埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 4188|回复: 12

[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.jpg
0 V, B# N4 ]- |4 P; z. \( Z1 W 2.jpg
) s" e8 j$ L7 U3 D1 ~! o! L & C4 S/ H! w4 c$ r
去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。" x% [: P; X" a' u& g2 C
2 S1 D6 H4 l1 L2 f& t% e) P* K
不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。+ w! P  A3 {! u' {  V- B
( X3 ^& D( H+ C
8 `! `9 V9 W1 m& e, ^
******************** 自制凉粉 **********************
+ ^6 V* _# C3 E9 j; d! v8 e6 z- H9 M! \$ s; c1 p, [$ V, s" {
' A, p* `0 j! T' ~% W% Y, V' S
材料:
: Q, _/ {' H# G) E$ S绿豆淀粉150克,水800ML) r) L0 e2 G  h' P" ~3 X: l
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。- \" V% ~( ^- u. e( Q1 E. Y- S0 ^

) {" r  E! F) C做法:- H' z8 M; H! b; U
1、淀粉和水混合,搅拌均匀
+ A9 z4 s0 I; H: S7 \2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
/ f) B5 `( ^  |* o, z7 K3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌/ Q6 }4 ]: w- _7 `
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平9 O! L3 t3 _5 b
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块, d6 m2 U) `& b0 L( P
0 i' B( T) p9 ?+ e( ^7 _! }0 R( [

8 u1 n2 W0 I, U3 ?  y6 `4 }8 F0 q  c. }/ ^% l: }& m5 ?8 [/ S" Q

# C+ i" ~) b4 }9 o$ o7 c7 J& \) S  y$ H" I  g% M
3.jpg 2 L% }3 }, z$ ^6 @
4.jpg ! e8 C7 @1 X! Y" J
. F6 o7 u% {' O- e2 y

7 t0 w4 i( y; Z; l9 Z3 L
  r9 K$ U- c1 s  j- W. p备注:4 \  z' N! ]7 s: T0 {( u
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。7 ]0 w8 j! o& Z
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
* r3 Q$ |) ~6 q7 G* h! p! J6 r9 b3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
8 n: m$ t+ p+ T
' g& Q- e# R" U2 a8 R  I+ @0 y配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱/ t# W+ K4 x4 Z1 D3 p/ z4 G
味道堪比最好的川菜馆哦
3 `" E4 S$ u9 Y& P* h2 H+ h, A) _. ~7 }3 R" r7 d; \

& s4 ]( J+ I, h4 h
# a, T3 X) \- g6 v2 M7 R3 ? 4 Q" P* D/ }8 |, Z9 \! _6 L
辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉; N" c& g# E+ N. X' `* s" a

& z- n& H  r6 _  j7 i
4 s: D" v; Q% D/ C8 G3 K+ h# Y+ r 5.jpg   K6 g1 P% T% v9 Y* x5 t
麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。! W. C! _3 a3 B) ~7 f  l
% w" {! x" f, [4 |7 O

- W( y! l! V2 j: Z( f- b 6.jpg - Q' g$ U" |/ ~+ d1 D
切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
% s+ l9 I% G3 z) p当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃( U3 r7 Z( V# x% Q' l
7.jpg - V, O) D, c1 p
% a% r' S) a2 h/ p5 a$ A

6 ?) U& B2 p! E; p; _9 Q
7 W0 Z" H8 N# d7 U9 \8 v
3 q; n8 ^4 }- I% k $ V5 ]5 p. K' I0 r) \- C

0 l& b2 n& ~( @9 Q  e2 O 6 ^& h: ]; Y3 F) @; [& ^

* v8 Y( B+ [5 J9 d3 b1 ]辣酱的做法在这里:
, T, ]1 n0 C7 Y; o. _; r
) l5 r7 \, S/ q0 G  qhttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
: d) O+ y, ^, b  t8 p- C收藏了!
大型搬家
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!: C+ J4 Q. h( R; W0 |) d( x+ n0 b
收藏了!  h! u% Q1 D, j3 R1 R
nelements 发表于 2011-8-15 18:54
+ H% R/ ~7 A. p# w7 T) [/ P' F/ H
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-9-20 10:47 , Processed in 0.271412 second(s), 31 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表