天天凉拌菜，俩月不重样【甘蓝芦笋沙拉】

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, ~; i/ O) ]( P3 r4 N- r伴着浓浓的槐花香，夏天就这么来了。

& c9 _2 I' A1 g3 X/ o  F4 P6 P# ^) g8 }今天立夏。
1 o  m' J0 H( P- W% E" k# v虽然这几天北京还不时有阵阵凉意，夏天却是丝毫不会放慢它的脚步。
现在还无法想像这个夏天会热成什么样，但热成什么样都是要吃饭的。
7 i# @+ F) m* S$ k) f. I6 M凉拌菜，一定少不了。
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上一篇说到膳食宝塔里每天25－30克的食用油推荐量，很是令人很纠结。
  f& u8 Q  n0 a' C这里再说明一下：
推荐的25－30克食用油是指烹调用油，不包括肉类、豆类含有的脂肪。如果不吃肉，或动物性脂肪吃得比较少，可以适当增加烹调油的量。人每天需要的脂肪量大约是60－85克。按膳食宝塔中合理摄入量计算，肉类和豆类提供的脂肪是30－50克，所以通过烹调油摄入量的脂肪以不超过25－30克为宜。

如果炒菜的话，30克油实在是不够，别说一天三顿了，可能一个菜就用掉了。怎么办？
最好的办法就是改炒菜为拌菜。天热的时候，谁也多没有太多心思去做复杂燥热的炒炖，简简单单做个凉拌菜，既省事又省油。
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做凉拌菜或说沙拉最忌讳的就是沙拉酱，那里面都是油，还不如炒菜呢。
3 y% F) r4 f! e  s; @0 W所以我一般用这些调料来做凉菜。
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1、芝麻酱或花生酱：
2 w) f: n& H- ^4 n8 g一般绿叶菜会用芝麻酱来拌，把叶菜焯一下，再用凉开水将两勺芝麻酱澥开，加点盐拌匀，浇在焯好的菜上就行了。还可以再加点坚果仁，很香，又营养又健康。
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2、生抽或盐+香油：
这也是非常常用的调料组合了，香油滴上几滴即可。虽然简单，虽然普通，却是最家常最受欢迎的味道了。大部分菜都可以用它们来拌。有时还会加些胡椒粉、花椒粉、咖喱粉。
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9 j+ G- T; U- [' p3、醋+蒜：
- O/ T; ~3 N- k: u. ~! F, b$ p5 C" k这个组合也很拌，尤其对喜欢吃蒜的人，醋蒜的组合非常迷人，尤其是拌野菜时很好吃。夏天吃生食比较多，吃些大蒜还有杀菌的作用。
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. Y( w( k8 l$ u. N, c4、酸奶：
; h; A7 U- A5 @) G! |, }- y尤其适合加入水果的沙拉，土豆泥用酸奶也特别适合，热量比沙拉酱低得多，营养还特别丰富。
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8 m3 L" f3 I4 [) W5 m/ R5、芥末：
这个太刺激了，尤其夏天用来蘸凉菜吃，别提多过瘾了。

7 T0 p( B$ v$ H6、自制“沙拉酱”：
' D8 k" f8 X; N( v9 R5 S用内酯豆腐做的简易沙拉酱，热量极低，可以当成沙拉酱的替代品。

6 A0 @% C0 E1 T5 i3 B4 a7、甜面酱或大酱：
这个是很北方、尤其是很东北的吃法。很豪爽，俺很喜欢。
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+ _0 Z) P+ m, `. c' P1 T( g7 H8、辣椒油或辣椒酱：
相对来说，用油量会比其他方式多一些，但控制一下用量，比沙拉酱还是好很多，而且夏天特别热时，偶尔来点辣辣的拌饭也是很过瘾的，我很喜欢把几种蘑菇焯一下后，浇一些辣油，很香

, c* m9 ~1 q+ A' ^9、番茄酱：
番茄酱一般用来炒菜，其实用它来拌凉菜也是很不错的哦
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# b% X7 I, E4 o; u% Y# x  K1 Y10、直接啃：
0 y/ C+ a& R: F适合于黄瓜、西红柿之类~~~~~
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拌菜还有一大优势就是简单的烹调方法，使蔬菜的营养损失降至最低，还尽量保留了食物的本来风味。
为了迎接即将到来的盛夏，开始凉拌吧~~~~

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******** 紫甘蓝芦笋沙拉鸡蛋 ********

材料：紫甘蓝，芦笋，鸡蛋
8 \; G% U( M7 {/ E0 _0 W9 @9 _调料：生抽，香油

8 `5 y7 i# P& B5 Z5 c4 F做法：
+ |6 b; K; L3 y1、鸡蛋放入小锅中加水，煮至锅内水开后看下时间，开锅后再煮两分钟关火，不开盖，焖五分钟
2、将芦笋的根部老皮削掉，洗净，放入沸水中焯熟后捞出，放入冰开水中浸一下，然后切成段
  E4 Z1 J, l6 \$ ]7 l3、紫甘蓝洗净，用开水烫一下后，撕成小片
4、煮好的鸡蛋剥去外壳，切成小块，再与芦笋和紫甘蓝一起放入大碗中
; l- f* L$ Q% j+ V1 s3 M  N5、倒上调料拌匀即可

. }+ x% r# s* _( {/ s备注：紫甘蓝是可以生吃的，我习惯用开水烫一下再吃

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6 U# M# [8 E- z* o1 ~2 e- m天天凉拌菜，俩月不重样！

麦子谷子

好帖，收了。