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[菜谱] 【汤种绿豆面包】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 08:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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一个夏天过去,不知消耗了多少绿豆。煮完绿豆汤,总剩下很多开了花的绿豆,直接吃是吃不了多少的,剩下的又舍不得扔。本着不浪费的原则,塞到面包里,统统吃光# b/ g) W" _& t2 @! ?( L& G

8 I: `( L+ p% U& d9 M/ U * A) C! \% ^$ w. j( V
***************** 汤种绿豆面包 ******************
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材料:
* t; t8 p- X8 Y# _% X1、高粉210克,低粉50克,奶粉20克,细砂糖40克,盐2克,干酵母6克,鸡蛋30克,水85克,汤种84克
5 E3 B% _( _. `0 m2、无盐黄油20克,绿豆馅) R, h* v( {  @
3、绿豆馅是煮熟的绿豆,捞出控干水分,拌上适量糖。操作过程中尽量不要用手碰1 f9 i0 |6 [# w" @

1 X3 p$ E3 I# x/ e: ~8 O8 j做法:
, p9 E, r6 e- r- ~1、材料1全部混合揉成较光滑面团,加入黄油揉至扩展阶段,基本发酵约40分钟至2倍大6 s: D: B9 `# B  q$ a
2、面团分割成9等分,每个60克,滚圆松弛10分钟8 L" ]0 ~( w+ O4 Z
3、取一个小面团,用手压成圆饼状,包上绿豆馅,收口
! k5 S: y& C' S: d, o, s, m' [0 U  S4、最后发酵40分钟" f+ B7 y& u/ E
5、发酵完成后,刷上蛋液,在中间撒少许黑芝麻
: |! n( d+ @4 p9 R3 v$ I6、170度烤约15分钟; i- y, s7 c* T. I, c

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汤种制作:2 q+ v! H& X% z4 b
高粉100克,水500克混合搅拌均匀后,小火加热,同时不停搅拌。加热至65度,搅拌时面糊有纹路出现即可离火。面糊表面贴上保鲜膜,冷却后即可。可放入冰箱保存1、2天。
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