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材料：! N+ Q) Q( ]2 J1 z
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南瓜面团：南瓜150克，面粉250克，酵母粉3克
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白面团：面粉250克，酵母粉3克，水约140ML
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5 q0 ?9 M# X! m! [* h# f内馅：豆沙馅
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做法：6 N1 V J. j9 a" b* R- A
( J* ]; ]4 o- v% u! X6 S5 j1、南瓜去皮切成薄片，上锅蒸至软烂后，捣成泥
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2、南瓜泥和面粉混合，倒入酵母粉. ^8 Q/ I2 o) l6 R4 y \+ f) G6 u3 H
' L; p3 N' T a2 T7 a( V2 G8 Q8 T3、揉成南瓜面团，放入容器中在温暖的地方发酵至两倍大: I/ p3 D' ]0 U0 U% B: |: a4 V7 Y$ y
5 H, d1 e1 ^* Q5 p/ l0 }5 u* W4、白面团的材料混合，揉成面团，放入容器中在温暖的地方发酵至两倍大
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5、两种面团发酵好" x2 k5 D) R. X, k
6 U2 z# X! T0 |* ]( K6、将两份面团分别揉一会，排掉面团中的空气，揉圆! l6 N! Y a; T
- }1 L, t5 P: t# m8 }2 w6 b7、将两份面团分别擀成一样大小、一样薄厚的长方形面片9 q+ ]: Z* N" m
" e$ x2 O n: s8、将南瓜面片放在白面片上，完全重合: p. \- D1 t1 ]. E
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9、将豆沙馅涂在面片上，尽量涂匀并薄厚一致4 P# ^3 }" t7 `
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10、从一边卷起，卷成一个长卷
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11、将长卷切成每个约5CM长的小段
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4 Q+ W/ a4 t( Q1 q$ t% H W: e1 C12、放入蒸锅中，再发酵约30分钟后，开火蒸。大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖3分钟再打开锅盖; r4 I' O9 G( r7 t8 }
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备注：0 x* Y9 O5 E# j+ f @
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1、和南瓜面团时，因为南瓜泥的含水量不同，所以和面时要根据情况再决定是否加水。如果南瓜泥水分太多，要先挤去一些水分再和面; O5 U0 U# @2 _- b( H
0 U" H& b( z! d% y. W3 m) y6 e2、和面的水，夏天可以用凉水，其他季节要用40度以下的温水，有利于发酵" g- D: g A6 z* E& a
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3、两份面片重合可以随意，也可将南瓜面片放在外面
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. Y$ \) _, p7 W; Q4、内馅可换成枣泥、莲蓉、椰蓉等，但颜色深的馅会比较漂亮，内馅不能太湿软6 Q* ]* b! n' O. i: }
4 e* g( E8 e1 S9 m# Q7 U4 h5、第二次发酵至面团膨胀起来，用手指轻触，感觉表面有弹性即可8 O/ B, l- _/ M- R/ `# s m
I& d% V7 U# k' H3 a/ g6、关火后焖几分钟再开盖，可以使表皮不发皱 |
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狗仔卡
发表于 2011-6-14 12:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-6-15 22:35
厉害！