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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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* ?% r* K- T6 t' [9 |( D去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。% V. I6 P! [* x3 }

9 e# _; O2 u2 V4 v2 d不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。0 k! m9 ]! N7 y  x

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7 G; [3 Z; Y- u6 e: G# G2 D& t******************** 自制凉粉 **********************
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$ ?5 ~6 D) W" C材料:, o* x2 D  }4 ^- l2 f8 `
绿豆淀粉150克,水800ML7 _7 ~5 {& }. T' L6 [) E
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。. M2 f: k& f8 r0 G% T
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做法:/ m: x( o' X" |2 f3 o( o3 s
1、淀粉和水混合,搅拌均匀' ^7 L' P# v5 f; K
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
( q. e. v! n% k' ~& ?% O( x3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
! [5 F1 y% Z( b4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
+ b! _- I# o8 x& N) {1 y$ W5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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备注:7 K# y, C+ C$ A- c0 A+ H
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。6 t$ C# v' H/ w- a0 P
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。: z. @2 d/ x* L8 Z' w4 H" l* L
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦  y% P$ ]7 o' G# s* g; r" Z
( C% H9 c, r! [/ H' R
配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
8 C; o8 f, D: B& S. R  \味道堪比最好的川菜馆哦8 q# t7 {# E# n
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4 H" S: l) h! D( m * T4 |3 K: w( E( e" C- C( N

: T$ H+ H9 X. W; b; h5 _辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉" X0 `5 t8 D/ M, l( d. }- j1 J
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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. Z* C" u' v0 |  ~$ H; d  r! w切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。  V* g/ p. `/ \6 @
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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& K& q5 o6 v0 R; o# f辣酱的做法在这里:, Q! E5 t) P* W  L, F+ X! Q
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http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
理袁律师事务所
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!# F. b% Y' V, p- S) Y, N
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!( R6 ~& [/ J" c$ t/ N# P, K$ b  w
收藏了!! C0 m) h2 c2 |; {/ E4 k
nelements 发表于 2011-8-15 18:54
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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