没事在家做烤鸭

新馒头

这个星期没事自己在家里做了烤鸭，，，，味道挺好的，就是皮不脆，，求解啊求解。。。

宝宝

那皮先要吹气，然后用红醋，蜜糖，唛芽糖烧开水多次浇在皮上。

海棠

吹气， 开水烫皮，晾干再烤就是脆皮鸭， 鸭肉无味，要蘸酱吃。
先腌鸭子，再烤， 鸭肉有味道，但是皮不脆。
5 f  s/ m5 N7 j我想过做有味道的脆皮鸭， 先腌鸭子，再用开水烫，晾干再烤，皮还是不脆。谁知道秘诀请分享

新馒头

哎，好麻烦啊。。郁闷啊。。。鸭子的味道很好，但是就是皮不脆。。。怎么吹鸭子啊。。
4 m7 @* L7 c4 T$ W! K" G) L
9 y$ \0 e2 ^# c$ m+ o8 l: x而且上次买的鸭子太肥了。。。比较油腻的，，

/ S3 R& B- Y; q3 i6 o8 S' S! y推荐鸭子一个啊。。。什么样子的，在什么地方买的。。谢谢

幸福小妖

大工程啊~~~~这个我就不学习了~~~~~~

永安里

鸭子要腌，然后要过脆皮水。。。。。。我记得好像是小苏打，糖，醋，弄出来的。。。。。。。上次做是2年前了。。。。。

CAI

拿回来开冰,开肚,皮向下肚向上放味料淹内里45分钟,反转用开水烫皮,用纸吸干皮上水份,用蜜糖+红醋+白醋,之后要挂在大风地方吹至皮干(脆皮的关键),再放入焗炉烧一小时,便大功告成

CAI

5楼  发表于 2011-8-3 22:07 | 只看该作者   大工程啊~~~~这个我就不学习了~~~~~~

  T) Q' a% y7 P& n% e! D9 S2 M$ a美食是要时间的

海棠

拿回来开冰,开肚,皮向下肚向上放味料淹内里45分钟,反转用开水烫皮,用纸吸干皮上水份,用蜜糖+红醋+白醋,之后要挂在大风地方吹至皮干(脆皮的关键),再放入焗炉烧一小时,便大功告成
CAI 发表于 2011-8-4 00:57

2 S! @0 |3 N( |) x+ u

) w6 k' C  p; m4 D, y+ }我是这么弄的，但鸭子腌过后，即使再烫皮吹干，都不脆了。问题出在哪里呢？是不是腌的时间太长了，我一般腌一晚上，鸭肉比较入味。

海棠

哎，好麻烦啊。。郁闷啊。。。鸭子的味道很好，但是就是皮不脆。。。怎么吹鸭子啊。。

而且上次买的鸭子太肥了。。。比较油腻的，，

推荐鸭子一个啊。。。什么样子的，在什么地方买的。。谢谢
新馒头 发表于 2011-8-3 00:06

# q' k& a; G/ ]' p

- P! z' Z- z# _! osuperstore
' j6 ~7 c; L8 L" ?9 a! U买的时候摸一摸，买手脚健全的

CAI

我是这么弄的，但鸭子腌过后，即使再烫皮吹干，都不脆了。问题出在哪里呢？是不是腌的时间太长了，我一般腌一晚上，鸭肉比较入味
0 p) q9 u* z9 I- l+ ^
烧炉的火不够大,在烧之前先把炉烧热10分钟再放鸭进去,拿出来后再用热油淋鸭皮至脆皮

CHIANGKAREN

高手佩服~

睡懒觉的闹钟

高手如云，葱白啊～