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[菜谱] 减肥一定要吃主食【五谷杂粮馒头】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-19 10:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

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2 T/ h$ V* h; ?1 o$ B酷酷的五谷杂粮黑馒头。7 P# [2 w. M, Y/ P. Y; ]% z! {
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要减肥,不妨吃点杂粮,营养健康,富含膳食纤维,是清肠排毒的好食物~~~
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现在常吃各种杂粮杂豆,煮粥煮饭时用得最多。
2 S) V5 D) l0 L( s有次买面粉时,看到了很久不见的标准粉,从那之后,就不再买富强粉了。
- n; t3 U+ x/ [9 D做馒头、包饺子、擀面条,甚至做饼干、烤蛋糕都用标准粉。
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记得小时候,对富强粉有着无比热爱,因为面粉特别白特别细,做出的吃的口感也好。但并不是所有时候,都会吃到富强粉做的吃的的,大多数时候,还是要吃普通粉或标准粉。所以那会对富强粉印象深刻。
8 v% t  B' y4 r: v但慢慢的,普通粉、标准粉再也见不到了,遍地都是富强粉。富强粉口感虽好,但加工过于精细,谷皮、糊粉层、胚芽几乎被全部去掉,特别是B族维生素和矿物质根本没啥剩了。
" q" J2 q9 I7 }- H, k& f4 B! T想起电视剧《阿信》里,阿信从农村到大城市后,得了脚气病,就是因为吃精细粮太多,缺乏维生素B1造成的。
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' X9 L" X% X4 d" m过分追求精细,换来得不一定是好结果。为了健康,多吃些“粗”吧~~~- T$ F6 R5 R5 k' X
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不过现在外面卖的全麦粉,很多不是真正的全麦,而是在富强粉里另加了一些麸皮进去。, D. p/ p9 j5 `  j0 I2 {
真正的全麦粉易生虫,不好保存,真正要在市场上销售,估计还是有点难度的。' g) W9 N& N: f  b! ]+ l- P. y
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. |) q8 f+ b8 [, Q- E6 N******** 五谷杂粮馒头 ********1 j2 W. T: ^. E+ B

8 C0 V$ S3 T' b! d& D8 I# ?. w- H材料:五谷杂粮粉(黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等)200克,标准粉200克,+ H5 e+ N4 f3 z# p& u( M" S0 b
      酵母粉6克,温水约210ML# b# {# z/ i0 X9 O' P4 k

( F1 Z+ W8 P5 k2 H1 z做法:
$ [9 ?# K3 E) ]' O) ~% @& c1、将五谷杂粮粉和标准粉混合
) A2 R; v; }; d+ \2、用少许温水将酵母粉化开后,倒入面粉中9 Y2 |9 d6 K5 _% \
3、将剩余的温水倒入面粉,用筷子搅成棉絮状
+ E: v% W/ J  P. J4、用手揉面,揉至面团表面光滑
4 |8 K5 a. l$ V5、面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等,杂粮较难发酵,可适当延长时间
; ]4 |; o, O$ o  g2 j6、发酵好后,将面团放在案板上,再反复揉一会; _5 P9 o) H+ X9 {$ D9 i
7、将揉好的面团整形成圆柱形
' x% e' y) K; x8、切成同等大小的剂子,用手揉搓,整形成圆圆的馒头! \5 i4 f; z6 Y* V) [
9、馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离
, z, b- Z' r0 V10、生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵,使生坯再次涨大
& s4 v: U; K0 i% |0 {5 q11、发酵约30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可
) H( d0 _& n/ W, z  E( J12、蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离
9 [" z& i/ r2 \0 q. h8 @13、锅盖盖好,如果锅盖不严,最好用布将锅盖边缘包起来,防止漏蒸汽/ L+ z) C  h& i
14、大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸20分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子0 V0 @' Y, e0 E7 ~* v% j# F

, M8 a% z# U& r+ W; F4 u& v- O注:9 ^1 p, P: h: Q  u
1、加了杂粮的馒头口感比较粗糙,不如白面馒头细腻。加入的杂粮比例越高,口感越粗糙,松软度也越差,可根据个人口感喜好调整比例
5 x7 _' j, S  m7 I# f# r, t2、蒸馒头的时间要根据馒头的大小,这次我做的是较小个的馒头,生馒头坯每个约60克,所以时间较短。如果是大个的馒头,蒸制时间要延长5-8分钟
: X# I2 l+ y( I* P! `! P. l, u% e3、馒头如果做多了,可以在蒸好晾凉后,装入保鲜袋中放入冰箱冷冻。吃的时候直接取出放入蒸锅中彻底加热即可3 i( J1 @" Y' C$ S
4、更多制作馒头的细节请见这里:蒸馒头5 y+ e. _  S+ u) y$ X. O
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鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-19 12:55 | 显示全部楼层
图片看不到呀~1 D* m* T! U& @9 ]
快晒出来
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-25 23:55 | 显示全部楼层
照片看不到了
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