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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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! h$ F- j& h* }% }6 o+ P4 E; Y, G8 M去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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0 r& D; ?; M0 p; Y不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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******************** 自制凉粉 **********************
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4 w  r. J# d4 C9 x6 U6 W+ p5 H材料:
  A: l! N) i' G. N2 m2 s绿豆淀粉150克,水800ML
+ `* k4 l8 I$ X8 T一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。+ V* `' D9 c: I, _& X. b. V7 n

2 e7 Z: R5 Y% V做法:
5 M1 f' [/ \' e( i8 L) m1、淀粉和水混合,搅拌均匀
, Z/ v0 c2 ^% O- g& _- _2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
: B& R7 F7 T& Q3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
+ h( e" |5 F  P1 Z% H4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
; u1 H) x: b- k, \% G/ J5 g0 v5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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! q3 a2 ]2 ]+ M" J9 m5 S备注:
3 e" t, P3 m3 o1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
" t* E0 `1 G, }% h. v6 P2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
5 X6 _, V  l: I3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱. A* r  d! e+ U9 n. V
味道堪比最好的川菜馆哦
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4 c  _: ?; L4 m0 E  [辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉/ T* p8 e: \: J# D" F# A0 ~

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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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' u/ E; w3 S" J切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
% M2 k- e: j# f! o当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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辣酱的做法在这里:! e! I4 v% Q4 I  J! v) X( v

: }: P5 O2 }, a2 R3 G. ?http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
理袁律师事务所
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
! R" h# f4 I$ y4 `0 w2 M# Q4 X6 ~  O* W收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!
7 C5 p( Y& V. o' b收藏了!
5 i; A2 d! U4 @2 Tnelements 发表于 2011-8-15 18:54
& n- P* d) b- o, g1 y- p; \, J
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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