 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。6 k& Q! j. V5 ^* B5 y
% Y8 K: x- z" O2 m: }不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。) W* A! Q4 Z3 ^ `6 S6 B& B
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0 N1 K0 ?' [ Z5 v' Q$ p: ^******************** 自制凉粉 **********************
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材料:1 H8 `4 w5 u8 E. W8 J* E) f
绿豆淀粉150克,水800ML; Q9 O# W4 ?& M( y) X
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。$ \$ C. v/ y! x/ ^ q3 k4 I
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做法: V2 m6 D. r4 @1 C6 a
1、淀粉和水混合,搅拌均匀+ F$ q r( g& W
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大$ m2 M& Q+ e% G
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
/ ^, M% h4 ~- Z+ G D1 @' u, D7 E4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
! [# K3 h4 ^$ K( `- S* Z5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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备注:
7 ]4 ^1 E( t; @. L8 X1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。) D8 |+ l2 P5 z
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
. v: L& k$ H" X/ ?! d4 Z* B3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦( I+ ~5 c6 d/ m
3 Z _" r* ~, n配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
V, `1 Y' A* B2 w2 P味道堪比最好的川菜馆哦
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# W' c- l" t9 k辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉! w" p$ D- A. k: L% x
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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1 q' T1 \% T2 d# B1 | U切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
2 ?: |7 i# O" x$ E当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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2 L( p0 E& o( v7 X0 k辣酱的做法在这里:- v# A D, j" j4 v2 g
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