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[问题求助] 凉皮为什么要洗面?

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鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-22 19:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
制作凉皮的过程,为什么一定要洗面?搜索出来一个做法,不用洗面的(http://tangmama.blogbus.com/logs/10788909.html),这样做出来是不是不好吃?
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 10:25 | 显示全部楼层
我也想做凉皮,还做不好。以前国内我们那里洗面不洗面做出来的口感有些不同,都是凉皮,在外面都有卖的。楼主等你做出来了,上图来讲讲过程吧,呵呵
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 13:06 | 显示全部楼层
不洗的不给力
# i/ i0 o  ~6 }0 P- m, A# i" Y% U- x# S
要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的不给力: j: b6 o$ ]+ Y) s# l
% W" j3 p/ R9 w+ f9 U0 L
要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
) e, Q, @" H+ S& X7 {未名 发表于 2011-8-23 14:06
+ p5 k  j. p! U4 y& B. J) X
什么时候做点来吃吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 14:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的叫高担,呵呵
- J  j4 D% }" |# r& c* s白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:00

2 z5 h4 U+ f4 q* T9 }这位是专家。
7 ]9 }. [* F! d1 x. k- {( K0 H' a& N* ~  K1 c
凉皮我自己做过洗面和不洗的,蒸的时候用的铝箔,都抹了油,洗面的不粘不洗的就比较粘。
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:15 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵2 _( Q6 g; u9 D; w' i5 W+ O$ D* J
白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:02
, Y5 ~& u& `. z9 Y
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:16 | 显示全部楼层
什么时候做点来吃吃; Z) Z# s3 R# d6 C  l9 E
天上明珠 发表于 2011-8-23 15:02

' ~3 M8 G# F( V  V& H* `
' l! n, }+ r( a  j都是我领导嘴馋的时候做, E$ k, {- E; o6 s' a, x
) U8 \! A9 R4 d0 c* a! t! @, o+ h
我只负责辣椒油和花椒油的制作
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 18:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的话,会不会发粘阿
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 20:06 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。
7 W/ Y, _/ q% a2 x不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。
6 ?2 `4 P1 A4 I" c# k  f或者根本就不是凉皮了?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-30 19:35 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。
# k$ M$ r2 e( I3 T/ N4 K不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。- }4 x+ {7 N8 F5 k/ o- ^
或者根本就不是凉皮了?6 f! }3 C4 m" x) }" g; J8 s3 K
新馒头 发表于 2011-8-24 21:06
' q% _5 L0 ?& e% X. u+ D
当然是凉皮了,高担凉皮很好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-3 01:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不洗怎么做
& e, `+ r" |( `' z6 |8 }7 k  C不过可以买澄粉回来加点面粉调成浆做8 s6 ^& G1 w* g  q; a
就是会比较硬
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 11:11 | 显示全部楼层
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鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 14:30 | 显示全部楼层
好贴,学习下
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:38 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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