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[菜谱] 【广式枣泥月饼】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-31 07:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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仍是不能免俗的做了广式月饼。近年来市场上见到最多的月饼,就是广式的,软软薄薄的皮,甜甜的馅。再加上五花八门的包装,显得非常“高档”。所以大多数人学做月饼,基本都是从学做广式月饼开始。
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其实和其他月饼比起来,广式月饼算是比较难的了。比如熬糖浆,提浆月饼仅需煮开即可,但广式月饼需要小火长时间熬。而到底熬多长时间,又并无定论。根据别人的时间来煮,很可能会把糖浆煮得又黑又浓,也有可能凝固结晶,这个度,真不是很好把握。
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) A. P$ D  [" u# [7 g" c所以我觉得,一开始先少量试验一下比较好,遇到了问题,下次就知道怎么解决了。( e' `2 d* E( F1 i0 J6 f" T

$ l5 r! {. E& D3 w自从自己做了月饼,算是知道了月饼厂商有多黑。普通的月饼成本非常低,自己做的话真花不了多少钱。而柜台上包装盒里的月饼,等于滚了数次雪球后的价格。经济、美味又乐趣无穷,花好月圆的日子,何不过一把DIY月饼的瘾呢?- M5 F6 y3 a' x5 c1 t2 Q! ]6 O

( Z: C9 K4 |9 m. L/ O为了这个月圆的好日子,我可是做了6种月饼哦
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9 q$ a- \0 m8 m/ Q# u( g) F, c***************** 广式枣泥松仁月饼 ********************
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  C" l4 i. K( Q9 C" T( ?5 W' i3 ?广式月饼糖浆
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  S$ a% y8 k2 ]0 v2 V  J7 z( w# r材料:白糖800克,水300克,新鲜柠檬挤汁约30ML
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) W3 M/ ]2 Z" j* C# D做法:
- ]3 y2 m- A: v1、糖放入水中,煮至糖化4 @2 r' E/ @" X; [
2、倒入柠檬汁,继续小火煮,过程中会出现很多泡沫,是正常现象
4 L" Y- K4 I! T3、煮至108度,离火。晾凉后装入容器中保存,可存入很长时间$ p& v2 d& f) k' w
4、果没有温度计,这个108度很难掌握。我的经验是,煮至糖浆稍显黏稠,颜色稍发黄时就可离火,所需时间大约为20-30分钟,记住要用小火
+ R- j0 D9 C- m  Q0 ?2 R5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分,所以晾凉后的糖浆会更加黏稠,颜色也会更深。煮的时候一定要注意,不能火大不能时间太长
5 \6 D. O% K5 a% U/ {$ @. P6、一般的说法是,糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用,这不是必需的,糖浆会越放越香,但并不是说不能马上就用( y; U% Z- q! T1 E$ S/ H/ L; ]
7、柠檬汁可以用白醋代替,但味道会差很多,没有什么香味
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' j- ?* U1 ]# X8 b' X广式月饼  C1 F# o% }! Y  C7 I
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材料:面粉200克,转化糖浆125克,花生油60克,枧水3克(小苏打或食用碱和水按1:3的比例混合即可),内馅(枣泥松仁馅)" O1 }( `8 A  e1 z8 A) r+ S( @, l% v

" ?; p6 ?8 j/ ~  b做法:
3 c5 O  G' s& B4 o7 z6 p+ R1、花生油倒入糖浆里,加入枧水,搅拌匀( u3 y& Z5 J: D$ A
2、倒入面粉,搅拌揉成面团,放置松弛30分钟
1 \& z5 Y1 m/ b/ {  @3、将面团和馅分成小份,一般是皮馅2:8的比例,我不喜欢太薄的皮,所以用了皮馅3:7的比例/ h4 `( P9 [. o8 ?& V, v
4、装面皮压扁一些,包住馅料,一点一点将馅全部包住成球形) {. J) F+ c4 I. |/ N
5、面团表面和模具内都撒少许面粉,压模2 ^* d8 R) B+ u  L
6、如果脱膜后月饼表面面粉较多,要用喷壶在表面喷少许水,等水干后,进烤箱,200度烤约20-25分钟,5分钟时取出刷蛋液
# `, H: K$ A2 B4 x7 ]4 }+ T! L% W; R7、广式月饼刚烤好后皮比较硬,待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次,每次都是第二天就回油了/ D1 l6 c4 P) S+ d

3 J$ u; P) }0 {* a枣泥松仁馅. m2 m0 e: o; l! n: Z
1、红枣洗净后加水煮约30分钟
# H; b8 i" M$ V3 M$ D- }* w( }2、晾干水份,过筛成细腻的枣泥! o1 r! F8 B( D" ~+ \9 i; J
3、过筛后的枣泥非常湿软,放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬,如果仍是湿软,可加适量面粉一起炒
1 p) v. Q& D! |, N. O7 p( |4、最后加入一些去皮的松子仁,拌匀即可+ E/ n( \7 p4 J$ M
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鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-1 19:10 | 显示全部楼层
好象很好吃,明天买枣去。呵呵
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:39 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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