【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
9 C  K" w) Q& ~) Q7 ^* t/ {奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
( {; g! I6 `* p/ t7 x& m而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。

比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
3 ?/ k/ L0 i# x+ k3 s; I' T做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
, s8 [" e. o! o3 A( m7 @6 G) E
( w" \! r" o  \& z不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的

: \$ }; ^; F7 u5 h) Q1 A

7 @/ T6 n9 p+ C4 l! t$ T' N******** 玉米发糕 ********
+ T2 H# _2 `" k
) s9 v0 u2 d1 {2 F% `5 p4 n. F5 ~! v材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
      干酵母5克，水约280ML

2 x0 D- s* w9 Y& A4 T7 P" L做法：
! a3 p9 T# w, v6 e* @3 I1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
: z  u2 s* k4 [: d2 B# i, k5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
; l9 C- O, \% A3 g6、等面糊发至模具9成满就可以了
( u  A. Y& r5 w) ~3 |7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
; o9 w( B% T& ^9 f7 P% Y
备注：
  V+ I; I+ m1 f5 m9 A1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
0 O4 M0 ?% r# H1 n, R8 Z4 p/ j3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
' I7 B, T% K! i% P* q6 q) [4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
6 l2 i+ A0 D$ m# p+ y4 O2 I' L5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
; x8 e8 r& e( a$ }; t" l& S8 J2 c
6 k* \: U+ z; j/ U5 ?( Y4 NPS：
7 J9 {' u/ M& K7 E6 y) C. o+ ]' V: v最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
. h" G9 G: [1 w8 Q* |
1、发酸：
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
3 {* w3 }" b9 A有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
" e! {+ G6 L7 b9 Z( B" h5 t- A8 H' R, X蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
6 f$ e" }: W, y! C还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。
+ n! F5 f+ u( U6 L6 {' o' j8 j
4 h0 f1 d/ k7 D, |

& L* O1 A+ w" @3 {

7 S& g1 V" k" c$ y, q3 D, l
7 k. @6 J1 b( W3 B: s" v& {! u& A% y; P

liupei261845

是很简单的 图片看不见了 楼主改改

" D, D' \1 s6 g% k( S+ ~- O
2 X; h/ w$ d8 k' F% p

1 e) U3 @- F! z5 I! {4 B
% q6 O" d7 L* m+ I- T8 o
$ H3 K) E& R- w( T

, G; m- \; S, ?+ e: y0 l" t& j. ~




; Q' M& d2 P! ~+ c" c- S


' k' A, u: k5 o' {: n8 @
4 w) n; H- {, M$ G" f
高清桌面壁纸 电脑桌面壁纸 www.ugamesgold.com