 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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" o, M! l& O7 [# f4 I1 H2 l+ ?: H$ z去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。) q$ P; q2 h/ t' b, d
3 N @; v3 Y( o$ P0 ?不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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******************** 自制凉粉 **********************
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; k, X$ N0 d( j5 @: ?. U @: o8 M材料:. R. I' g S* n+ F& p2 A% U. Y: G
绿豆淀粉150克,水800ML6 h6 B' [9 ]5 m
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。" o2 v) H( e. y; L- \
/ f$ }6 q3 @4 q5 c# D" b K做法:
! j( M8 M" u/ {; n0 c1 U3 h9 b0 K! s1、淀粉和水混合,搅拌均匀
! g; x' W2 E m- p6 V2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
4 M, k9 S* S/ v4 Q6 X2 K3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
# X# `/ g/ o9 c4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
& _) z y# k) E2 S5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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备注:1 @- V0 o( [5 }
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。( s: j3 b4 Z. ^# t1 P
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。* X8 f# U d, g$ G$ Y% M
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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6 Z5 v2 F- D F& k$ }0 r. W# M配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱8 O8 y- p) g. R) V2 V) V4 F! B2 i
味道堪比最好的川菜馆哦1 j$ ^/ s9 A+ n9 ]* w
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉0 V1 t D; ]2 K. f. T3 ?+ E# F
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。1 \% M$ u% z2 q$ P ]/ [
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7 Y' Q' k& R- m, [& S切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
/ e( C, V8 `; Q1 }当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃$ M* b2 W8 e/ ^( }5 Q' f" b
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# z0 Y9 ]* z6 J7 K' s/ w( N. O辣酱的做法在这里:
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