 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 虎吼西风 于 2011-5-3 13:00 编辑 % _; t# b! V! X) u
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手工豆腐(第一次的制成品)5 L* t7 j6 ~# m* c ^' U2 v
原料:: Y5 z$ S% Z6 [9 y1 Z
干黄豆150克
6 k' n& u7 z3 a. H; |0 r水2500克
: M" V7 V* y, h柠檬汁或白醋15ml : k4 z6 E: a, O% V' `3 x
% o k6 J( m) N# A) \5 }" l4 b一个可以滤水的容器2 Z# S" z% V! T2 R n+ {
纱布1块
6 J/ d7 T; ^9 Y- `/ C5 j& }' T做法:- L$ d+ ?; }$ r2 Z+ n+ d$ t n+ \
3 e1 B2 e( U* l1、黄豆用清水泡一夜,
8 O$ ?( `& u% o9 x1 k2 `" A! V& u2、用搅拌机把黄豆打成生豆浆,将打好的生豆浆倒在纱布中,用手把豆浆挤出。1 o" n! k/ _6 t5 a. ^, o
3、 过滤后的豆浆煮开,将表面的泡沫捞除。
& J* w( Z% ?1 {( Q: N4、煮好的豆浆关火等5-10分钟,让温度降到80-90度,把柠檬汁倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内,轻轻用勺子往一个方向搅拌,当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了。
* d2 o3 S* g, u; Q6 }5、保温静止20-30分钟,让沉淀充分反应
7 [( T# F2 f7 {. O1 A7 o- l6、准备一个可以滤水的容器,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内(下面要用一个盘子接漏下来水) $ M* W" O2 r6 X9 q# c2 N5 \
7、把豆腐花铺平,用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出,压1小时左右,压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定,喜欢吃嫩的就少压一会儿,上面的重物可以轻一点;喜欢吃硬的就再多压一会儿;把水分都尽可能地压走,就是豆腐干了。 + [/ T& {& M/ i% w! G4 s; e
8、新鲜做好的豆腐最好尽快食用,如果不能马上吃的要用盐水泡着放入冰箱保存,可放一个星期。- }4 B7 `. E0 E5 \
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