【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

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+ G( D) X3 D5 r' [; |7 F+ _- I! `* j7 R我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
. d  w- q: u# w( ?而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。

* P" i7 M" q6 F1 O) Z! O比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
# r4 P9 g; J2 Z7 m; p做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
& a( h' |3 n# E$ A) ~8 c& z（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）

; T& i+ l. o# \- e) u1 g4 M不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
0 I( L8 E# r8 r$ E做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
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; k  ]) _" N6 w$ I7 L
, B- s6 ?" K/ Z3 @* L******** 玉米发糕 ********
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; K6 g" G( A) c' w材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
, a# c* ]) v7 m$ m: U/ d      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
      干酵母5克，水约280ML

' x- N$ P* M  T做法：
: z  _( r5 y9 I: }% _0 o1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
9 V' @3 ^1 ^. g/ ]4 h1 G2 F  C4 }( E2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
. a( k( Y/ y  ^% j3 f! W" o4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
6 f# W: R+ g0 a5 f* |4 v; f5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
2 |* [" F4 ~# ^( H. G8 }6 l6、等面糊发至模具9成满就可以了
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
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; [# U* H7 j2 o% u9 i2 c备注：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
/ R, L: M( L; j2 O, a  j3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
7 k* N: v7 o" G5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
' o1 u% z/ L8 Y5 e+ o6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

; @1 N- x; t1 t( `7 yPS：
) D7 @, e2 K" E, m: [8 ?6 K1 w最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
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5 r  |& b; k; q; A0 {  d1、发酸：
1 `8 n: A8 }4 V& t( e应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
$ i9 N' ?4 h( O$ y8 |( x" l蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。


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liupei261845

是很简单的 图片看不见了 楼主改改



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