有没有能人可以教我炖汤阿？

海棠 · 发表于 2011-7-20 15:44

很羡慕会炖汤的人，觉得她们特别会生活。
上网查了些资料，广东那边有很多汤谱，但我看的云里雾里
有没有能人可以教我炖汤阿？

firefive · 发表于 2011-7-20 18:17

我也不会，我一般做肉汤就把材料一股脑儿放到高压锅里，10分钟就可以了。汤没有小火炖出来的油多，比较清淡，很合我的口味。

犹豫 · 发表于 2011-7-20 18:26

这也有点太不正宗了吧。

麻木布仁 · 发表于 2011-7-20 18:32

你想炖什么汤？

麻木布仁 · 发表于 2011-7-20 18:33

我不是能人，但是我也可以告诉你一点。

海棠 · 发表于 2011-7-20 21:56

本帖最后由海棠于 2011-7-20 23:19 编辑

我会排骨或筒骨炖海带，萝卜；或者鸡、鸭炖笋干。还会做羊肉冬瓜汤，罗宋汤，酸辣汤，鲫鱼汤，西红柿鸡蛋汤，紫菜虾皮汤

我想学广东那种汤，里面好像要放一些药材，应该叫煲老火汤是吗？
老公在广东呆过，说广东的粥也很好吃！

seanpark · 发表于 2011-7-20 22:23

楼上的各位大师，请传授一些喝了不会发福的清汤给我呗

海棠 · 发表于 2011-7-21 22:22

紫菜虾皮汤还有榨菜肉丝汤，干菜汤，鱼汤，凡是油少的应该喝了不会发福吧

gjwt999 · 发表于 2011-7-24 12:19

楼上的各位大师，请传授一些喝了不会发福的清汤给我呗
$ y5 c5 }3 m- l# _) V$ Kseanpark 发表于 2011-7-20 23:23

汤都很养人滴....按照北方人吃法没有个不发福的....广东人他们都是先喝汤，饭吃的就少了.....对北方人来说这是饮食习惯的事......

apiel · 发表于 2011-7-24 12:33

你想喝什么样的汤？
其实广东汤很简单，我不会煲那些复杂的鸡鲍翅之类的名贵汤。我就是猪骨/鸡骨/牛骨 + 简单的药材或者菜干红萝卜豆类冬菇等煲3个小时以上就行了。我理解为骨头+植物类的东西。反正就是你喜欢什么就煲什么。煲好就下点盐，调一下味道。千万不要下什么大料。那整锅汤就变了味道了。

海棠 · 发表于 2011-7-25 16:23

你想喝什么样的汤？4 v9 q# K: L: W
其实广东汤很简单，我不会煲那些复杂的鸡鲍翅之类的名贵汤。我就是猪骨/鸡骨/牛骨 + 简单的药材或者菜干红萝卜豆类冬菇等煲3个小时以上就行了。我理解为骨头+植物类的东西。反正就是你 ...
/ ^8 M9 A- \: E& W) S" u, a: M' Vapiel 发表于 2011-7-24 13:33

"猪骨/鸡骨/牛骨 + 简单的药材或者菜干红萝卜豆类冬菇等煲3个小时以上就行" This is good. I just not sure about 药材. What should I put into the soup and how many. Thanks!

bingtong · 发表于 2011-7-25 21:43

本帖最后由 bingtong 于 2011-7-25 22:44 编辑

煲汤要大火烧开后转小火煲两到三个小时,干药材要在下锅前稍微浸泡十几分钟,这样药效才会充分挥发,干货类也要预先泡发,一次要放够水,中间不能够加水,会影响汤的鲜味,出锅放盐.其实煲一锅好汤需要的是耐心,人人都能学会.

海棠 · 发表于 2011-7-25 22:40

" 一次要放够水,中间不能够加水" Good point! Thanks for sharing!

apiel · 发表于 2011-7-28 00:18

" 一次要放够水,中间不能够加水" Good point! Thanks for sharing!% U% w2 e, z# |; G9 T
海棠发表于 2011-7-25 23:40

我经常煲到一半，看水不够，就加。最后的汤还是很好喝的。
药材主要可以用薏仁淮山玉竹莲子红枣百合杞子反正就是平药。

CAI · 发表于 2011-7-28 00:44

各位:要分清煲汤和炖汤是两回事,煲汤(粤菜又叫老火汤)是明火滚两小时至汤味浓郁.炖汤是隔水用明火蒸两小时以上,以汤水清为好,细可分为春夏秋冬进食

海棠 · 发表于 2011-7-28 15:45

各位:要分清煲汤和炖汤是两回事,煲汤(粤菜又叫老火汤)是明火滚两小时至汤味浓郁.炖汤是隔水用明火蒸两小时以上,以汤水清为好,细可分为春夏秋冬进食- h1 a4 l. v0 N: _! o. O
CAI 发表于 2011-7-28 01:44

很专业阿。愿闻详解

CAI · 发表于 2011-7-28 17:18

春天潮湿-侧鱼煲棉因陈
夏天干热-冬瓜荷叶煲鸭(猪骨)
秋天干燥-南北杏煲双雪
冬天寒冷-花胶鸡脚煲冬菇
以上都是老火汤

梨涡浅笑 · 发表于 2011-7-28 18:23

春天潮湿-侧鱼煲棉因陈
% A0 G2 q& F, E8 l- A0 f, O夏天干热-冬瓜荷叶煲鸭(猪骨)
4 _* q4 [0 g5 `) c, X6 X f% y秋天干燥-南北杏煲双雪0 X4 e& p) U; g; t, W
冬天寒冷-花胶鸡脚煲冬菇 K% L3 f0 d3 ^" ?# }
以上都是老火汤( S: h! T* D7 k0 Z
CAI 发表于 2011-7-28 18:18

很久没有做1和2啦。买鱼难，夏天晃晃眼就过了。

CAI · 发表于 2011-7-28 19:56

很久没有做1和2啦。买鱼难，夏天晃晃眼就过了。

可用立鱼煲啊

宝宝 · 发表于 2011-7-29 12:25

我最喜欢的汤是：花胶煲走地鸡
花胶走地鸡薏仁淮山莲子百合杞子元肉

花胶提早泡软和其他材料一齐大火滚开后转小火煮2.5到3个小时中间不要加水哦。吃时要把油去掉。
是很好的滋阴补肾汤

海棠 · 发表于 2011-7-30 23:08

很久没有做1和2啦。买鱼难，夏天晃晃眼就过了。
# a) W% \2 }1 ~" r- y% \3 _) W) U梨涡浅笑发表于 2011-7-28 19:23

查了老帖，梨涡是煲汤高手啊

海棠 · 发表于 2011-7-30 23:10

春天潮湿-侧鱼煲棉因陈
" J* {1 R0 M; H夏天干热-冬瓜荷叶煲鸭(猪骨)/ P3 E' `- n: O4 Z7 \- F
秋天干燥-南北杏煲双雪
冬天寒冷-花胶鸡脚煲冬菇
' ~& @: ^7 O6 d0 b! C" }& g6 }以上都是老火汤
! S% s2 ~4 Z5 @) | [$ YCAI 发表于 2011-7-28 18:18

今年爱城的夏天既不干也不热，看来要炖春天的汤，什么是 “棉因陈”？

海棠 · 发表于 2011-7-30 23:16

我最喜欢的汤是：花胶煲走地鸡
/ n6 S% P2 U2 ^# k/ }! p- m6 Q 花胶走地鸡薏仁淮山莲子百合杞子元肉 3 C- [' p$ U) _- U6 s

7 ~" C$ K$ h" |* ` 花胶提早泡软和其他材料一齐大火滚开后转小火煮2.5到3个小时中间不要加水哦。吃时要把油去掉。# N4 b6 {/ D, N5 Q) {1 }
是很好的滋阴补肾汤+ r4 Z" {; I; I5 F9 ?
宝宝发表于 2011-7-29 13:25

高手都出来了。对这款很感兴趣
请问什么是花胶？哪里可以买到？
淮山是不是要到中药店买？
各种料大概放多少量？

梨涡浅笑 · 发表于 2011-7-31 10:12

查了老帖，梨涡是煲汤高手啊" Y- J3 P2 V& ^
海棠发表于 2011-7-31 00:08

都是凑热闹玩玩的。

梨涡浅笑 · 发表于 2011-7-31 10:15

今年爱城的夏天既不干也不热，看来要炖春天的汤，什么是 “棉因陈”？+ d7 Y" X1 t1 [% b
海棠发表于 2011-7-31 00:10

广东的春天是非常湿润的，阴雨连绵，大家都喜欢用象茨实这类去湿。
这边气候和广东很不一样，象这类汤，我很久没有碰了。都是以滋润养颜的汤为主。

梨涡浅笑 · 发表于 2011-7-31 10:30

高手都出来了。对这款很感兴趣0 C2 u" Y. E9 V" Z8 D3 _4 N; a1 y
请问什么是花胶？哪里可以买到？
r+ ]+ z3 Q, } H R% f淮山是不是要到中药店买？+ h6 g" i1 p" P; Q% a
各种料大概放多少量？. W& k, N0 ?3 o& g- I7 I9 [
海棠发表于 2011-7-31 00:16

花胶就是鲍参刺肚里面的鱼肚，中药店都有，大片的80块一磅左右，熬汤可以要鱼胶筒，价格可爱很多。隔晚先用水泡，剪开洗干净备用。烧一锅热水，加入姜片和葱，煮沸，放入花胶，加盖煮两分钟，息火，局花胶至水凉。
我一般熬这个汤用乌鸡，切件后飞水，汤锅的水沸腾后下乌鸡，去核大红枣10粒，浸泡好的龙眼干10粒，姜片，煮开后转小火熬1小时，再放入发好的花胶，熬1-1.5小时，这个要看花胶的大小和厚薄。观察一下花胶的涨大程度和软硬就行。中途加水一定要加沸水。如果怕花胶的腥味，可以在局花胶的过程中加一点料酒。
讲究的话，乌鸡可以先去皮。熬好鸡汤底，隔去渣，用炖的方法处理，放入花胶。这样花胶的胶质就不会付在鸡骨头这些不能吃的地方，保证100%吃到肚子。
要出门了，先写这么多。

梨涡浅笑 · 发表于 2011-7-31 10:32

http://www.edmontonchina.cn/view ... hlight=%BB%A8%BD%BA
http://www.edmontonchina.cn/view ... hlight=%BB%A8%BD%BA

这两个帖子有花胶，可以看看它长神马样子。

和你在一起 · 发表于 2011-7-31 14:00

我最喜欢的汤是：花胶煲走地鸡
) z, t9 E$ v" D" ~& E 花胶走地鸡薏仁淮山莲子百合杞子元肉
( v. ~) ?9 `' q2 [& O# N+ n: `* q4 }5 d& e4 r
花胶提早泡软和其他材料一齐大火滚开后转小火煮2.5到3个小时中间不要加水哦。吃时要把油去掉。4 C5 D7 a2 x2 _' I) F) U' |: ~
是很好的滋阴补肾汤2 ?. q9 S b! R1 k' q1 R& g* L
宝宝发表于 2011-7-29 13:25

这个也是我的最爱，不过更喜欢炖，只放花胶和一点油都没有的光鸡。哈哈

宝宝 · 发表于 2011-8-1 14:50

花胶越厚越好吃，但很贵哦！

海棠 · 发表于 2011-8-1 22:07

广东的春天是非常湿润的，阴雨连绵，大家都喜欢用象茨实这类去湿。5 k0 u( X8 o4 D+ z8 ? }' Y! a
这边气候和广东很不一样，象这类汤，我很久没有碰了。都是以滋润养颜的汤为主。
' e- n" E* j" B' `0 A+ F3 ^梨涡浅笑发表于 2011-7-31 11:15

最喜欢滋润养颜的汤! 梨涡能不能分享几个汤谱？

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