埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 6794|回复: 57

[问题求助] 有没有能人可以教我炖汤阿?

[复制链接]
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-20 15:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很羡慕会炖汤的人,觉得她们特别会生活。
+ E9 I( @, G9 r+ k' n5 W3 i上网查了些资料,广东那边有很多汤谱,但我看的云里雾里. z- _; y4 j% F! n7 q  F
有没有能人可以教我炖汤阿?
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-20 18:17 | 显示全部楼层
我也不会,我一般做肉汤就把材料一股脑儿放到高压锅里,10分钟就可以了。汤没有小火炖出来的油多,比较清淡,很合我的口味。
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-20 18:26 | 显示全部楼层
这   也有点太不正宗了吧。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-20 18:32 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
你想炖什么汤?
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-20 18:33 | 显示全部楼层
我不是能人,但是我也可以告诉你一点。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-7-20 21:56 | 显示全部楼层
本帖最后由 海棠 于 2011-7-20 23:19 编辑
/ Q, T4 j* m/ {& b5 B0 L) x( a
8 I4 W4 {' S% H2 Z  U我会排骨或筒骨炖海带,萝卜; 或者鸡、鸭炖笋干。还会做羊肉冬瓜汤,罗宋汤,酸辣汤,鲫鱼汤,西红柿鸡蛋汤,紫菜虾皮汤
: J# I, H+ j2 Q! ]* X4 Y1 _+ }" N1 l+ b' k# Z% \% H3 z2 _
我想学广东那种汤,里面好像要放一些药材,应该叫煲老火汤是吗?( y; z$ N" V4 \" K7 c
老公在广东呆过,说广东的粥也很好吃!
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-20 22:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼上的各位大师,请传授一些喝了不会发福的清汤给我呗
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-7-21 22:22 | 显示全部楼层
紫菜虾皮汤 还有榨菜肉丝汤, 干菜汤, 鱼汤,凡是油少的应该喝了不会发福吧
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-24 12:19 | 显示全部楼层
楼上的各位大师,请传授一些喝了不会发福的清汤给我呗
$ y5 c5 }3 m- l# _) V$ Kseanpark 发表于 2011-7-20 23:23
1 e1 y: @" E: u/ [. j' K! \9 D
汤都很养人滴....按照北方人吃法没有个不发福的....广东人他们都是先喝汤,饭吃的就少了.....对北方人来说这是饮食习惯的事......
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-24 12:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你想喝什么样的汤?2 o* n7 y* G* }- S; F4 p/ z
其实广东汤很简单,我不会煲那些复杂的鸡鲍翅之类的名贵汤。我就是猪骨/鸡骨/牛骨 +  简单的药材或者 菜干  红萝卜  豆类  冬菇等煲3个小时以上就行了。我理解为 骨头+植物类的东西。反正就是你喜欢什么就煲什么。煲好就下点盐,调一下味道。千万不要下什么大料。那整锅汤就变了味道了。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-7-25 16:23 | 显示全部楼层
你想喝什么样的汤?4 v9 q# K: L: W
其实广东汤很简单,我不会煲那些复杂的鸡鲍翅之类的名贵汤。我就是猪骨/鸡骨/牛骨 +  简单的药材或者 菜干  红萝卜  豆类  冬菇等煲3个小时以上就行了。我理解为 骨头+植物类的东西。反正就是你 ...
/ ^8 M9 A- \: E& W) S" u, a: M' Vapiel 发表于 2011-7-24 13:33
! ^" z  t0 A6 m" a! s3 j$ @8 k
) J( l) B4 \( S

1 j3 f4 P! }: ^9 G/ x" m+ G"猪骨/鸡骨/牛骨 +  简单的药材或者 菜干  红萝卜  豆类  冬菇等煲3个小时以上就行"  This is good.  I just not sure about 药材.  What should I put into the soup and how many.  Thanks!
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-25 21:43 | 显示全部楼层
本帖最后由 bingtong 于 2011-7-25 22:44 编辑
* M+ Q3 R, N5 h* y1 _8 Q5 U
8 w0 @# J6 s. M$ h7 Z煲汤要大火烧开后转小火煲两到三个小时,干药材要在下锅前稍微浸泡十几分钟,这样药效才会充分挥发,干货类也要预先泡发,一次要放够水,中间不能够加水,会影响汤的鲜味,出锅放盐.其实煲一锅好汤需要的是耐心,人人都能学会.
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-7-25 22:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
" 一次要放够水,中间不能够加水" Good point!  Thanks for sharing!
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-28 00:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
" 一次要放够水,中间不能够加水" Good point!  Thanks for sharing!% U% w2 e, z# |; G9 T
海棠 发表于 2011-7-25 23:40

9 {- A! G8 x+ q3 A+ R7 H% J我经常煲到一半,看水不够,就加。最后的汤还是很好喝的。
6 j4 x2 P, E0 ~( \/ j$ J药材  主要可以用 薏仁  淮山   玉竹   莲子   红枣    百合 杞子   反正就是 平药。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-28 00:44 | 显示全部楼层
各位:要分清煲汤和炖汤是两回事,煲汤(粤菜又叫老火汤)是明火滚两小时至汤味浓郁.炖汤是隔水用明火蒸两小时以上,以汤水清为好,细可分为春夏秋冬进食
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-7-28 15:45 | 显示全部楼层
各位:要分清煲汤和炖汤是两回事,煲汤(粤菜又叫老火汤)是明火滚两小时至汤味浓郁.炖汤是隔水用明火蒸两小时以上,以汤水清为好,细可分为春夏秋冬进食- h1 a4 l. v0 N: _! o. O
CAI 发表于 2011-7-28 01:44
' w9 o" }$ b" K& t: R3 |

3 n3 Z) ?' Q) O- j' G很专业阿。愿闻详解
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-28 17:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
春天潮湿-侧鱼煲棉因陈) d3 V. Q5 {  B% |% ]$ }
夏天干热-冬瓜荷叶煲鸭(猪骨)
) q0 w! ]5 @8 `# H" K6 f秋天干燥-南北杏煲双雪. k, d8 ?0 r, {. \
冬天寒冷-花胶鸡脚煲冬菇
7 H3 x# d) J- t+ q0 D1 U以上都是老火汤
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-28 18:23 | 显示全部楼层
春天潮湿-侧鱼煲棉因陈
% A0 G2 q& F, E8 l- A0 f, O夏天干热-冬瓜荷叶煲鸭(猪骨)
4 _* q4 [0 g5 `) c, X6 X  f% y秋天干燥-南北杏煲双雪0 X4 e& p) U; g; t, W
冬天寒冷-花胶鸡脚煲冬菇  K% L3 f0 d3 ^" ?# }
以上都是老火汤( S: h! T* D7 k0 Z
CAI 发表于 2011-7-28 18:18
. j0 z! ], L5 e$ p3 q1 A4 Z
8 i" ?0 j9 t6 }# J' f
很久没有做1和2啦。买鱼难,夏天晃晃眼就过了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-28 19:56 | 显示全部楼层
很久没有做1和2啦。买鱼难,夏天晃晃眼就过了。9 |' o, L6 t9 q9 W. A, ]

7 J. D5 P3 k% w2 j: n+ p可用立鱼煲啊
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-29 12:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我最喜欢的汤是:花胶煲走地鸡5 i7 r& ~  d+ A
花胶 走地鸡 薏仁 淮山   莲子  百合  杞子 元肉  
+ t1 X8 L' t0 w. E  y
! B+ N& p+ Z9 K, g 花胶提早泡软和其他材料一齐大火滚开后转小火煮2.5到3个小时中间不要加水哦。吃时要把油去掉。
) F% V; ?: }$ I. B) ?, z是很好的滋阴补肾汤
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-7-30 23:08 | 显示全部楼层
很久没有做1和2啦。买鱼难,夏天晃晃眼就过了。
# a) W% \2 }1 ~" r- y% \3 _) W) U梨涡浅笑 发表于 2011-7-28 19:23
3 ^3 I8 Z9 c. k& U: \, L
/ Y9 ], F! [8 J
查了老帖,梨涡是煲汤高手啊
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-7-30 23:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
春天潮湿-侧鱼煲棉因陈
" J* {1 R0 M; H夏天干热-冬瓜荷叶煲鸭(猪骨)/ P3 E' `- n: O4 Z7 \- F
秋天干燥-南北杏煲双雪
. W9 I! d  G2 c( V2 S0 p8 J5 r) e  f* g冬天寒冷-花胶鸡脚煲冬菇
' ~& @: ^7 O6 d0 b! C" }& g6 }以上都是老火汤
! S% s2 ~4 Z5 @) |  [$ YCAI 发表于 2011-7-28 18:18

3 ~8 b  Z1 U9 r& C3 V. Z' M! ]. `, _" V
今年爱城的夏天既不干也不热,看来要炖春天的汤,什么是 “棉因陈”?
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-7-30 23:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我最喜欢的汤是:花胶煲走地鸡
/ n6 S% P2 U2 ^# k/ }! p- m6 Q 花胶 走地鸡 薏仁 淮山   莲子  百合  杞子 元肉  3 C- [' p$ U) _- U6 s

7 ~" C$ K$ h" |* ` 花胶提早泡软和其他材料一齐大火滚开后转小火煮2.5到3个小时中间不要加水哦。吃时要把油去掉。# N4 b6 {/ D, N5 Q) {1 }
是很好的滋阴补肾汤+ r4 Z" {; I; I5 F9 ?
宝宝 发表于 2011-7-29 13:25

8 @- C; T$ W" {, D$ N4 e) L8 s, X  ?0 N1 e& g
+ |& k. P* Q$ z$ F
高手都出来了。对这款很感兴趣
6 W- @+ r& ]" w/ f; Z9 V5 X请问什么是花胶? 哪里可以买到?0 m1 |" n/ s% P" k
淮山是不是要到中药店买?
+ O1 N2 S, c3 A, v! P( h各种料大概放多少量?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-31 10:12 | 显示全部楼层
查了老帖,梨涡是煲汤高手啊" Y- J3 P2 V& ^
海棠 发表于 2011-7-31 00:08

0 h5 A, r; P9 `' d) f! r( v* J9 I) x* k+ K5 Q+ @" H  `
都是凑热闹玩玩的。
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-31 10:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今年爱城的夏天既不干也不热,看来要炖春天的汤,什么是 “棉因陈”?+ d7 Y" X1 t1 [% b
海棠 发表于 2011-7-31 00:10
& F8 V: a) m/ d& S( t) C. ]
- h& n4 `7 a1 y" f; S$ ~
广东的春天是非常湿润的,阴雨连绵,大家都喜欢用象茨实这类去湿。
2 ?  b+ `' l( r6 A0 f+ ~) `这边气候和广东很不一样,象这类汤,我很久没有碰了。都是以滋润养颜的汤为主。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-31 10:30 | 显示全部楼层
高手都出来了。对这款很感兴趣0 C2 u" Y. E9 V" Z8 D3 _4 N; a1 y
请问什么是花胶? 哪里可以买到?
  r+ ]+ z3 Q, }  H  R% f淮山是不是要到中药店买?+ h6 g" i1 p" P; Q% a
各种料大概放多少量?. W& k, N0 ?3 o& g- I7 I9 [
海棠 发表于 2011-7-31 00:16

. X, K" c. K7 v% a/ \) x# B
7 r* U: E8 v# X8 `9 v1 C; i. Z) w- s! g花胶就是鲍参刺肚里面的鱼肚,中药店都有,大片的80块一磅左右,熬汤可以要鱼胶筒,价格可爱很多。隔晚先用水泡,剪开洗干净备用。烧一锅热水,加入姜片和葱,煮沸,放入花胶,加盖煮两分钟,息火,局花胶至水凉。8 t5 f/ @/ W# B. E4 r) Z8 \9 z5 I/ a; N6 n
我一般熬这个汤用乌鸡,切件后飞水,汤锅的水沸腾后下乌鸡,去核大红枣10粒,浸泡好的龙眼干10粒,姜片,煮开后转小火熬1小时,再放入发好的花胶,熬1-1.5小时,这个要看花胶的大小和厚薄。观察一下花胶的涨大程度和软硬就行。中途加水一定要加沸水。如果怕花胶的腥味,可以在局花胶的过程中加一点料酒。2 T- @" X4 u, H7 T7 u/ q
讲究的话,乌鸡可以先去皮。熬好鸡汤底,隔去渣,用炖的方法处理,放入花胶。这样花胶的胶质就不会付在鸡骨头这些不能吃的地方,保证100%吃到肚子。9 k# H* B/ f3 E# i# R) i
要出门了,先写这么多。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-31 10:32 | 显示全部楼层
http://www.edmontonchina.cn/view ... hlight=%BB%A8%BD%BA
. m5 K1 d/ e, P- @# [2 G1 Zhttp://www.edmontonchina.cn/view ... hlight=%BB%A8%BD%BA
' [/ m# q( z& Y3 @, g8 o" V
( V/ q. T  {+ s! \- B这两个帖子有花胶,可以看看它长神马样子。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-31 14:00 | 显示全部楼层
我最喜欢的汤是:花胶煲走地鸡
) z, t9 E$ v" D" ~& E 花胶 走地鸡 薏仁 淮山   莲子  百合  杞子 元肉  
( v. ~) ?9 `' q2 [& O# N+ n: `* q4 }5 d& e4 r
花胶提早泡软和其他材料一齐大火滚开后转小火煮2.5到3个小时中间不要加水哦。吃时要把油去掉。4 C5 D7 a2 x2 _' I) F) U' |: ~
是很好的滋阴补肾汤2 ?. q9 S  b! R1 k' q1 R& g* L
宝宝 发表于 2011-7-29 13:25
# Z' g4 N$ F+ m3 L# n3 p  F
这个也是我的最爱,不过更喜欢炖,只放花胶和一点油都没有的光鸡。哈哈
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-1 14:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
花胶越厚越好吃,但很贵哦!
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-8-1 22:07 | 显示全部楼层
广东的春天是非常湿润的,阴雨连绵,大家都喜欢用象茨实这类去湿。5 k0 u( X8 o4 D+ z8 ?  }' Y! a
这边气候和广东很不一样,象这类汤,我很久没有碰了。都是以滋润养颜的汤为主。
' e- n" E* j" B' `0 A+ F3 ^梨涡浅笑 发表于 2011-7-31 11:15
. E5 |; T- q$ w# [! N( y
6 U; J  c% ~- F' E" k
最喜欢滋润养颜的汤! 梨涡能不能分享几个汤谱?
理袁律师事务所
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-12-23 00:54 , Processed in 0.223729 second(s), 31 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表