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[问题求助] 凉皮为什么要洗面?

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鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-22 19:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
制作凉皮的过程,为什么一定要洗面?搜索出来一个做法,不用洗面的(http://tangmama.blogbus.com/logs/10788909.html),这样做出来是不是不好吃?
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 10:25 | 显示全部楼层
我也想做凉皮,还做不好。以前国内我们那里洗面不洗面做出来的口感有些不同,都是凉皮,在外面都有卖的。楼主等你做出来了,上图来讲讲过程吧,呵呵
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 13:06 | 显示全部楼层
不洗的不给力
2 R, Y" t' v, F  c. F6 A; `4 n' i) S. k( P' p3 G9 T+ _
要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的不给力2 G% Q( J; ]7 |9 h
  h7 H7 X5 B- r" J5 j6 j- S
要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑7 \7 G8 `, ^! D* X8 a/ F
未名 发表于 2011-8-23 14:06
6 R% w& o9 Z' i9 K5 u. q1 q, C
什么时候做点来吃吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 14:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的叫高担,呵呵
! q$ \9 {8 [* `3 e3 T5 q白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:00

, l+ R  \' t' W" {8 x  D( z这位是专家。  F! q0 G. R/ s( \2 K& K

- d1 h8 [+ @/ q7 [* ~; R; a凉皮我自己做过洗面和不洗的,蒸的时候用的铝箔,都抹了油,洗面的不粘不洗的就比较粘。
理袁律师事务所
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:15 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵4 U  P6 E; n0 v* v
白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:02

/ D6 R% w8 o0 t; z0 Y0 U7 J, \
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
什么时候做点来吃吃
1 a' ~' N( ]+ b* q天上明珠 发表于 2011-8-23 15:02

; s7 N6 i7 V9 y; }1 \
7 r/ M4 C# Q* k' ?都是我领导嘴馋的时候做
( c0 a; l7 w5 J( h5 e( V5 o) T5 R3 L# U
我只负责辣椒油和花椒油的制作
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 18:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的话,会不会发粘阿
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 20:06 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。* x! A/ J  y3 e; N! L! u2 |, d( ?
不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。
: E5 b5 r8 t  b1 v或者根本就不是凉皮了?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-30 19:35 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。+ ?: ?' o  @5 Z" o
不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。* q4 x- a9 m6 }( X
或者根本就不是凉皮了?
3 Z3 }4 S7 f5 @8 @7 \9 ~* M新馒头 发表于 2011-8-24 21:06

* S. o1 T' a& ~2 L" I/ V& J$ d& k当然是凉皮了,高担凉皮很好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-3 01:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不洗怎么做" P& [( y% a! [/ M- r4 P
不过可以买澄粉回来加点面粉调成浆做
( u7 C) _# b7 F) H9 F' m" O就是会比较硬
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 14:30 | 显示全部楼层
好贴,学习下
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:38 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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