 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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+ V# P+ K! K+ ^: y+ C( q去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。% w/ H: e! V! Q0 x5 H. y) ]# R- Q
" S/ Z' h' G1 {( Y2 `3 b- e不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。1 t+ y, F, H; I, l
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, _$ X1 y7 U* L1 Q5 ?6 j******************** 自制凉粉 **********************
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材料:/ p# @' v1 f3 Z$ p% A' @* c
绿豆淀粉150克,水800ML' d p7 i `/ y
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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做法:
6 S$ ?5 ]& B) A6 M' g2 D1、淀粉和水混合,搅拌均匀
6 {/ [% L% N2 z! ?2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
& ?' b" W# K/ R# m+ e3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
1 Z$ @, V8 `/ i. o" u$ I* i8 }* }4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平/ L3 |& \$ J3 j9 W* t4 z* d9 s: H
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块/ g l3 J; Y9 j+ A3 u4 y
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7 d' l. g( @) r' P备注:
& H3 [& \! i2 ~. i1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
) ^6 s2 C2 Z1 ], |+ X2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
" B: C) s+ ]0 |3 s4 U' F$ [3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦1 @/ z$ W) P' U* u3 Q) m
7 ?1 K% M3 |+ U0 V% y配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱8 q$ {& \5 w& W! e) L0 q/ p
味道堪比最好的川菜馆哦$ R# T. } \; p! q) K" o
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。5 N! }, G( t* L j/ u4 ^' ^# v
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. K$ o) l" y, t, }* F* s切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
& K9 q( a3 _" Y当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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辣酱的做法在这里:: B' V) S$ k9 b7 Y1 O4 A* k
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