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大約是十幾年前,市面上突然出現了一種新的烹飪油,英文叫做Canola Oil。8 X3 E# E* @3 K1 O
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起先只有在專賣「健康自然產品」的店裡才能看到,但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處:純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。1 e Z3 _" [) V# l3 x7 m
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既然連政府都這麼說,大概是不會錯了;於是乎關心自己和家人健康的朋友,都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升,沒多久也引進了台灣。& P3 N" t7 x+ r) ^* T
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但是,Canola油到底是什麼東西做的呢?( y* [9 l U% I% l8 n0 @4 R
其他的油都可以從名字望文生義:如橄欖油,當然是橄欖的油;花生油是花生仁的油;椰子油是椰子果實的油…等等。- r; R0 M3 |* X
筆者心生疑惑,查了極詳備的東華大辭典,竟然沒有這個字。
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" W: D! ~$ X% I2 {6 j8 t$ H6 q去年某日,筆者重聽雷博士在四、五年前演講的錄音帶,赫然得到了答案。
7 H# z- w. F, i$ G# o5 W正巧又有一位琉璃光的朋友轉來一篇網上有關此油的文章,恰印證了雷博士所言。) `, ?9 i1 D8 o) G! P$ c
筆者知道有不少朋友還在用這種油,當即轉發此文給一些能看英文的朋友。+ R2 ]) A. I+ W. R% n' r
數天之後,有一位本地朋友很急切的告訴我説:「好可怕啊!我們家這幾年都用Canola油,那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有!我已經馬上換掉了!」2 u% L1 x5 [, `& ]0 B2 C- C
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$ P1 |6 b) X x& p英文Canola一字,是從「Canada Oil Low Acid」四個字的首字母組合而成,意為「低酸加拿大油」。' N1 v1 w% n, F0 z0 s9 C
Canola的前身是一種叫作蕓苔(Rape)的植物,原生地是歐洲,俗稱歐洲油菜,屬十字花科(Mustard Family)。
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, \8 @9 m( D$ k8 W( I0 ]$ Q一九七○年代,加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造,去掉裡面的糖苷(Glycosides,會干擾甲狀腺功能),並減少其中所含的芥子酸(Erucic Acid,有毒),改良出了第一代的「低芥子酸蕓苔子」(Low Erucic Acid Rapeseed,簡稱LEAR)。
& V$ M+ }4 {' Q但荷蘭有研究顯示這種油會傷害心臟。
g' B: O+ f) Q8 X$ y8 U這項基因改造工程持續未斷,所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告,但是由於這個新品種油菜容易種,長得快,蟲害少(蟲子退避三舍),收成多,很快就變成了加拿大的主要經濟作物。, \6 I! E1 P7 O' U
加拿大人說這種基因改造的菜籽油有「二低一高」的優點-─芥子酸低、糖苷低、好的油酸(Oleic Acid)高,又是不飽和脂肪,真是太理想的「健康」油了,不但鼓勵自己人民吃,也不忘推銷到好鄰居美國去。
0 Z) V$ a& m0 n) p一九七九年,加拿大的食用油工業決定為它改名為「Canola」,正式擺脫了「有毒蕓苔」的陰影,並凸顯加拿大之光。
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* Y6 c$ q9 g% U) r& u) _* w6 c加拿大人付了美國食品藥物管理局(FDA)五千萬美元,把Canola登記為合法,並認證為「安全」。於是美國農民也紛紛買種子回去種。
- D1 O8 M ]5 } |2 e; a& P1 X這樣一種經過基因變造的主要食用作物,美加政府未要求先作人體試驗,就允許其在市場上大賣,吃進老百姓的肚子。當然,這也不是頭一樁了。
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1 ]! q% g0 Y8 ]加拿大曾用此油作動物實驗,結果是這樣子的:7 a( h) d8 ?( Z3 y
老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪產生變性和退化;而飼料中不加Canola油之後,老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解,但是在那些主要器官上留下傷痕。3 B5 ?4 n( J# S( m! i" s/ O% d$ @
" i* i5 \6 [# t這是由於長鍊脂肪酸(C22~C28)不能為生物體吸收,累積在體內形成瘀塞,不但引發心血管問題,並且會破壞神經髓鞘(Myelin)。神經沒有了這個保護層,就如同家中的電線外皮剝落,是很危險的事,而Canola油正是一種長鍊脂肪酸(C22)。, L$ b$ ]) a5 K1 t4 p5 n
Canola油會破壞神經系統,想來是不無道理,因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣,就是以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後,早已禁用了。
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& p* h( [! p/ z根據油脂專家所作的研究及觀察,食用Canola油的人出現了以下症狀:
M3 r5 d1 X- ~1. 視力模糊/失明
& g* ]5 C: D' B8 `6 b! L, Q2. 聽力減退
$ V1 h! l" f7 i, F) Z8 Q( S6 ~3. 排尿不順/困難 |/ n- M& }7 q- H, `
4. 呼吸急促/氣短
9 s' k9 s4 f+ r7 m5. 心臟病/心律不整
- t( Q: z: O0 t& K* j0 x6. 罹癌率增加, b& O5 x- S/ H
7. 便秘
# k5 B8 U- F( I, S' T8 j0 l, V" x8. 失眠
$ Z' ]7 ?' J8 u. p9. 小兒啼哭不止/嬰兒出生體重不足+ w1 t$ ?/ }- F! [# o0 w( R
10. 無名的疲憊
9 |$ g0 {# r7 I4 h, e2 r5 L11. 干擾破壞神經系統,其產生的症狀計有:
# M2 O; t6 s5 ^* V2 x! L# ?7 r$ ca. 發抖、顫動、麻痺
5 k0 a3 \& A& j5 hb. 走路、寫字等動作不能協調; S9 I& a3 {5 V4 ~( D& x& d
c. 口齒不清0 \1 n- x; B) x/ B! ?1 a
d. 口水過多
: A. Z2 e4 Q% w7 K2 ~e. 記憶及思考退化) q" ]) p+ l0 L5 d3 C( q6 M
f. 難以適應環境/過敏-如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等
/ Y. E" m% l; K! k# mg. 神經崩潰- X( d) f" H, H, \* Y
h. 手腳末梢麻木刺痛 Y! M& I$ A5 f9 C/ V8 J" W- t' ?
i. 多重硬化症
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! u7 ], {5 o4 G0 Q2 r一九八六至一九九一年間,歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面,結果動物的眼睛失明,而且會攻擊人。也就是在這段期間,發生了狂牛症(Mad Cow Disease)及羊癢病(Scrapie)。而歐洲自一九九一年始全面禁用蕓苔菜籽後,羊癢病就不復見,牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎?* W C$ e2 N7 w5 J5 I
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" o W# u: O- |: i( [ L儘管蕓苔已搖身一變而為Canola,但是它其中的毒性仍未全消,它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。
g% h9 G) R! L0 v+ B" G: C% [有人作過簡單的實驗:把Canola油沾一些在布料上,用洗衣粉、清潔劑洗了三次,不但洗不掉痕漬,油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油,到了人體裡面,會產生什麼效應呢?, J8 ?! ^% S1 r/ c# ?9 p
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不僅如此,Canola油會形成乳膠狀的物質,使紅血球凝結成團。
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* t* T& j, w H& Q" h一九九七年,加拿大有一個很出名的研究,給實驗小豬的飼料裡摻了Canola,結果發現其體內的維他命E值降到極低,已近危險程度。
7 q$ _( V T3 D, O( {至於另一組吃黃豆油飼料的小豬,其維他命E值並未下降。因此證明Canola油會破壞體內的維他命E。次年這一研究小組又發表新的實驗結果,證實Canola油也會減少小豬體內的血小板數量,並且血小板的體積也變小了。# j$ _* r* s- W e, a; A% s4 d
但是,你若去網上查有關Canola油的資料,仍會發現說它好的資料多。美加的專家學者說,這些對人體的效應,在食用Canola油十年以後才會出現,所以不必太擔心?
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7 I* |! k& K6 Z9 b4 a( A4 D- o" ?上述僅是Canola油本身獨具的特性;除此之外,它也不免經過了一般植物油的提煉過程,才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。, o4 D* R8 u ]5 q# f- P
8 c3 `2 \6 J! P1 ^ ~ u2 O% o1 ^這個過程大略是這樣子的:1 ]& t+ K8 l; P. x
首先用己烷(Hexane)溶劑及別的化學劑將油從菜籽裡分離出來,再以華氏三百度的高溫提煉,去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質,其中的Omega-3成分因此腐壞,而產生臭味。2 P. K9 T7 A p6 e
下一步是把腐敗的Omega-3的臭味去掉,將其氫化以保持其穩定,不易「變壞」。到了這個程度,油中好的成分已破壞怠盡,只剩餘對一些人體有害的物質。
$ r: J: H! _5 e& U, A8 a所以Canola油是氫化油,其中所含的反式脂肪(Trans-fat)可能高達百分之四十。1 `9 _, n. J' u$ Z
有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響,在陳俊旭博士所著的「吃錯了,當然會生病」一書中講解得非常清楚。- r' |: m' Y6 r" ^. ]/ l
" _0 _7 k* _7 o& z而今,Canola油已無所不在,即使你不買來燒菜,它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中…。如果您想避免它,那麼在選購食品時,要先看一看成份標示。有時候表上並未明列含有Canola油(或菜籽油),但是最後加了一句「…以及其他油。」那麼很可能就是Canola油了,因為它最便宜。3 V- ~0 [1 {8 L4 G
9 u2 e9 l8 O# `2 J T1 z現代飲食確是危機四伏,有政府背書的也不能全信,所幸,我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。
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" M# l" f2 d" m9 t+ W# { w尚有好些健康的油可供選擇,如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油(Safflower Oil)等等,但是都須冷壓榨取的才可以。其中,又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪,所含是中鍊脂肪酸,對人體最為適宜。- z) {+ g" g5 O7 z5 I
至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非,這又是一個誤導和迷思,有智慧的讀者們多收集一些資料,多思維之後,便不難明了其中答案。
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# p# Y3 d, m% }在此且引申加拿大一位環保人士托比.麥隆尼(Toby Maloney)的話作結尾:
/ d% p. m. Y2 u* c/ n1 X4 D/ K要改變一般大眾信以為真的事,真是不太容易。Canola油這整件事就是操控的結果──操控種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。(按:還要加上「操控大眾傳播」)
/ `0 z/ i w8 O6 X; a5 O而因何得以如此矇蔽大眾呢?根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。$ o0 k! j$ C$ s0 r) F
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