 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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仍是不能免俗的做了广式月饼。近年来市场上见到最多的月饼,就是广式的,软软薄薄的皮,甜甜的馅。再加上五花八门的包装,显得非常“高档”。所以大多数人学做月饼,基本都是从学做广式月饼开始。! `9 A9 Z4 M" u) l' X8 n5 s
7 e1 e" L; F# P7 {' V8 `其实和其他月饼比起来,广式月饼算是比较难的了。比如熬糖浆,提浆月饼仅需煮开即可,但广式月饼需要小火长时间熬。而到底熬多长时间,又并无定论。根据别人的时间来煮,很可能会把糖浆煮得又黑又浓,也有可能凝固结晶,这个度,真不是很好把握。
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- ~/ S; a+ w) C; {$ E. ~8 C所以我觉得,一开始先少量试验一下比较好,遇到了问题,下次就知道怎么解决了。
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自从自己做了月饼,算是知道了月饼厂商有多黑。普通的月饼成本非常低,自己做的话真花不了多少钱。而柜台上包装盒里的月饼,等于滚了数次雪球后的价格。经济、美味又乐趣无穷,花好月圆的日子,何不过一把DIY月饼的瘾呢?
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9 N) P: a4 ~$ x! `4 X为了这个月圆的好日子,我可是做了6种月饼哦" c) A* H8 v: `8 J( N
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" j; ^5 Y1 {8 g( x& F$ j0 y Z% |***************** 广式枣泥松仁月饼 ********************
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" W7 Z: r H, V! f( G" T9 ?, H广式月饼糖浆
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- ^$ S5 V* m- e. W3 Y: ]8 Y3 q. D材料:白糖800克,水300克,新鲜柠檬挤汁约30ML
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做法:7 g3 A* ~$ J4 X* f9 O
1、糖放入水中,煮至糖化
1 f$ R' T, }" u: e9 Y$ ~2、倒入柠檬汁,继续小火煮,过程中会出现很多泡沫,是正常现象6 H, l5 k7 i' g+ x! y! K) Z
3、煮至108度,离火。晾凉后装入容器中保存,可存入很长时间
4 O+ M! `1 |2 f& f8 q) ?1 ], }2 p0 l4、果没有温度计,这个108度很难掌握。我的经验是,煮至糖浆稍显黏稠,颜色稍发黄时就可离火,所需时间大约为20-30分钟,记住要用小火0 r. D5 ?. Q; l7 p# L* T& d
5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分,所以晾凉后的糖浆会更加黏稠,颜色也会更深。煮的时候一定要注意,不能火大不能时间太长
* C2 O5 x# d n/ x/ H! Z! o. |6、一般的说法是,糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用,这不是必需的,糖浆会越放越香,但并不是说不能马上就用
# {& j( {6 I( H, B* R. U+ g' R9 {7 ?! |7、柠檬汁可以用白醋代替,但味道会差很多,没有什么香味
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. s9 O! @. k3 a广式月饼+ u% \. z$ _3 {! w3 \8 t$ a( A( j
7 v/ |/ o0 t% S材料:面粉200克,转化糖浆125克,花生油60克,枧水3克(小苏打或食用碱和水按1:3的比例混合即可),内馅(枣泥松仁馅)
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做法:
9 Q0 [% [ y- h! x3 u9 v2 R1、花生油倒入糖浆里,加入枧水,搅拌匀
, Y- W8 [% [6 g$ j2、倒入面粉,搅拌揉成面团,放置松弛30分钟
# [. R K# q1 [! i9 Z$ ~& o w3、将面团和馅分成小份,一般是皮馅2:8的比例,我不喜欢太薄的皮,所以用了皮馅3:7的比例
/ ~; F0 o3 {$ K4、装面皮压扁一些,包住馅料,一点一点将馅全部包住成球形; A4 x+ b4 C8 X+ b) R
5、面团表面和模具内都撒少许面粉,压模0 F3 s* w& P3 r& {: x% B7 N
6、如果脱膜后月饼表面面粉较多,要用喷壶在表面喷少许水,等水干后,进烤箱,200度烤约20-25分钟,5分钟时取出刷蛋液9 t# w3 v6 i- Y6 U! p4 a" N
7、广式月饼刚烤好后皮比较硬,待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次,每次都是第二天就回油了
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% W' }0 S8 l7 |$ N* A枣泥松仁馅
; w, P1 U9 H# f. z U1、红枣洗净后加水煮约30分钟& }+ `3 f9 N6 P; J! O
2、晾干水份,过筛成细腻的枣泥" t3 @( v) Z0 c- D5 a8 n/ ^
3、过筛后的枣泥非常湿软,放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬,如果仍是湿软,可加适量面粉一起炒
. U/ W! z3 v- w4、最后加入一些去皮的松子仁,拌匀即可
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