 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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新鲜的蚕豆米和春笋是这个季节最时令的菜。这几样食物一上桌,餐桌上就是春色一片,吃起来也是满口清香,春的味道,可以尝到。
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s I) P7 k' F: E! O4 ?- ^蚕豆绿盈盈地上市了。李时珍说它形状如老蚕,故名蚕豆。汪曾祺说,这是养蚕时吃的豆,所以叫蚕豆。小时候养过蚕,已经忘了是不是同时吃过蚕豆,也没觉得这豆子长得像蚕。但很喜欢每年春天蚕豆上市的日子,一年一盼,春天就这么来了。% a) N6 E# X' m" R2 V5 S# z
汪老还说,他的家乡有人家将煮熟的大粒蚕豆用线穿成一挂佛珠,给孩子挂在脖子上,一颗一颗地剥了吃,孩子没有不高兴的。
: c. f# k, S) H+ {8 |可惜我小时候没吃过这么好玩的食物,想想有点羡慕生在南方的孩子们。
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不过其实细想来,自己也是一年四季都没离开过蚕豆。四川的豆瓣酱里就有蚕豆,隔几天就要吃上一回,被红油浸透、赚足了香辣的蚕豆,有着另一种风情。弥补了儿时的小小遗憾,随时可以吃得心满意足。
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蚕豆营养分析:
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* C& B6 A+ _; D蚕豆的蛋白质含量较高,达8.8%,脂肪含量仅0.4%,膳食纤维达3.1%。矿物质含量也较高,磷、钾、镁、硒的含量都高于其他鲜豆类蔬菜。而且有很高的药用价值,除了根,蚕豆全身均可入药,中医认为蚕豆具有健脾利湿、中和止血的功效。可治疗膈食、水肿。* W1 \, Z# e" O- L" _
蚕豆的另一个好处是,它在整个生长过程中的虫害比较少,所以不需用很多农药。同时外层有着厚厚的豆荚作保护,也使得蚕豆的安全性让人非常放心。
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9 ^$ ]: @: g: J6 Y. @# e4 f: U) b8 N特别注意:
7 l8 k! V4 `- V* s. [2 T有少数体内缺乏G-6-PD(葡萄糖六磷酸脱氢酶)的人,生吃新鲜蚕豆可能会引起过敏性的溶血症状,称“蚕豆病”。儿童的风险比成人要高。加热、储存会使发病率降低,但也不是完全安全。如果是对蚕豆过敏的人,吃蚕豆要小心。
2 `, e5 F( n6 M* q- v* Y. P我们在学营养时,老师也曾特别强调过,一般在食堂、自助餐等众多人群一起吃饭的情况下,肯定不会安排蚕豆这样的食物,因为你不知道有谁对其过敏,所以安全最重要。! ~2 W7 k3 X3 t4 F$ F
7 q1 r3 {: D* d, r: y鲜上加鲜的春意菜:3 L* ?# G) K+ [& x- r1 }# K8 I( H; \! b
蚕豆煮后特别清香,味道鲜美。这是因为其含有较多的鲜味氨基酸——谷氨酸和天门冬酰氨酸。味精的成分就是谷氨酸钠,所以做蚕豆菜,无需放味精,便有特别的鲜味。春笋中也含有鲜味物质天冬氨酸,再加上鸡蛋特有的鲜香味道。这个简简单单的菜,无需多余调味,便是鲜上加鲜地格外鲜美好吃。
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/ x7 @% K7 o' p0 m******** 蚕豆米春笋炒蛋 ********8 X) w9 Y5 A# N% h- J) N9 A+ k% j
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材料:蚕豆米,春笋,鸡蛋
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做法:
/ f8 m8 {; M& ?" U1、春笋剥去外壳洗净,切成和蚕豆米差不多大小的丁( C8 e; J2 a" G: B4 [# J i, t
2、蚕豆米去皮洗净,鸡蛋打散成蛋液
0 u! O! ?& u: h$ B3、烧一小锅开水,将春笋丁倒入煮5、6分钟后捞出: ~' Q( {/ l# `+ ]: U
4、锅烧热倒油,先将鸡蛋炒好盛出待用
" Q3 @; O1 Z2 l: o6 C& I) b5、直接将蚕豆米倒入锅中,翻炒至颜色变为翠绿,加入少许水,煮约2分钟
- l& d2 R; x! n5 E+ Q- x! u6、倒入焯好的笋丁,继续炒两分钟' F/ S2 u" n8 b! h# f
7、倒入炒好的鸡蛋,调入盐炒匀即可
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备注:* @+ U; q- p" ?5 s5 A% s
1、蚕豆本身特有的香气,无需再添加其他调料了+ |" X* q" w- ]1 e! y
2、春笋要先焯煮5-10分钟,以去除草酸及涩味# U2 ?) z6 T1 f! L: ^: H
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