 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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这几天的北京，是豌豆铺天盖地上市的日子，菜市场到处是成堆的豌豆，价格也是一年中最便宜的时候。很多人都会在这时买个几十斤回家，剥出豌豆米，冻入冰箱，留着慢慢吃。
$ l8 S) c. w8 h" ~) j* Q我当然不会放过这个存货的大好时机，前前后后买了得有50斤豌豆，晚上一边看电视一边就剥出来了。- Z4 B8 X+ u- a- y9 C! W
- t+ e4 n% v4 v5 V一般家庭冷冻豌豆有两种做法：一种是剥好后直接装袋放冰箱冷冻，另一种是先把剥好的豌豆焯烫一下，再冷冻。" z" ~2 l6 s+ ]( ]! [5 Z2 j
从理论上来说，蔬菜里面存着着各种酶，酶会催化各种生化反应的发现，使冷冻蔬菜的色泽、风味和营养都受影响。低温冷冻虽然可以在一定程度上降低酶的活性，起到一定的抑制作用。但是不能完全抑制。所以哪怕是在冷冻状态下，果蔬体内仍是在进行着生化反应的，只不过进行得非常慢。所以冷冻保存的蔬菜在储存一段时间后肯定会在质量上有所下降。尤其是在解冻的时候，酶的活性会显著增强，加速蔬菜的质量劣变。所以在冷冻前焯烫一下，破坏酶的活性，可以保证蔬菜在冷冻时的质量没有太大变化。
$ k" w q' L& N( a9 j/ [所以第二种方法更加合理一些。
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不过个人觉得，如果存的时间不太长，或是嫌麻烦，剥好直接冷冻也没问题，风味上也没有太大的影响。所以是不是提前焯烫，自己决定吧~~~~
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说明一下：冰箱不是保险箱，只是一个暂时保存保鲜的工具，可不要以为食物进了冰箱就不用管它了，还是要尽快吃掉。随着时间的延长，食物的风味、口感、营养都会受到影响，低温虽有一定的抑菌作用，却不能彻底杀菌灭菌。所以虽然冷冻能够保存较长时间，仍是以尽快吃掉为宜哦~~~9 a8 \% F2 E* b0 X. w2 z+ i
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冷冻豌豆
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方法1：
7 }! O5 G1 N6 W+ g: k5 ^# f" ]) p买来新鲜的豌豆，剥出豌豆米，不要洗，直接装入食品袋，不要装得太满太多，封好封口，放入冰箱冷冻室即可。吃的时候取出，不需化冻，直接清水洗净即可烹调。! {1 T' t) {2 e$ s7 N8 w
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方法2：$ a& A, ~& ?8 R" A
剥好的豌豆米洗净。烧一锅清水，水开后将洗净的豌豆倒入，焯2分钟后捞出，控去水分，装入食品袋冷冻即可
: k- R* a$ |( h7 \, n& |1 I事先焯烫的豌豆在烹调时更加方便，无需再清洗，而且已经是熟的，烹调时间更短。' W: j) ~0 g- v
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和冻豆腐在冰箱里作了邻居, q$ l! ?* R( |# M7 ?
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还有什么食物可以冷冻保存呢？1 H0 J3 O: {" u1 D
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, Z, q8 C& |5 [, R蒸好的面食可以冷冻保存，而且风味不太受影响，吃的时候取出来，也不用化冻，直接再加热就行了，非常方便。俺每次蒸馒头蒸豆包都会一次做出很多来冻上。 |
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狗仔卡
发表于 2011-6-10 08:52
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发表于 2011-6-10 13:56
