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[菜谱] 留住豌豆的清香【冻豌豆】23种可以冷冻保存的食物

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-10 08:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

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/ u+ E1 V! Y  p* c( F这几天的北京,是豌豆铺天盖地上市的日子,菜市场到处是成堆的豌豆,价格也是一年中最便宜的时候。很多人都会在这时买个几十斤回家,剥出豌豆米,冻入冰箱,留着慢慢吃。# m) I3 T6 U, p* ~) l, ]! ?- o3 F* U
我当然不会放过这个存货的大好时机,前前后后买了得有50斤豌豆,晚上一边看电视一边就剥出来了。
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4 _  u0 G" @, N, Z0 z. S5 K& l3 O一般家庭冷冻豌豆有两种做法:一种是剥好后直接装袋放冰箱冷冻,另一种是先把剥好的豌豆焯烫一下,再冷冻。7 l/ k1 W7 W4 \$ _4 c
从理论上来说,蔬菜里面存着着各种酶,酶会催化各种生化反应的发现,使冷冻蔬菜的色泽、风味和营养都受影响。低温冷冻虽然可以在一定程度上降低酶的活性,起到一定的抑制作用。但是不能完全抑制。所以哪怕是在冷冻状态下,果蔬体内仍是在进行着生化反应的,只不过进行得非常慢。所以冷冻保存的蔬菜在储存一段时间后肯定会在质量上有所下降。尤其是在解冻的时候,酶的活性会显著增强,加速蔬菜的质量劣变。所以在冷冻前焯烫一下,破坏酶的活性,可以保证蔬菜在冷冻时的质量没有太大变化。# {( Y/ p7 z: \% i/ c$ Y
所以第二种方法更加合理一些。
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不过个人觉得,如果存的时间不太长,或是嫌麻烦,剥好直接冷冻也没问题,风味上也没有太大的影响。所以是不是提前焯烫,自己决定吧~~~~
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说明一下:冰箱不是保险箱,只是一个暂时保存保鲜的工具,可不要以为食物进了冰箱就不用管它了,还是要尽快吃掉。随着时间的延长,食物的风味、口感、营养都会受到影响,低温虽有一定的抑菌作用,却不能彻底杀菌灭菌。所以虽然冷冻能够保存较长时间,仍是以尽快吃掉为宜哦~~~* E' z4 A2 A- c- N

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2 a6 w5 |, I' T4 |冷冻豌豆4 G( K' s6 O; b+ e$ o% H" R! C% V
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方法1:% M' ~& i$ h* k% b. h
买来新鲜的豌豆,剥出豌豆米,不要洗,直接装入食品袋,不要装得太满太多,封好封口,放入冰箱冷冻室即可。吃的时候取出,不需化冻,直接清水洗净即可烹调。1 f0 u2 @  ^2 |! _5 a( D
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方法2:
2 m. o! ?$ w" x/ l1 t# e剥好的豌豆米洗净。烧一锅清水,水开后将洗净的豌豆倒入,焯2分钟后捞出,控去水分,装入食品袋冷冻即可/ K1 M% R+ L3 S9 A
事先焯烫的豌豆在烹调时更加方便,无需再清洗,而且已经是熟的,烹调时间更短。1 Q3 P" c' C  G' A
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和冻豆腐在冰箱里作了邻居
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: Z* g7 h* M4 V* v还有什么食物可以冷冻保存呢?
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; |: o. V' k! n% c; g蒸好的面食可以冷冻保存,而且风味不太受影响,吃的时候取出来,也不用化冻,直接再加热就行了,非常方便。俺每次蒸馒头蒸豆包都会一次做出很多来冻上。
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-10 13:56 | 显示全部楼层
楼主的图片都看不到.
+ V2 _. @" |/ @2 R# Z, _面包也可以冷冻, muffin也可以,我常冻.
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-6-10 16:01 | 显示全部楼层
是的,楼主,很喜欢你发的贴,可是你可能把图存下来再考到这上面。。。你的每贴的图都是连接,这里看不到~~~~~~~~~谢谢噢~~~~
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