 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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" X, n* f" W9 ^ ^9 ~很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。
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b% B) S5 P. W* d; T- d小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。
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- Z4 I5 r. F( b) b+ D: d! J" P5 e' i: r当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。1 R2 B' K! d1 z( y7 ]4 }+ M
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才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？9 j7 y! c) L1 n; S; ~5 ^* b
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生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！9 ]; I9 O+ k8 q
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********************* 香卤豆腐干 ********************2 W/ w; T+ C% M9 F+ F3 n
. b# V/ [5 D9 Z+ q- @2 T0 Q卤水：
6 b9 ?2 U4 Q3 K1 L材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包
' `4 K+ g7 G4 I( q, \6 R配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水
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7 P# o2 d. @( \- q, q/ A做法：- o) T7 k! K$ d
1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水, c* \% B, ^2 ^8 t
2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可
* _# {2 M) f3 w7 W# u' R: X3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味
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备注：8 F2 m; b& T o4 F
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器$ z9 W+ D5 N" F: m6 v% y3 ~. @
2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML
% O" Q# v* G7 r3 \% u/ A3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉
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卤豆腐干
. }' ]3 \+ n) h4 H& I4 G7 k1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄# f; v, @& D0 j/ i
2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会6 x. M! o1 s6 E$ Z9 r
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。$ X6 ?7 B! R, \6 B
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卤鸡蛋
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煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
