美国牛肉

黑鸟

吵了很久很大聲的 美國牛肉進口問題, 但多少人真正知道它背後的真正問題?
這部紀錄片 食品公司 Food. Inc. 當我看到之後, 我很驚訝的知道了原來美國牛肉不是問題
而是牛的養殖過程 牛吃的習慣被改變了 因為商業價值的原因 人類產生這樣的問題!!
# J) d. j3 p% q( ^+ n& }這部影片 我放在最前面 先建議你看看它, 之後 我把商業週刊特別報導的文章放在下面
2 m6 @0 p3 [3 h  F; t再讓你認知清楚些 美國牛肉給人類的一個警訊! 給你帶來應該改變的觀念是什麼?
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你以為煮熟就好？不吃就沒事？
0 a/ B, u; ]/ Y2 z. E9 k完整揭露　美國牛真相
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製作人：孫秀惠 撰文者：吳修辰 研究員：蘇鵬元
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台美牛肉議定書讓美國牛肉登堂入室，就算你不吃美國牛，
致命因子仍然會進入你的體內，這是你不可不知的美國牛真相！

完整原文 商業週刊
  m8 [1 b# n5 J; ~5 l* \# C1 ]. N一紙議定書，即將決定二千三百萬台灣人的命撸

( Z1 @9 P; S+ l* E5 o; G今年十月二十二日，美國華盛頓，中華民國駐美代表袁健生，與美國在台協會執行理事施藍旗
（Ms. Barbara J. Schrage），簽訂了這紙「台灣美國牛肉議定書」。

這紙契約，二十項條文，全用英文撰寫，根據此約，最快，十一月中旬，美國帶骨牛肉、
牛絞肉與牛內臟即將登台！這代表，狂牛病的致病因子－－異常普利昂蛋白（PrPsc），
2 n: v3 T( }% l' l2 b可能進入台灣！

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為何吃牛肉會奪命？
揭開美國牛飼養秘辛
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: O# d# Y% W) v8 Q  o5 {撰文者：楊少強

7 }7 N3 G  e5 w  N美國牛不是吃草的，而是吃大量玉米、動物性蛋白及抗生素養出來的，
. z6 p9 @9 w! a, o, N這種違反自然的飼養方式，造成了許多禍患。
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原文出處 商業週刊

這是今年十月初，《紐約時報》（New York Times）所披露的真實故事：
. [/ i% [( i9 \7 n* G
$ S" c; X2 ~4 r$ j8 N- s# f二十二歲的史蒂芬妮（Stephanie Smith）是位美國的兒童舞蹈老師，正值荳蔻年華的她，
有天突然覺得胃痛，一開始這股疼痛和痙攣還能忍受，她不以為意。
* f" _: U9 S# |+ A4 }/ p
6 T; X, M( z# a, L然而沒多久，她開始出現「出血性腹瀉」，之後，腎臟失去功能。身體無時無刻的抽搐，使得醫生
9 a( l* y2 M7 W- i5 [在接下來九週不得不讓她昏迷。
史蒂芬妮醒來後，發現她再也不能走路，她的神經系統已受損，下半身癱瘓。

美國明尼蘇達州官員追查史蒂芬妮的病源，發現是來自一種學名叫O157:H7的「出血性大腸桿菌」，
而這種大腸桿菌，則是來自史蒂芬妮某次晚餐，吃的漢堡裡的牛絞肉。
) s: T; T6 o" H( C& J
, g+ c# I& Z' W1 Q史蒂芬妮吃的牛絞肉，是美國四大肉品商之一的「嘉吉」（Cargill）所製造的，這份牛絞肉還被選為「美國
4 ]  K2 W/ ^  P1 Y2 ^, X/ o3 N# [廚師牛肉餐首選」，據《紐約時報》調查發現，「嘉吉」只仰賴供應商做細菌檢測，自己並未進行檢驗。
. b3 c( X) X' }" ]4 z# K& |- g6 M
' A" J5 I$ x. F0 p- H8 h$ d這個故事，與你無關？那麼接下來的事實，或許會大大拉近身在台灣的你我和史蒂芬妮間的距離。

) ]! g% B+ f2 L% v( ~: y8 q, x5 C8 `* d十月底，台灣政府決定，開放進口史蒂芬妮吃的美國牛絞肉，而且在開放進口的美國肉商裡，
很巧，也有「嘉吉」！
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當然，「嘉吉」不是黑心廠商，故意製造有毒食品來害人，但「嘉吉」與史蒂芬妮的案例，
2 Z6 Q/ g& p+ a1 Q8 Q4 ~) c/ Y卻是美國牛肉令人心有疑慮的縮影。

, A# T8 b$ J  O; U% W7 ]1 T危機一：大量餵食玉米飼料
- c2 f# ], |9 b2 @" L養殖牛免疫系統差，引發肝膿腫

看看最近的例子──今年十一月二日，美國疾病預防暨管制中心（CDC）證實，已有兩人可能因食用
, M4 T' X$ I2 |: P" S3 J「帶有大腸桿菌的牛絞肉」死亡，美國肉商宣布回收五十四萬磅的牛絞肉。
8 r& M# R5 K$ a; Q從一九九○年代至今，美國也出現過好幾次因民眾吃下牛絞肉，感染O157:H7（出血性大腸桿菌）
而致病、甚至送命的案例。


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6 y4 k  d8 c4 s8 r0 Y為什麼吃個美國牛肉也會吃到身體癱瘓，甚至送命？
這一切都要從美國獨步全球的大規模飼養畜牧業說起。
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1 I' a6 S: I* G; r: z從一九五○年代中期起，美國在堪薩斯州的西部，建立起第一座大型養殖場，此後，這些大規模動物
養殖場不斷在美國中西部蔓延。這種養殖場被稱為「集中型動物飼養經營」（CAFO），
和傳統的農莊或牧場完全不同。
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「牛」，就是這些「集中型動物飼養經營」的主角，這些牛不像人們過去印象中，漫步在藍天白雲下，
優閒的吃著牧草的天然動物──牠們全是用各種人工飼料，在牛槽裡養出來的，
5 Z) Y4 L& x' m% h! k% U而這些牛最主要的食物，就是玉米。
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玉米，則是自然界裡，將陽光、化學肥料轉化成碳水化合物效率最高的轉換器。包括愛荷華州的美國
中西部大平原一帶，都大量種植這類作物，一九二○年代時，美國玉米平均單位產量是每公頃五十蒲式耳
（一蒲式耳約三十五公升），如今平均產量是當時的十倍，原因除了耕地引進機械化外，也和美國政府
( o- E/ j# T7 _3 V- S鼓勵農民多種玉米，提供補貼有關。
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然而，因為供過於求，玉米價格始終低於生產成本，這些過剩玉米在人類市場無法消化，卻在動物的胃裡
找到了自己的出路──美國大規模飼養的牛隻，就這樣開始吃起了玉米。
牛，天生是吃草的，但吃草的牛，卻完全不適合美國大規模養殖的畜牧業，原因就是「效率」：
以牧草養出的「天然牛」，比起吃玉米的「人工牛」，要花更久時間，才能達到宰殺製成肉品的重量標準。

美國柏克萊大學新聞學教授波倫（Michael Pollan），在他被《紐約時報》評為「二○○六年十大好書」的
  p' k. g; h. O0 Q2 j* k* D1 {著作《到底要吃什麼？》（The Omnivore's Dilemma）中寫著：一九五○年代時，美國養殖場剛出生的
牛要兩到三年才能宰殺，如今讓一頭剛出生的牛達到同樣重量標準可屠宰，只要花十四到十六個月。


, f, F5 R$ F/ E  v/ Z要怎麼讓一頭牛在十四到十六個月內，就從出生時的三十多公斤，迅速成長到五百多公斤可供宰殺呢？
  \. ?3 r5 _/ u1 R* ]- L  w答案就是大量餵食玉米飼料。
% n, e  F9 q; I; w* B因為玉米是一種密集的熱量來源，讓牛大量吃玉米，可以讓牠們快速增重，
也會讓肉質上的油花分布更佳、更有風味。
: I" Z8 t8 E+ |  E) Z0 E) U
7 N' `  f" x( ]% |0 d: p但這種吃起來美味的牛肉，卻明顯的不利於人體健康，因為和其他用牧草為食的畜牧動物比起來，
( A6 G+ M. m8 m+ l+ ^% M0 E這種牛肉含有太多的飽和脂肪（心血管疾病的原凶)，及太少的非飽和脂肪
! F8 a  X9 l7 c- l5 Y) T（omega-3，這是人體健康必需的）。

# s% y) W0 \! ~) J0 c- t更重要的是，天生吃草的牛，牠的胃和人類不同：「天然牛」的胃，酸鹼值本是中性的，不像人的胃
  ^4 K; H/ x# ^是酸性的。但在被密集餵食玉米後的「人工牛」，胃卻開始變酸，牛隻也會出現心絞痛，或是免疫
; d- [6 P! J( u+ K$ B系統減弱等徵兆，牛群也很容易受到各種疾病侵襲。
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; o" F7 Q4 d! X隨著時間經過，這種酸性會腐蝕牛的胃壁，細菌會因此進入牛的血液中，這些細菌最後會囤積在牛的肝臟，
- w. o: M. p4 d* g造成膿腫，肝臟的功能也因此被破壞。根據波倫所引述的數據：
有一五％至三○％的美國養殖場肉牛有肝膿腫，某些養殖場甚至高達七○％。
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5 |! U4 d& g8 j% E2 @. i8 }' a危機二：飼料裡添加抗生素
牛隻腸道內產生致命抗藥性細菌
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要怎麼讓這些病懨懨的牛增加對疾病的抵抗力呢？很簡單──餵牠們吃抗生素！
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美國出售的抗生素裡，絕大多數最終用途都是加在動物飼料裡。造成的結果，如《到底要吃什麼？》
一書稱，就是養出各種新型具抗藥性的細菌。

這些隨著玉米吃下牛肚的抗生素，如果有些細菌沒被殺死，就會演化出具抗藥性的細菌，它們會在牛的腸道
$ c9 g+ P5 t9 f& h; T: ^* T中，或是存在死亡時身上任何一塊部位。波倫寫道：「總有一天，我們（吃下這些牛肉）會感染到這些細菌，
而它們也將可以抵抗我們用來治療感染的藥物。」
這些細菌當中，就包括了史蒂芬妮故事裡的主角──出血性大腸桿菌O157:H7，這種大腸桿菌在一九八○年代
0 q+ m. v' d7 }% H+ J以前從來沒有出現過，如今美國養殖場的牛隻裡，有四○％其腸道中有這種細菌。
/ ^0 C! P5 H$ z2 k. k這種細菌只要十隻細菌進入人體內，就會造成致命感染。它們製造出的毒素，可以破壞人的腎臟。

本來在牛腸道中的那些細菌，即使進入人體的胃裡，也會耐不住強酸而死亡，因為這些細菌原本的演化環境，
是酸鹼值為中性的牛胃。但是以玉米餵養的牛隻，胃已經變酸，和人的胃差不多，因此在這種新環境下演化出
的新型大腸桿菌──包括讓史蒂芬妮癱瘓的O157:H7，就可安然穿過人類的胃酸，置人類於死地。

) ^9 i$ v! N& K/ R) g8 ^這種美式養殖場培育出的美國牛，其威脅還不只是出血性大腸桿菌而已，還有近來台灣人耳熟能詳的狂牛病。
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; \' n) S0 K& A" ~* Z危機三：用動物性蛋白質餵食
從雞隻萃取羽毛粉，讓牛快速成長

美國養殖場餵食牛隻，除了玉米外，還大量餵食動物性蛋白質，以期讓牛快速成長，
過去甚至還把從別的牛身上萃取出的蛋白質，再用來餵養牛。
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這種「牛吃牛」的餵養方式，本來沒人覺得有問題，直到科學家發現這種餵養方式會傳染「牛海綿狀腦病」
（BSE），也就是一般人所知的「狂牛病」，而人們在吃下這些牛後，很有可能會出現和牛一樣的大腦病變
  I# X- g1 B7 h  E" d) w──俗稱「新型庫賈氏病」（vCJD）後，才發覺這種餵食方式事態嚴重。
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美國食品暨藥物管理局（FDA），已在一九九七年明令規定，不得再用牛骨粉（bonemeal）等從牛萃取
出的蛋白質用來餵食養殖場的牛，可是法律規定「牛」雖然不能吃「牛」，卻沒規定「牛」不能吃「雞」，
  X2 d. f% l3 u7 e! O, l, G& d4 u只要不是從牛身上萃取的蛋白質──
) D" t1 Z. Y  N7 a- s" q例如，從雞萃取出的羽毛粉（feather meal），就可以避開官方規定，用來餵食牛。
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而從牛身上萃取出的牛骨粉，也可以用來養雞、豬或魚。所以繞了一圈：用牛骨粉餵出來的雞或魚，
再用來餵牛，最後還是「牛吃牛」。
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! Y; ?8 w* w" W  ]) W5 W危機四：人工屠宰增加感染風險
; s& @. ]$ Z; l( ~2 \7 P4 P) W檢測如杯水車薪，九五％肉品沒抽檢
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7 i- ^& t; L" D* L# J這種餵食方式的危險性在於：導致牛隻罹患「狂牛病」、人類罹患「新型庫賈氏病」的病源──
異常普利昂蛋白（PrPsc），可能會這樣從牛──雞（或是豬或魚）──
牛身上繼續流傳，最後還是可能被人類吃下肚去。

$ h- G4 P% f0 A$ o2 A& N1 t不過學界的研究顯示，「異常普利昂蛋白」會殘留在牛的大腦、神經組織、脊髓及迴腸中，但肉品
1 T% V! L* Z% T4 H6 V; [2 G是否會受到污染，卻要看屠宰時這些殘渣是否會濺到肉品上。如果能夠把這些屠宰器具用蒸氣或
5 [- J) X9 w3 t3 [高壓水柱清除掉，是可以降低肉品感染的風險，因此屠宰場的清潔是相當重要的。

然而美國的屠宰場中，牛的內臟主要還是以人工方式取出，據美國著名的新聞記者西洛瑟（Eric Schlosser），
; ~; ?) \( T1 R1 X0 X. |; `在他的調查著作《速食的恐怖真相》（Chew On This）一書所述：在生產線上，工人每小時要清除六十頭牛
. C  D5 O# j. I/ b( z& d/ B0 z8 c& V9 |的內臟，技術不純熟的工人可能會讓有大量細菌的胃液噴到肉品上。而且刀子原本幾分鐘都要消毒一次，
/ J& K( a/ v/ G) o' ?6 T- H但因為生產速度過快，許多工人都省略這個步驟，「想想看，一把污染的刀子會散播多少細菌。」
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如果美國官方單位對這些可能引起風險的牛肉嚴格監測，或許問題還不大，但實際上官方單位對這些
檢測卻是杯水車薪──據今年十一月四日《自由時報》引述，曾經任職美國食品暨藥物管理局（FDA）
的台北醫學大學國際衛生講座教授陳重信的說法，他在FDA時就是擔任肉品檢查工作，
( e) S6 e; R. F9 B7 a0 {/ z. ]6 b由於市面上肉品來源太多，「只能抽檢五％」，其他九五％都沒有抽檢。
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' b/ F# n( |8 D( Y, X危機五：牛絞肉品來源難管控
% F6 R3 j; G' l; B0 i+ L; f1 x$ `一頭牛染病，恐污染幾百萬公斤牛肉
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9 y1 O/ V! e8 N/ z史蒂芬妮的案例，和不久之前，有兩個人因吃下含有O157:H7出血性大腸桿菌的牛絞肉而死亡的案例，
5 c% R9 O0 _3 \- m0 a並非美國首見。一九九三年一月，西雅圖一家醫院發現，許多就詢和�出現腹瀉，且排泄物有血絲，
6 H2 H2 ?7 I5 R, T有些兒童的腎臟甚至已受損，衛生管理人員發現這些兒童都在同一家速食店吃過漢堡，而漢堡裡的
牛肉餅正是元凶，檢驗後發現牛肉餅裡正是含有「出血性大腸桿菌」（O157:H7）。

' D, \* s7 q. P( h- l/ J雖然該連鎖店立刻回收所有牛絞肉，但已有四個州、約七百名消費者因此而生病，其中有兩百名住院，
; h+ D) r' Y+ C0 \4 b6 b絕大多數是兒童，一九九二年十二月時，一名六歲孩童吃了漢堡而感染O157:H7，不到一個月就喪命。

過去美國製造這種漢堡中的牛絞肉，是用肉商賣剩的碎肉所製成，牛肉取自當地，絞肉也只賣給
當地消費者，但如今一家大型的美國現代化絞肉工廠，一天可生產四十五萬公斤以上的牛絞肉，
其製造方法則是混合好幾隻來源不同的牛，來製造出大量牛絞肉。

8 B0 ]0 s. S' e! d7 S6 U; h3 U西洛瑟形容：「只要一頭牛感染出血性大腸桿菌O157:H7，就可能污染幾百萬公斤的牛肉。」
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史蒂芬妮案例中的肉商「嘉吉」，就是用這種方式製造牛絞肉，據《紐約時報》調查，該肉商所用的
8 [0 F$ |+ F) C8 y6 Z2 S, T肉源來自各地不同屠宰場，從美國的內布拉斯加州、德州，到南美洲的烏拉圭等，用這種不同來源
的肉所製成的牛絞肉，會比用整塊牛肉的生產成本少二五％。
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6 m2 g) j3 w$ T* g8 k9 E《紐約時報》稱，每年有成千上萬的美國人遭到出血性大腸桿菌侵襲，最大禍首就是漢堡。
光過去三年，美國就有十六起吃下被污染的牛絞肉，感染這種出血性大腸桿菌的案例──
5 Y. V6 ]- ], T包括腰部以下癱瘓、如今只能躺在床上的史蒂芬妮。
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或許你要問，難道全世界只有美國牛是這樣養的嗎？

% k' d- T5 o- A% W* v前財政部關稅總局長俞邵武，就曾比較過澳洲牛與美國牛的差距：
% z0 j3 P  t. D$ f6 B1 W「澳洲牛吃的食物是牧草；美國牛吃的食物是玉米。」
: Q- h+ t: B: w% Q# m此外，澳洲牛多是用放牧方式，
' \9 {; n1 x: z不像美國是用圈養方式：一個圍欄擠了許多牛。
# l- m+ m$ h2 p7 F& g另外，像阿根廷的牛，也多是吃牧草。至於美國仍餵食牛隻抗生素，
美國每年有七○％的抗生素用在包括牛等農場動物身上，
歐盟則已經明令禁止餵牛時在飼料中添加抗生素。

* h- j$ T' i, B8 P: b& D史蒂芬妮如今住在母親家裡，正在接受物理治療，其中醫藥費用由「嘉吉」負責支付──
8 l9 x% P& e  _這是該公司預期會有法律賠償所採取的對策。

史蒂芬妮的腎臟仍極有可能保不住，她還在重新學習基本的生活技能，
& l2 V. o) _5 \而且還得努力調適自己的憤怒情緒，醫生說史蒂芬妮此生「很有可能再也無法走路了。」
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雖然史蒂芬妮對這種出血性大腸桿菌的反應屬於極端案例，但《紐約時報》仍稱，
% N1 t* D: G6 [  [美國的牛肉檢驗系統及肉品本身，都沒有消費者所想像的那麼安全，
4 H0 v$ o4 y* u: O吃牛絞肉「仍然像是一場豪賭」。

1 x/ S& N3 ?) _8 G: d( k8 X% S如今，美國牛絞肉就要大舉登台了！台灣人，準備好要來「賭」一把了嗎？

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9 T9 U" J/ Z$ X8 [$ _延伸閱讀》台灣開放，美州長笑稱：賺很大！

3 Z" q. k. t" j, P要知道台灣對美國牛肉的「貢獻」，以下這個例子最清楚。

3 c5 J% L5 g" f9 d# [; L今年十月下旬，全美國第三大肉品出口州──堪薩斯州（Kansas）州長帕金森（Mark Parkinson），
來台與總統馬英九會面。十月二十八日，帕金森對美國媒體稱，由於美方提供的「投入」（input）
很有幫助，馬總統將開放牛肉；他還說，這不只對堪薩斯州，
' T- b8 a; f8 z2 x* Z「對全美國來說，這都是筆巨大（terrific）的利益。」
) p+ [( w5 L; a/ k/ Z3 f( @$ ]
去年，台灣總共向美國採購了約一億三千萬美元的牛肉產品，以每人平均消費的農產品數量來看，
台灣是美國農產品第二大消費市場。
% j: w. b+ z8 U! K3 j最近台灣才剛同意向美國採購價值四億二千五百萬美元的小麥──其中大部分來自堪薩斯州。
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包括全美肉品出口聯盟（U.S Meat Export Federation）等三大肉品商協會的主席森
（Philip M. Seng）等人，也在台灣宣布對美國牛肉解禁後，寫了一封公開信給美國農業部部長，
# G4 t3 ~3 f$ L" p信中宣稱，美國牛肉出口商出口年齡三十個月以下牛肉到台灣，「只是一個過渡性措施」
「這是為確保未來有秩序的完全開放市場。」而且「美國牛肉出口商都深信，不管牛年齡大小，
; R4 r) b% s( K$ J& y: ]3 H% g/ M所有美國牛肉及產品全都是安全的。」
" }' q( A; c5 b# g- P4 }8 D
3 ~- a% o% F- @在另一封美國肉品協會（American Meat Institute）主席寫給美國農業部部長的信中，
4 m3 ]9 a4 a( f& p更宣稱他們的目標是「台灣對美國牛肉及產品完全開放。」
. K; |# ?5 l2 }. ^$ v" t「我們將和美國及台灣當局密切合作，以盡快達成此目標。」

5 B- O7 X8 f+ J/ b# w, n! {  B對照起台灣的衛生署長楊志良說，美國賣牛肉給台灣，還得「委屈」被台灣「挑三揀四」，
# }8 n! L; g; u3 i8 ?9 N# p$ ]# ~誰說台灣不是美國最堅強的盟友呢？
+ W- q$ _+ {) |2 E, t
延伸閱讀：官方回應（文／林瑩秋）

美國肉類出口協會駐華辦事處長吳秋衡指出，美國一年生產一千三百萬噸的牛肉，
其中自己吃掉一千二百萬噸，賣到台灣來的，只有二．七萬噸，所以美國吃的牛和台灣吃的牛沒有不同。

) t5 b! x" P2 z: b除了有一種精挑的「價值牛」，專做高級料理用，這種牛在第六個月到八個月換奶，
" |: K" u& }$ E4 }& ?5 Q然後在第十二個月到二十四個月給牠們吃玉米穀物，都是為了改變體質，讓肉質更鮮美，變成頂級食材。
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對這種「價值牛」，台灣展現極高消費能力，很受美國重視。
3 {; K+ ?9 t* x) l8 x/ s
3 d3 Z2 D' h4 w+ @1 A6 h' \8 N針對美國女孩吃了被出血性大腸桿菌污染的漢堡，從此癱瘓一事，農委會動植物防疫檢疫局彭明興
4 |* l% V2 V: F$ l4 L4 q科長表示，牛肉在加工過程中很容易被大腸桿菌污染，美國每年都有很多個案，一出事就整批牛肉退回，
3 L& I9 L* R+ |! e, p6 S! S" l3 p+ X官方很頭痛，全因美國人吃牛肉不完全煮熟的習慣。彭明興說，只要把牛肉煮熟，就能殺死大腸桿菌，
台灣人多吃熟食，應該可以放心。至於肉商「嘉吉」，至本刊截稿為止，對此事沒有任何回應。

延伸閱讀：3大問題飼料！──美國牛飼養法可能致病的過程
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玉米→牛胃變酸→ 牛胃壁腐蝕，細菌進入血液及肝臟→
         牛肝膿腫→ 牛肉被細菌感染→ 人吃下肚→ 感染細菌
+ Y8 q7 [6 Q8 c( g7 n8 B& _4 K
3 h6 e% m# U) P$ t2 f/ c! ]抗生素→牛產生抗藥性細菌(如出血性大腸桿菌O157:H7)→
4 n8 n) C/ V5 G9 v# x4 F, A3 V           人吃下肚→ 腎功能受損、送命
6 j6 w( C& f4 b- d' @! M
" W2 X3 K( Z9 E0 v5 A) |  Q動物性蛋白→牛感染狂牛病→ 人吃下肚 →新型庫賈氏病

( ?' p# s& ]0 b資料來源：《到底要吃什麼？》　整理：楊少強
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          小檔案 1分鐘看新型庫賈氏病

    新型庫賈氏病（New Variant Creutzfeldt-Jakob Disease，簡稱vCJD) ，又稱變種庫賈氏病。
/ A) E: j: _0 [! C/ x3 c" m3 l
+ ^) W) F$ E$ F    致病因子：一種已變性的蛋白質，稱為異常普 利昂蛋白（PrPsc），抗熱、抗輻 射、抗紫外線與消毒劑。
2 k6 B9 z. \6 z) }" T& [# Q1 L    傳染途徑：食用染有狂牛病（學名牛海綿狀腦病）的牛肉產品所引起。
+ P% Y( R9 R; ^5 Q% ^0 Q8 K    發病年齡：分布在15歲至73歲，平均29歲。
    治癒率：目前仍是零治癒率。
    全球病例數：目前有217例，英國病例占78%。

    資料來源：衛生署、農委會
    整理：蘇鵬
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最後~ 真正知道牛為什麼成為這樣的狀況是不是很吃驚呢?
學習EMBA以來,我一直認為工作上不斷的把"商業價值最大化"是正確的一個方向,
, d2 w8 B6 d  V& l% s" T  k但... 過於...或該說過頭的追求這樣的下場... 是不是我們也忽略了更多 "自然" "安全"等認知
之前的牛奶事件... 現在的牛肉... 背後的推手不都是 "商業價值"這個目的...
; Y# ~4 t6 k$ ]. N; f# L
; N' m& c  f, w& k) L這影片和報導, 除了改變我對於 食物來源 多了認知的必要性認知, 也更希望有關單位
能把食品來源 過程 立法標示清楚 讓消費者自己判斷的方式來做解決, 而不是一昧的禁止或只有爭吵
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另外~ 對於商業價值這個思考... 我也會慢慢在腦海中想想...
8 m; t* f& M3 d! i7 L什麼是正確的價值觀, 什麼是應該自我遵守的核心思考... 這個問題 未來有機會再聊吧~
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2009年10月27日
( q  c' b: W+ {- e* ^& c: GThe Sky of Gene   群魔亂舞的美國牛肉

1 M# m+ a- j3 C# B& y5 k補註：這篇主要是把在「非死不可」（Facebook）和大學同學理性討論的成果整理而成的，所以沒有列舉任何引用資料，強烈建議您同時也要參考這篇《〈群魔亂舞的美國牛肉〉的科學依據》，才不至於引起不必要的誤解，謝謝。
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$ @+ i& b4 ?6 j+ \  o1 d最近有朋友在「非死不可」指稱美國牛肉是被妖魔化，降太超過了。我想說的是，美國牛肉被妖魔化，的確是太超過了！可是妖魔化美國牛肉的，不是台灣媒體和醫界，也非消基會，而是美國！這次亂舞的群魔，是美國人！

, V7 @7 b2 ~' r( J怎麼說呢？美國牛肉，其實一點不簡單。美國牛肉不再只是牛肉，要從兩個方向來看：第一、美國牛肉不是正常的食物！第二、美國牛肉背後牽扯一堆美國國內的商業和政治利益！
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我堅決認為開放美國牛內臟入口是不當政策，部分理由可參考拙文〈請用您的行動，拒吃美國牛肉！！！〉，我在這裡要再說明為何美國病牛肉是如何讓美國人給自個妖魔化的。

首先，怎麼說美國牛肉不是正常的食物呢？我要把寫過好幾次的資料再覆述一遍：
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; ~' F0 ^- {; V$ h" ], V牛原本是吃草的，歐美國家為了降低飼養成本，一些摻雜抗生素、激素、化肥、殺蟲劑的蛋白質添加劑加入以玉米為主的飼料中，並且還普遍將肉和骨頭的混合物（肉骨粉）加入飼料。先前一直認為是對患病牛的遺體處理出現問題，因此藉由牛吃牛隻肉骨粉的方式，使疾病在健康牛群中傳播開來。
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強迫牛隻去吃食不正常的食物，讓素食的動物食葷而感染朊毒體（prion），才鬧出這種嚴重的公衛問題。美國牛多少都吃肉骨粉，不見得都是牛的肉骨粉，可是朊毒體本來就會跨物種傳染。肉骨粉的經濟效益很高，以美國的資本主義至上的咦鞣绞剑�是很難禁的！

牛的胃液和人類的不同，不是酸性的，而是中性的。強迫餵食玉米後，牛會得胃漲氣胃潰瘍，所以其實是病奄奄的。沒錯，美國牛肉絕大部分是病牛的肉！為了治療病牛，就得大量使用抗生素，又造成了抗抗生素的病菌泛濫。更甭提為了治療病牛而使用的一堆獸醫用藥，美國病牛肉就是藥罐子的產品啦。
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玉米飼養出來的美國病牛肉，不僅脂肪含量高到異常，脂肪組成更不利心血管健康。正常的肌肉是不會均勻地分佈脂肪的，那些乍吃之下美味的牛肉，其實都是變質、畸型、異常的肌肉。美國人的心血管疾病罹患率節節上升，很大部分是國民的飲食習慣造成，例如吃了太多不健康的美國病牛肉。
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  P" |. v9 e& \% ~美國病牛肉都很不健康了，更甭提毒素集中的內臟。美國病牛吃下去的一堆人工添加劑和藥，誰曉得會在內臟代謝成什麼鳥毒素再累積起來。美國人自己不吃病牛雜，所以他們根本不必關心、研究和探討美國病牛雜有多毒，反正統統賣去亞洲啦！
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這一切在美國暴發狂牛病疫情前，可能都還不打緊。美國發現狂牛症病例後沒多久，就開放美國病牛肉進口，已經是非常無奈的事（可是畢竟肉感染朊毒體的機率的確不高），現在連朊毒體最容易集中的內臟也進來了，才真的是太超過了！

/ t6 v- N" X" @$ u& j( Q' Z. D* _有人會爭論道，並非所有美國牛都吃葷吧？是的，的確有純吃草的美國牛，可是吃草的牛需要更多土地和生長時間，成本很高，所以在美國，草食牛的牛肉，是在高級超市裡賣的，比吃葷的牛肉貴好幾倍，連美國內銷都不夠，美國外銷的都是吃葷的牛肉啦！
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再者，美國牛肉背後牽扯一堆美國國內的商業和政治利益！美國病牛肉，並不單單是肉類而已！美國病牛肉油花豐富，可是其脂肪不僅是對健康極為有害的脂肪，還是從石油提煉出來的人工石化產品！
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8 f4 ]! L7 D1 y4 Z怎麼說呢？一切要從玉米談起。
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美國牛吃玉米，而玉米在美國是最主要的糧食作物，玉米背後涉及了龐大的石化工業、機械工業、農業、生技公司、食品加工業、醫療業、保險業以及政客的利益。大量種植玉米的美國中西部，也是美國很保守的地區，他們就曾是蠻橫霸道無能的美國共和黨的長期支持者！

0 ~4 Q0 @. v1 ^7 I2 m' x來仔細談談美國牛被迫喂食的玉米吧！玉米基本上是最容易種植的糧食作物之一，這也就是為何美國決定大量種植。玉米雖然能密集地種植，可是卻也需要大量的氮肥。氮雖然是空氣主要組成成份，可是人工固氮需要耗費大量石油！

為了讓美國的玉米田裡能旺盛地長出源源不絕的玉米，並且讓石化工業能夠從中獲益，美國就得到處去爭奪石油！所以說誇張一點，美國鮮嫩多汁的牛肉裡粉紅色的牛血，其實就是十幾萬無辜伊拉克人民的鮮血！

/ e0 B6 I1 r4 v) G+ `我常常跟朋友說，美國其實並沒有農業，就一定會被取笑。可是美國真的幾乎沒有農業，因為大部分美國農民常常無法決定他們種的作物的品種，更甭提自行去改良。大部分美國農民充其量，是石化和生技公司雇用的工人，他們把農田當作工廠一成不變地操作大量農業器具，和工人其實沒兩樣，所以算是工業。

美國玉米農種植的玉米種子，是向生技公司如孟山都（Monsanto）等大量高價買來的。後者巧妙地利用遺傳學上的混種優勢（heterosis）來變相強迫農民只能向他們高價購買種子。生技公司賣的種子，是兩個純品系的第一代。因為混種種子的第二代會變得很貧弱，所以農民是無法把收成的種子拿去種植的，除非他們想虧到死！好吧，生技公司得益了！

密集地種植玉米，就得機械化，所以五湖區的機械工業也得益了！耗費大量能源和機械化設備把玉米拿去製成玉米糖漿，然後用在所有加工食品讓美國人肥到死的食品加工業當然也得益了（石化和機械工業又再爽到了）！美國人吃太多玉米糖漿和病牛肉所以得了肥胖、糖尿病、心血管疾病、癌症等文明病，醫療業和保險業也間接得益了！
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好吧，石化工業、機械工業、農業、畜牧業、生技公司、食品加工業、醫療業和保險業加起來的金錢和選票夠可怕了吧？這就是為何美國政府拚了老命，被外國人痛罵蠻橫、霸道、無理、沒良心，也要用自由貿易為藉口，強迫把病牛肉和病牛雜賣到其他國家！然後他們再把賺來的錢去中東購買石油來造成全球暖化，中東國家再把賺來的美金資助恐怖份子作亂......
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看來美國病牛肉真是個邪惡的東西啊，算是一種妖魔吧？好吧，一切問題都來自玉米，那為何挑單挑牛肉下手？雞和豬也可喂食玉米啊？雞和豬是雜食性的，喂食玉米根本沒有問題。牛的換肉率比雞和豬差，七公斤飼料換一公斤牛肉，可是五公斤飼料換一公斤豬肉，而三公斤飼料可換一公斤雞肉。
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$ a- H3 u& j7 z( M# Y( F- K生產牛肉其實就經濟效益來說，是最不划算的。不過，正是因為牛的換肉率差，需要喂食更多玉米，不僅畜牧業得益，上遊的石化工業、機械工業、農業、生技公司等可以刮分到的利益也更多！可是從中產生的溫室氣體也更多！
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好吧，把美國病牛肉妖魔化的過程揭示了，再談談開放美國病牛雜進口的其他後遺症吧！
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開放美國病牛雜入口了，人民還是可以選擇不吃吧？有這麼簡單嗎？有人可能會指說，愛吃的人自己去吃，要吃就要自己承擔風險。不過開放美國病牛雜進口，就算要選擇不吃美國病牛雜，卻其實無形中也剥奪了不少食客安心吃食紐澳和本土牛肉牛雜的自由。
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台灣政府美國雖然口口聲聲指稱會做好控管，可是台灣之前開放美國病牛肉進口卻又禁止，就是因為驗出牛骨混入牛肉內，這早說明了美國的控管有重大疏失。

1 v. s) I% u2 R2 |/ H現在如果禁止美國病牛雜進口，愛吃牛雜的人去小吃店吃牛雜，他們可以保證不會吃到有問題的牛雜，如果開放美國病牛雜進口了，就很難保證店家不去用美國病牛雜；而且就算店家不肯用，也難保證供應的廠商不用；就算廠商打包票，也無法百分之百保證他們老實。因此，美國病牛雜入口了，不啻也剝奪了牛雜饕客安心吃牛雜的自由！

, X' i/ G7 q- D; J. W) |同樣的道理，我去小吃店吃牛肉麵，也很難保證我不會不小心吃到美國病牛肉，所以我乾脆選擇不吃，那我吃牛肉麵的自由是否也被剝奪了？！

己所不欲，勿施予人。美國人不吃病牛雜，所以傾銷到嗜吃牛雜的亞洲，是不公不義的！或許有人也會說，歐盟對美國病牛肉牛雜，可是全面開放進口的啊？
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是的，歐盟對美國病牛肉牛雜是全面開放，可是難道歐盟放的屁就是香的？歐盟不禁是他們家的事，因為他們也是妖魔化牛肉的共犯！歐盟國家也是喂牛吃食肉骨粉的始作俑者！

( Z3 ~' A$ `: @  W台灣的反應算是很理性的而且太輕微了。像韓國，總統李明博單單為開放美國病牛肉進口一事，民調就從七成掉到兩成，更甭提一堆街頭遊行示威和暴力抗爭。

是的，就算吃食美國病牛雜，感染朊毒體的機率還是非常小，不過您想拿家人朋友和後代子孫的命來賭嗎？好吧，假設現在有人拿槍指就您的頭問您，含2.5 ppm三聚氰胺的一公升中國牛奶和含2.5 ppb（千分之一ppm）朊毒體的一百克美國牛肉，要選哪一個來吃下去？我可以百分之百保證您選前者會比較安全。

最後，我想問問，瞭解了狀況後，您放心讓您的子女和家人吃美國病牛肉牛雜了嗎？
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# {& r3 u! |  y8 ]" j牛原本是吃草的，歐美國家為了降低飼養成本，一些摻雜抗生素、激素、化肥、殺蟲劑的蛋白質添加劑加入以玉米為主的飼料中，並且還普遍將肉和骨頭的混合物（肉骨粉）加入飼料。先前一直認為是對患病牛的遺體處理出現問題，因此藉由牛吃牛隻肉骨粉的方式，使疾病在健康牛群中傳播開來。這一點在Michael Pollan的The Omnivore's Dilemma中的第四章The Feedlot: Making Meat中提到。

美國牛多少都吃肉骨粉，不見得都是牛的肉骨粉，可是朊毒體本來就會跨物種傳染。關於朊毒體的跨物種傳染及致病原理，機制相當複雜，可參考Prion diseases and their biochemical mechanisms. Cobb NJ, Surewicz WK. Biochemistry. 2009 Mar 31;48(12):2574-85.。

黑鸟

好像吵了半天
幸福的 美国牛肉最终还是落户台湾

走着看着