 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕,而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
9 C K" w) Q& ~) Q7 ^* t/ {奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了,但总是吃几口就觉得腻人。
( {; g! I6 `* p/ t7 x& m而玉米发糕散发出的玉米甜香,松软又扎实的口感,让我从小到现在仍是吃不够。" r& @$ [$ p- \1 u# J. [$ s% B
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比起西式蛋糕,发糕的味道更朴实厚重,而且不知健康了多少倍。
3 ?/ k/ L0 i# x+ k3 s; I' T做法也是特别简单,相信没有厨艺的人也能轻松掌握。0 I$ o- {/ Y* V
只要酵母没过期,肯定能发起来~~~~~~* W% D1 [ K* N9 n( w& m/ u
(不用加泡打粉或小苏打,酵母粉已经足够)
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( w" \! r" o \& z不管你会不会烘焙西式蛋糕,你肯定能学会做中国的健康蛋糕:玉米发糕$ J6 M/ f* ^5 A
做成蛋糕的模样,你家的小宝贝儿也会喜欢的! X4 W* R) |, w4 d* \
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7 @/ T6 n9 p+ C4 l! t$ T' N******** 玉米发糕 ********
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) s9 v0 u2 d1 {2 F% `5 p4 n. F5 ~! v材料:玉米面150克,小米面50克,普通面粉200克9 \( e, c* @) y9 @
干红枣20个,葡萄干20克,白糖40克# f3 T$ r& |8 g p! H# Y! e
干酵母5克,水约280ML! g7 p+ f7 W: \! k3 L& n
2 x0 D- s* w9 Y& A4 T7 P" L做法:
! a3 p9 T# w, v6 e* @3 I1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时,葡萄干洗净0 ~) u# F, s! \9 E3 [
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合% o' O3 {& l7 ` {0 M# P
3、倒入水,调成稀稠适中的面糊" m9 }# K4 O4 U7 L, J9 w @
4、模具内薄薄涂一层油(防沾),放上一些葡萄干
: z u2 s* k4 [: d2 B# i, k5、将面糊倒入模具内一半高,放在温暖处发酵,约40分钟
; l9 C- O, \% A3 g6、等面糊发至模具9成满就可以了
( u A. Y& r5 w) ~3 |7、表面再放上一些红枣和葡萄干,放入蒸锅大火蒸35-40分钟
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备注:
V+ I; I+ m1 f5 m9 A1、水量仅供参考,调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水,其他季节要用40度以下温水) [* [2 \7 g$ h0 C
2、小米面可以不放,也可换成等量玉米面或普通面粉
0 O4 M0 ?% r# H1 n, R8 Z4 p/ j3、杂粮的总量不能超过面粉,最多1:1的比例,否则会影响发酵,口感也会粗糙
' I7 B, T% K! i% P* q6 q) [4、不用模具的话,放入蒸笼中蒸最好,事先在笼内放好屉布,调好的面糊倒进去,发酵好后直接蒸
6 l2 i+ A0 D$ m# p+ y4 O2 I' L5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵,不能发酵好后再换容器4 t O- P: n) Y' J; a# n, [
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整,蒸的过程中不能开盖
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7 J9 {' u/ M& K7 E6 y) C. o+ ]' V: v最近有好几位朋友都说做了不太成功,基本都是发酸,还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因:
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1、发酸:! f9 \% l4 ?. W& ~' W( _( j9 a
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热,发酵不太好控制,很容易就发酵过度,这样蒸出的成品就会发酸。
3 {* w3 }" b9 A有一个简单的方法判断发酵是否完成,除了面糊膨胀外,还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。0 N. W* ]3 N/ W$ ~& V; ^- y5 m
2、塌陷:
" e! {+ G6 L7 b9 Z( B" h5 t- A8 H' R, X蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡,一旦漏气,表面就塌陷下来了。
6 f$ e" }: W, y! C还有要注意:蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷,所以锅中要一次性加足水$ r* L6 P8 }" s! t* v: S1 [
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大,面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样,也不必太过讲究,只要发酵没问题,都能做出完美的发糕。
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