 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1 按饮茶要领煮茶叶蛋
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% W. b. C2 K! o. j根据沏茶温度宜在80-90℃的饮茶要领,做茶叶蛋的方法：
$ A3 }( ~6 {5 |, W& e/ A试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡. 这样制作
2 y0 v3 Q, f9 P& k. H. M的茶叶蛋茶香更浓. 要注意的是, 第二天吃前加温也 3 n# A: \: T+ c8 E6 x* t
不要煮沸. & ~" `. I9 J1 h$ N9 [
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2 熬补药的方法
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补药要熬煎得法, 功效才高.
( y# e8 `: n& H(1)最好用有盖的陶瓷砂锅. 先将药物用净冷水浸泡半小时. 药物吸 5 L; \% U3 f1 w1 R# n
水涨起后, 再加些水,以略淹过药物为宜.
8 F4 L* p8 K% b(2)炉煎时, 先用旺火, 待药煮沸后再改用微火, 以免药汁溢出或过
( C! D2 [: F3 \& V3 s快熬干. 煎药时可用筷子将药上下翻动几次, 但不要频
! |1 f, G' w! G& _/ t+ C频掀锅, 以减少药物成分损失. # Z" u m/ n- H- k( `4 n
(3)煎药时间大约为：头煎煮沸后熬40～50分钟；二煎煮沸40分钟左
! v. B+ x% Z$ }2 i& }5 t) K4 S右. 如煎药时间未到, 发现水少时, 可加水再煎.
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3 熬和烩的不同点 9 Z2 D; H- K! x; r
6 h5 @8 s4 ~1 {1 z/ I* C* ]: g) \熬和烩, 都是用片、块、丁、丝、条等小型原料, 先煸炒断生, 然后 # s- Y, G- i4 i$ Z, K) o) ^5 Z/ m
加调料和汤汁煮熟. 7 K0 ]) b6 T8 s2 G \9 P- G/ s3 P
所不同的是, 熬的原料单一, 不勾芡, 如熬白菜. 而烩常是多种原料 0 w2 n* B& O1 O2 K' F0 h! ]2 c0 r
, 出锅时须勾芡, 如烩 鸭四件等.
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9 n) t# n( O0 e0 Z5 \4 熬粥如何防溢 6 d ]; \* Z. g# [% r) R
/ ^# a+ p* z% C2 p! e+ H8 i$ k- B熬大米粥、小米粥, 或用剩米饭熬粥, 稍不注意便会溢锅. 如果在熬 M. o) @2 H! J/ q
粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油, 就可避免粥汁
$ ?$ g, \% G4 y1 D1 u; `; v9 F溢锅了.
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5 熬粥时可滴几滴食用油 % V& W; D1 f& {' N
5 q# f7 j- R/ A* i6 B1 t J熬粥时只要滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了. 9 l0 j) ?0 X# n
用压力锅熬粥, 先滴几滴食用油, 开锅时就不会往外喷, 比较安全. % i1 d3 O; L/ w7 J3 s
5 |/ _+ v$ ?$ ]" F
' }# u, \. t- e1 l+ K
' J3 q e, }) m6 拔丝糖浆的熬制
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3 D3 E; G4 I* D1 \4 z6 \: L在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并
2 z- o( \2 z0 K0 C2 `: i# Q7 ]使糖丝拉得更长.
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7 S, d& F5 W" p: u# q+ ]6 |2 V7 拔鸭毛的诀窍
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5 e2 @3 K* U+ {: ^% W水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然
# J" H l" }/ n @4 L, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔
8 r) J/ g1 c" D7 } y* B脱了. 0 @; Z! M+ d+ F- V- [3 e
灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来,
0 |6 X& L' Q2 _% u% `. H& N鸭毛很容易拔掉. / k4 h+ n K& v$ b6 q
加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫 * h* A5 W R' _5 R
鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺 5 s% N V! P0 R8 y: W$ T8 a7 L
净. 这是拔鸭毛的一条诀窍.
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8 把饭烧焦了怎么办 % }9 ?& @6 I( I& y; T, `
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(1)应立即停火, 倒一杯冷水置于饭锅中, 盖上锅盖, 煳饭的焦味就
! A8 J3 H9 I: ?0 g' j# J1 j* G; N会被水吸收掉.
k4 u& t* ?- K% m(2)将小块木炭烧红, 放在碗中置入锅内, 盖好锅盖, 十多分钟后焦
' h6 i- W' I8 v. _$ @味就消失了. $ ?+ Y; C0 \ D
(3)将大葱插入饭锅中, 再盖上锅盖, 过一会儿烟味就会消失.
" D0 S# p1 |4 D& j3 O" M(4)饭有了焦味, 不要搅动, 可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中, 10 9 Z( _% I( P! N, Q
分钟后, 烟味就没有了 .
" T+ a; J+ q6 v: m(5)立即将火关掉, 放一块面包皮在米饭上, 再盖上锅盖, 过几分钟 ( L7 [% k5 s4 t3 J5 T6 v- n7 I! c5 }
, 面包皮即可把煳味吸 收. , N2 p' G. W* \ X( C
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2 [; ]8 T- Z: G% d7 k) L9 白菜帮抽筋可变嫩 + H4 T. v. H, x1 Y9 `# i9 R
2 P: v/ n9 v0 X V/ w4 k/ C0 _往年贮存白菜, 边吃边扔老帮子, 浪费不少. 其实只要把白菜帮里的
( W7 e1 \/ @, I! z3 `- ~' i& a# b淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄, 从内抽), 剁成
! T% e H2 \, u8 Z馅, 挤出水分, 加内馅, 包包子, 做饺子, 吃着很嫩. 这样, 白菜帮
# ~9 r5 @3 M+ T( ~9 L$ {4 M c' {做馅吃, 白菜心炒着吃, 整棵白菜分项用, 没有浪费的. ! O6 z0 Y# p3 o
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10 白菜馅“机械”脱水法
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4 N' d1 K0 t4 ^ } c. Y将剁好的白菜馅用纱布包严, 均匀地放置在洗衣机的甩干筒内, 开启 + d, i1 F3 r9 U. X R
后一分钟左右即可取出. 此法较用手工挤馅脱水, 既 w' }; p! a5 `, B
省时省力, 效果又佳.
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11 白萝卜除咸肉异味
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咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个白萝 % _" d# R, I% [: p( v9 |7 D2 C* J
卜,然后再烹调,辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的,
: `% t" a/ ~; e% ~仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。
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9 T# v; \1 x8 G* @' ^! k @12 白糖干燥变硬怎么办
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" n1 a. t# U% M. n) R0 v6 C白糖放的时间长了, 很容易干燥变硬, 可用一小块干净纱布用水沾湿
$ D0 \+ x- D6 Y L, 把水攥干, 放在糖盒里, 盖严, 第二天糖就会恢复到
8 l. B- E- u A) h- R原来的松散状态.
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& L1 N: a: ~ u" ]: `7 c# V& j13 白糖做鱼易成形 7 `3 R& Y5 `) r6 y$ Y
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在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂.
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14 白斩鸡 . m# q' |8 l4 i
7 q6 ]1 y: B9 r# P4 {0 M/ b. }原料： . k: [1 G6 e2 D" N6 _( F W' Z8 C( ^
嫩母鸡1只, 葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量.
' C! @- {# F8 s" I; N制法：
5 W( b4 H$ `+ O1 N" b7 d" g(1)将鸡洗净, 去内脏和头、脚, 再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯 # r9 N! j1 g" ?. h" b6 j# S4 ]
等处)划上几刀 .
- @; R* c- n3 ~' G: Y0 F5 ]8 p(2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料酒、葱节、姜片, 盖上盖煮15-20分
! j' }6 ~3 F D$ X钟, 取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量), 浸泡1
J; o5 x& P2 n% D小时, 再取出切块装盘, 滴上少量香油即成. $ o9 m: q# n, v3 i
+ l3 C4 j' f' E! C; a" H T& s3 i6 | i9 _1 V7 B9 [8 K
0 j. C* o# S* B2 h* @) u% U1 s- N) w/ x15 白斩鸡怎样做才质嫩味美 & P' i4 n1 S0 H& R( h9 X$ l
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做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果：
1 e; S7 B+ G i E6 W用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里, 1 @: Y; J/ o8 G$ P% r& P
倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄 * q( t% v3 D1 V9 _
酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10～20分钟, 加适量 * T3 T/ Z' I, T: o7 s
食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待 $ c8 Z6 N. S6 w1 ]
锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可. & u# C! S" ~- Y" L$ s
这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多
( u3 v9 y7 [9 n: q少有关. 煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡
3 {% ^5 C. Y" q; k5 ?" Y身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中浸泡, 能 , w& ^4 [# d8 }& @3 l3 m( u* O0 D
使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上 8 C+ J* u- n5 ?( t2 `
涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发. # w( k5 J3 g, F& ~
2 J+ m( [5 @ K; c
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. X! n" |" D% x# u16 板栗去皮
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3 i" N( z& T0 B- I/ a) d* ~先用刀把板栗的外壳剖开剥除, 再将板栗放入沸水中煮3～5分钟, 捞 " c l3 |2 a3 F* Z: a
出放入冷水中浸泡3～5分钟, 再用手指甲或小刀就 # e0 n- Y( L: g/ {: ?. y% p6 ~
很容易剥去皮, 风味不变. ! S, \6 T( A& t+ x* N" U
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Y% g U/ q. b, j4 b! t: R- A7 j! V$ k8 r; w' n: I
17 板栗湿沙混存
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5 I L* Y. R$ t! e* @用超过所藏板栗重2～3倍的中粗沙与板栗混合, 堆放在通风的地方. + M' n4 D# J2 g
沙的含水量为8～10％, 堆放高度不超过50厘 米, 并 ) m) c4 K/ a p i$ ~
要经常翻堆加湿, 使栗果含水均匀. 3 c( ?+ s7 _2 R4 T$ [
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6 K; N2 Q7 L- |6 f! T* N/ t6 B+ l9 o* f
18 板栗贮存方法之二 * `9 z2 Q: s. \+ r0 v3 E/ c
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塑料袋藏法： 6 I# p8 p( M0 f* I) U
将板栗装在塑料袋中, 放在通风好、气温稳定的地下室内. 气温在
: R' i; g6 o4 ^* D: G2 E# F10℃以上时, 塑料袋口要打开；气温在10℃以下时, 把
0 y" g6 G$ X7 b$ l% \' m塑料袋口扎紧保存. 初期每隔7-10天翻动一次. 1个月后, 翻动次数 + a! y) o8 k; u. x
可适当减少.
- k1 r" Q9 b; b& Z+ z1 F# _5 U* M0 y* n
# T7 I4 }3 T8 @* _9 {: e: @
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19 板栗贮存方法之三 + [4 H8 R# ^; S' r
+ B) H! G/ h0 o6 N* d" @
坛内混藏法:
: ^* Z/ l* W' Q% M b挑选饱满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些 % |7 z& {* x) V4 g- I- p
黄沙,坛口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直径不宜太 1 A+ q5 j) a8 I
大.贮存一段时间后,要倒出来检查一次,将较嫩的和发黑的板栗挑出
: C! s# E1 D# u1 L1 T来.
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' E v$ M& Y: e6 _' }5 m& @
6 u G) ?' A- B( O' H$ I) ~
# r1 ~; w3 F* D# _0 s2 [20 板栗贮存方法之四
7 d: ? q) A' }9 n3 [
% c$ Z* Y0 ]: R; w- W自然风干法：
' |" U7 K5 c' {6 {把要冬存的板栗浸入冷水桶里, 水漫过板栗, 浸泡7~10天后捞出, 装
0 k$ @& F2 ~4 `+ p1 Q" s* x' ~在竹篮里, 高挂在通风处, 让其自然风干. % D- o" u0 [* P6 l1 a
浸泡前, 要除尽病、虫、伤栗果, 摊放1~2天, 蒸发水分, 当鲜果失 0 P2 m2 A" G2 ~' f: K% r
重10％左右方可按上述方法收藏. 入藏1个月内是危险
/ l7 j+ M6 Z/ ]- y( S; D8 t期, 要常查看。
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9 D7 ?. O6 U9 j* S
21 板栗贮存方法之一
2 G1 I( X5 B: ?( v4 x! |$ w" d6 _, c, ]* {
锯末混藏：
4 Y0 o0 d# }9 P) v, V; C用相当于所藏板栗重量20％的锯末, 加入水, 使其含水量达40～50％
1 e0 _$ f K$ R* r, ?, 然后与板栗混合堆放. 装在木箱或口袋里也行。
0 O: s: @& I% _0 k# _/ Z* }- } m9 r- Z- j V
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22 拌馅的窍门 j9 ` Y. _/ A3 U( ]6 j; t; _6 X
5 I' }3 c, H. B7 H
在调制饺子、馄饨馅时, 要慢慢往肉馅中加水, 并用筷子朝一个方向
5 w% y- F. }4 @搅动, 待肉馅比较稀时, 再加盐. 馅的瘦肉多可多放水
5 D; Y" d" X- v, 肥肉多则应少放水. 然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀, 不要多搅 3 N6 r/ Q0 j% _3 d
, 否则会出汤. 如出汤, 可掺些干面, 也可放到冰箱或
6 F) K6 \' x) C4 \4 o8 U0 ]室外晾一晾, 油脂一凝 , 就稠了. + }' e! Q3 Z- \+ Y7 U$ n
) ~: N4 S# E. U( T! a4 n% I4 p
4 u5 y8 y1 \! t$ y7 ?- e. W9 ]
" g% V3 H4 ]1 g( P" L1 ]7 }6 z23 包饺子的菜馅挤水不用倒掉 : H0 l" k9 J3 t
+ M: h$ a5 d( [( f$ o3 f' Y
包饺子的白菜或瓜馅, 挤出的水含有多种维生素, 倒掉太可惜, 不挤
8 h# ]2 W9 \6 B V4 z9 L' j Y2 b( F掉水又不好包. 现介绍一个办法：把挤出的菜水放到 - Q: X9 f4 [. o) j9 B! e9 N8 \
肉馅里, 用筷子顺时针方向搅肉馅, 使之成为肉滑, 然后,再和菜馅 4 t) q0 h/ i* W% J, _) p0 u- Z" Y) e
搅匀, 这样饺子馅就不再出水了, 而且包出的饺子既不 # q8 I: c- H4 F5 P% o8 m# C
失营养味道又鲜美.
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3 C1 L' U! K8 r8 ~+ L5 w4 Q; N7 S* m: u4 k- H5 `
, Z% A, Y: B: L24 包饺子面加鸡蛋好处多 & L, F+ P! d$ ?6 P! Z6 I2 e
" d6 g2 r! F, Y6 h包饺子, 如果在每500克面里加上鸡蛋一个, 则面不“较劲”, 容易 {$ g- g5 w5 j) Q4 v
捏合；饺子下锅后不“乱汤”；饺子出锅凉后不爱“ , l$ j( @1 P/ \6 Z* `* Y- h" `
坨”；而且口感好, 还增加了营养. ) v& U+ y5 g1 g g5 N. u
9 c8 e5 I0 i- S) N; O. O2 E0 h* C. X8 g) Q& C# a, _
, [# J# M3 K5 ~25 保存活泥鳅的方法 4 t: m3 a! K( N: E+ X! p
* z2 {' f6 E# x4 U: R把新买回的活泥鳅用清水漂一下, 捞起放进一个不漏气的塑料袋里(
6 I2 I, x' \( t4 V1 O袋内先装一点点水),将袋口用橡皮筋或细绳扎紧, 放 % S! P& v3 a' [: \2 S8 [0 `
进冰箱的冷冻室里冷冻,长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠状态.烹 2 @! l# v4 W8 f, i( f% }
制时,取出泥鳅, 放进一盆干净的冷水里(注意,千万不 ; ~5 \ o6 ?$ f! y. M
能用热水),待块融化后,泥鳅很快复活,制作后鲜香味美. / Y& _3 b: O* F( ?/ h% w \2 J
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5 M* z9 c" {4 Q4 M' ^+ j9 v# L. J26 保存活鱼方法1 0 E) |9 H- X8 _
6 W0 O3 ^- h# B7 k. u9 T" W
夏季存放活鱼,可往鱼嘴里灌3～4滴白酒(再灌几滴白醋更好),然后放 " {8 i) ]6 Q/ y, l
在阴凉处,可以提高鱼的防腐能力.盛装活鱼的容器要
* w, r! }1 w( x: p8 o* u8 d透气.如用自来水存养, 水不要随放随用, 最好隔日再用, 每天换水 : r) M( d! J8 Q( r% a
一次, 活鱼至 少可存活1个月左右. ' M& K# h; M( ~5 R7 M! |9 a
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" w: V& { R+ T, J% j# `9 d
% _, X. b; E7 e' J+ e. j
27 保存活鱼方法2
4 }3 J% I, } ]+ F
: d: m' V8 J/ \4 F; Z2 k将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上,可使买回的活鱼多活三四个小时,一
! q$ b; o$ @2 ]放回水中,又能活蹦乱跳.这是因为,鱼的视神经里面 0 l0 D' l1 v1 a# W) w5 e1 U/ T
有一条很重要线状组织,一旦离水, 线状组织便会断裂, 鱼即死亡, & g. x9 U1 W0 e' V
将湿纸蒙住鱼的双眼, 可延缓这条线状组织的断裂时间. 9 z# E9 f! q6 s, ~6 A6 t0 E
* g' W" r1 P$ B: ^2 ]* F- x1 I1 n
* z1 w6 [# a, j* B6 B
* r+ P: Z/ R/ i) {5 h! f28 保存食物方法四则 3 O6 A0 N- P0 ?% ~
4 @8 A; g8 C6 o1 q(1)在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆. , `# _3 C# D4 M, H$ J+ ]+ l
(2)喝剩下的咖啡, 可以倒在制冰盒中, 放在冰箱的冷冻室, 作成小
! O# q6 N7 z3 `& M* K0 l" P. y冰块, 在喝咖啡时当冰块用. 这种冰块融化后不会冲淡
! b8 U0 A* N) \% c' N咖啡的味道. % K- @) R& y2 p3 B! n
(3)如果你要寄干点心给亲友, 把它放在爆米花中, 连同爆米花一起 ) @- [" K) T6 U
打包, 可以防止点心碎裂.
0 a) a: |% D( W, y) [+ f8 e) a7 j(4)鱼放在冰箱中贮存时, 常会变得太干. 如果放置盐水中冰冻即可 - n- _" b, u& l* G6 l$ h
防止发干. / D4 b s3 E! p4 j- X1 S$ W& M. H- s
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29 保温瓶可做绿豆汤 ( L7 O, r* ~1 {1 ^
" K3 b3 C7 w5 o2 q炎夏到了, 想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗?请您每天晚上 + @" C, D+ o; t1 Q
(或早晨上班前)将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内, 将煮沸100
" F% O; _( e6 W3 \5 M6 C9 Z( _摄氏度的水倒入瓶内, 盖上盖. 第二天早上(或下班回
# F3 W) G3 _1 X: G `来)把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中. 凉后, 放入冰箱随喝随
- ^$ J" f: O7 w& ~* q. H取. 绿豆多少, 根据自己的需要. . m* [; A; z6 f; m8 ^5 O
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0 H+ O; O2 f4 @/ Y% w" q8 q; a2 Q! ^
$ E" a" X/ c/ P30 保温瓶焖牛肉
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% s& J- |- P8 X把洗净切好的牛肉放入锅内, 加上佐料翻炒, 待肉变色后放入酱油,
8 p! K9 E. W; P7 h$ k4 I; Z开锅后加入适量开水和盐, 再烧一开；然后把牛肉连
' H! o6 R, ?+ `+ T/ A汤一起倒入保温瓶内, 盖好盖儿, 焖二三个小时, 这样烧出的牛肉不 + f" ~/ H8 ^ |1 P! @ b
但肉烂味浓, 而且还省时省火.
' r6 K: p& ^; a& ~# B; I% \& w4 G7 P8 t
& c. a4 E' m9 W3 @5 r31 暴腌、风干延缓鲜鱼变质 6 p+ ^! `$ x" z/ D6 I
% H4 i% r! _# ^( k& x0 D! A把鲜鱼用盐擦遍全身, 以盐腌防腐, 腌得越透, 保存的时间越长. 或
5 ]3 T* e' Q5 b0 g4 K% M+ ]/ }- f者把鱼的内脏去除,洗净,挂在阴凉通风处,用过堂风把 7 O' D' z+ H( c# d
鱼吹干, 切忌暴晒. 这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质, 只
& I; X) w7 \, ?. u是味道会稍差一些.
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: A( g1 ]) l" A$ ~6 @, W" @32 爆的方法 / `3 }$ Q9 v: a/ d& |) `
: G; n9 ]9 D+ i* e爆有两种：
: ~, V8 q9 ?! `$ S一种是二次加热法. 即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟), 再 . m* H9 T6 o: T6 K, X5 i
放入九成以上的热油锅中, 随放随捞出, 然后用调料着
" h) H+ V2 K' F. h: a芡快包而成。 . S1 [3 Q g: S
另一种是一次加热法. 就是将食物切配、上浆后, 放入油锅快煎, 随
+ e" j: n7 P3 [即用调料着芡而成. 爆的操作要求主要是 掌握油锅温
# T; M3 J4 w1 c# e3 V度, 断生捞出, 速度要快, 以保持食物的脆嫩. 如酱爆鸡丁、蒜爆目
4 [: z: j. c2 N# O& Q鱼、葱爆羊肉等.
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- Q. w) N' T( g! C$ L; O! m% F33 北京烤鸭加温法 : p- N1 [3 g* |4 I, }0 o4 S ]
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刚出炉的烤鸭味道鲜美, 放凉后吃口感欠佳, 买回家的烤鸭不能及时 $ ?% `- r' U' A* s2 u
食用及吃剩的烤鸭如何加温?将炒菜锅放在炉灶上, 7 ]' X! d& _" q; T$ f- Y
把锅烧热, 不放油和调料, 把削成片的烤鸭倒入热锅中,用铲子来回 5 p4 u# C2 X& g( i
翻动, 煸炒1至2分钟后控出油装盘即可食用.
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- U! H! `8 r3 Q! k. m5 k34 冰冻“萝卜干”
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4 r4 h& K* o3 e8 X- @5 t. J/ P) j把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间, 再拿出来置阳光下晒干,
( {; v$ h8 W" n" j; Y5 L就成了可以久存且风味狠抓的“萝卜干”, 烧肉时放 " P$ b5 B, F% n7 }
上一些, 味道极好. . g3 N7 w$ n. t3 Z- A+ N# D+ E
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3 B/ [2 M' j8 c3 |6 Q$ N' n, m- O; ~35 冰冻食品解冻 * x: V) A) y1 n7 {! q/ }8 a
; D K5 w+ r& Q) @4 b+ N, A ~肉类宜在15～20℃的室温中解冻, 最好不要在水中解冻, 以免造成营 . z) m; A) g1 k$ \7 y& O+ L
养物质的流失.家禽一般可在水中解冻, 但未去内脏 ) M0 a$ ?0 p: s, a$ _
的, 应在室温下自然解冻, 以免产生异味. 鱼类宜在40～50℃浓度为 ' D! G9 t9 _; N/ N
4～5％的食盐水中解冻. 因为在这种条件下, 鱼的肌 1 R8 H# |4 } j6 f/ ?" b8 \
肉组织复原力最强, 味道最佳.蛋品可装在不透水的金属容器中, 将 ; ^5 X! V Y) p. u. r
容器浸在20℃水中迅速解冻. 0 I! q1 u T& |( s
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36 冰箱保鲜香蕉
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4 h8 |1 H: ?2 r9 }7 u( {将待熟香蕉放入冰箱内贮存, 能使香蕉在较长时间内保鲜, 即使皮变 , D3 h' }+ G% g
色也不会影响食用.
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5 e" [8 p+ n; Y% h5 Q" x2 c37 冰箱存放莴苣
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& I2 n* ]4 }3 U4 ~3 \新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里. 但因莴苣是时鲜菜, 不多久, 就发
1 m: ^2 h5 {% i& L& W蔫并容易生“锈”. " {; w. }5 g! E: I' w# c1 n5 u
如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾, 莴苣就不会生“锈”了.
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$ o5 \/ ~1 \8 V8 F) Q% e38 冰箱内不宜存放松花蛋
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松花蛋是用碱性物质浸制而成, 蛋内饱含水分, 若放在冰箱内贮存, 8 o! M9 s F! C, V" C
水分就会逐渐结冰,从而改变松花蛋原有的风味. 低温 0 J4 s; K6 o* g( ^9 Q$ S; @! x0 I9 ?
还会影响松花蛋的色泽, 容易使松花蛋变成黄色. 所以,冰箱内不宜 : c+ q( X" E8 ]$ o) B# g" S$ c/ z
存放松花蛋. 如果家中有吃不完或需要保存一段时间
: z7 H8 u+ j3 n的松花蛋, 可放在塑料袋内密封保存, 一般可保存3个月左右而风味
/ @3 d$ y3 K) Z/ D不变. 3 v* {6 p+ z# R/ \, x2 @5 z
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39 冰箱正确贮存食物三则 3 Y# j# s7 A* L
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(1)面包最好用食品袋装好再放入冰箱. 否则, 面包很容易变干发硬 R5 H5 O/ Z8 W- `4 _( ^
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9 l) A0 u$ G) l% V* J+ e(2)绝不能将吃剩的罐头食品继续放在开启的罐头里, 放入冰箱. 因 " i. Q1 p6 y# ~# p
为金属罐体中包含的铅会外泄, 污染食物.
, u$ ?$ |+ s$ U(3)果汁不应放在未封口的容器里. 因为果汁的维生素C会受到空气的 : S( v1 s8 \" W% ~0 |. A# P# ^% {
破坏. * O1 v7 \6 [1 S
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. n( q& }6 Q2 |40 冰箱贮藏咖啡不结块
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在夏季, 速溶咖啡易结成块状. 只要将它放入冰箱中存放, 就不会结
4 n- U# w8 R$ X" |5 v块了. |
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狗仔卡
发表于 2006-3-20 00:25
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