埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2329|回复: 2

[菜谱] 留住豌豆的清香【冻豌豆】23种可以冷冻保存的食物

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-10 08:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
2 u& r- R5 J$ o# k& n3 V  f8 D
6 z1 a4 k9 V& |1 b5 F! W3 a

2 \7 `/ f" N# j( W% L3 v$ j7 o这几天的北京,是豌豆铺天盖地上市的日子,菜市场到处是成堆的豌豆,价格也是一年中最便宜的时候。很多人都会在这时买个几十斤回家,剥出豌豆米,冻入冰箱,留着慢慢吃。4 m7 D  p9 V9 e8 `" c
我当然不会放过这个存货的大好时机,前前后后买了得有50斤豌豆,晚上一边看电视一边就剥出来了。
" B% k2 f! Y* Z; ?8 P5 D# x/ A# ? % p7 q3 p0 ?- r
一般家庭冷冻豌豆有两种做法:一种是剥好后直接装袋放冰箱冷冻,另一种是先把剥好的豌豆焯烫一下,再冷冻。7 i7 D3 w$ ]9 w( [5 G# Z
从理论上来说,蔬菜里面存着着各种酶,酶会催化各种生化反应的发现,使冷冻蔬菜的色泽、风味和营养都受影响。低温冷冻虽然可以在一定程度上降低酶的活性,起到一定的抑制作用。但是不能完全抑制。所以哪怕是在冷冻状态下,果蔬体内仍是在进行着生化反应的,只不过进行得非常慢。所以冷冻保存的蔬菜在储存一段时间后肯定会在质量上有所下降。尤其是在解冻的时候,酶的活性会显著增强,加速蔬菜的质量劣变。所以在冷冻前焯烫一下,破坏酶的活性,可以保证蔬菜在冷冻时的质量没有太大变化。, {. u; j+ E, ?* b- m- U
所以第二种方法更加合理一些。* S$ i' h* u$ y8 x+ t7 X

* k; r; t; Y4 i" A: _; V% O不过个人觉得,如果存的时间不太长,或是嫌麻烦,剥好直接冷冻也没问题,风味上也没有太大的影响。所以是不是提前焯烫,自己决定吧~~~~
6 w1 ~: u; R0 w+ q: i  G, J 3 N/ W% ~' B) K- x8 ~9 G% A
说明一下:冰箱不是保险箱,只是一个暂时保存保鲜的工具,可不要以为食物进了冰箱就不用管它了,还是要尽快吃掉。随着时间的延长,食物的风味、口感、营养都会受到影响,低温虽有一定的抑菌作用,却不能彻底杀菌灭菌。所以虽然冷冻能够保存较长时间,仍是以尽快吃掉为宜哦~~~! l2 z5 E+ {$ p1 G* l
+ }% s3 U+ l/ w( [) X+ a( k
+ f' A$ G4 f: l

3 h) }- y" l- O2 y  j9 b4 d ; {$ p( j- C( V4 g: `
冷冻豌豆
( X% K% b- R4 R8 N) P  F. F 5 V7 \  H  \) U( O4 |2 m
方法1:
$ A+ I! x* l# |. Y, l买来新鲜的豌豆,剥出豌豆米,不要洗,直接装入食品袋,不要装得太满太多,封好封口,放入冰箱冷冻室即可。吃的时候取出,不需化冻,直接清水洗净即可烹调。# b( J2 U+ w: f6 @

  F' l. t1 ]; p方法2:* p- P, m4 ?2 p# B  r
剥好的豌豆米洗净。烧一锅清水,水开后将洗净的豌豆倒入,焯2分钟后捞出,控去水分,装入食品袋冷冻即可4 S' U! }$ N  v/ K, w& W. k
事先焯烫的豌豆在烹调时更加方便,无需再清洗,而且已经是熟的,烹调时间更短。; J( Y; a+ Q. u" H7 N
# H; \+ R, P$ s4 P9 |3 W
- O. g+ C- V. c) [1 W% g$ y
1 {; h. m4 x& A3 }" Z

# y* A8 H; f1 O  Q! |0 j
- ]! S5 N5 t6 J& s. ?1 h% ]" `' m% |5 E7 y) o/ `8 W0 ~

" t, x; ^! E+ x1 X/ h
, _* ^; l7 P1 k+ H# ]
2 l! F. t. S4 e和冻豆腐在冰箱里作了邻居7 V7 t/ y; Q, N0 Y. T

" ^+ S; @+ a$ ^- I7 @
* [) L) g) i. @+ u
/ v5 L* \9 _% a% i # ], L! i1 M3 r) b2 k: Y" z8 P
还有什么食物可以冷冻保存呢?1 f$ u5 w: r( ^8 G# H
1 C: z) ]+ L$ c" Z. f! s7 }) ^5 ^
; U2 b, N( m, X( m( v: Z$ E1 E
蒸好的面食可以冷冻保存,而且风味不太受影响,吃的时候取出来,也不用化冻,直接再加热就行了,非常方便。俺每次蒸馒头蒸豆包都会一次做出很多来冻上。
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-10 13:56 | 显示全部楼层
楼主的图片都看不到.
% e1 J$ b# |7 K2 h面包也可以冷冻, muffin也可以,我常冻.
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-6-10 16:01 | 显示全部楼层
是的,楼主,很喜欢你发的贴,可是你可能把图存下来再考到这上面。。。你的每贴的图都是连接,这里看不到~~~~~~~~~谢谢噢~~~~
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-12-23 00:56 , Processed in 0.196746 second(s), 14 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表