 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|

楼主 |
发表于 2011-6-5 02:39
|
显示全部楼层
2# 黑金 k1 M8 H' O" r
8 e. _5 Z7 [" @2 f
4 l8 M8 H% E) {% N5 Z1,洗净后剁去头尾(留用),用刀平放着片出鱼身的两片肉。
, l m Z' {) i9 s( s$ e" m( H2,这一步刀功要小心了,鱼皮向下鱼肉的一面向上,刀身与鱼片成35度角一刀一刀地切,每刀间隔 1=2公分。千万别切断鱼皮。
6 M( w/ h- A- {/ S$ N3 C3,鱼横向切完了。现在开始纵向切鱼,刀向下垂直地切,千万别切断鱼皮。切好了,可用绍酒、盐腌一下,拍匀生粉,这时提起尾部轻轻抖动几下,会看到鱼肉一缕缕象菊花瓣,此时刀工大功告成。
9 u$ {8 u; ]+ s/ l9 J/ V# p4,开始油炸,提着尾部让“菊花瓣”盛开着慢慢地下锅炸至金黄出锅。- s' o2 ^$ E3 ~7 M. ^
5,锅留底油,爆香姜葱蒜等,倒入调好的欠汁(这要随个人所好来调,有咸香的,有甜酸的,有香辣的......),
9 d0 q6 \/ c( `& e B6,将芡汁浇在摆好盆的鱼上,记得鱼头鱼尾也要炸也要摆盆。, U( @9 ~; e ^3 X, m, d; M, c
不好意思,我做菜是入门级,平时也没记录,有时成功有时失败。看百度的菜谱比我的放心多了,哈哈! |
|