怎样处理鲜黄花菜【黄花豌豆蛋汤】

get8686

天然的不一定安全。
9 c; h# ~4 x: H4 X8 F$ n& ]
* r6 f' O' V# T0 I
; `8 U# ?& _: Q) J! x
我们平时吃的不少动植物中都有一些天然有毒物质。这本是正常现象。无论动物还是植物，都要不断地繁衍生息，所以在进化过程中为了防止昆虫、微生物、甚至人类的危害，而在体内产生积累了一定的有毒物质，这是生物自我保护的一种手段。没有哪种动、植物生来就为了提供给我们当食物的。
% j2 M9 m0 b9 m

: z3 I8 {4 u4 o9 D9 P* M! W
+ k4 q) ?: E% K( W  o( {: u比如我们都知道发芽的土豆不能吃，因为其含有的龙葵素（茄碱）有毒性，其实它就是一种天然的杀虫剂，可以防止影响土豆生长的几种害虫，有利于保护自己的生长。
0 l! h' }7 }- W' Y: m5 T( o
很多植物在正常代谢过程中产生的这些代谢产物，对植物本身有利，但对哺乳动物有害。对我们来说，就是有毒物质。所以天然食物并不是完全无毒的，天然的，不一定安全。
! ^$ ]1 ~4 _/ d6 u- m& [8 r

! Q' }) m1 H8 G$ n
8 F: T- F# |8 d4 `植物的这些有毒物质主要包括抗营养因子、有毒生物碱、有毒蛋白质、过敏源等。

, S9 z- G. V3 H8 z. R8 m
; E- o' k* h6 J7 O, C% [
抗营养因子主要有胰蛋白质抑制剂、草酸、植酸、单宁等等：
9 T$ B; v0 K9 W5 T2 z8 X
胰蛋白质抑制剂，就是我们都知道豆浆要煮熟透才能喝，其实就是为了破坏大豆中的胰蛋白酶抑制剂的活性。
9 r9 H! B# |# V. j2 {
植酸和草酸等会干扰食物中一些营养物质的吸收，过多的草酸可能还会引起肾脏功能障碍。
" y. T% v! }/ v/ L6 ?5 }% V; G

5 _% _6 i; p* y7 |1 i
, ~% x" H7 ]1 u, U+ S有毒生物碱则包括土豆产生的龙葵素、鲜黄花含有的秋水仙碱，甚至咖啡、茶叶中的咖啡碱也属于这一类。今天要说的，是新鲜黄花菜。
; @% t2 E! d7 a* O+ e


9 c0 @. g7 w+ V+ _新鲜黄花菜里含有秋水仙碱。因为最早是从秋水仙的球茎里提取出来的，所以被命名为秋水仙碱。

秋水仙碱在人体内可以被氧化为有毒的二秋水仙碱，对胃肠道的黏膜和呼吸道黏膜都有强烈的刺激作用，大量食用就会引起中毒。
& n! b* |& |" V0 Y/ o* j8 a
比如，成年人食用50－100克鲜黄花菜（其中含0.1－0.2mg的秋水仙碱后），就会出现急性中毒，症状是口渴、咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的还会出现血便、血尿。

( [! [' ~, w1 ]6 s+ e! m9 @
+ |6 v$ A: Z1 i# J# l
新鲜黄花菜虽然有毒，却也不是不能吃的。把它好好处理一下，去掉大部分秋水仙碱，就能放心地享受这鲜嫩的美味了。
+ p4 L6 M- i6 N
- M9 U  w* H4 T2 {4 U  C6 W& ^秋水仙碱的特性是易溶于水，所以将鲜黄花菜在开水中焯一下后，再用清水充分浸泡、冲洗，就可以秋水仙碱溶于水中，而保证食用的安全性了。而如果是没有经过加工处理的新鲜花花菜，则一定注意不能吃哦。
6 _5 R6 j2 @6 |# c' c/ a+ o
. v! j1 s" t8 v3 p% m
5 y9 M1 l5 I: m( ]- A4 \
( S2 E" k; |, e9 F1 B0 g当然，为了安全，处理好的鲜黄花也别一下吃太多哦，虽然它的确是非常柔嫩可口。
( T; a) @6 j( j. F


7 |8 [+ h* L' m& Q; K
4 Z5 U+ F3 L3 M) @1 L) H5 X# K

新鲜的黄花菜，娇嫩的颜色，带着含苞待放的羞涩，却将毒性深深藏起，不露声色。
" p, u9 b! L; K4 |+ m) Z) A6 ]

: f- Z3 y1 g7 D3 ]+ w6 z% l1 M


处理鲜黄花菜：

1、将鲜黄花菜洗净，烧一锅开水
# `& ~% F% T/ ~; ^
2、水开后，将鲜黄花菜在开水中焯一下后捞出，水会变成淡淡的黄色

3、再用清水充分浸泡（20－30分钟）、流动水冲洗1－2次，再控去多余水分即可继续烹调。
! `2 _) P, E9 M3 K

. @( K8 _# s6 ?. I5 W4 E4 U
1 F% a+ y3 B1 i3 H. K5 A



5 f6 ?: s) W5 n" C3 f. u# I


' ~6 r( _$ A: F' b* z
8 E9 p" {! v3 {6 J! N# q4 j, M******** 黄花豌豆蛋汤 ********



材料：处理好的黄花菜，鲜豌豆，鸡蛋，鸡汤或清水



做法：
  E% S0 `% ~* H; I3 b
6 [: }4 _) X: M" H: T1、将鲜黄花菜处理好挤去水分，豌豆洗净，鸡蛋打散成蛋液
% F3 i8 O4 J( Q+ B* B
0 O( _' x) D: h: [7 I* y2、将鸡汤或清水倒入锅中，煮至沸腾

1 a9 J+ X5 \9 [8 D. y) Q, `0 S+ K3、倒入豌豆，煮至水再次沸腾后，倒入黄花菜
1 x: n& m$ D2 I* y% @5 O6 S$ Z
6 i. H: \- x) q: c4、再待锅中汤水沸腾后，淋入蛋液，待蛋液凝固即可关火

5、调入少许盐和香油调味即可
) B& ~  K7 ~4 H' W