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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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3 ?2 R8 d) R4 r. v去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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% s  G' q* R% C# w! @: x1 t$ k不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。, K$ `6 v0 `$ z3 M$ |0 g

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******************** 自制凉粉 **********************# w8 \, ^3 a% B5 o' u: C, @: b% }

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. |+ t% X4 @# N5 F" |材料:
; ?0 G8 i' Q9 C  a1 O" H绿豆淀粉150克,水800ML
2 L0 ]0 y. s& |* o, O1 T# [# q. ~; j一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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做法:
: F. ^8 ^7 W8 o, C4 T. r1、淀粉和水混合,搅拌均匀
0 I* H+ ]8 Q; o, P' x; s2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
6 F" U. W. U2 r( P% V3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
. J7 f, C5 ]! w4 Z8 `7 R4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
# k* e4 E( ^4 `; q3 c5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块1 x4 N/ ?3 s! w0 G
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备注:" |, X5 V( A. N( o; ?
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。& @( G$ C1 F4 L" \
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。5 M4 @* r) f2 m% g5 e
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦9 k, X2 L. H/ j5 D+ y$ ~! I
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
: c+ |0 S' S. F% T4 m味道堪比最好的川菜馆哦
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" |7 q) U' Q1 p5 s* E1 |. C辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉! y, ?/ c0 i3 y: H- g, F

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; Q: H/ o. Z6 s# W麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。+ b5 W& i! H- v0 s, Z
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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辣酱的做法在这里:7 y( b( I1 {( [2 {! M
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http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!5 ^9 G5 `, W' a9 F
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!3 t0 b3 z8 o0 j: D% N8 [( v# D
收藏了!; F" l/ x4 o: |! [- m
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
大型搬家
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