度计,这个108度很难掌握。我的经验是,煮至糖浆稍显黏稠,颜色稍发黄时就可离火,所需时间大约为20-30分钟,记住要用小火+ j6 R  A* m) V
5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分,所以晾凉后的糖浆会更加黏稠,颜色也会更深。煮的时候一定要注意,不能火大不能时间太长- K/ r% k# g% ^
6、一般的说法是,糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用,这不是必需的,糖浆会越放越香,但并不是说不能马上就用
$ {( A' L" t+ G0 {. N0 n8 Y8 O7、柠檬汁可以用白醋代替,但味道会差很多,没有什么香味
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广式月饼' t6 w8 F, ]# L

& d) i& Y9 V. f3 \  p% Q5 q& i材料:面粉200克,转化糖浆125克,花生油60克,枧水3克(小苏打或食用碱和水按1:3的比例混合即可),内馅(枣泥松仁馅)
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做法:
$ z) F7 l6 `$ `$ Q& }7 Y- o1、花生油倒入糖浆里,加入枧水,搅拌匀
; h$ d6 W/ ?7 S4 K5 o7 b5 n2、倒入面粉,搅拌揉成面团,放置松弛30分钟
4 Z3 {, B" J) p5 U8 V) H8 V3、将面团和馅分成小份,一般是皮馅2:8的比例,我不喜欢太薄的皮,所以用了皮馅3:7的比例- d" _4 L+ J7 u
4、装面皮压扁一些,包住馅料,一点一点将馅全部包住成球形; i" Q! G0 b. p6 m5 J
5、面团表面和模具内都撒少许面粉,压模6 B; l2 J% i* A" G# c
6、如果脱膜后月饼表面面粉较多,要用喷壶在表面喷少许水,等水干后,进烤箱,200度烤约20-25分钟,5分钟时取出刷蛋液# n* i- n7 r2 N
7、广式月饼刚烤好后皮比较硬,待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次,每次都是第二天就回油了4 W  F" e3 R- |* ]$ T' A

+ e9 T, J/ _6 D0 d1 G+ I+ O枣泥松仁馅
8 S8 W! j) Y; G1 I' c5 D& K1、红枣洗净后加水煮约30分钟* ^5 r$ ]: Y4 i! l" g) E5 O
2、晾干水份,过筛成细腻的枣泥, ]2 {4 H1 ]% C) ?
3、过筛后的枣泥非常湿软,放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬,如果仍是湿软,可加适量面粉一起炒$ x& d2 v5 b" m
4、最后加入一些去皮的松子仁,拌匀即可
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大型搬家
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-1 19:10 | 显示全部楼层
好象很好吃,明天买枣去。呵呵
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:39 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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