 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。
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( ?; Y, y3 Y8 A; q& a, M* s* S小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。 s7 d+ T* V6 j8 p
$ H3 q" e5 B" b, k- q( J" M当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。
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才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？ F2 r6 m _5 ?' u$ }
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生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！
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, y% z# Y% k/ O) s0 F u. D/ `% s4 K********************* 香卤豆腐干 ********************
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卤水：1 x2 e3 h/ @) c, D* m
材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包" t' t. [9 Y0 {' A5 Y4 T
配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水
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做法：
4 b1 \2 S n C- O# Y: g9 G0 w1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水# f+ k! j. M" d) p: u9 y
2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可4 P0 j. q4 ^4 u: t. d# R% v" o
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味9 r4 o, u1 Q% k8 K% @% s
, `5 o) W; S! Q% q) e备注：
: @* A5 p- U a4 I6 u I1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器# B2 `% A: W8 ]4 }
2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML
0 Z) f2 K$ I5 V6 L9 U! `3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉
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卤豆腐干
4 |4 e+ L3 e; H' x+ ?1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄4 K' U9 v$ V2 C4 V& ^8 E
2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会
. [9 |3 P9 K7 L* a3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。+ B. i2 e, _9 P6 t- x t
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' @0 o5 R' y' c. }7 [卤鸡蛋 l/ i7 X4 l' H. F, ~8 G$ [
2 | c) a" P$ q3 b( `* |0 P# i5 @煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
提升卡
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喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
