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[菜谱] 【香卤豆腐干】:熬一锅生活的卤味

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-26 07:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料,全凭一锅卤水的浸润而香味绵长,而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道,让自己更加丰富醇厚。越煮越浓,越熬越香。% Z3 o% H2 |. F

- H: h# _3 U, i( [& @! ^0 |  f3 E小时候很反感年长一些的人对自己说:我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人,心中多有不服。4 i, `$ b3 w$ u' |, V

9 ]& o1 M! R6 g: g* _% d  t3 s- t当自己慢慢长大,一点一滴的生活历程,都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了,年纪长了,才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉,无论是彼时或是此时的自己,岂止是盐吃得不够。
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* t' Q* U/ X$ n7 \3 f) X才稍有悟到,没有历练,没有生活,怎能熬出对万事万物的豁达和淡定?又如何达到“宠辱不惊,看庭前花开花落;去留无意,望天空云卷云舒”的境界?
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1 `3 R  d: ^& Y/ E- P! Y生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊!5 o: e6 O" B2 @' R
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1 s) H2 m; g2 j9 o& e! {( _********************* 香卤豆腐干 ********************
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卤水:& D* U+ }; K# x& Q  t
材料:八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包
' w& }1 d- P! q: [3 a配料:冰糖、酱油、料酒、盐、水* b/ S5 I5 M, Y

2 h1 ?" Y) a- c做法:3 l4 x: A7 J, ~! l
1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖,加水) \& c& H$ [' y: a) u: i
2、材料装入调料包放入砂锅,大火烧开后转小火,慢约1个半小时,煮出浓浓的香味即可* v# T" G! G3 C3 }& V3 x
3、卤水煮好后,可持续使用,越卤越有味4 s; z+ w& s* V+ e/ `/ d
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备注:
9 R' w  J' c1 r1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅,不能用金属容器
1 Y, Q$ \! U- s) E2、卤水的材料和用量不是很严格(真是充分体现了中餐的博大精深,不说透,让你自己领悟)。总之呢是有什么用什么,不过药材的量也不要放太多,否则煮好后会药味过重,以为厨房变成了中药房。这里用的这些,装了两个调料包,砂锅的容量大约是1600ML3 |8 ^0 ~! p5 ~; T& j8 K3 t
3、卤水可以使用很长时间,但如果不常用的话,也要隔1、2天就要煮沸一次,否则会发霉
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卤豆腐干
* ~! W5 `  U0 R8 \1、北豆腐切块,下锅用油煎至两面金黄
6 ^$ N) K0 T  r1 z% I8 H; [' z2、放入砂锅中,倒入卤水,煮约30分钟,关火后再焖一会8 I8 v- e2 a# E9 w
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用,因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。& P6 M" y- n, X3 [- \0 Y$ g' N# K
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& N8 h- [/ N& n& d( s" _8 E卤鸡蛋$ @7 r4 p+ g# c0 o  u) {; q
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煮好的鸡蛋,剥去外壳,放入卤水中煮20分钟,再浸泡过
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-26 11:08 | 显示全部楼层
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-26 11:51 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:35 | 显示全部楼层
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发表于 2011-9-8 19:23 | 显示全部楼层
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发表于 2011-9-8 19:24 | 显示全部楼层
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发表于 2011-9-11 15:52 | 显示全部楼层
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