怎样煮出碧绿的绿豆汤?

get8686

' }- p7 z5 }7 p; _% S同一种食材煮出来的水，差别竟如此之大。
( O0 z$ ^1 V# t$ D* g
5 C' U: ^& y6 j
（上图）像不像一杯红茶，甚至红酒？实际上，它们都是绿豆汤。


9 {. p( F8 U1 A* O
! e% h: _9 B& S: J  d
怎样煮出碧绿的绿豆汤？
9 G7 w- O2 S% D: w0 l- y& L+ r
$ E6 B# @6 D4 U" P& a& n8 l. E7 q  Y炎热的夏天，绿豆汤是最受欢迎的清热解暑饮料。很多人家都喜欢在夏日煮上一锅绿豆汤，晾凉后冰镇起来，清清凉凉地喝上一杯，浑身上下都透着舒服。
1 h% _4 k8 r. [! d, S% |9 h但是很多人发现，用绿豆煮出来的汤，却一点都不绿，而是深红的颜色，是不是？
. f! o" N' q4 l2 ^2 v% S这种绿豆汤变红的情况在北方尤其多见。至少在北京，如果你用自来水煮的话，那绿豆汤一定会变成“红”豆汤的。

8 s' J" k/ D1 g& K0 {这事本来我也很奇怪的，也曾试过很多方法，比如用砂锅煮、用开水煮、煮很短的时间等等，都是该变红时它还是变红。和一些网友交流时却发现，有些人煮的就是绿色的，有些人也和我一样都是红色的。令我在很长时间里都非常迷惑，不知到底是怎么回事。
* k- S5 x- X1 Z# B! ~& W
直到有一天，一位朋友无意中说到，她是用饮水机里的纯净水煮的，煮出来就是绿色。我突然意识到，会不会就是和水质有关呢？因为众所周知，北京的自来水是比较硬的或是说碱性比较大，里面有很多矿物质（堪称矿物质水哦）。相对于纯净水，等于含有很多“杂质”了，这其中还包括一些金属离子。
0 ~# L7 {8 I1 P+ ?$ n3 \" ?
查了下书，原来：绿豆的外皮含有很多抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。类黄酮和单宁都是多酚类物质，它们有一个特点，就是会与金属离子形成络合物，这些络合物会发生明显的变色。所以含有类黄酮物质的食物在含有金属离子的自来水中加工（煮）时，就会发生变色。煮的时间越长，与氧气接触越多，颜色就会越深。
而如果在其中加入一些有机酸，则可以控制变色的程度，甚至恢复原来的颜色。
而南方的水质则较软，相对更为“纯净”，金属离子少，所以就不易变色，煮出的绿豆汤就是正常的绿色了。
- E+ N' P) g$ |
/ b: `" I- z4 m4 V/ m( |' A0 [: ]这下明白是咋回事了，想煮出碧绿的绿豆汤，关键在于水~
. x# h% s8 T% n! ^# S2 Z) N  L用几种水分别试了一下，果然！

直接用自来水煮的，开盖接触氧气后迅速变红，而且放置时间越长，颜色越深，等放了几个小时以后，绿豆汤已经红如浓茶、甚至艳若红酒了。
6 n# A( ?7 \  _' o( S1 r水中加白醋（上文所说加入酸，中和自来水的碱性），煮出的绿豆汤颜色很淡，淡得只有一点点黄绿色。
2 c& G! L6 \% m用纯净水煮，虽然仍是很清淡，但确实是是三种水中颜色最绿的。
# Y5 l6 o6 P; f+ f1 f# r, Y' e后两种水煮的汤放置较长时间后，也会有一点发黄，但很慢，而且变化不是很大。
- {2 K2 V" O+ Q9 f; S2 P
& O9 Y% I: Z7 P, _等量的绿豆，等量的水，只是水质有所不同，煮出的绿豆汤竟有如此大的差别！
! f! k, \' \% M$ p
* q1 T) D9 _4 s! O所以经常用绿豆煮出“红”豆汤的同学们，如果也想让汤色碧绿，不如用纯净水来煮，或是在自来水中加入少许的白醋或柠檬汁，就能够煮出相对“碧绿”的绿豆汤啦。

% m. c" D. p! T& m  N另外，煮绿豆汤时要注意的是：煮的时间不宜过长：
1、清热防暑作用最强
绿豆的防暑作用主要是在绿豆皮上的类黄酮等（多酚类抗氧化成分），而要想达到解暑的作用，就要尽量使多酚类物质免受氧化，尽量减少其与氧气的接触。所以煮绿豆汤时要盖好盖子，煮的时间不宜过长，以不超过十分钟为宜，豆皮中的活性成分溶在汤里，这时的汤色仍是很绿，还未被氧化。马上将汤盛出，尽快喝，此时的绿豆汤清热解暑作用是最强的。
当然了，如果不在意清热防暑的作用，那么多煮一些时间也没问题啦。
! f0 o5 R2 G; V. j# K- `/ \' d
8 ^! p: O$ N3 p  o2、汤色清澈
煮的时间短，不仅使绿豆皮的活性成分得到最大限度的保存，而且不至于将绿豆煮软煮烂，这样绿豆中的淀粉便不会溶出到汤里，所以汤色会清澈透亮。而如果煮得过久，淀粉会大量流到汤中，绿豆汤就变成绿豆糊或绿豆粥了。

盛出了汤，剩下的绿豆几乎还没有煮破，可以继续加水煮成绿豆粥，或与大米和其他杂粮一起做成杂粮绿豆饭，丰富主食内容。
# q. K+ I9 I$ J1 ]; R" ]6 |/ E& f( A8 p
! I! |  i- p) s7 t+ B& [怎样煮出碧绿的绿豆汤，一起来试试吧。
0 b6 h! H7 p- r1 z* p! b  ~, l
, v5 D3 j$ |. @0 l& e( l2 }
7 s3 f: o8 i4 ~8 [1 R5 q
! Z9 S& o  M' a& D
7 @3 c" @7 g+ y, D5 G三杯绿豆汤
1 j2 V3 [& H" G: Y左：纯净水。中：自来水加白醋。右：自来水
% M; T9 i; y/ T7 ^, a3 C
+ f4 ]6 q( S; b& W; L8 Y
1 o: L$ Y5 A  ?9 P
; n9 j+ Q8 R1 Z


& y3 o, x0 O2 p  J+ J- q7 `: y% P

******** 绿豆汤 ********

! _* R/ |  L6 I% a材料：绿豆50克，自来水600ml
: v! H; t7 e) V) T  B% z( x2 ]; ~- C
做法：
1、绿豆洗净，放入砂锅中，加入600ml自来水，开火煮
2、水开后煮5分钟后即关火，将绿豆汤盛出
) R& X3 h6 V; E6 B, |: s" A$ h
! a+ ^* }: H% _三种水煮绿豆汤，绿豆的用量、水量、煮的时间都相同，区别只是水质不同，
$ K5 k3 @0 U; c第一个过程图为自来水
7 r0 z/ H7 b$ K第二个过程中在自来水中加入了15ml白醋（也可用柠檬汁）
  |: n, p8 I0 N  z% O5 g- ^第三个过程图为纯净水
& y" `1 `; ]6 s' r; z2 O( |0 m

- U! s4 \$ x: L- c& _. L
6 _/ ~2 D' k- `/ r- r) W
0 q0 Z# R$ S  d  d& M6 I! [

. v) B1 R1 P* _: k# A
: X- `9 f, w5 H9 P

& s+ P$ l0 b# E$ w3 ]



. ]( d" q: Z' E: C
" ^* M; ~9 l+ l1 v# w% s( C9 }( _

, Y, U, X  U1 p& ]

自制夏日饮品

围裙妈妈

学习了，

gjwt999

....多放点豆子....

sunshine_39

christina9909

新馒头

颜色会影响功效吗？

shower73

其实很简单 要绿豆煮出来颜色不发红 就是煮的时间不能长 煮前绿豆浸泡点时间 然后煮 等绿豆开花了 勺子捞上去不是硬硬的 就可以了 关键是不能久煮