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[问题求助] 凉皮为什么要洗面?

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鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-22 19:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
制作凉皮的过程,为什么一定要洗面?搜索出来一个做法,不用洗面的(http://tangmama.blogbus.com/logs/10788909.html),这样做出来是不是不好吃?
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 10:25 | 显示全部楼层
我也想做凉皮,还做不好。以前国内我们那里洗面不洗面做出来的口感有些不同,都是凉皮,在外面都有卖的。楼主等你做出来了,上图来讲讲过程吧,呵呵
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 13:06 | 显示全部楼层
不洗的不给力
; F& D3 V6 h2 D3 ?7 ^
& p0 v1 R9 F) D: Z" m4 H要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
理袁律师事务所
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的不给力
( Y' P1 G( F" c* [/ @* w% L( s
$ X2 J+ J& x9 ~0 ]5 `& X) e要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
% h1 Z3 n. t' U$ h" O) |: q  J6 F未名 发表于 2011-8-23 14:06

9 x1 i& k% Q' _& @什么时候做点来吃吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 14:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的叫高担,呵呵
4 `" _- j- L$ E2 l1 ^白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:00
' x' [' H; X5 P+ x$ u
这位是专家。
8 V; V0 ]$ v: M& l8 I2 v9 M  f1 `+ l* e$ e. t( V0 C( P
凉皮我自己做过洗面和不洗的,蒸的时候用的铝箔,都抹了油,洗面的不粘不洗的就比较粘。
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:15 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
" H3 z! W( t' P' u8 Z白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:02

/ i, l5 |8 r4 T3 g. E! J8 n
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
什么时候做点来吃吃" O9 U# c  S$ G' Q5 Q: y8 X/ r& W: y
天上明珠 发表于 2011-8-23 15:02

, {: _* l( `7 y- E4 k7 F1 w! M! B
都是我领导嘴馋的时候做
$ d7 D' m: H4 X" m/ F2 x# M% R% \& ~
9 ]) E+ j( S5 X* @( `我只负责辣椒油和花椒油的制作
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 18:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的话,会不会发粘阿
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 20:06 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。9 `3 F7 U; w! g) I2 p! W
不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。+ Z& t* t, k4 \- t
或者根本就不是凉皮了?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-30 19:35 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。$ C' M4 T0 j# Y% L5 b  J  {" Z  p" e
不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。
7 s$ e- n. @& s6 i; @* W) v或者根本就不是凉皮了?( x' s9 M3 u: Q0 ?- T7 i
新馒头 发表于 2011-8-24 21:06

/ v! l  C) d6 J& o% n" @9 m当然是凉皮了,高担凉皮很好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-3 01:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不洗怎么做) D5 g* `& R+ }* F, j) b6 W3 c$ F
不过可以买澄粉回来加点面粉调成浆做- Z1 v. q( g( S9 r9 p; `0 ~7 L: T
就是会比较硬
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 14:30 | 显示全部楼层
好贴,学习下
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:38 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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