【奶香茯苓馒头】有内涵的白馒头

get8686

如今大家都知道吃粗杂粮对身体的好处、对减肥的促进、对健康的积极作用。
但仍是有相当一部分人，就是不爱吃杂粮，嫌口感不好。

7 }$ g" Z2 z/ X2 i+ w白馒头虽然模样白嫩，口感细腻，营养却过于单一，膳食纤维太少，并不提倡多吃。咋样才能两全其美，让口感好的白馒头多些营养、多些健康呢？
  ~  j$ O9 S6 }8 |; s+ H4 e
茯苓是一种很好的中药，具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神的功效。
平时提到它，基本都是在一款北京小吃：茯苓夹饼。
8 o+ N* o- T# z; o吃茯苓夹饼时是有过疑问的，除了夹在中间的甜馅，为什么没有特别的味道呢？茯苓到底是啥味的？
7 ~% _$ d4 R1 M4 W: H, R" V! H后来才知道，这是茯苓的特性之一：无味！人家啥味道都没有，能吃出啥特别来呢。
它没有什么中药味，混入食物中几乎吃不出任何其他的味道。
所以把茯苓打粉做入馒头中，绝对可以潜伏得非常好，可谓是不知不觉间，便发挥了它的功效。

另外，还要用富含钙的牛奶来揉面。不爱喝牛奶么？乳糖不耐受么？混入面粉中的牛奶做成馒头，可以让你轻松补钙，而没有不良反应。

: C9 H' q9 }. B$ K茯苓粉+牛奶的组合，看过《红楼梦》的都不会觉得陌生吧。
第六十回“茉莉粉替去蔷薇硝，玫瑰露引来茯苓霜”中，柳家厨娘的嫂子分得了一些粤东官儿送上头的“两小篓子茯苓霜”。。。。。“这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的；第二用牛奶子；万不得，滚白水也好”。。。。。
每每看到这，就觉得是像杏仁霜一样的东西，但总想像不出是什么味道。而且记忆深刻的是要用奶来配，最补人了！
6 S6 F: E* m/ j现在想来，那茯苓霜大概就是把茯苓打成细粉吧~~~~

于是，神不知鬼不觉地，一个看似普遍的白馒头，其实内有乾坤；深藏不露中，便把富足的营养，与自己紧密结合了。

9 B2 l, t7 B! d, u5 S3 p既补钙又养脾胃，不爱吃杂粮的同学们，试试这个不一般的营养馒头吧~~~
8 d9 W: H7 j  h% g: a6 e

' `8 R4 n; O: Y# d) n0 O" o5 E
; D% p! X/ U9 g2 n! ]1 `0 Z

8 G7 F' W9 c" h" v+ W+ r# \0 I
一些大型超市也有卖茯苓粉的，请注意要买纯茯苓粉。买其他杂粮粉、中药粉时也要注意这点。
因为我发现有一种带包装有品牌的粉，品种很多有各种杂粮和一些中药，基本都是熟粉，可以直接用热水冲成糊糊吃的，很方便。
但一看成分表，里面添加了植脂末，这便使其营养价值大打折扣，尽量不要选择这种粉。
奇怪的是这种粉价格却比现场打的粉高出不少，真是令人难以理解。
植脂末是极便宜的东西，等于是白给了。用它代替了正常的食物比例，却要让人花更多的钱去买。这样的东西，一定要擦亮眼睛认清楚。
5 ]9 i4 N2 F& g, {* W+ j
所以最好在药店购买并请药店代为打粉，或在超市买好成品，让店家现场打粉。
自己在家也可以用搅拌机的干磨杯打粉，但打得不太细腻，而且要过筛，比较麻烦。
1 b7 A) V! q/ r# x/ Q6 D# i

5 @2 Q: o! m  x; |9 w9 ^

6 O3 a# G! o- T& E/ ?
0 p; l# P4 z9 A" o- o) z1 k******** 奶香茯苓馒头 ********
& V. m5 o9 \; Z* k# e/ Y
" d6 S& G! x' X7 p9 y材料：面粉400克，茯苓粉100克，牛奶280ML，酵母粉10克，葡萄干、蔓越莓干适量

% P" v+ j/ ^5 `8 I1 m; d1 h做法：
9 k8 q% q$ w: r! Q( q$ U, V7 K, ^6 w0 e+ v1、将面粉、茯苓粉、酵母粉混合，倒入牛奶
+ ~3 Z5 M% I! d# ]9 q# R: t0 i2、先用筷子搅拌成絮状，再反复揉匀成光滑的面团
3、放入容器中，盖好盖子，在温暖处发酵约40分钟至两倍大
4、发酵好的面团放到案板上再反复揉一会，然后分成两份
1 _+ ^) @6 }, |3 ~1 v5、取一份面团，将葡萄干与面团揉到一起，揉匀
6、将揉好的面团分成小份，整形成馒头状，未加葡萄干的一份面团也同样操作
7、馒头坯之间留出一些距离，表面盖上潮湿的屉布，继续发酵约20－30分钟，轻轻按压表面有弹性即可
! @$ B% f3 s1 }2 {" Q' G8、将发酵好的馒头生坯放入蒸锅内，留出距离
9、锅盖盖好，大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子
3 }- s! g& L# {* h7 d" H/ d
备注：
# N, O* I4 r/ V0 U) d% |3 F4 m1、加入茯苓粉后，需要的少量比纯面粉揉面要稍多一些。比如平时做馒头，500克面粉用250ML水就差不多了，但加入茯苓粉的面粉，这个水量明显不够，所以要根据具体情况进行调整
$ C8 A7 ]; I, ~- I/ [5 G; ~) x2、酵母粉也要比正常做馒头多加一些
6 B% H& h" E! L0 x6 \' t# X- J2 x& K3、我用的标准粉（非富强粉），所以做出的馒头颜色不是特别白
4、加了葡萄干的馒头做出来，表面不是很光滑，内部组织也略显粗糙，葡萄干加得越多，粗糙感越明显
: X, C2 ^  P1 R% z

6 V0 [% e) [/ z, f; n4 m

+ s) F0 Q8 h" d; `


7 q. }3 }! v# L2 D) M! W4 ~
- {* V0 `" H/ e上图和下图，看得出有啥区别吗？（区别在于茯苓粉，上图是用熟茯苓粉做的，因为熟粉一般是炒熟的，所以粉的颜色有些发暗，做出的馒头颜色也会稍暗些。下图是纯白的生粉，颜色当然就会亮白一些了）




! C" F* x! ~6 y从表面，看不出与普通白馒头有啥区别吧，其实人家相当有内涵！
3 i7 r, ?6 n* C1 D0 i6 N( x

$ c, j' L* y$ G: o' Z

8 ~& u* r+ I5 J! @1 ^% M

CA游充值

加游加油