埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2986|回复: 2

红焖羊肉做法

[复制链接]
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-4 20:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
红焖羊肉做法: 4 F8 v) y8 O+ f3 g8 z
1 R$ r, V7 R, l3 A0 B$ ^( r* X. U
1, 羊肉或者羊排洗净, 用开水焯过去血水;
/ M- m7 Y( E& `# Z5 i# H2, 锅内放植物油,放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色,倒入砂锅;% \! q7 E- _6 \4 H1 F* J3 Q
3, 加姜块,葱段、 热水, 老抽, 盐, 料酒, 干辣椒;+ s; D6 w5 ?# V, w% N
      大料,花椒, 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂     仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、' h0 w  J2 X9 s3 J
      放入  沙锅l,
* ]6 g0 [0 |# y      放一勺柱侯酱(没有可以不放);
( U7 {% S$ p: {* Z4, 慢炖一到两个小时, 吃前可以下胡萝卜, 白萝卜, 土豆, 面筋等。
1 f/ B( L) t+ V1 t, T# `
  |/ A/ O- W/ v7 o& ]) w      红焖羊肉火锅汤浓色重,酥烂不膻,冬天食用,既可享受拥炉欢聚的乐趣,又有滋补健身,生热避寒的功效。
0 k; {6 ^# b" d6 @  p! j6 |) e0 d! |: ?. n$ U0 f+ W# H3 v
        红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕,小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊,看看tips——钢铁是怎么炼成的吧,你就知道口水是怎么生成的啦!
) W  ^, d& U0 Z! F1 }4 _" v      
' ~7 b3 Z* ]  z( ^" m# n       做红焖羊肉的讲究可多了,火候、辅料、配料、吃法,哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口,顿觉心旷神怡。" p. s3 O# y! U. K  M2 Y2 `
) v6 L1 v6 s- B! s; T; ?3 {/ P
        红焖羊肉,以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评,很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原,闯进京都,成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年,新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊”的奇特景观。
/ i5 k# ~3 L0 U9 Q: M- R6 M. ]$ V
1 l$ e+ T8 j* X0 V( [2 j        红焖羊肉到京以后也广受欢迎,只是现在随着饮食行业的百家争鸣,有一点归隐田园了。但是喜爱它的人数也绝称不上少。冬季来了,相信做红焖的商家的机会又来啦!0 ]& j( n+ @% E' `0 M
4 X! H* a- O3 W3 K
        红焖羊肉的做法也要“三讲”:一讲肉、二讲料、三讲汤
$ e7 `$ T( C" F2 _1.  所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位,如羊后腿、羊上脑、三叉等;同时为了保证羊的鲜嫩性,所选羊的体重都控制在13—15斤;此外,羊的来源要选肉质柔软的豫东羊;% e6 n/ r- E6 C1 n4 ?
2.  “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种,其主要成份都是中、草药、香料,可以有效地去除膻味,增加香味;9 [4 j) D% G( r! M
3.  “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成,熬出的汤味鲜可口。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-5 14:35 | 显示全部楼层
不错,只是这里的羊肉好贵啊!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-5 23:57 | 显示全部楼层
好!学习!今晚就吃这个!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-3-16 23:06 , Processed in 0.224099 second(s), 14 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表