 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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) Z7 t% R. M$ t9 j I; u M我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕,而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
9 k! F Z8 `% g$ L奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了,但总是吃几口就觉得腻人。
. B) u+ \6 a; p而玉米发糕散发出的玉米甜香,松软又扎实的口感,让我从小到现在仍是吃不够。; U$ G9 k9 f; t0 D& j0 i
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比起西式蛋糕,发糕的味道更朴实厚重,而且不知健康了多少倍。
( x, g) Q7 W/ m4 r1 R6 l3 _3 h! D4 w做法也是特别简单,相信没有厨艺的人也能轻松掌握。, U4 E7 {/ K, d/ a; [- p! _' y+ q
只要酵母没过期,肯定能发起来~~~~~~
2 N- n$ I, n9 i) G. m- ^(不用加泡打粉或小苏打,酵母粉已经足够)* a, [& ?4 @+ r, O/ R. Y5 f
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不管你会不会烘焙西式蛋糕,你肯定能学会做中国的健康蛋糕:玉米发糕
& e/ V I6 p! A { a# l/ x做成蛋糕的模样,你家的小宝贝儿也会喜欢的7 q; U8 L1 r2 C2 ?% |! z! s
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7 f: z, n( a1 y& t( I& U& ?******** 玉米发糕 ********3 I" b% k# V& Y" M7 w
' V& S C5 l( x- E: L材料:玉米面150克,小米面50克,普通面粉200克0 ?9 A. |+ o3 P
干红枣20个,葡萄干20克,白糖40克6 a& Z9 A, I; `* d6 _& m7 O
干酵母5克,水约280ML2 l* D" d4 z. T& U8 Q# [" e/ x/ q
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做法:
; h1 d2 c1 i, {0 r% v, K2 ]1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时,葡萄干洗净
( F M+ `' f2 G/ D" u* m2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
9 R! i8 k/ N }2 [3 Z7 y1 @3、倒入水,调成稀稠适中的面糊
1 x) l% g, ^2 Q. t, S0 @) ]; K5 N! p9 \4、模具内薄薄涂一层油(防沾),放上一些葡萄干
! ~4 F5 S/ f2 e4 K0 l& T( i5、将面糊倒入模具内一半高,放在温暖处发酵,约40分钟* |/ Q' ]# h# w y$ x2 J
6、等面糊发至模具9成满就可以了0 o- z4 [, C' a2 Z/ R8 e: y- v& q# V
7、表面再放上一些红枣和葡萄干,放入蒸锅大火蒸35-40分钟 C3 M/ A" ^1 O m, T/ l$ i6 I
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备注:/ Z- U- }( Z* Z" z" Z
1、水量仅供参考,调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水,其他季节要用40度以下温水1 s& ~# c4 A; K% R# F0 a
2、小米面可以不放,也可换成等量玉米面或普通面粉
" h# \5 m5 f& R- C, p: g3、杂粮的总量不能超过面粉,最多1:1的比例,否则会影响发酵,口感也会粗糙
- z. E* f/ i7 i6 B0 B ]4、不用模具的话,放入蒸笼中蒸最好,事先在笼内放好屉布,调好的面糊倒进去,发酵好后直接蒸
4 ?" h" w% ^& Y; f/ o4 t1 ]5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵,不能发酵好后再换容器+ _% Y- Z+ C1 j7 x; n
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整,蒸的过程中不能开盖3 |; x1 T' R& w6 |
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PS:
+ v6 B- {- o" \) y4 A) ~3 k最近有好几位朋友都说做了不太成功,基本都是发酸,还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因:
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1、发酸:
+ j- w# ^" a4 z. U% h+ h0 Q+ K5 W应该都是发酵过度。因为现在天气炎热,发酵不太好控制,很容易就发酵过度,这样蒸出的成品就会发酸。
' l& E5 `9 r) `) Z8 i" O有一个简单的方法判断发酵是否完成,除了面糊膨胀外,还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
& n6 b( f* j8 N0 | H. o2、塌陷:
% Z' d% R9 l( m, V% [- {$ O8 ^蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡,一旦漏气,表面就塌陷下来了。
' _$ ~0 l+ o- L还有要注意:蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷,所以锅中要一次性加足水/ ]: K. {' L* F3 B" T
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大,面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样,也不必太过讲究,只要发酵没问题,都能做出完美的发糕。
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