 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。% Z3 o% H2 |. F
- H: h# _3 U, i( [& @! ^0 | f3 E小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。4 i, `$ b3 w$ u' |, V
9 ]& o1 M! R6 g: g* _% d t3 s- t当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。
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* t' Q* U/ X$ n7 \3 f) X才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？
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1 `3 R d: ^& Y/ E- P! Y生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！5 o: e6 O" B2 @' R
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1 s) H2 m; g2 j9 o& e! {( _********************* 香卤豆腐干 ********************
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卤水：& D* U+ }; K# x& Q t
材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包
' w& }1 d- P! q: [3 a配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水* b/ S5 I5 M, Y
2 h1 ?" Y) a- c做法：3 l4 x: A7 J, ~! l
1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水) \& c& H$ [' y: a) u: i
2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可* v# T" G! G3 C3 }& V3 x
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味4 s; z+ w& s* V+ e/ `/ d
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备注：
9 R' w J' c1 r1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器
1 Y, Q$ \! U- s) E2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML3 |8 ^0 ~! p5 ~; T& j8 K3 t
3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉
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卤豆腐干
* ~! W5 ` U0 R8 \1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄
6 ^$ N) K0 T r1 z% I8 H; [' z2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会8 I8 v- e2 a# E9 w
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。& P6 M" y- n, X3 [- \0 Y$ g' N# K
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& N8 h- [/ N& n& d( s" _8 E卤鸡蛋$ @7 r4 p+ g# c0 o u) {; q
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煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
提升卡
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显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
