 鲜花( 7)  鸡蛋( 0)
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红焖羊肉做法:
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1, 羊肉或者羊排洗净, 用开水焯过去血水;
. |; `: Q" i+ C4 t3 g2, 锅内放植物油,放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色,倒入砂锅;
/ } ^- n# j3 p" i1 Z7 \% I+ {9 S3, 加姜块,葱段、 热水, 老抽, 盐, 料酒, 干辣椒;
& ~5 H. Y6 T, \' h$ ]$ r# J 大料,花椒, 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂 仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、
! `6 O+ T2 l# F0 H7 g N 放入 沙锅l,
3 D( X( b8 W8 _2 c 放一勺柱侯酱(没有可以不放);0 e& B3 q; D7 {3 L) {
4, 慢炖一到两个小时, 吃前可以下胡萝卜, 白萝卜, 土豆, 面筋等。0 G/ }& h8 H: B' ^, j
6 y) i; [# D: O3 O* K* B. R! @ 红焖羊肉火锅汤浓色重,酥烂不膻,冬天食用,既可享受拥炉欢聚的乐趣,又有滋补健身,生热避寒的功效。
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0 O M$ z/ ?: F( k3 R. I& i! f 红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕,小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊,看看tips——钢铁是怎么炼成的吧,你就知道口水是怎么生成的啦!
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做红焖羊肉的讲究可多了,火候、辅料、配料、吃法,哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口,顿觉心旷神怡。4 b& O: q) A5 R o& |% p
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红焖羊肉,以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评,很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原,闯进京都,成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年,新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊”的奇特景观。! z) v5 ^/ D1 }! s T: Q5 B& }
- G" w; L y& e8 f" E5 ? 红焖羊肉到京以后也广受欢迎,只是现在随着饮食行业的百家争鸣,有一点归隐田园了。但是喜爱它的人数也绝称不上少。冬季来了,相信做红焖的商家的机会又来啦!5 S0 N6 e9 Y' v1 e, a$ Q) z X
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红焖羊肉的做法也要“三讲”:一讲肉、二讲料、三讲汤。9 k5 y Z/ m3 ?, {
1. 所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位,如羊后腿、羊上脑、三叉等;同时为了保证羊的鲜嫩性,所选羊的体重都控制在13—15斤;此外,羊的来源要选肉质柔软的豫东羊;: r3 ]' w5 u1 c+ p6 |: L0 q
2. “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种,其主要成份都是中、草药、香料,可以有效地去除膻味,增加香味;
, a6 e" K' R4 n: D8 @8 A6 V* @3. “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成,熬出的汤味鲜可口。 |
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