【川北凉粉&麻酱凉粉】

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去任何一家川菜馆吃饭，川北凉粉都是必点的凉菜，虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香，有时去其他菜系的馆子，也会在菜单上寻找它，一但发现，绝不放过。
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  }; {) X* X3 w; ~( f不过凉粉的做法实在简单不过，馋了，自己做来吃。

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9 K! U+ Q8 ]6 ^# _  A******************** 自制凉粉 **********************
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材料：
; h& J* k1 n. v) Q, [- y4 P6 ~5 p: i绿豆淀粉150克，水800ML
$ |# @+ z. f  ?9 z- ?0 q* }4 e/ [: f一般来说，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分别都试过，感觉没有太大区别，所以控制在这中间就可以了。
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做法：
1、淀粉和水混合，搅拌均匀
$ |" J  W5 E3 ^  ]3 [2、倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了，利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌
4、待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平
: n7 h. j5 o1 g& u5 n' l( {  J5、室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块
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% c2 e4 X( a, s0 h+ U3 S, e# B% d备注：
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现，原来绿豆淀粉是其中最贵的，这样一袋300克是11.5元，而其他几种淀粉也就5、6块钱。
2、另一种做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌匀，再加入剩余的水中混合后加热。
$ X2 p4 e( H0 x7 r9 j4 [3、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里哦

配凉粉最好的酱汁，就是辣酱了——我最喜欢的，做法在这里：豆豉辣酱
: z5 H' ~1 O3 o) P; D* D1 ~8 ?味道堪比最好的川菜馆哦
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6 h% z5 o1 z1 Q' t) n. h: D  E& g* u辣椒吃多了未免上火，再来个清淡的吧：麻酱凉粉

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4 i- B: u% `9 ^8 ?, r0 R2 E- ~麻酱调料：芝麻酱加适量凉开水澥开，加少许蒜末和盐调匀即可。
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0 g5 Y0 d2 E2 U0 u3 H$ ], B/ S切些黄瓜丝，浇上麻酱调料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。
. j9 }& Y$ j2 W% F$ V当然喽，可以换成自己喜欢的任何调料，怎么着都好吃

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! |- g  n7 N- {! J6 V辣酱的做法在这里：

/ W! N- U4 x% M5 X; S8 \# k- Whttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1

candytree213

how to make the best chilli oil?

思乡雨

那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~

5i5j

浩丰有

思乡雨

谢谢，明天买去~

思乡雨

刚买了绿豆淀粉回来~~~

木糖

nelements

看上去好棒！！！
) W' q. j. p0 k6 d  u- p收藏了！

amiable

看上去好棒！！！
; g3 z8 I- C4 w+ h* p; F. R收藏了！
. _% j) T0 T8 h' }, D1 ?nelements 发表于 2011-8-15 18:54

  r, v- y5 d; j& m+ p: K

chinaboy

chinaboy

羽衣

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ctauto