【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

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  u, t0 j( x& y9 Z; S- L我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
$ {6 b" `. K: J, n" |, t* W奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。

% ?  g3 ~8 N& h2 Y比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
9 b, m0 o) ^4 n8 u9 K做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
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+ f$ `( c6 l% e6 j! D- Y$ \不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
5 O  L7 m, X- D& M5 m4 A% h做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
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******** 玉米发糕 ********

材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
' l  _+ K5 c, C' T      干酵母5克，水约280ML

- C7 O1 I! B& L% t7 i做法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
4 b( S  c& W5 Y/ N8 p) m+ K' l2 e2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
% s; L6 M# r2 A! d) O8 D8 S: p5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
- P- L4 }* G6 r4 s7 d  F) {6、等面糊发至模具9成满就可以了
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
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+ J7 l/ S- }4 b$ M. c, W备注：
9 t$ Y# j* n$ [: \1 Z/ @0 W1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
9 g4 F, {9 M: ]; P: G3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
5 \8 {- a0 x: d) I3 Y) _8 u# {& g4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
9 v  ?0 U$ ?% R/ e# p. }5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

PS：
# _- n: r* i# y3 @, C最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
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1、发酸：
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
- ]6 O% D/ |: g' W2、塌陷：
4 A# M( ^0 j1 A* s" J9 @5 O蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。

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liupei261845

是很简单的 图片看不见了 楼主改改
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