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伴着浓浓的槐花香,夏天就这么来了。
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今天立夏。- J( ~: _( C" F$ V- b$ X; ]
虽然这几天北京还不时有阵阵凉意,夏天却是丝毫不会放慢它的脚步。' x5 e0 A; C1 D( ^/ A6 \9 I
现在还无法想像这个夏天会热成什么样,但热成什么样都是要吃饭的。
5 \' o' x2 T6 t) N1 E9 [凉拌菜,一定少不了。
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上一篇说到膳食宝塔里每天25-30克的食用油推荐量,很是令人很纠结。
6 o6 E/ j/ ]5 p, n+ Y6 D9 K p* L+ ]这里再说明一下:
3 F7 ?4 f5 Y0 [$ r6 q推荐的25-30克食用油是指烹调用油,不包括肉类、豆类含有的脂肪。如果不吃肉,或动物性脂肪吃得比较少,可以适当增加烹调油的量。人每天需要的脂肪量大约是60-85克。按膳食宝塔中合理摄入量计算,肉类和豆类提供的脂肪是30-50克,所以通过烹调油摄入量的脂肪以不超过25-30克为宜。
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, H9 m( s9 A1 h7 k* c9 [ y4 G如果炒菜的话,30克油实在是不够,别说一天三顿了,可能一个菜就用掉了。怎么办?
! v/ O- a( O! `8 e; u最好的办法就是改炒菜为拌菜。天热的时候,谁也多没有太多心思去做复杂燥热的炒炖,简简单单做个凉拌菜,既省事又省油。4 w$ h2 A+ j* P0 Y8 I+ A
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做凉拌菜或说沙拉最忌讳的就是沙拉酱,那里面都是油,还不如炒菜呢。
; f1 w' W, k5 a% P" l5 y3 V所以我一般用这些调料来做凉菜。
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4 v `* g) x M( ~- v7 p0 R! n5 }1、芝麻酱或花生酱:
. G! K" C# |6 J. b& x4 P, I一般绿叶菜会用芝麻酱来拌,把叶菜焯一下,再用凉开水将两勺芝麻酱澥开,加点盐拌匀,浇在焯好的菜上就行了。还可以再加点坚果仁,很香,又营养又健康。
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2、生抽或盐+香油:
4 X$ D9 R' v. P) Q8 r" s( U" j这也是非常常用的调料组合了,香油滴上几滴即可。虽然简单,虽然普通,却是最家常最受欢迎的味道了。大部分菜都可以用它们来拌。有时还会加些胡椒粉、花椒粉、咖喱粉。* ]+ s; b0 i; F3 Q0 p
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3、醋+蒜:0 } [, A, w: v- `) D) q4 ^# R/ I
这个组合也很拌,尤其对喜欢吃蒜的人,醋蒜的组合非常迷人,尤其是拌野菜时很好吃。夏天吃生食比较多,吃些大蒜还有杀菌的作用。
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4、酸奶: j; H7 J$ x6 s% `: r
尤其适合加入水果的沙拉,土豆泥用酸奶也特别适合,热量比沙拉酱低得多,营养还特别丰富。
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5、芥末:
1 Z& L+ \5 i+ h0 n3 G' l; S8 W8 o8 x这个太刺激了,尤其夏天用来蘸凉菜吃,别提多过瘾了。
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2 X# U7 K3 N- q1 M6、自制“沙拉酱”:
2 H n- b8 \" L: U: @! {, g用内酯豆腐做的简易沙拉酱,热量极低,可以当成沙拉酱的替代品。
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9 W' j. L7 k0 z3 p6 ^3 v; X3 [7、甜面酱或大酱:' Y f3 L8 i# ~, b/ D- E% [
这个是很北方、尤其是很东北的吃法。很豪爽,俺很喜欢。! x/ H- e! p5 o* i
# ?/ Q( x* U4 B6 T5 g8、辣椒油或辣椒酱:+ X) [0 R) B/ B! L1 k. J
相对来说,用油量会比其他方式多一些,但控制一下用量,比沙拉酱还是好很多,而且夏天特别热时,偶尔来点辣辣的拌饭也是很过瘾的,我很喜欢把几种蘑菇焯一下后,浇一些辣油,很香9 n& z+ k( }4 Y ^5 B% G
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9、番茄酱:
! T8 z9 m- }* G, N2 [番茄酱一般用来炒菜,其实用它来拌凉菜也是很不错的哦
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10、直接啃:+ ~: @: @! `" e M' Y2 \8 ^
适合于黄瓜、西红柿之类~~~~~
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拌菜还有一大优势就是简单的烹调方法,使蔬菜的营养损失降至最低,还尽量保留了食物的本来风味。- c: P& C5 w' y% V" R8 d4 P
为了迎接即将到来的盛夏,开始凉拌吧~~~~7 Y& K9 N! A* [7 n4 k$ G$ X4 _
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******** 紫甘蓝芦笋沙拉鸡蛋 ********7 ~% u4 G% V) h1 {# Z+ X ~7 m
# g) k% w# B; q/ @( k材料:紫甘蓝,芦笋,鸡蛋/ D7 F/ v A- j/ L- U$ u% N0 t# `
调料:生抽,香油
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做法:
: c% j" H/ V% E7 |1、鸡蛋放入小锅中加水,煮至锅内水开后看下时间,开锅后再煮两分钟关火,不开盖,焖五分钟
* }, e3 y' K( \; N' C2、将芦笋的根部老皮削掉,洗净,放入沸水中焯熟后捞出,放入冰开水中浸一下,然后切成段
% J, Y8 s7 ~5 R* K' b) M1 K& J( ~5 |6 U3、紫甘蓝洗净,用开水烫一下后,撕成小片
+ n* a; L5 ~ H5 p: c& u4、煮好的鸡蛋剥去外壳,切成小块,再与芦笋和紫甘蓝一起放入大碗中
1 \3 D8 h8 \- E4 v- H/ Z5、倒上调料拌匀即可
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; w+ O1 ]# K5 b0 b备注:紫甘蓝是可以生吃的,我习惯用开水烫一下再吃
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天天凉拌菜,俩月不重样! |
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