 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
* @$ U+ b+ P: A$ i奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。! Y( b% o# ~: K
而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。9 m* g( h7 A/ L% P2 M3 |9 g$ t
0 G% e$ S3 f/ _" T2 L- x4 I比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
. R: ~( D t6 ^: @; Z' z7 n* i做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。( q; O+ v7 B# U7 B
只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~8 [9 a+ D* X6 j; q
（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
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% g2 Q' [: o8 w: w# [( \4 r9 W不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
* T0 w* X3 k* y# O' z做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的. G* I/ S! d; u9 A% W& O
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; J3 w1 B0 T3 P- \( F+ g, r5 V******** 玉米发糕 ********
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材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
6 {( b3 F J: O; x/ e8 S3 S 干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
5 z c% }5 o# h3 a* l! _, [ 干酵母5克，水约280ML
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( F5 h! o/ P! u; ] d/ y0 N做法：
% p0 R6 m3 \0 \1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
5 o* Q& r/ M( ~3 X7 T2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
* x& `: |" I e# X' X- \+ _; j3、倒入水，调成稀稠适中的面糊2 A" I. r* t9 ` _
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干/ R1 E+ |8 q: {1 t* m$ n
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟$ o& k5 }- k3 ]0 f8 x
6、等面糊发至模具9成满就可以了' K7 B& `! b4 l2 b) u9 e0 o
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
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U& h( \/ L, [7 I9 J" m* N8 P备注：% Q* L5 L2 k; _: B. K5 O
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
0 X1 D- ?8 P7 G0 {6 k2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉% d0 w% h4 e+ M3 L0 p2 e
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
& f2 R5 Z- J$ L4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸( z2 E1 \) d' Q& h. A
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器, z e) S0 t- q. K, V9 ~' f
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖- V8 G7 S: d5 M/ {9 m
8 ^- ~+ J8 f' q/ R. YPS：
0 L/ }+ s! a1 a ]最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
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! L4 q# P$ q$ t6 x1、发酸：0 t$ i: J+ _9 c" x# P! ^$ v
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。9 N6 v; s- h3 P3 Y% t" }, V/ M
有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
7 D$ j4 \; I2 N/ ~- ^: Q4 J( W2、塌陷：
, t& g, y$ U$ v; V, c, F蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
- @% g5 o- B$ j/ K |还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水5 u* D/ V6 O$ U+ J$ r
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。. [" E- [$ E7 \% o5 p
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狗仔卡
发表于 2011-6-21 09:29
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发表于 2011-6-29 20:57
