 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。" x% [: P; X" a' u& g2 C
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。+ w! P A3 {! u' { V- B
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******************** 自制凉粉 **********************
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材料:
: Q, _/ {' H# G) E$ S绿豆淀粉150克,水800ML) r) L0 e2 G h' P" ~3 X: l
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。- \" V% ~( ^- u. e( Q1 E. Y- S0 ^
) {" r E! F) C做法:- H' z8 M; H! b; U
1、淀粉和水混合,搅拌均匀
+ A9 z4 s0 I; H: S7 \2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
/ f) B5 `( ^ |* o, z7 K3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌/ Q6 }4 ]: w- _7 `
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平9 O! L3 t3 _5 b
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块, d6 m2 U) `& b0 L( P
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r9 K$ U- c1 s j- W. p备注:4 \ z' N! ]7 s: T0 {( u
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。7 ]0 w8 j! o& Z
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
* r3 Q$ |) ~6 q7 G* h! p! J6 r9 b3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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' g& Q- e# R" U2 a8 R I+ @0 y配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱/ t# W+ K4 x4 Z1 D3 p/ z4 G
味道堪比最好的川菜馆哦
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉; N" c& g# E+ N. X' `* s" a
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。! W. C! _3 a3 B) ~7 f l
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
% s+ l9 I% G3 z) p当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃( U3 r7 Z( V# x% Q' l
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* v8 Y( B+ [5 J9 d3 b1 ]辣酱的做法在这里:
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