说道红烧肉，很多人会不以为然。但是不知你有没有发现好多饭店都不做红烧肉，其实并不是因为这道菜太普通，而是做好这道简单的家常菜不大容易哦！下面我介绍一道红烧肉的做法，我的红烧肉绝对健康美丽，说健康是因为除了盐、糖、葱、姜外什么调料都不加，说到美丽是因为不加酱油煮出来的红烧肉颜色天然红亮，十分诱人。 & _6 ]: z' s. T; ~. _, {) n# T& [6 l) K1 [
主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉，层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！） 7 h6 f. J# I1 n% U* G
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调料：盐、糖（最好是冰糖末）、葱段、姜片、料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味） e' f% D- I6 x" t5 S7 y$ j" \3 C9 M
做法： % m* L6 ]0 R& I! \+ f) Q# y" C% [
+ R( K* b! P* J- D2 j8 B2 a 1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。 . M8 L( \* @ y& m/ k. V2 \/ _8 ~, m' Y# g3 T0 x
2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。 : |/ @" ]0 a8 o# {; y' ~4 {4 l
6 c+ \* S/ }/ V A" l: X 3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。 $ P' f* A$ I7 d( [" c; D. a7 d: I
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4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学！ ) 3 D' H# t) o' n7 t) J3 R3 l
7 c# h: k7 r5 }! Z7 k 5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。 3 ?' {. w) W% d% a. M/ }5 u # { c/ b0 {% [5 X 怎么样？做好了吗？
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发表于 2006-2-28 18:03
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发表于 2006-2-28 19:57
