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[照片] 一家之“煮”-------自制天然豆腐(不用石膏粉)

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-25 19:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 虎吼西风 于 2011-5-3 13:00 编辑 4 b3 V( s/ I& m; C6 u
7 K2 r/ H4 V5 T6 ?- a- M6 {" v: \
手工豆腐(第一次的制成品)
( |3 _# U2 c+ j$ b2 D. k( L原料:
2 _4 Z5 A% g( R0 s0 W. G干黄豆150克
' n$ }  r5 I3 W* h) Q水2500克
$ y) E/ \& @6 b% p, u8 X# y柠檬汁或白醋15ml # b) M% G1 F; x. {3 F3 c" @5 k1 x

' ~" `' i4 B! H* T+ P一个可以滤水的容器
% R$ M( A( N- Q, t纱布1块1 ~( y( ]. q' W
做法:6 I: j& z& f+ |3 ]7 `$ |
 
, \# J) \0 x9 |1 Y$ N1、黄豆用清水泡一夜,
( B9 x: D3 `  v- a: ]2、用搅拌机把黄豆打成生豆浆,将打好的生豆浆倒在纱布中,用手把豆浆挤出。$ h. Z1 q: R2 Q( m
3、 过滤后的豆浆煮开,将表面的泡沫捞除。 2 J/ ~& d  s" ^' O" O8 v8 P
4、煮好的豆浆关火等5-10分钟,让温度降到80-90度,把柠檬汁倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内,轻轻用勺子往一个方向搅拌,当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了。 2 W4 d( Z, ^# I5 v  }
5、保温静止20-30分钟,让沉淀充分反应 - v, F, d: p* T
6、准备一个可以滤水的容器,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内(下面要用一个盘子接漏下来水)
1 ~0 d! j9 D, P& _7、把豆腐花铺平,用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出,压1小时左右,压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定,喜欢吃嫩的就少压一会儿,上面的重物可以轻一点;喜欢吃硬的就再多压一会儿;把水分都尽可能地压走,就是豆腐干了。
3 z% @' L3 z8 c/ I  M+ E; d2 o8、新鲜做好的豆腐最好尽快食用,如果不能马上吃的要用盐水泡着放入冰箱保存,可放一个星期。
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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-25 20:05 | 显示全部楼层
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-25 20:32 | 显示全部楼层
好!$ N3 X2 `3 Z/ D$ I& I6 g" L4 r$ F

' q8 _- ^7 p1 D顶!
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-25 21:54 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
真不错啊! 想吃豆腐花,请问也是这样做吗?是到第六步吗?谢谢
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 08:26 | 显示全部楼层
真不错啊! 想吃豆腐花,请问也是这样做吗?是到第六步吗?谢谢3 Y5 h/ G# V3 A
veiclee 发表于 2011-4-25 22:54
/ x9 E9 C) F8 j9 s4 F$ I9 b4 c7 \
& `- r1 B9 W/ z; X: B
如果要求不高是可以的。不过我已经想到了做豆腐花的方法了,以前都是用石膏粉做的,跟外面卖的一模一样,但总觉得石膏粉吃多了不好。有时间我会放新方子上来。
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 11:21 | 显示全部楼层

# G. D+ `6 f& S" b5 l
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2011-4-26 12:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 14:31 | 显示全部楼层
鲜花(240) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 14:57 | 显示全部楼层
1# angelmami 2 p/ Z* v' x' U9 D2 f
谢谢分享,送花
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 15:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
食用石膏粉主要用于制作豆腐制品,其中砷含量有着严格的限制,否则,人吃了砷含量超标的豆腐,会出现不同程度的恶心、呕吐、肠胃不适等症状,甚至导致砷中毒酿成更大病变。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 15:25 | 显示全部楼层
1# angelmami
1 }4 u1 o: J( x8 q: K谢谢分享,送花
. b% h' Z. {$ y8 amay 发表于 2011-4-26 15:57

" @6 t1 b( G% a* a/ e3 b) g1 I3 F8 B( [7 \+ g
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 15:42 | 显示全部楼层
豆腐的好处            豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。          豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
鲜花(65) 鸡蛋(3)
发表于 2011-4-26 18:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
豆腐女:我真的崇拜你!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 18:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
豆腐女:我真的崇拜你!% I" M' O$ c4 m3 q2 p6 m4 e
大黄胖 发表于 2011-4-26 19:00

* e6 |% u+ G& A2 g! W/ t1 O$ t# k  d) _5 \3 v! c9 o
爱城华人吃得健康,心里才会有阳光。
鲜花(85) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 19:22 | 显示全部楼层
豆腐女:我真的崇拜你!
) `& \0 D- b$ K. r  q! |  W大黄胖 发表于 2011-4-26 19:00

( b$ s" p; J) j5 U2 p: N+ d3 T9 I+ j% d2 U- h8 k
应该叫豆腐西施
鲜花(6) 鸡蛋(1)
发表于 2011-4-26 19:24 | 显示全部楼层
原来最后需要过滤的阿,多谢指教拉
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 20:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 20:36 | 显示全部楼层
这是谁家的媳妇儿?这么巧。崇拜。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 20:38 | 显示全部楼层
原来最后需要过滤的阿,多谢指教拉. U4 n0 q( t* E; F6 y
眼镜腿 发表于 2011-4-26 20:24
# s; w* `) [( W' h
3 }! b" [( `0 L- Z( ?! ~- Y
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 20:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

4 e- p! ~2 U* q  v杭州小妹 发表于 2011-4-26 21:29
4 ?7 V$ e1 e0 C: `9 E1 [5 [

* X% M. C% W( T7 b
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 22:21 | 显示全部楼层
快点上豆腐花的方子啊!豆腐MM!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-27 20:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
九阳豆浆机出来的熟豆浆还能做豆花吗?
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-27 22:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太棒了!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-28 08:57 | 显示全部楼层
九阳豆浆机出来的熟豆浆还能做豆花吗?$ `( {' U5 }' J8 w- g# X
东西南北中 发表于 2011-4-27 21:43

% f9 b8 d/ F4 L/ a) c8 v
! H3 R( u( H+ D% S. p& |
  n% b% D" N* |& v4 g: d5 L) k最好不要用豆浆机来做,一来豆浆机的容量有限,再者豆浆机做好的豆浆浓度不够,煮熟的豆浆没有胶质压不成豆腐
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-28 09:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
快点上豆腐花的方子啊!豆腐MM!
& k9 X' n+ O8 x2 W8 z' K9 ?& @veiclee 发表于 2011-4-26 23:21
/ x# X/ P; ?' a7 I% k
. H4 `4 L  ~& d
5 V8 ?" w/ q" R1 |) l# M3 Z
快啦!快啦!前几天到三味茶馆搞了一些《五一征作品》没时间。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-28 11:34 | 显示全部楼层
楼主好能干啊,佩服
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-28 11:39 | 显示全部楼层
黄豆都买了好几斤了,就是懒得弄,看楼主这么能干,真是自愧不如呀。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-28 12:02 | 显示全部楼层
这是谁家的媳妇儿?这么巧。崇拜。
: n0 ~3 H( W8 ]5 l$ A: @# c随心随意 发表于 2011-4-26 21:36

2 Z- ~. @: k- Y
2 t9 e* Z! z- E' p0 [
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-28 12:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主好能干啊,佩服" |) l5 C* S( \1 B: T; R. k
翠湖寒 发表于 2011-4-28 12:34

& d& p, e! o, Z. U+ V, i
& q, d1 q; e( c1 L7 G5 _  ?
0 I  I/ d" K' u/ ~4 n
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-28 12:06 | 显示全部楼层
黄豆都买了好几斤了,就是懒得弄,看楼主这么能干,真是自愧不如呀。  n1 p2 q% S& P5 j
MtlCanadien 发表于 2011-4-28 12:39
2 x1 \& S. S" _3 X

3 ~- n+ L0 w' i- T2 N6 x( ^. S% M
) o$ h6 G" ]' _0 |% J: l" X) K; ` 想吃的时候再弄,黄豆可以放很长时间。
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