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[菜谱] 怎样处理鲜黄花菜【黄花豌豆蛋汤】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-29 07:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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天然的不一定安全。
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我们平时吃的不少动植物中都有一些天然有毒物质。这本是正常现象。无论动物还是植物,都要不断地繁衍生息,所以在进化过程中为了防止昆虫、微生物、甚至人类的危害,而在体内产生积累了一定的有毒物质,这是生物自我保护的一种手段。没有哪种动、植物生来就为了提供给我们当食物的。
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) u( ^2 g' Y1 k% U0 d+ [: ^9 E比如我们都知道发芽的土豆不能吃,因为其含有的龙葵素(茄碱)有毒性,其实它就是一种天然的杀虫剂,可以防止影响土豆生长的几种害虫,有利于保护自己的生长。
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2 i* x# n8 u4 i+ ?4 o很多植物在正常代谢过程中产生的这些代谢产物,对植物本身有利,但对哺乳动物有害。对我们来说,就是有毒物质。所以天然食物并不是完全无毒的,天然的,不一定安全。+ M& J, F. B. V" ?- B6 j. P
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植物的这些有毒物质主要包括抗营养因子、有毒生物碱、有毒蛋白质、过敏源等。
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抗营养因子主要有胰蛋白质抑制剂、草酸、植酸、单宁等等:
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) |  D' P2 K1 x' j5 j胰蛋白质抑制剂,就是我们都知道豆浆要煮熟透才能喝,其实就是为了破坏大豆中的胰蛋白酶抑制剂的活性。
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2 p" E5 x5 O; x9 m9 W- b植酸和草酸等会干扰食物中一些营养物质的吸收,过多的草酸可能还会引起肾脏功能障碍。
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/ c$ D1 X" X4 f' U6 ~: W有毒生物碱则包括土豆产生的龙葵素、鲜黄花含有的秋水仙碱,甚至咖啡、茶叶中的咖啡碱也属于这一类。今天要说的,是新鲜黄花菜。; [$ g2 m' b* k9 ^8 i3 H1 A; c: w, j: ^
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新鲜黄花菜里含有秋水仙碱。因为最早是从秋水仙的球茎里提取出来的,所以被命名为秋水仙碱。  C3 Z; W" N1 v" b

) R8 x/ r& e5 [% U秋水仙碱在人体内可以被氧化为有毒的二秋水仙碱,对胃肠道的黏膜和呼吸道黏膜都有强烈的刺激作用,大量食用就会引起中毒。' Y& m$ f# r; J& s0 ^

3 i) o- z) y( g# C0 @" X比如,成年人食用50-100克鲜黄花菜(其中含0.1-0.2mg的秋水仙碱后),就会出现急性中毒,症状是口渴、咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,严重的还会出现血便、血尿。% t. H/ n$ \/ |* n; A( q
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& j4 ]0 r2 K$ L1 k新鲜黄花菜虽然有毒,却也不是不能吃的。把它好好处理一下,去掉大部分秋水仙碱,就能放心地享受这鲜嫩的美味了。
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秋水仙碱的特性是易溶于水,所以将鲜黄花菜在开水中焯一下后,再用清水充分浸泡、冲洗,就可以秋水仙碱溶于水中,而保证食用的安全性了。而如果是没有经过加工处理的新鲜花花菜,则一定注意不能吃哦。% y% W; m7 H; H# y6 d+ C
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6 M9 m, y5 H4 ?当然,为了安全,处理好的鲜黄花也别一下吃太多哦,虽然它的确是非常柔嫩可口。6 M! a7 |" G8 y
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& O4 ]+ W4 n. h4 h! E* _新鲜的黄花菜,娇嫩的颜色,带着含苞待放的羞涩,却将毒性深深藏起,不露声色。 : }0 G! I$ c& K5 w- F- i

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处理鲜黄花菜:
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1、将鲜黄花菜洗净,烧一锅开水/ c5 |1 x& h' [" C% J5 P
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2、水开后,将鲜黄花菜在开水中焯一下后捞出,水会变成淡淡的黄色7 a2 U# u: x7 y# Q% B
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3、再用清水充分浸泡(20-30分钟)、流动水冲洗1-2次,再控去多余水分即可继续烹调。7 a" A2 `6 w9 N4 i0 Q
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材料:处理好的黄花菜,鲜豌豆,鸡蛋,鸡汤或清水9 z  G% x% J4 v6 r+ |% r  j

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做法:3 ?. f4 e2 U- x- T4 v

; B; U, L8 ~1 L# r4 F8 L. b* R1、将鲜黄花菜处理好挤去水分,豌豆洗净,鸡蛋打散成蛋液
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0 W: ]9 \0 t, q0 N# C2、将鸡汤或清水倒入锅中,煮至沸腾
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, z; v" j8 k* x3、倒入豌豆,煮至水再次沸腾后,倒入黄花菜" I2 K% x! p+ j, y  q- Q- m  c

3 {5 [: z! G, G! e6 d6 j2 E7 ~" |# F" O4、再待锅中汤水沸腾后,淋入蛋液,待蛋液凝固即可关火
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5、调入少许盐和香油调味即可
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