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[照片] 一家之“煮”-------自制天然豆腐(不用石膏粉)

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-25 19:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 虎吼西风 于 2011-5-3 13:00 编辑
, j  u# w. |) m+ |5 C
$ @( c- t! M5 r  W  ~0 y手工豆腐(第一次的制成品)$ ?) k5 u7 l0 \2 z# x
原料:
1 k* w& t. f& U8 |& y干黄豆150克7 M* B- Q# f: J% u. r
水2500克: k6 E9 C4 j6 ^% U! {
柠檬汁或白醋15ml + V" |6 L: X  C0 F
7 W' s* K3 c1 m7 m, M: j& E! |, s
一个可以滤水的容器" m% n; P9 H; H6 D6 }! L) n5 `
纱布1块
9 M0 E0 S  q4 m+ [! z3 V5 l" |0 Y做法:
7 i* M9 A5 f+ L$ @# x8 T0 e" G) G ! J2 A" y1 T5 K, k* C! k
1、黄豆用清水泡一夜,0 ~. N% X, m: s3 |. z/ E
2、用搅拌机把黄豆打成生豆浆,将打好的生豆浆倒在纱布中,用手把豆浆挤出。
( }% e) t! y9 h: n6 Q3、 过滤后的豆浆煮开,将表面的泡沫捞除。 7 x5 ~" \4 a- p& P+ x3 g& l8 W
4、煮好的豆浆关火等5-10分钟,让温度降到80-90度,把柠檬汁倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内,轻轻用勺子往一个方向搅拌,当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了。
$ @9 o% ]4 p& O) w, h- X5、保温静止20-30分钟,让沉淀充分反应 ! k. i) r( D3 P& t
6、准备一个可以滤水的容器,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内(下面要用一个盘子接漏下来水)   j2 Y% i1 v+ f! d
7、把豆腐花铺平,用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出,压1小时左右,压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定,喜欢吃嫩的就少压一会儿,上面的重物可以轻一点;喜欢吃硬的就再多压一会儿;把水分都尽可能地压走,就是豆腐干了。 ' Z* {5 B  F. e" s. X- h4 q
8、新鲜做好的豆腐最好尽快食用,如果不能马上吃的要用盐水泡着放入冰箱保存,可放一个星期。/ [# D9 e1 H6 ^# a5 t/ ?
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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-25 20:05 | 显示全部楼层
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-25 20:32 | 显示全部楼层
好!* j$ o- ^8 \* A

2 Q- f6 A9 ?/ }顶!
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-25 21:54 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
真不错啊! 想吃豆腐花,请问也是这样做吗?是到第六步吗?谢谢
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 08:26 | 显示全部楼层
真不错啊! 想吃豆腐花,请问也是这样做吗?是到第六步吗?谢谢
6 ?1 `, X8 x! J- B( E0 C& hveiclee 发表于 2011-4-25 22:54
- Z# M8 C7 e0 C6 E, v9 F, d

8 R3 s0 E* j1 S; @8 Z如果要求不高是可以的。不过我已经想到了做豆腐花的方法了,以前都是用石膏粉做的,跟外面卖的一模一样,但总觉得石膏粉吃多了不好。有时间我会放新方子上来。
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 11:21 | 显示全部楼层

; m- [' H$ g- Y- e  k
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2011-4-26 12:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 14:31 | 显示全部楼层
鲜花(240) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 14:57 | 显示全部楼层
1# angelmami
9 a. J( s/ D- {  A2 N  O谢谢分享,送花
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 15:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
食用石膏粉主要用于制作豆腐制品,其中砷含量有着严格的限制,否则,人吃了砷含量超标的豆腐,会出现不同程度的恶心、呕吐、肠胃不适等症状,甚至导致砷中毒酿成更大病变。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 15:25 | 显示全部楼层
1# angelmami 7 ?4 `; r5 I  l% O
谢谢分享,送花
# L: D0 k' o4 [0 L0 Fmay 发表于 2011-4-26 15:57
) h% F7 `1 W& c7 k) _

  k' p# \8 D% X9 m+ f  y! U
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 15:42 | 显示全部楼层
豆腐的好处            豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。          豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
鲜花(65) 鸡蛋(3)
发表于 2011-4-26 18:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
豆腐女:我真的崇拜你!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 18:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
豆腐女:我真的崇拜你!
; @9 Z( h7 @, `& e6 o& x1 R9 G大黄胖 发表于 2011-4-26 19:00

: P+ w$ \0 u0 H$ u
- F4 p' V) c7 _! i+ I爱城华人吃得健康,心里才会有阳光。
鲜花(85) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 19:22 | 显示全部楼层
豆腐女:我真的崇拜你!
& K) N9 s4 ^8 @1 U' J大黄胖 发表于 2011-4-26 19:00

$ P8 S  j0 M: T! D* ^/ Y0 v1 ]7 G0 N0 C5 f: q; o
应该叫豆腐西施
鲜花(6) 鸡蛋(1)
发表于 2011-4-26 19:24 | 显示全部楼层
原来最后需要过滤的阿,多谢指教拉
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 20:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 20:36 | 显示全部楼层
这是谁家的媳妇儿?这么巧。崇拜。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 20:38 | 显示全部楼层
原来最后需要过滤的阿,多谢指教拉' I% t  D: l! {/ l
眼镜腿 发表于 2011-4-26 20:24

4 m2 Z. w0 a  h! c7 J7 s$ X; w2 f7 I$ @7 L  ]0 d8 L+ ?+ i. p% ]
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 20:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
3 U, j3 R8 T4 t, v- Y# h* \
杭州小妹 发表于 2011-4-26 21:29
# b. Z7 R$ ]% D9 I. ^" f5 D

7 I$ g# F* ^$ F0 j  |1 m
理袁律师事务所
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 22:21 | 显示全部楼层
快点上豆腐花的方子啊!豆腐MM!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-27 20:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
九阳豆浆机出来的熟豆浆还能做豆花吗?
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-27 22:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太棒了!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-28 08:57 | 显示全部楼层
九阳豆浆机出来的熟豆浆还能做豆花吗?6 ?. s+ Z( \7 d! J
东西南北中 发表于 2011-4-27 21:43
: w8 D0 G- b6 [" R9 Q
% B' E0 t! \+ i' A& H4 @
" g# n# [" [! I# H; f
最好不要用豆浆机来做,一来豆浆机的容量有限,再者豆浆机做好的豆浆浓度不够,煮熟的豆浆没有胶质压不成豆腐
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-28 09:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
快点上豆腐花的方子啊!豆腐MM!
0 v% X1 U' ?# A9 F; W7 ?veiclee 发表于 2011-4-26 23:21
* b6 o' M" J) U; z
( h  e1 t; w6 B, N9 V6 D- x" ^: R
, ], L$ e! N4 [2 z& H
快啦!快啦!前几天到三味茶馆搞了一些《五一征作品》没时间。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-28 11:34 | 显示全部楼层
楼主好能干啊,佩服
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-28 11:39 | 显示全部楼层
黄豆都买了好几斤了,就是懒得弄,看楼主这么能干,真是自愧不如呀。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-28 12:02 | 显示全部楼层
这是谁家的媳妇儿?这么巧。崇拜。
  L( B5 f0 P! R- w随心随意 发表于 2011-4-26 21:36
" _7 X: s; q/ Z3 E: h8 m" s! i* v( r

* d" d* I( C  X0 n0 v
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-28 12:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主好能干啊,佩服6 W" u7 G- q8 O1 z
翠湖寒 发表于 2011-4-28 12:34
/ l+ R$ r# P1 J6 D" S7 I; n

3 @# P% N5 l0 z; y
9 Z9 d1 M% W7 B% i; Q
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-28 12:06 | 显示全部楼层
黄豆都买了好几斤了,就是懒得弄,看楼主这么能干,真是自愧不如呀。: s, U. @# n+ r  j5 G
MtlCanadien 发表于 2011-4-28 12:39
+ q2 ~1 s8 ]9 [3 j! q
9 W! S* s, f5 c$ Z. |$ I% G: K

/ r/ i: U1 o* i* x; K: S 想吃的时候再弄,黄豆可以放很长时间。
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