 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。
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小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。
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当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。; _, \9 Y! k4 }* X s, L
; h* }! m# s+ _) x6 N0 _9 d才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？+ `6 v8 E3 x/ Q% H; f$ h
2 }( `! H4 [! {生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！
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********************* 香卤豆腐干 ********************
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卤水：
8 J+ T. Z' H7 S. N+ C材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包) ~) A2 _9 {& w: V# T! C$ W
配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水
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做法：! w! p; o- ^5 n9 I* U
1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水
/ h" w+ @' c- K$ B- m2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可0 o3 }0 u: ~" y8 k8 o$ O6 {
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味5 S: q" c. ~! s
; M( T- y6 }6 E! i4 i) u! ~% H备注：, G. _4 V! [. [: h; k# ^
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器' ]- j6 h8 q; }) Y: F/ D6 r
2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML8 Q4 z7 ?6 Q6 I5 u4 C7 A7 Z# Z, o1 f
3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉
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% I% X/ v3 d# F1 B7 T# a卤豆腐干
v5 c0 N& M! B8 A0 J0 J6 |1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄
$ S0 y! l- ?1 h2 Y' G2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会
2 k4 A. h* K$ K4 ?# Z( S* Y# r3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。+ R v! ~- W- I
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卤鸡蛋0 R. G9 G g6 U
, Q# [9 t1 N: W ]: U煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
