【川北凉粉&麻酱凉粉】

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! h$ F- j& h* }% }6 o+ P4 E; Y, G8 M去任何一家川菜馆吃饭，川北凉粉都是必点的凉菜，虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香，有时去其他菜系的馆子，也会在菜单上寻找它，一但发现，绝不放过。
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0 r& D; ?; M0 p; Y不过凉粉的做法实在简单不过，馋了，自己做来吃。
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******************** 自制凉粉 **********************
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4 w  r. J# d4 C9 x6 U6 W+ p5 H材料：
  A: l! N) i' G. N2 m2 s绿豆淀粉150克，水800ML
+ `* k4 l8 I$ X8 T一般来说，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分别都试过，感觉没有太大区别，所以控制在这中间就可以了。

2 e7 Z: R5 Y% V做法：
5 M1 f' [/ \' e( i8 L) m1、淀粉和水混合，搅拌均匀
, Z/ v0 c2 ^% O- g& _- _2、倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大
: B& R7 F7 T& Q3、很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了，利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌
+ h( e" |5 F  P1 Z% H4、待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平
; u1 H) x: b- k, \% G/ J5 g0 v5、室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块
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! q3 a2 ]2 ]+ M" J9 m5 S备注：
3 e" t, P3 m3 o1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现，原来绿豆淀粉是其中最贵的，这样一袋300克是11.5元，而其他几种淀粉也就5、6块钱。
" t* E0 `1 G, }% h. v6 P2、另一种做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌匀，再加入剩余的水中混合后加热。
5 X6 _, V  l: I3、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里哦
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配凉粉最好的酱汁，就是辣酱了——我最喜欢的，做法在这里：豆豉辣酱
味道堪比最好的川菜馆哦
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4 c  _: ?; L4 m0 E  [辣椒吃多了未免上火，再来个清淡的吧：麻酱凉粉

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麻酱调料：芝麻酱加适量凉开水澥开，加少许蒜末和盐调匀即可。
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' u/ E; w3 S" J切些黄瓜丝，浇上麻酱调料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。
% M2 k- e: j# f! o当然喽，可以换成自己喜欢的任何调料，怎么着都好吃
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辣酱的做法在这里：

: }: P5 O2 }, a2 R3 G. ?http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1

candytree213

how to make the best chilli oil?

思乡雨

那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~

5i5j

浩丰有

思乡雨

谢谢，明天买去~

思乡雨

刚买了绿豆淀粉回来~~~

木糖

nelements

看上去好棒！！！
! R" h# f4 I$ y4 `0 w2 M# Q4 X6 ~  O* W收藏了！

amiable

看上去好棒！！！
7 C5 p( Y& V. o' b收藏了！
5 i; A2 d! U4 @2 Tnelements 发表于 2011-8-15 18:54

chinaboy

chinaboy

羽衣

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ctauto