 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
) W1 n0 k7 |' Q5 E4 k+ ]
3 p3 j' ? t7 a
3 ?2 R8 d) R4 r. v去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
/ H; |3 v. q6 r: D, c
% s G' q* R% C# w! @: x1 t$ k不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。, K$ `6 v0 `$ z3 M$ |0 g
" o3 y7 B4 b$ i( L5 K $ u: x; `7 l! ?6 O4 ^
******************** 自制凉粉 **********************# w8 \, ^3 a% B5 o' u: C, @: b% }
6 C8 ]; r5 z6 r% h
. |+ t% X4 @# N5 F" |材料:
; ?0 G8 i' Q9 C a1 O" H绿豆淀粉150克,水800ML
2 L0 ]0 y. s& |* o, O1 T# [# q. ~; j一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
' \% Y8 _" H- E3 t M, `# ~" a& ^, f( {6 X1 w
做法:
: F. ^8 ^7 W8 o, C4 T. r1、淀粉和水混合,搅拌均匀
0 I* H+ ]8 Q; o, P' x; s2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
6 F" U. W. U2 r( P% V3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
. J7 f, C5 ]! w4 Z8 `7 R4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
# k* e4 E( ^4 `; q3 c5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块1 x4 N/ ?3 s! w0 G
, ~% V# C) S/ X7 Q4 ~& n
( o1 X U! X# j% \$ o
6 ]; y6 T9 P8 b! ^$ g2 _5 T+ f1 U
) C- l# ]( J. x' Y4 }- w- k+ r: E" U! I
' G6 v/ R @/ X- I
" q- d: Z* A" r: e- \. q, C* b
/ l7 I u/ Q0 s/ V* O' x! O5 C+ C+ f, R
# h; a3 k) d6 f' x. M9 p; ~' [, l
备注:" |, X5 V( A. N( o; ?
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。& @( G$ C1 F4 L" \
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。5 M4 @* r) f2 m% g5 e
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦9 k, X2 L. H/ j5 D+ y$ ~! I
b8 W1 O' y* [
配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
: c+ |0 S' S. F% T4 m味道堪比最好的川菜馆哦
0 Z5 e! {+ d3 a
3 \8 N" h1 j' x9 k; S
) d, {; [2 b+ j* o' Q ) i7 X: z8 @: _' Y
" |7 q) U' Q1 p5 s* E1 |. C辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉! y, ?/ c0 i3 y: H- g, F
5 i/ P$ G. D8 s
, [& V0 Y! V7 }9 M! u) p" x) p
; Q: H/ o. Z6 s# W麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
$ p/ a2 K+ t, ~$ ~* y- C 7 O: G, m) p7 R( ?2 i) Q
7 D& ^, D4 J. W, S
5 C* @$ c# j- [7 R3 x
切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。+ b5 W& i! H- v0 s, Z
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
, h( a! l8 k1 b- P
$ p @+ ?5 K) k% Q# {0 ^. E
/ e" p+ C+ x0 L2 k) Y# L : O9 z, K7 g) v) b/ _2 z/ w
9 E6 n5 }: N- v/ j! V$ V
, I3 p0 r% ]" g t 8 `% C+ B" \) ]3 c2 w2 g. O
7 N! ~7 B% ?2 X
2 ]! _) }3 i6 Q6 k n 8 z2 r- R. I4 b" z
辣酱的做法在这里:7 y( b( I1 {( [2 {! M
% V* e% [: L' y$ d8 @: R+ a3 h
http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1 |
|