 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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+ N' F, J m" s很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料,全凭一锅卤水的浸润而香味绵长,而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道,让自己更加丰富醇厚。越煮越浓,越熬越香。3 ^9 f- k5 Y+ V% ?' m
' H6 y8 f6 N4 \) x4 ^" s6 {3 w小时候很反感年长一些的人对自己说:我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人,心中多有不服。
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' h' {; v9 \8 k5 [3 U/ ^当自己慢慢长大,一点一滴的生活历程,都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了,年纪长了,才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉,无论是彼时或是此时的自己,岂止是盐吃得不够。
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, y' M1 f5 ^' ?+ S0 T才稍有悟到,没有历练,没有生活,怎能熬出对万事万物的豁达和淡定?又如何达到“宠辱不惊,看庭前花开花落;去留无意,望天空云卷云舒”的境界?
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% ^: q+ K: i! G- k生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊!9 }# L4 [+ n2 s0 J% e" q: l
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********************* 香卤豆腐干 ********************
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卤水:
* H# T) S; Q ]/ l$ Z' v) d材料:八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包
8 p# A$ q5 w; N. G7 Z+ M) ^配料:冰糖、酱油、料酒、盐、水/ J ?! I9 K# M, u- p
; v2 T7 j0 p! |9 m做法:8 j" m( d4 U. ?: F2 |: b6 F, Q, s
1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖,加水6 |2 i9 B: l4 U- R1 ~) A
2、材料装入调料包放入砂锅,大火烧开后转小火,慢熬约1个半小时,煮出浓浓的香味即可9 M; f( @' ]7 L. U5 x0 |
3、卤水煮好后,可持续使用,越卤越有味5 ^# W; b% A- x& K# [
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备注:& o0 ? j5 f3 I, t5 y0 B$ S) H
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅,不能用金属容器( x9 P3 m- D7 {2 h
2、卤水的材料和用量不是很严格(真是充分体现了中餐的博大精深,不说透,让你自己领悟)。总之呢是有什么用什么,不过药材的量也不要放太多,否则煮好后会药味过重,以为厨房变成了中药房。这里用的这些,装了两个调料包,砂锅的容量大约是1600ML+ Y& i% [' }0 h+ H3 p
3、卤水可以使用很长时间,但如果不常用的话,也要隔1、2天就要煮沸一次,否则会发霉
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7 I; i( }% T2 S2 h卤豆腐干
+ y% l( X" a1 _' E5 ~8 G1、北豆腐切块,下锅用油煎至两面金黄
+ ^) ]% C8 d& @4 m0 L2、放入砂锅中,倒入卤水,煮约30分钟,关火后再焖一会
( Z+ H& c8 C5 L7 \- `3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用,因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
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7 L9 \- T2 ]$ {卤鸡蛋
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煮好的鸡蛋,剥去外壳,放入卤水中煮20分钟,再浸泡过夜 |
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