埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2867|回复: 17

切戚风蛋糕用什么刀比较好?哪儿能买到不粘的tube cake pan?

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-20 21:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 阿土婆 于 2011-4-20 23:09 编辑 $ s7 |* U' j3 q7 d
4 d1 p) r+ k6 u6 k7 d
戚风蛋糕因为特别绵软,我用普通的锋利长刀区别,刀刃容易把蛋糕表面那层好看的黄色压下去弄破,也就是边缘会看起来不整齐,是否用带锯齿的那种西餐刀切会比较好呢?6 w/ G! @; R! w4 n/ r7 F# G" Y
我想买圆形的中间带tube的那种cake pan,要不粘的,是不是不粘的就只能是铝质的了?我在superstore、zellers、walmart看到的都是non-stick的,要么就是铝制的圆模,没有中间带tube又不粘的,请大家推荐下哪里有?
$ }- f& v; _5 M+ e0 b* b另外做圆形蛋糕裱花时候用到的那个圆台子哪儿有卖的?我是没在superstore这类地方看见的。大概多少钱?有必要添置不?0 p' F: B1 `  Q% J! x
——————————————————————————————————. W% \3 G8 b2 h& t
加个问题,food color大家都在哪里买的?哪种比较好,比较健康天然呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-20 21:20 | 显示全部楼层
另外,戚风蛋糕(不是卷儿)脱模的时候,底下用橡皮刮刀铲得很难看啊,有什么技巧可以铲得方便好看一些吗?还是大家的戚风蛋糕底部都是毛糙糙的并且认可?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-20 21:37 | 显示全部楼层
发个毛糙糙的图看看?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-20 22:08 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
发个毛糙糙的图看看?
) p7 g5 h: ~5 Pecho99 发表于 2011-4-20 22:37

! H3 v% K' Z- Z
# W) z: A: I. R: c2 I& R! T+ J哈哈,吃光了,没照底部。因为烤chiffon用不粘的盘,也不铺parchment paper,脱模的时候要铲起来,自然就毛糙糙了,不知道大家是不是都差不多,还是有别的技巧,所以上来问问。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-20 22:46 | 显示全部楼层
纵切可以用带锯齿的长刀,横切可以用结实的细线。( h! u4 D& `+ D, v2 y5 c% b. V
防粘可以在盘底涂黄油或垫纸。
, k) i. X2 M% ~$ H: P$ x( A# v" ^裱花转盘个人认为常用可以买,偶尔用用就省了,那东西可能要烘焙专卖店才有吧,我也没见过。2 Z: e: x" Z2 F$ M/ c; G3 r5 q
一般的食用色素大统华,SUPERSTORE 等都有,高级点的找找烘焙专卖,不知这店在屯子那个地方。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-21 08:01 | 显示全部楼层
本帖最后由 阿土婆 于 2011-4-21 09:02 编辑 ) m% Z" V( k/ J
纵切可以用带锯齿的长刀,横切可以用结实的细线。
) G* q6 w$ i% ], m' [! Z0 n* P防粘可以在盘底涂黄油或垫纸。
% h3 f' D2 h3 c+ k5 q  @( p, y% b裱花转盘个人认为常用可以买,偶尔用用就省了,那东西可能要烘焙专卖店才有吧,我也没见过。  S) P( `- I8 f& l7 {5 p
一般的食用色素大统华,SUPERSTORE 等 ...8 [5 R9 V: \4 K% r
东西南北中 发表于 2011-4-20 23:46
. N4 f( r' m/ e9 _
( h6 C2 d# E* `, x$ v4 [# N. ^
谢谢!0 I3 P6 E* f$ c3 o" P# y
不过不太明白什么是纵切什么是横切,在我看来不是都一样吗?% |3 X' e+ t5 ?+ c. z  Q
我看很多配方上都提到烤chiffon cake(不是卷儿)用不粘的模具比较好,不要为了好脱模而涂黄油或垫纸,我觉得无论从理论还是实践上来看都是挺有道理的,所以想买不粘的模具。我家里有玻璃的方形烤盘,用起来也不错,还想买个圆形金属的。1 K, Z1 ]; P+ c
转盘那个,上次在你的帖子里看你回答过了,我觉得很巧妙,你可真聪明,我可能也会这样用。这里还专门问问的目的是想看看哪个东西到底英文叫什么,多少钱,如果有可能打折很便宜的话买个也无妨。5 |+ M( @, v& G' q5 ~6 z
food color我在superstore看见有卖,cakemate的,包装上除了ingredients,没说别的,也不知道天然否(估计没说就表示吧),而且不知道这东西到底怎么调?有什么讲究吗?
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-21 14:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
裱花转盘在Michael's有的卖
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-21 20:22 | 显示全部楼层
本帖最后由 永安里 于 2011-4-21 21:23 编辑 4 }: t* j- a. T; b2 F, P3 C

( M; g9 L) z: [8 ]+ p据我所知, 戚风好像没有不粘的。 这种蛋糕就是要靠着烤盘壁的摩擦力上升(蛋糕往上爬),不粘的会影响松软程度。 具体的操作可以去文学城私房那个樱斑竹的blog看,她有非常详细的介绍。正宗的磨具应该是中间有个烟囱一样的那种烤盘
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-21 20:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# 阿土婆 : r7 u. {/ G3 W$ P

+ ~* L) E: }, R4 n7 m$ d* W# }
% [" D( p/ i4 Y$ U; [5 ~纵切指刀刃垂直向下,横切指刀刃水平方向. 不知道说清楚没有
1 L- m' `* {$ n  K  U烤七分最好不用不粘模,会影响爬高。垫纸法可以只垫摸底,不垫侧面,脱模时用一长竹签紧贴模壁绕一圈就下来了。# X+ G  Y: }6 c; o$ ?
那个好像叫TURN TABLE吧,多少钱不了解
. Y% B1 R6 A" }( _2 H色素我一般能用天然就尽量用,比如棕色用可可粉,橙色用胡萝卜汁,橙汁,绿色用菠菜汁,绿茶粉,实在不行就用人工FOOD COLOR喽,加拿大人吃了多少五颜六色的糖果,没问题的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-22 14:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
据我所知, 戚风好像没有不粘的。 这种蛋糕就是要靠着烤盘壁的摩擦力上升(蛋糕往上爬),不粘的会影响松软程度。 具体的操作可以去文学城私房那个樱斑竹的blog看,她有非常详细的介绍。正宗的磨具应该是中间有个烟囱 ...
$ R3 S+ P) ?) }! V# U# m永安里 发表于 2011-4-21 21:22

& l  Z" \- B6 D8 @
/ m* W) j9 J9 ?4 |  G对的,chiffon cake需要摩擦力爬升。
: }$ p* F6 D% f; T/ ]( {! b! @谢谢你的推荐,我去欣赏一下。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-22 14:10 | 显示全部楼层
裱花转盘在Michael's有的卖
9 l0 h" ?2 h* J) D. K3 G3 R/ b8 kapiel 发表于 2011-4-21 15:11

+ k) G! y) I0 w5 d- N' x+ Y2 K2 C# F1 y) q6 s% {; D
谢谢你的信息。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-22 14:15 | 显示全部楼层
6# 阿土婆
: P7 |2 e9 M/ m" p% C. |5 M: L, ~4 f5 C5 e
& q3 g% B# W) G: f: n  x8 [
纵切指刀刃垂直向下,横切指刀刃水平方向. 不知道说清楚没有
* z. B: J" z$ V: g( Z3 }; T烤七分最好不用不粘模,会影响爬高。垫纸法可以只垫摸底,不垫侧面,脱模时用一长竹签紧贴模壁绕一圈就下来了。
& g4 z) X0 M6 j9 e' F那个好像叫TURN TABLE ...8 L- N* X0 K% U3 L) i
东西南北中 发表于 2011-4-21 21:38
# I1 ?8 `/ f0 E' a2 r
1 d2 W; [: g7 z$ t7 M
纵切横切明白了,谢谢。
8 }0 q2 U( |8 y3 v2 \' M我也想过用不粘模具,在底下垫油脂或者刷黄油是否可行,因为爬升感觉只要靠侧壁就可以了,可是看了一些牛人的方子都没有处理底部,我也就懒得尝试,主要是害怕忙活半天白忙活了,所以宁愿多问问。你说的烤“七分”是戚风的笔误,还是蛋白打发至七分的意思?说实话我就做过一次戚风,还不能分辨七分啊九分什么的。你试过用不粘模但是底部用了垫纸或者刷了黄油,但完全不影响蛋糕爬高吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-22 14:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
据我所知, 戚风好像没有不粘的。 这种蛋糕就是要靠着烤盘壁的摩擦力上升(蛋糕往上爬),不粘的会影响松软程度。 具体的操作可以去文学城私房那个樱斑竹的blog看,她有非常详细的介绍。正宗的磨具应该是中间有个烟囱 ...
, O$ y( B  ~0 P. X4 ~" p- ^& T! b永安里 发表于 2011-4-21 21:22

. `; I9 z1 v0 s# f. z* @
! x3 d$ j: j! ?: c, R0 L8 I3 J不好意思,能不能给个链接啊?话说我对文学城实在是很不熟悉,因为我一直搞不懂那个论坛是怎么看的,经常看不到主题,摸不着头脑,非常不适应那种版面也从来都没搞清楚过,所以也就很少去。
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-22 23:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 07&postID=16897+ G! w0 a, I4 T/ C8 |0 O
这个是我看到过的比较专业详细的方子。其实自己家里做,用不着这么精细。。。。我经常就是大概弄一下,连秤都不用的。。。。。。。。。。。还有你问的那个底上放parchmentpaper的问题,我弄过,没问题。底下弄一层parchment paper,烤好了用竹签沿着pan周围走一圈,倒扣,蛋糕就掉下来。( B7 t& Y1 }7 [) J$ `
不好意思,能不能给个链接啊?话说我对文学城实在是很不熟悉,因为我一直搞不懂那个论坛是怎么看的,经常看不到主题,摸不着头脑,非常不适应那种版面也从来都没搞清楚过,所以也就很少去。
& x. d. F3 v2 I4 \, y阿土婆 发表于 2011-4-22 15:36
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-23 22:23 | 显示全部楼层
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200707&postID=16897% U5 z8 f( Y( Y3 q5 v
这个是我看到过的比较专业详细的方子。其实自己家里做,用不着这么精细。。。。我经常就是大概弄一下,连秤都不用的。。。。。。。。。。。还有 ...
9 u6 w7 [1 I1 {' q永安里 发表于 2011-4-23 00:50
8 d( t0 e$ i! I. _% p
omg这个链接简直太给力了,家里一直放着个这种磨具一次也没用过(也不知当初怎么发疯就买了,其实根本不知道怎么用!)当当当,明天有事做了~~
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-24 17:35 | 显示全部楼层
omg这个链接简直太给力了,家里一直放着个这种磨具一次也没用过(也不知当初怎么发疯就买了,其实根本不知道怎么用!)当当当,明天有事做了~~
; z5 }( A5 e/ }; y  [3 \3 ]$ Gtutu 发表于 2011-4-23 23:23
9 u% d/ M2 V' T1 f9 H6 O0 @
/ e% ]- v" B, Y; Z) W
明天有事做,今天铃就响了,计划真够早的。
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-24 20:47 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
今天尝试作了一次山寨,把水和油全换成whipping cream还有cream cheese,然后用muffin pan烤cup cake 的方法300F 低温烤, 烤出来口感和T&T的那个日本轻乳酪很相似。 也不用轻乳酪隔水烘烤那么麻烦。 表皮也没开裂。 而且只用了15分钟。樱的那个方子是个万能basic,随便能幻化别的
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 08:10 | 显示全部楼层
这帖子里的都是能人
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-3-20 21:32 , Processed in 0.161859 second(s), 25 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表