如何令牛肉片又嫩又滑

如花

在炒之前，先腌制一下，除了放各种调味料以外，加苏打粉就可以使牛肉片炒出来又嫩又滑。可以用烤面包，蛋糕的苏打粉--baking powder。

未名

生活精致阿
4 Q# e- H) Z' }1 a+ v6 M
前面切法，后面快速过热油也重要

降龙十八掌

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
也许鱼与熊掌不可兼得吧。

如花

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
4 D% a. f: ]  J2 Q1 u也许鱼与熊掌不可兼得吧。
降龙十八掌 发表于 2011-3-24 11:00

下次你试试用baking powder，完全没有碱味。

如花

生活精致阿
: a+ b0 s. t( ^0 \; U, e. n* F/ V
前面切法，后面快速过热油也重要
未名 发表于 2011-3-24 10:57

+ u5 q& d; g; D+ L6 {
5 J' ]: Q- U; O我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！

angelmami

苏打粉放很少量，然后走油8成熟捞。就没有股乖乖的碱味了。

降龙十八掌

Thanks

降龙十八掌

Thanks

未名

我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！
) T9 L/ U2 e" l3 \- x: z如花 发表于 2011-3-24 11:05

9 _3 N1 p9 s/ C在那卖的，靠思考再没见过

如花

修破是多，沃尔玛都有，2块多一大瓶。

未名

谢了~~~

如花

笔误。是baking soda.

jennymore

笔误。是baking soda.
' h% u5 j! j( C: t; b* B如花 发表于 2011-4-6 06:11

1 g! u9 W3 `7 F
+ l* |- u% E& @' R4 ?2 I( D7 r
+ t' K+ y* g3 x, B/ {% q) n
幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！

无栁先生

幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！
jennymore 发表于 2011-4-6 06:23

同问

pencil

苏打粉腌几个小时, 再洗掉就可以了

未名

同问
: L2 k6 V$ m4 i7 A" u无栁先生 发表于 2011-4-6 09:03

( k, {" Z+ r3 M) T9 tProsciutto
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意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好
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4 ?! f+ s0 g/ ^& n; p0 D

走着看着

糜烂

要放多少苏打粉呢？比例是多少？

jennymore

Prosciutto
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意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好
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# t! y7 l+ z/ P" a/ G3 ]未名 发表于 2011-4-6 12:42

; z0 q2 k% T5 x谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~

kingsnake

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。

梨涡浅笑

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。
kingsnake 发表于 2011-4-6 16:18

: m  O0 v( ^& N) Q0 Q" ]  N$ d+ b+ I
直接菠萝牛肉算了。

opera的甜心心

谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~
; \+ R) r1 i* U$ e, H% A6 R6 Djennymore 发表于 2011-4-6 15:54

Costco有切好的，真的好吃。口感极好。

玫瑰花开

好帖！学习啦----

Stethoscope

arthasri

upup~~

无栁先生

qtbke

学习了