 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|

7 \, z" t" J2 {0 o
# s6 s) ~, U& N# W9 n4 [酷酷的五谷杂粮黑馒头。6 a: j( O5 S; }
2 l- j( m% i3 X: X. @
要减肥,不妨吃点杂粮,营养健康,富含膳食纤维,是清肠排毒的好食物~~~9 T' y( }( e5 @. f/ x/ q- N
# V, h8 e. n( q
现在常吃各种杂粮杂豆,煮粥煮饭时用得最多。6 v& v- u& Z3 X u* P( y: _2 ^
有次买面粉时,看到了很久不见的标准粉,从那之后,就不再买富强粉了。; f. t3 d+ C8 |# s G% a
做馒头、包饺子、擀面条,甚至做饼干、烤蛋糕都用标准粉。
0 W# R3 g9 v9 J8 t' o 9 n4 P& K/ A9 o* u4 T! n
记得小时候,对富强粉有着无比热爱,因为面粉特别白特别细,做出的吃的口感也好。但并不是所有时候,都会吃到富强粉做的吃的的,大多数时候,还是要吃普通粉或标准粉。所以那会对富强粉印象深刻。; l: J' G* [6 t
但慢慢的,普通粉、标准粉再也见不到了,遍地都是富强粉。富强粉口感虽好,但加工过于精细,谷皮、糊粉层、胚芽几乎被全部去掉,特别是B族维生素和矿物质根本没啥剩了。
0 N% \2 \8 E/ ]* |" R$ F/ h想起电视剧《阿信》里,阿信从农村到大城市后,得了脚气病,就是因为吃精细粮太多,缺乏维生素B1造成的。( ~7 Z, u5 w' {! s$ K$ ^+ |# M3 G- R
5 b* A5 R4 I2 h" F
过分追求精细,换来得不一定是好结果。为了健康,多吃些“粗”吧~~~
3 R n$ q/ b: |2 J + u& @ @1 ]; I# L) j7 z: D% ?
不过现在外面卖的全麦粉,很多不是真正的全麦,而是在富强粉里另加了一些麸皮进去。
. X+ _* Y, Z% G6 D, A真正的全麦粉易生虫,不好保存,真正要在市场上销售,估计还是有点难度的。
2 ^% \% ~1 w. D# w( F" J; \/ ]3 M" |
* \0 l- w1 T" ]: R( u* F3 C ' V, l' v/ p9 i
, {# s8 y+ X+ m1 e: q* z) w% }+ l
& X* Y' M3 M/ ^
******** 五谷杂粮馒头 ********
7 [4 k) c/ _0 N( I0 O$ h3 H $ w7 j3 i9 h$ x F6 s+ b# j ]7 y
材料:五谷杂粮粉(黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等)200克,标准粉200克,' s- y/ z0 W5 x, V4 R. Z" b
酵母粉6克,温水约210ML
8 R9 W2 k- I" j
2 V4 H- f& r6 x) b( J4 c I做法:) s/ O. _# ~# A+ F
1、将五谷杂粮粉和标准粉混合
4 R* ]2 r1 Y. A/ Y2、用少许温水将酵母粉化开后,倒入面粉中+ n0 n1 c' h) i& k
3、将剩余的温水倒入面粉,用筷子搅成棉絮状% ]/ X. v% O* G: d. |$ V; ]6 i
4、用手揉面,揉至面团表面光滑
$ @! q- ~* v* p+ S" e5、面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等,杂粮较难发酵,可适当延长时间
2 y; E6 l" _& e. [6、发酵好后,将面团放在案板上,再反复揉一会( Q1 H2 i/ b5 O
7、将揉好的面团整形成圆柱形
+ \5 ^$ z/ u$ e/ Z c Q y. A4 b8、切成同等大小的剂子,用手揉搓,整形成圆圆的馒头
' z" U. ^+ B% B" e9、馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离1 l7 S) D, `5 W0 H
10、生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵,使生坯再次涨大
$ t# q* W; ^; A. W4 I11、发酵约30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可. h" O; n6 A1 Y# A9 e
12、蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离
- d8 |, w! Q4 f& V$ F13、锅盖盖好,如果锅盖不严,最好用布将锅盖边缘包起来,防止漏蒸汽 ]; z9 l% P J! r! S. n
14、大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸20分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子
; z+ O+ e2 c6 K% L
' `$ {9 U% W. @+ R9 c备注:8 ]1 n f+ N# H$ @* r
1、加了杂粮的馒头口感比较粗糙,不如白面馒头细腻。加入的杂粮比例越高,口感越粗糙,松软度也越差,可根据个人口感喜好调整比例. r c4 W. h0 Q3 d b
2、蒸馒头的时间要根据馒头的大小,这次我做的是较小个的馒头,生馒头坯每个约60克,所以时间较短。如果是大个的馒头,蒸制时间要延长5-8分钟/ U! x0 Z" ?2 ~- m
3、馒头如果做多了,可以在蒸好晾凉后,装入保鲜袋中放入冰箱冷冻。吃的时候直接取出放入蒸锅中彻底加热即可6 F4 W7 B5 q$ L: s2 I% g+ E" u
4、更多制作馒头的细节请见这里:蒸馒头$ O; x# v! ]6 @% z3 T& U7 B
0 y4 s& \/ ?. i9 V+ Q/ T6 x
8 X5 u6 i5 L1 k" W; m1 n ]
& q) u: V1 H% Y O& u2 J. d, U
7 m$ g$ x9 E. [7 d7 t9 z
1 v( D: R! {) r& `
9 e. H- n S5 v* M( U$ {
7 {# U5 E% }6 a& F; K. J
 |
|