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[菜谱] 减肥一定要吃主食【五谷杂粮馒头】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-19 10:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

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. |0 L* w* M. j- U2 z9 w6 I' f: J酷酷的五谷杂粮黑馒头。
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0 G  L2 Y5 ~$ J, r6 \  R要减肥,不妨吃点杂粮,营养健康,富含膳食纤维,是清肠排毒的好食物~~~. U, U7 X+ ]! c  M4 V% f

( ]  a' r6 t' `; w现在常吃各种杂粮杂豆,煮粥煮饭时用得最多。
' @: d# h9 M! R7 T  \有次买面粉时,看到了很久不见的标准粉,从那之后,就不再买富强粉了。
# l* i$ O  I2 s% r! M' e做馒头、包饺子、擀面条,甚至做饼干、烤蛋糕都用标准粉。
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+ E0 [3 y( \0 I" T  d; J. @1 D记得小时候,对富强粉有着无比热爱,因为面粉特别白特别细,做出的吃的口感也好。但并不是所有时候,都会吃到富强粉做的吃的的,大多数时候,还是要吃普通粉或标准粉。所以那会对富强粉印象深刻。  e) h* c* W' Z, U! P! g
但慢慢的,普通粉、标准粉再也见不到了,遍地都是富强粉。富强粉口感虽好,但加工过于精细,谷皮、糊粉层、胚芽几乎被全部去掉,特别是B族维生素和矿物质根本没啥剩了。
& p  o. b: A) T6 W( h/ W想起电视剧《阿信》里,阿信从农村到大城市后,得了脚气病,就是因为吃精细粮太多,缺乏维生素B1造成的。# u9 P" J9 u# N4 S$ A

, J, O6 O9 W+ @2 @% ~! M% C* T过分追求精细,换来得不一定是好结果。为了健康,多吃些“粗”吧~~~" S0 ]* L0 b2 Q/ X
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不过现在外面卖的全麦粉,很多不是真正的全麦,而是在富强粉里另加了一些麸皮进去。) t8 D6 m6 J. S! z4 L7 ^0 U0 E/ B
真正的全麦粉易生虫,不好保存,真正要在市场上销售,估计还是有点难度的。. n& i; t" h" e+ v, X) U
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******** 五谷杂粮馒头 ********& b, @# H4 Q7 C, E+ K4 e* C5 h+ ^

, a& E- y6 H6 E4 x$ D材料:五谷杂粮粉(黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等)200克,标准粉200克,
* D( K; f* R8 S; G& N- N      酵母粉6克,温水约210ML
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做法:& m  B0 p, {; [4 E
1、将五谷杂粮粉和标准粉混合
" ]  \; q3 B1 c+ M  o2、用少许温水将酵母粉化开后,倒入面粉中4 x7 }3 G- I. F) t) i2 H
3、将剩余的温水倒入面粉,用筷子搅成棉絮状7 {5 X, g4 v7 T: R9 p
4、用手揉面,揉至面团表面光滑6 R, W& c' V7 k/ A1 f( e# A: m
5、面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等,杂粮较难发酵,可适当延长时间
7 n* P$ R$ F2 l) U/ G7 h: g" R6 S6、发酵好后,将面团放在案板上,再反复揉一会
; m. i/ Q+ y) z; A' @  j* T7、将揉好的面团整形成圆柱形
, A& I7 V% w+ y9 l8、切成同等大小的剂子,用手揉搓,整形成圆圆的馒头
( o1 l( M' x3 x9、馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离9 j+ z4 `; X+ s4 Q7 d
10、生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵,使生坯再次涨大
3 j: ~0 V- J. i! _! Z, O' u; w/ u11、发酵约30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可
2 Z- j4 V; [! m  e7 H12、蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离
! G( d0 O1 X: d9 @8 a13、锅盖盖好,如果锅盖不严,最好用布将锅盖边缘包起来,防止漏蒸汽  t5 |) t4 j' B; l% h
14、大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸20分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子
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& H0 i4 F0 }3 N- R8 v: w注:) C1 p: s6 J7 }/ `7 O
1、加了杂粮的馒头口感比较粗糙,不如白面馒头细腻。加入的杂粮比例越高,口感越粗糙,松软度也越差,可根据个人口感喜好调整比例  O6 [9 d& [  Y; D8 ?% \
2、蒸馒头的时间要根据馒头的大小,这次我做的是较小个的馒头,生馒头坯每个约60克,所以时间较短。如果是大个的馒头,蒸制时间要延长5-8分钟
. |- m+ I5 f$ F3、馒头如果做多了,可以在蒸好晾凉后,装入保鲜袋中放入冰箱冷冻。吃的时候直接取出放入蒸锅中彻底加热即可  [3 i5 N; z/ `2 S& b8 x
4、更多制作馒头的细节请见这里:蒸馒头3 N' ?' d1 @& z& N7 l
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鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-19 12:55 | 显示全部楼层
图片看不到呀~
) e8 J3 v+ W8 i. s快晒出来
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-25 23:55 | 显示全部楼层
照片看不到了
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