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红焖羊肉做法

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鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-4 20:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
红焖羊肉做法: . j; a" e" k0 r% `9 E& R. \

7 m6 [3 ]" c9 M. G) T! J1, 羊肉或者羊排洗净, 用开水焯过去血水;
1 L- f" a+ x  p' i$ d+ @2, 锅内放植物油,放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色,倒入砂锅;- k% K2 V6 o3 Z9 `
3, 加姜块,葱段、 热水, 老抽, 盐, 料酒, 干辣椒;! f9 b' V9 E& P: }* T1 {
      大料,花椒, 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂     仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、5 ^" n; d5 U! ?; H1 `
      放入  沙锅l,
, x) s) t, }: g* w" I% G      放一勺柱侯酱(没有可以不放);, q% g& x1 j/ [
4, 慢炖一到两个小时, 吃前可以下胡萝卜, 白萝卜, 土豆, 面筋等。
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      红焖羊肉火锅汤浓色重,酥烂不膻,冬天食用,既可享受拥炉欢聚的乐趣,又有滋补健身,生热避寒的功效。
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        红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕,小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊,看看tips——钢铁是怎么炼成的吧,你就知道口水是怎么生成的啦!
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! C; s! N% n+ X( Q& U# H+ L       做红焖羊肉的讲究可多了,火候、辅料、配料、吃法,哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口,顿觉心旷神怡。
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2 {6 j& j& J4 }% D' s        红焖羊肉,以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评,很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原,闯进京都,成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年,新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊”的奇特景观。4 @/ U; s- [" d3 i3 F2 Z; x
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        红焖羊肉到京以后也广受欢迎,只是现在随着饮食行业的百家争鸣,有一点归隐田园了。但是喜爱它的人数也绝称不上少。冬季来了,相信做红焖的商家的机会又来啦!$ ?5 R4 c" y! _# k& U6 O
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        红焖羊肉的做法也要“三讲”:一讲肉、二讲料、三讲汤。
# q- w( P7 j/ P" N* u' q4 a1.  所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位,如羊后腿、羊上脑、三叉等;同时为了保证羊的鲜嫩性,所选羊的体重都控制在13—15斤;此外,羊的来源要选肉质柔软的豫东羊;
& }6 Z6 a8 M: s. c/ Q# T: N2.  “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种,其主要成份都是中、草药、香料,可以有效地去除膻味,增加香味;+ W8 L# Q8 l$ g
3.  “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成,熬出的汤味鲜可口。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-5 14:35 | 显示全部楼层
不错,只是这里的羊肉好贵啊!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-5 23:57 | 显示全部楼层
好!学习!今晚就吃这个!
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