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[问题求助] 凉皮为什么要洗面?

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鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-22 19:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
制作凉皮的过程,为什么一定要洗面?搜索出来一个做法,不用洗面的(http://tangmama.blogbus.com/logs/10788909.html),这样做出来是不是不好吃?
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 10:25 | 显示全部楼层
我也想做凉皮,还做不好。以前国内我们那里洗面不洗面做出来的口感有些不同,都是凉皮,在外面都有卖的。楼主等你做出来了,上图来讲讲过程吧,呵呵
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 13:06 | 显示全部楼层
不洗的不给力6 r! N3 P0 C: U

3 l" ^% M# z; [) p2 v要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的不给力1 Y2 `- e1 U; c# }9 x
6 Z3 D. Q& ^8 Z9 }
要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑3 I4 A7 X* \3 v( D4 [# o' D
未名 发表于 2011-8-23 14:06
* n, a- Z9 q" ^3 k: e' N; b+ O
什么时候做点来吃吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 14:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的叫高担,呵呵7 Y- N* E/ `# v- ^7 Z- {- V* |
白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:00

9 w7 @5 i; t8 K这位是专家。
7 i$ @) r% L7 Y. j2 i2 q0 m5 D  u9 e4 Y3 f! o% V; O1 ?7 u
凉皮我自己做过洗面和不洗的,蒸的时候用的铝箔,都抹了油,洗面的不粘不洗的就比较粘。
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:15 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵) ^9 J9 t6 r  X( @/ D
白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:02
$ ]4 k/ `5 Q% T  G3 R2 m7 P7 W3 C- ^
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:16 | 显示全部楼层
什么时候做点来吃吃
7 L6 }# o' v& B" F; t4 j, N天上明珠 发表于 2011-8-23 15:02
/ s. g% O  i( A0 l6 G6 M; l. \
9 Y' F1 Z: f$ R! Q8 I
都是我领导嘴馋的时候做3 J8 @4 D  m- D# C$ b1 _8 N
6 Y+ @5 y6 C& T7 F$ @4 W7 q& b9 t
我只负责辣椒油和花椒油的制作
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 18:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的话,会不会发粘阿
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 20:06 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。
6 F# Q5 B( F, [, s! C不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。
, r: `5 s/ ~; [% `或者根本就不是凉皮了?
理袁律师事务所
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-30 19:35 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。) }6 @% u2 @2 s  f2 f: U
不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。
8 P. W8 C# S) W" [8 N1 O/ t或者根本就不是凉皮了?
2 k1 Z4 W* ]' H( O新馒头 发表于 2011-8-24 21:06

/ O1 e! r8 [' c当然是凉皮了,高担凉皮很好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-3 01:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不洗怎么做
! R$ {, x3 L* z( Y& O% S+ \6 ~6 h6 q  K不过可以买澄粉回来加点面粉调成浆做* @7 ]4 L! o  ]: ^- Q' Q
就是会比较硬
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 14:30 | 显示全部楼层
好贴,学习下
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:38 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
大型搬家
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