 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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仍是不能免俗的做了广式月饼。近年来市场上见到最多的月饼，就是广式的，软软薄薄的皮，甜甜的馅。再加上五花八门的包装，显得非常“高档”。所以大多数人学做月饼，基本都是从学做广式月饼开始。, A: ]+ n. G& S+ B
, [$ R; r5 ~9 S. x; T其实和其他月饼比起来，广式月饼算是比较难的了。比如熬糖浆，提浆月饼仅需煮开即可，但广式月饼需要小火长时间熬。而到底熬多长时间，又并无定论。根据别人的时间来煮，很可能会把糖浆煮得又黑又浓，也有可能凝固结晶，这个度，真不是很好把握。
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所以我觉得，一开始先少量试验一下比较好，遇到了问题，下次就知道怎么解决了。' R0 d& W0 H- G$ y5 d1 j. R
9 Z3 L: o- N2 Z8 ~) D# N3 ?自从自己做了月饼，算是知道了月饼厂商有多黑。普通的月饼成本非常低，自己做的话真花不了多少钱。而柜台上包装盒里的月饼，等于滚了数次雪球后的价格。经济、美味又乐趣无穷，花好月圆的日子，何不过一把DIY月饼的瘾呢？
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为了这个月圆的好日子，我可是做了6种月饼哦
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% | K/ N, b+ @. f l***************** 广式枣泥松仁月饼 ********************
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0 q# G' d( v, x广式月饼糖浆! k6 A1 }% [: g: W |
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材料：白糖800克，水300克，新鲜柠檬挤汁约30ML Y7 V% r$ T6 I: `1 x. M
" ^0 D& B+ J& m$ D做法：
) J$ v6 Q% Y x8 P1、糖放入水中，煮至糖化8 J) F/ n g3 z/ v) u1 M# t
2、倒入柠檬汁，继续小火煮，过程中会出现很多泡沫，是正常现象7 U% M$ r! b( Q6 S! I. u8 {
3、煮至108度，离火。晾凉后装入容器中保存，可存入很长时间6 L/ @ `; n$ D% u* l7 [6 c
4、果没有温度计，这个108度很难掌握。我的经验是，煮至糖浆稍显黏稠，颜色稍发黄时就可离火，所需时间大约为20－30分钟，记住要用小火
0 X( ^) {- v+ E* e5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分，所以晾凉后的糖浆会更加黏稠，颜色也会更深。煮的时候一定要注意，不能火大不能时间太长5 \( z- \" e2 t1 N7 ?7 v% g
6、一般的说法是，糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用，这不是必需的，糖浆会越放越香，但并不是说不能马上就用; h' o* ]$ ~6 S, }
7、柠檬汁可以用白醋代替，但味道会差很多，没有什么香味
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5 @7 o/ v8 v: W( I: b8 g6 c广式月饼( _, w3 _5 M/ R) w
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材料：面粉200克，转化糖浆125克，花生油60克，枧水3克（小苏打或食用碱和水按1：3的比例混合即可），内馅（枣泥松仁馅）- q$ w1 N- b8 q+ ~2 ]% e1 O6 [
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做法：2 @1 w7 @. h0 g. L) r$ Y
1、花生油倒入糖浆里，加入枧水，搅拌匀) Z+ t) j4 E4 t/ B, |
2、倒入面粉，搅拌揉成面团，放置松弛30分钟$ U: B7 Q- V- r- e5 N- t
3、将面团和馅分成小份，一般是皮馅2：8的比例，我不喜欢太薄的皮，所以用了皮馅3：7的比例
; T4 ~ ^ V- P7 c1 S3 ?4、装面皮压扁一些，包住馅料，一点一点将馅全部包住成球形0 E$ ^% V& `1 [ A6 h0 f
5、面团表面和模具内都撒少许面粉，压模& y) V: y, V1 ^8 j
6、如果脱膜后月饼表面面粉较多，要用喷壶在表面喷少许水，等水干后，进烤箱，200度烤约20－25分钟，5分钟时取出刷蛋液1 }8 `8 l1 [4 j: x6 m; ]* x
7、广式月饼刚烤好后皮比较硬，待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次，每次都是第二天就回油了
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8 i& X/ R$ c! x枣泥松仁馅: s+ a; {9 B- ?4 i, o% B0 y4 v
1、红枣洗净后加水煮约30分钟
) @/ r: }2 S6 M1 I) M2、晾干水份，过筛成细腻的枣泥
( ~! }% l0 L& S0 C L; Y3、过筛后的枣泥非常湿软，放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬，如果仍是湿软，可加适量面粉一起炒: s2 x' K4 s" o4 \
4、最后加入一些去皮的松子仁，拌匀即可0 a! }7 h$ F; }8 E
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狗仔卡
发表于 2011-8-31 07:25
提升卡
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喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-9-1 19:10
