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[菜谱] 【玉米发糕】:简单易做中式蛋糕

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-21 09:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

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5 N0 S5 d% h$ v# y: n2 E& i6 V; m我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕,而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
1 i6 \' W8 Q" W) _奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了,但总是吃几口就觉得腻人。8 J; v/ b) `) g3 w: b
而玉米发糕散发出的玉米甜香,松软又扎实的口感,让我从小到现在仍是吃不够。, M: M. z$ F" q6 r- p+ p

. m+ f( V2 b0 s6 a. C比起西式蛋糕,发糕的味道更朴实厚重,而且不知健康了多少倍。% {' w7 g  q5 H3 a4 H
做法也是特别简单,相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
+ q: L5 I- Z/ s只要酵母没过期,肯定能发起来~~~~~~. ?% A# y9 {1 b( x- J
(不用加泡打粉或小苏打,酵母粉已经足够)
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7 v4 s$ ?& w1 b/ y5 n" Z$ f3 k7 Z不管你会不会烘焙西式蛋糕,你肯定能学会做中国的健康蛋糕:玉米发糕- ~6 J7 y! v0 I
做成蛋糕的模样,你家的小宝贝儿也会喜欢的, p6 R. J. u$ l6 |

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******** 玉米发糕 ********, |. X: X+ a* y4 G; f4 f

" i! g' z7 b! ?材料:玉米面150克,小米面50克,普通面粉200克
0 p$ i) h4 b) K1 G7 W! H# V7 h- O8 I( t$ G      干红枣20个,葡萄干20克,白糖40克% ]$ w& Z+ C* c: m% ~. F3 v
      干酵母5克,水约280ML
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, J- e2 s) \6 V' d( A: a+ f做法:8 i% f0 z  \( H4 X9 L0 l
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时,葡萄干洗净
: n6 G, Y/ P1 K4 L( V9 T2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合. A4 A$ r% w7 O
3、倒入水,调成稀稠适中的面糊8 R- T  S1 \/ B
4、模具内薄薄涂一层油(防沾),放上一些葡萄干. a% M8 z- S; ~
5、将面糊倒入模具内一半高,放在温暖处发酵,约40分钟  q1 j/ e) @9 X. p& C6 f
6、等面糊发至模具9成满就可以了
% `2 U, V$ x' k( F7、表面再放上一些红枣和葡萄干,放入蒸锅大火蒸35-40分钟
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  a3 v7 v: G8 J9 D. @备注:
! b1 I  w+ c2 N" N& ~" K  _1、水量仅供参考,调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水,其他季节要用40度以下温水
8 f/ W/ d- u$ Y3 ]% X! b4 X, R2、小米面可以不放,也可换成等量玉米面或普通面粉
6 ^* J  O8 |1 T+ T3、杂粮的总量不能超过面粉,最多1:1的比例,否则会影响发酵,口感也会粗糙
5 A3 T& r3 M$ l& h9 }4、不用模具的话,放入蒸笼中蒸最好,事先在笼内放好屉布,调好的面糊倒进去,发酵好后直接蒸
$ ?+ ~8 a! t9 D5 [" i8 V5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵,不能发酵好后再换容器, G( Z3 [+ Z1 G5 W- a
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整,蒸的过程中不能开盖
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PS:# @' q) k  Q; O7 j
最近有好几位朋友都说做了不太成功,基本都是发酸,还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因:  f6 P* ~* d+ W; Z
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1、发酸:
8 M( N% o* x7 M% q  g9 }应该都是发酵过度。因为现在天气炎热,发酵不太好控制,很容易就发酵过度,这样蒸出的成品就会发酸。: n! v7 ]7 G% N5 T
有一个简单的方法判断发酵是否完成,除了面糊膨胀外,还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。9 A3 k$ @1 u" l# Y- }9 U% \9 g
2、塌陷:
) ^1 [; a$ e' r, F# |" \/ s$ x蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡,一旦漏气,表面就塌陷下来了。
( r4 x# J0 u( q还有要注意:蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷,所以锅中要一次性加足水3 d& G/ p1 e5 h+ f- H1 Z) M
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大,面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样,也不必太过讲究,只要发酵没问题,都能做出完美的发糕。' I: t2 C5 }# e9 Y9 @0 F' R

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-29 20:57 | 显示全部楼层
是很简单的 图片看不见了 楼主改改
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