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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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9 v5 n9 l9 c- K1 Y9 H3 J去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。" q8 l8 H, d9 Z; [5 d) s
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  k7 ~  ^/ ^/ _******************** 自制凉粉 **********************) a2 T; H4 K8 `9 F7 f
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$ p0 ^7 U4 }* }材料:
. X& \2 G$ Z8 p$ [; j绿豆淀粉150克,水800ML$ M& L" }9 b- f7 F1 K
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。7 ~" E5 N3 b4 X* u" x/ P1 g  N5 s% V2 D
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做法:
* X: X+ ^1 }8 }; t& Z* k1、淀粉和水混合,搅拌均匀) S/ Z, w: S% \+ c
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大2 U5 N& D* r8 h" `. m" e# u
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
. P- Y2 v& d; j4 {& x- S9 W4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平$ f9 i; G1 i, ?% b8 n
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块4 T% b: y2 t6 M
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6 `) c( O" D# V* Q. n' w5 h备注:
/ l! M! h5 Q+ I2 R% b" ]1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
5 A8 v, y9 g' O. ]1 H$ b2 X! u2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。3 q! x5 n- n! {2 Z( I2 [
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
1 Q7 F4 p) M" \! d& X味道堪比最好的川菜馆哦8 C; m. U1 k  w/ H% w1 X

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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉- u: Q/ @2 V3 s& x5 _

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" d) k9 Z5 u3 K麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。; y# O6 l2 k8 g% Z9 o0 C* C& V
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- r' E7 ]0 Y( }切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。: A+ C2 r, c& D) X
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃6 {5 t& c5 I, g3 B' r* v
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辣酱的做法在这里:2 g4 ~1 d& l# \7 T( n" z9 f  T

1 H$ a% I5 q0 q. v  n' ], D7 Yhttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
理袁律师事务所
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
$ F+ ]/ d5 ~' E6 c  g2 ^收藏了!
理袁律师事务所
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
) Q! W* m* l' @' t2 Q, D) s1 ^收藏了!& v% J) \$ C7 c9 M
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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