一家之“煮”-------自制天然豆腐（不用石膏粉）

angelmami

手工豆腐（第一次的制成品）
, K5 K1 A+ W* Y0 L$ O9 S原料：
' `1 \) m2 X5 b. v( Q/ q干黄豆150克
水2500克
  R: r0 e- i; V! g9 }& z: f1 x柠檬汁或白醋15ml
  X, M+ S& l# C
2 u) Y0 y) W( j& W一个可以滤水的容器
1 N& [" ]- U/ `/ z2 H' ~7 a纱布1块
做法：
6 H0 r- ?* n& ?4 Q9 k　
1、黄豆用清水泡一夜，
- a4 _, q6 {& l: y" h2、用搅拌机把黄豆打成生豆浆，将打好的生豆浆倒在纱布中，用手把豆浆挤出。
8 [0 A, t; j! ^, G, U5 Q3、 过滤后的豆浆煮开，将表面的泡沫捞除。
, k2 c1 E3 s1 c6 N! k8 R4、煮好的豆浆关火等5-10分钟，让温度降到80-90度，把柠檬汁倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内，轻轻用勺子往一个方向搅拌，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了。
" `+ K2 O7 U- r. o3 [% j5、保温静止20-30分钟，让沉淀充分反应
6、准备一个可以滤水的容器，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内（下面要用一个盘子接漏下来水）
  Y: l% S9 p9 j& Z+ e/ g7、把豆腐花铺平，用纱布裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出，压1小时左右，压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会儿，上面的重物可以轻一点；喜欢吃硬的就再多压一会儿；把水分都尽可能地压走，就是豆腐干了。
8、新鲜做好的豆腐最好尽快食用，如果不能马上吃的要用盐水泡着放入冰箱保存，可放一个星期。

DELTA

edmt

好！

4 q, E# u5 h  v' ^5 D8 L顶！

veiclee

真不错啊！ 想吃豆腐花，请问也是这样做吗？是到第六步吗？谢谢

angelmami

真不错啊！ 想吃豆腐花，请问也是这样做吗？是到第六步吗？谢谢
. s! e: p. B8 }) {1 A. J' D+ hveiclee 发表于 2011-4-25 22:54

6 r; a, d  E/ v* c9 p! v
如果要求不高是可以的。不过我已经想到了做豆腐花的方法了，以前都是用石膏粉做的，跟外面卖的一模一样，但总觉得石膏粉吃多了不好。有时间我会放新方子上来。

sunshine_39

kktam

茉莉花开

may

1# angelmami
1 F4 c* s" w" ~) h5 a2 }2 X0 f2 g谢谢分享,送花

angelmami

食用石膏粉主要用于制作豆腐制品，其中砷含量有着严格的限制，否则，人吃了砷含量超标的豆腐，会出现不同程度的恶心、呕吐、肠胃不适等症状，甚至导致砷中毒酿成更大病变。

angelmami

1# angelmami
) Z/ k6 Z" X  f8 m) ?& C' X谢谢分享,送花
may 发表于 2011-4-26 15:57

angelmami

豆腐的好处            豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。          豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

大黄胖

豆腐女：我真的崇拜你！

angelmami

豆腐女：我真的崇拜你！
; q; Z0 \/ A0 t大黄胖 发表于 2011-4-26 19:00

爱城华人吃得健康，心里才会有阳光。

小鸟依人

豆腐女：我真的崇拜你！
大黄胖 发表于 2011-4-26 19:00

) y: s9 R, w9 k5 h, }/ T俗 应该叫豆腐西施

眼镜腿

原来最后需要过滤的阿，多谢指教拉

杭州小妹

随心随意

这是谁家的媳妇儿？这么巧。崇拜。

angelmami

原来最后需要过滤的阿，多谢指教拉
眼镜腿 发表于 2011-4-26 20:24

) y  P. L3 i# \! v

angelmami

杭州小妹 发表于 2011-4-26 21:29

7 O! a4 n# c6 |  k
* G2 C; M* t/ r' }: l

veiclee

快点上豆腐花的方子啊！豆腐MM！

东西南北中

九阳豆浆机出来的熟豆浆还能做豆花吗？

junglebell

太棒了！

angelmami

九阳豆浆机出来的熟豆浆还能做豆花吗？
+ |. {; m3 T! H东西南北中 发表于 2011-4-27 21:43

5 @/ A7 c2 E6 `+ O4 z1 a
9 r5 N2 \1 @, h3 y. Z7 A
) y* \! Z5 j) l6 K5 t! S最好不要用豆浆机来做，一来豆浆机的容量有限，再者豆浆机做好的豆浆浓度不够，煮熟的豆浆没有胶质压不成豆腐

angelmami

快点上豆腐花的方子啊！豆腐MM！
0 u0 L- x- t3 b/ g2 K( {5 k) Zveiclee 发表于 2011-4-26 23:21

: J- F2 V7 o$ f8 `3 {% ]$ o; }% u快啦！快啦！前几天到三味茶馆搞了一些《五一征作品》没时间。

翠湖寒

楼主好能干啊，佩服

MtlCanadien

黄豆都买了好几斤了，就是懒得弄，看楼主这么能干，真是自愧不如呀。

angelmami

这是谁家的媳妇儿？这么巧。崇拜。
$ D2 M! j8 }( u7 \2 o随心随意 发表于 2011-4-26 21:36

angelmami

楼主好能干啊，佩服
翠湖寒 发表于 2011-4-28 12:34

. a/ ]3 z) a& y7 v/ A
/ H0 z& D8 P- y. G, [7 D7 T- n

angelmami

黄豆都买了好几斤了，就是懒得弄，看楼主这么能干，真是自愧不如呀。
& F8 G% J  E9 y3 N( OMtlCanadien 发表于 2011-4-28 12:39

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% J" V' u4 c: j1 }3 ~9 K
想吃的时候再弄，黄豆可以放很长时间。