令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

get8686

8 \3 |3 n( r# F# |4 a9 t  ?& d3 r
皮蛋，北方人习惯叫松花蛋，应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子，其实人家是生滴，是蛋白质在制作过程中凝固成形了。
, Z; Y% f9 |1 L- U8 J$ w% ^& K, }
1 K, c+ \7 a' v, V: \相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋，松花蛋的营养更高一些，蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋，脂肪含量则低一些。
如松花蛋（鸭蛋）的蛋白质含量为14.2%，脂肪10.7%，而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋，松花蛋相对更加高营养、低脂肪。
但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋（注：不是咸鸭蛋），约为鲜鸭蛋的5倍，所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。
* o0 @% Q1 L" q( k6 k: L# ?
传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅，以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅，经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害，这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。
好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙，现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅，并不是完全没有铅，只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响，但小孩子还是尽量不要吃。

对于成年人来说，偶尔吃一点没问题，把它算入蛋的总量来算，即今天如果吃了松花蛋，就不吃别的蛋了。
像我家，大部分人都爱吃，但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时，大家一起吃一次，平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。
4 z* n6 r1 y* Q1 L6 D
# K, B$ g% @6 j. ^这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了，让我们带回来几个，不想简单地切开做凉菜，便想了个加工的吃法。很简单又快手，皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味，吃起来特别过瘾，令人难忘。




( M; u9 _* w0 a9 g  b2 [******** 青蒜炒皮蛋 ********
8 e+ r, v$ T9 X% H- G
/ A6 a# K7 i8 M  H8 u材料：皮蛋2个，青蒜1把，姜一块，生抽、醋适量
( W" R- x7 K: |9 a6 [) V/ D7 ^
' t$ k/ ~( h) j! H做法：
( a0 Z0 {( {% K: k8 S2 \5 s+ @* d; ]1、皮蛋剥壳，切成块，青蒜去根去外层皮，洗净切段；姜切末
2、锅烧热倒油，下姜末，倒入生抽和醋
, Y! Z. F) s+ ^. ]3 O; u2 C" Q; I3、倒入皮蛋块略翻炒
( H: E4 H: C2 i. t; q3 M, f( D4、倒入青蒜段，翻炒均匀即关火，利用余温再翻炒一会出锅
) u2 Z9 i0 o0 o# O4 N* p8 ^
3 A# U" @0 X" _, L0 F8 z1 X备注：
1、调味中有醋和生抽，无需再放盐了
3 X% j9 R( n% J, @( J, Z$ w2、青蒜的味道辛辣，如果喜欢这种辣味，在青蒜入锅后即可关火，可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣，就多炒一会再关火，可去掉大部分辛辣味道。
+ b4 v* ], ]2 Z. W3 Y/ e! X, B
2 ~) a& Q/ C, A0 b! A- P3 Z' Y/ o9 Y