 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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- [# C1 J; q" ~$ a8 k天然的不一定安全。
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, t3 `8 Y1 P7 n3 C5 u我们平时吃的不少动植物中都有一些天然有毒物质。这本是正常现象。无论动物还是植物，都要不断地繁衍生息，所以在进化过程中为了防止昆虫、微生物、甚至人类的危害，而在体内产生积累了一定的有毒物质，这是生物自我保护的一种手段。没有哪种动、植物生来就为了提供给我们当食物的。
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比如我们都知道发芽的土豆不能吃，因为其含有的龙葵素（茄碱）有毒性，其实它就是一种天然的杀虫剂，可以防止影响土豆生长的几种害虫，有利于保护自己的生长。
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很多植物在正常代谢过程中产生的这些代谢产物，对植物本身有利，但对哺乳动物有害。对我们来说，就是有毒物质。所以天然食物并不是完全无毒的，天然的，不一定安全。
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& p, f0 ]0 r5 p5 E% w i植物的这些有毒物质主要包括抗营养因子、有毒生物碱、有毒蛋白质、过敏源等。
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$ F% M, @- m- S B' L% q3 W8 e抗营养因子主要有胰蛋白质抑制剂、草酸、植酸、单宁等等：& V0 t' _! M5 t8 e! L4 @) y# e
, t k3 S$ e2 p1 m( E1 T. J, f胰蛋白质抑制剂，就是我们都知道豆浆要煮熟透才能喝，其实就是为了破坏大豆中的胰蛋白酶抑制剂的活性。
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1 Q4 `, F- G) M9 o植酸和草酸等会干扰食物中一些营养物质的吸收，过多的草酸可能还会引起肾脏功能障碍。! a% l. n2 V" U
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' p- n) F( p5 s1 ]: p( y: m# g有毒生物碱则包括土豆产生的龙葵素、鲜黄花含有的秋水仙碱，甚至咖啡、茶叶中的咖啡碱也属于这一类。今天要说的，是新鲜黄花菜。
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新鲜黄花菜里含有秋水仙碱。因为最早是从秋水仙的球茎里提取出来的，所以被命名为秋水仙碱。4 b- _5 Y; p' Z" k. t" F
# Z4 F! S3 ?- S6 d" B) y$ J- k1 E# r秋水仙碱在人体内可以被氧化为有毒的二秋水仙碱，对胃肠道的黏膜和呼吸道黏膜都有强烈的刺激作用，大量食用就会引起中毒。# } Y }, `1 n8 X) \) [1 ~, R
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比如，成年人食用50－100克鲜黄花菜（其中含0.1－0.2mg的秋水仙碱后），就会出现急性中毒，症状是口渴、咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的还会出现血便、血尿。
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; s' T. s) Y) c2 T) M新鲜黄花菜虽然有毒，却也不是不能吃的。把它好好处理一下，去掉大部分秋水仙碱，就能放心地享受这鲜嫩的美味了。
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秋水仙碱的特性是易溶于水，所以将鲜黄花菜在开水中焯一下后，再用清水充分浸泡、冲洗，就可以秋水仙碱溶于水中，而保证食用的安全性了。而如果是没有经过加工处理的新鲜花花菜，则一定注意不能吃哦。
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当然，为了安全，处理好的鲜黄花也别一下吃太多哦，虽然它的确是非常柔嫩可口。 v A5 s% `" B+ u4 ]
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1 }2 P* p# s/ p9 @7 j/ L新鲜的黄花菜，娇嫩的颜色，带着含苞待放的羞涩，却将毒性深深藏起，不露声色。 & \6 I9 z! |+ R3 i
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处理鲜黄花菜：, v9 m0 {0 Q# G6 L# }/ j6 G
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1、将鲜黄花菜洗净，烧一锅开水
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2、水开后，将鲜黄花菜在开水中焯一下后捞出，水会变成淡淡的黄色! F0 l2 b9 v; K5 O
& ^) e2 R- m: |5 l: W. t% Q3、再用清水充分浸泡（20－30分钟）、流动水冲洗1－2次，再控去多余水分即可继续烹调。1 b1 m3 U/ W1 g, _0 ]2 f& G X
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******** 黄花豌豆蛋汤 ********% N1 ^. [1 X8 V( w* Q
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材料：处理好的黄花菜，鲜豌豆，鸡蛋，鸡汤或清水& r# r* y! Y" f( T P
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x* R# |, g9 {/ W9 S6 b做法：9 |3 T8 O7 A" D
& ^# z3 i2 e L3 }; k1 P1、将鲜黄花菜处理好挤去水分，豌豆洗净，鸡蛋打散成蛋液5 n3 C% J1 w( a+ v! {
$ u' H: F9 \: D$ c2、将鸡汤或清水倒入锅中，煮至沸腾
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3、倒入豌豆，煮至水再次沸腾后，倒入黄花菜7 g# ?( O. \; e( } h4 b
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4、再待锅中汤水沸腾后，淋入蛋液，待蛋液凝固即可关火3 Z# B" I: q, Y: }/ ]# v; \3 h
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5、调入少许盐和香油调味即可) }& d( a2 ?7 X
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狗仔卡
发表于 2011-7-29 07:46
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