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[菜谱] 留住豌豆的清香【冻豌豆】23种可以冷冻保存的食物

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-10 08:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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9 ?) X+ k# O+ C* m5 ^这几天的北京,是豌豆铺天盖地上市的日子,菜市场到处是成堆的豌豆,价格也是一年中最便宜的时候。很多人都会在这时买个几十斤回家,剥出豌豆米,冻入冰箱,留着慢慢吃。
1 D0 V  S8 k+ }4 U我当然不会放过这个存货的大好时机,前前后后买了得有50斤豌豆,晚上一边看电视一边就剥出来了。
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. H& n$ B7 u  @. r一般家庭冷冻豌豆有两种做法:一种是剥好后直接装袋放冰箱冷冻,另一种是先把剥好的豌豆焯烫一下,再冷冻。
2 v4 ?* ~0 |* W5 o$ W  V从理论上来说,蔬菜里面存着着各种酶,酶会催化各种生化反应的发现,使冷冻蔬菜的色泽、风味和营养都受影响。低温冷冻虽然可以在一定程度上降低酶的活性,起到一定的抑制作用。但是不能完全抑制。所以哪怕是在冷冻状态下,果蔬体内仍是在进行着生化反应的,只不过进行得非常慢。所以冷冻保存的蔬菜在储存一段时间后肯定会在质量上有所下降。尤其是在解冻的时候,酶的活性会显著增强,加速蔬菜的质量劣变。所以在冷冻前焯烫一下,破坏酶的活性,可以保证蔬菜在冷冻时的质量没有太大变化。
9 r! Z& u& Q; {' {, O3 J  N所以第二种方法更加合理一些。% J' g$ D$ O  p% Z& e9 q
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不过个人觉得,如果存的时间不太长,或是嫌麻烦,剥好直接冷冻也没问题,风味上也没有太大的影响。所以是不是提前焯烫,自己决定吧~~~~
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说明一下:冰箱不是保险箱,只是一个暂时保存保鲜的工具,可不要以为食物进了冰箱就不用管它了,还是要尽快吃掉。随着时间的延长,食物的风味、口感、营养都会受到影响,低温虽有一定的抑菌作用,却不能彻底杀菌灭菌。所以虽然冷冻能够保存较长时间,仍是以尽快吃掉为宜哦~~~: u2 _$ j* A) K8 c5 r* X5 l( i
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冷冻豌豆
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& ]* F5 D- m  n- G0 c; U5 P方法1:3 S5 ]; c- _+ N1 y
买来新鲜的豌豆,剥出豌豆米,不要洗,直接装入食品袋,不要装得太满太多,封好封口,放入冰箱冷冻室即可。吃的时候取出,不需化冻,直接清水洗净即可烹调。
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4 A; ^: B' D8 J5 k6 `方法2:; r. K3 ^4 x9 P! a8 R' b
剥好的豌豆米洗净。烧一锅清水,水开后将洗净的豌豆倒入,焯2分钟后捞出,控去水分,装入食品袋冷冻即可
8 m9 {5 e& l1 N. ?/ `* X% Q事先焯烫的豌豆在烹调时更加方便,无需再清洗,而且已经是熟的,烹调时间更短。$ I. ^8 b, H! V% q8 f% M$ v

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和冻豆腐在冰箱里作了邻居
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) _9 Y4 q+ d2 x5 |3 t; [6 ]; p还有什么食物可以冷冻保存呢?
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1 U( ?0 \6 O* D蒸好的面食可以冷冻保存,而且风味不太受影响,吃的时候取出来,也不用化冻,直接再加热就行了,非常方便。俺每次蒸馒头蒸豆包都会一次做出很多来冻上。
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-10 13:56 | 显示全部楼层
楼主的图片都看不到.8 m( x8 t5 J. W" Q) A, S& b
面包也可以冷冻, muffin也可以,我常冻.
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-6-10 16:01 | 显示全部楼层
是的,楼主,很喜欢你发的贴,可是你可能把图存下来再考到这上面。。。你的每贴的图都是连接,这里看不到~~~~~~~~~谢谢噢~~~~
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