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[问题求助] 凉皮为什么要洗面?

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鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-22 19:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
制作凉皮的过程,为什么一定要洗面?搜索出来一个做法,不用洗面的(http://tangmama.blogbus.com/logs/10788909.html),这样做出来是不是不好吃?
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 10:25 | 显示全部楼层
我也想做凉皮,还做不好。以前国内我们那里洗面不洗面做出来的口感有些不同,都是凉皮,在外面都有卖的。楼主等你做出来了,上图来讲讲过程吧,呵呵
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 13:06 | 显示全部楼层
不洗的不给力* |( e: L; |/ w

% |8 H/ U$ h( y. {& N2 @要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的不给力" H, E$ M0 G6 {+ ?
7 ]4 E# t7 j1 L% d3 L& d, d
要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑8 Y: h/ y1 J5 M1 ^' N
未名 发表于 2011-8-23 14:06

: J' X4 y& l. `. Y: T- H什么时候做点来吃吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 14:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的叫高担,呵呵6 }6 @% c, L6 g( s
白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:00

3 ^8 c( m1 {6 _/ k) n  h) S( F3 a这位是专家。5 L9 Z" C( R' L
; D, ^1 }0 C% T
凉皮我自己做过洗面和不洗的,蒸的时候用的铝箔,都抹了油,洗面的不粘不洗的就比较粘。
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:15 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
0 H2 ?: D; G  h% ?# X! \7 W1 h' p白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:02
4 u& N' R/ F" ~7 W; Y7 U
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:16 | 显示全部楼层
什么时候做点来吃吃
7 r' f1 E) y$ |, Z: D4 `! n天上明珠 发表于 2011-8-23 15:02
9 G( m4 J* t) i: c8 h7 X
! A# k9 ~* c9 W8 X
都是我领导嘴馋的时候做
  P& c, n$ z3 L9 B
- b" S+ g3 |" B4 f  t( d我只负责辣椒油和花椒油的制作
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 18:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的话,会不会发粘阿
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 20:06 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。
% s3 K/ t* G5 G: K+ t& S5 E不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。
4 K+ S" H$ T3 K' f  l或者根本就不是凉皮了?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-30 19:35 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。& U3 z" g5 S; Y) t5 Z' ~
不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。
0 q% b9 B. a; m# j* h0 g或者根本就不是凉皮了?
: I) x$ q' }8 N9 ~; u新馒头 发表于 2011-8-24 21:06
; k1 y" U5 d# ^+ {1 c$ ~) k
当然是凉皮了,高担凉皮很好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-3 01:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不洗怎么做
" L' m" P" ]; C$ k8 _不过可以买澄粉回来加点面粉调成浆做
+ I% ?  u# K4 }, A6 r; F+ m就是会比较硬
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 14:30 | 显示全部楼层
好贴,学习下
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:38 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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