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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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+ V# P+ K! K+ ^: y+ C( q去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。% w/ H: e! V! Q0 x5 H. y) ]# R- Q

" S/ Z' h' G1 {( Y2 `3 b- e不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。1 t+ y, F, H; I, l

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, _$ X1 y7 U* L1 Q5 ?6 j******************** 自制凉粉 **********************
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材料:/ p# @' v1 f3 Z$ p% A' @* c
绿豆淀粉150克,水800ML' d  p7 i  `/ y
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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做法:
6 S$ ?5 ]& B) A6 M' g2 D1、淀粉和水混合,搅拌均匀
6 {/ [% L% N2 z! ?2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
& ?' b" W# K/ R# m+ e3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
1 Z$ @, V8 `/ i. o" u$ I* i8 }* }4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平/ L3 |& \$ J3 j9 W* t4 z* d9 s: H
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块/ g  l3 J; Y9 j+ A3 u4 y

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7 d' l. g( @) r' P备注:
& H3 [& \! i2 ~. i1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
) ^6 s2 C2 Z1 ], |+ X2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
" B: C) s+ ]0 |3 s4 U' F$ [3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦1 @/ z$ W) P' U* u3 Q) m

7 ?1 K% M3 |+ U0 V% y配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱8 q$ {& \5 w& W! e) L0 q/ p
味道堪比最好的川菜馆哦$ R# T. }  \; p! q) K" o
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。5 N! }, G( t* L  j/ u4 ^' ^# v

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. K$ o) l" y, t, }* F* s切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
& K9 q( a3 _" Y当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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' i/ v3 V3 F' i! p 7 L' R( z6 E8 h$ ?- b* {
辣酱的做法在这里:: B' V) S$ k9 b7 Y1 O4 A* k

- u3 z  E! |+ P3 P) nhttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
- i6 k. _, s- ^1 R" X  X: P收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!
5 W+ g0 ]% G9 ?收藏了!- O1 ^) r( m) n. r: M& b0 d2 e. ]3 ]3 s
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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