我被戚风蛋糕气疯了

梨涡浅笑

试了爱厨的方子，没有升高的迹象，新鲜烤的蛋糕口感还是不错的，抹了奶油第2天早上就发硬。 我试了3次了 求教！

三思

你照张切面照片看看

梨涡浅笑

请诊断！

三思

看着挺好的啊，气泡有点过大的感觉

梨涡浅笑

吃起来不fluffy. 大夫，是不是要下两剂夏桑菊？

红豆

戚风蛋糕存放要保湿（罩个大点的塑料袋），在放入烤箱前在桌上振几下，可以解决气泡大的现象。

三思

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！

梨涡浅笑

戚风蛋糕存放要保湿（罩个大点的塑料袋），在放入烤箱前在桌上振几下，可以解决气泡大的现象。
红豆 发表于 2011-2-26 21:38

; a  E4 F, O) C9 \是哦，因为奶油的关系，我没有罩起来。
* j' I; y! c5 h. B  A用玻璃烤盆，没有认真地去振。
: Z1 _6 U! T* g9 z6 w谢谢大夫。

梨涡浅笑

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！
三思 发表于 2011-2-26 21:38

2 i; f3 b, L; ?4 P8 c
我也爱吃那个，还没有买到长方形的烤盆，准备练好了就做绿茶的。

东西南北中

偶也觉得气孔有点大。打蛋白时不用打到干性发泡，湿性就可以了，这样蛋糕口感会比较滋润柔软。另外玻璃烤盘四壁太光滑，不适合烤气愤蛋糕，不粘烤盘也如此，不利于爬高。可以用专用气愤烤盘或烤盘纸。还有出炉后一定要立即倒扣哦
哈哈，这两天我也想做绿茶蛋糕，要是成功了，一起分享经验吧

竹帘儿

texture看着是没有达标啊， 没有那种松软但是又绵密的感觉。 这是mm第一次做吗？
1 e  j8 A& A2 o, {' @9 `. n楼上同学点评很到位， 要不再试一次看看，然后总结一下经验，我很好奇为何没有成功。

三思

我还有个难题
% I) w) A# [5 h+ F
2 N. V2 V+ `2 B- f( {如果我不放纸, 可以倒扣，但是蛋糕都粘在盘子上，我拿不下来，

+ J. _" y2 G9 X+ I如果我放了纸，蛋糕粘在纸上，容易拿下来，但是我无法倒扣

有人给指导一下吗？

梨涡浅笑

偶也觉得气孔有点大。打蛋白时不用打到干性发泡，湿性就可以了，这样蛋糕口感会比较滋润柔软。另外玻璃烤盘四壁太光滑，不适合烤气愤蛋糕，不粘烤盘也如此，不利于爬高。可以用专用气愤烤盘或烤盘纸。还有出炉后一定 ...
东西南北中 发表于 2011-2-26 22:17

+ q9 {+ [) v/ ~' y+ {! |( I我是垫了锡纸的。
3 k# {- z$ F6 U! U6 o+ C第一次做了倒扣，撕锡纸的时候蛋糕马上烂掉。
6 Q) N  J" o5 u2 Q9 q+ h+ l第2次也做了倒扣，撕锡纸的时候蛋糕马上烂掉。
# R' o) r+ }$ _: c6 c! \这次没有倒扣，倒是成型了。

梨涡浅笑

texture看着是没有达标啊， 没有那种松软但是又绵密的感觉。 这是mm第一次做吗？
楼上同学点评很到位， 要不再试一次看看，然后总结一下经验，我很好奇为何没有成功。
竹帘儿 发表于 2011-2-27 06:55

0 l; J2 H# i7 Z6 \" W% u第3次，真把我难道了。

竹帘儿

我还有个难题

2 c% c1 o) j3 t8 }3 A如果我不放纸, 可以倒扣，但是蛋糕都粘在盘子上，我拿不下来，

如果我放了纸，蛋糕粘在纸上，容易拿下来，但是我无法倒扣
1 b( J* K* ]1 l% I$ M
有人给指导一下吗？
三思 发表于 2011-2-27 07:55

4 b- K% @# V# s9 s& S( n& _6 y8 g8 F( n这个问题我看不明白，为何放了纸不无法倒扣？

竹帘儿

我是垫了锡纸的。
3 k* P2 Y3 q; e3 G3 w2 Z第一次做了倒扣，撕锡纸的时候蛋糕马上烂掉。
第2次也做了倒扣，撕锡纸的时候蛋糕马上烂掉。
这次没有倒扣，倒是成型了。
梨涡浅笑 发表于 2011-2-27 09:17

6 x" ~# V2 M! ^3 I* x* `锡纸是铝箔纸吧？ 这个要用parchment 纸，而且一定是凉了以后才能撕掉。这些程序都遵守了吗？

三思

3 k  B  S6 z8 R2 O( L
* i2 q: N5 |! w# i/ }1 s毛毛妈的做法是把盘子两侧用杯子架起来。这样的话，如果垫了纸，纸不粘盘子，就连蛋糕一起掉下来了阿

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=30607
- c: W1 n5 V/ ~/ h8 J% E如图11

竹帘儿

毛毛妈的做法是把盘子两侧用杯子架起来。这样的话，如果垫了纸，纸不粘盘子，就连蛋糕一起掉下来了阿

8 Z# q4 z3 t" L! ~; Q2 C' q$ ?$ a2 vhttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=30607
! ~9 a' S7 F' H) t3 R( E& Z4 u如图11
+ I% v4 F2 n* g三思 发表于 2011-2-27 09:56

9 M* Y& [* A6 [: n4 L2 T3 j& F哦！ 她这个做法好有创意。我是用纸把蛋糕拎出来然后倒放在蛋糕架子上摊凉的。

三思

哦！ 她这个做法好有创意。我是用纸把蛋糕拎出来然后倒放在蛋糕架子上摊凉的。
$ b% V+ i$ K! k竹帘儿 发表于 2011-2-27 10:05

, \8 c" V1 Z6 e: W) l9 b$ @' q$ e毛毛妈那个方法，有助于蛋糕的发。倒扣在架子上和留在盘里凉凉，区别大吗？

竹帘儿

毛毛妈那个方法，有助于蛋糕的发。倒扣在架子上和留在盘里凉凉，区别大吗？
- Y/ h  g0 `% C0 I三思 发表于 2011-2-27 10:12

我因为一直都有架子，从来没有用过盘子。但我猜想肯定有区别啊，原理我不知道，但是架子透气，盘子闷着，如果一样的话，为何要找麻烦用架子。 我家里的法国菜谱书上也是用得架子。

三思

我因为一直都有架子，从来没有用过盘子。但我猜想肯定有区别啊，原理我不知道，但是架子透气，盘子闷着，如果一样的话，为何要找麻烦用架子。 我家里的法国菜谱书上也是用得架子。
竹帘儿 发表于 2011-2-27 10:35

哦，那我也可以用架子

; m$ [) {- U5 m& P, ~不过还是很奇怪毛毛妈是怎么把蛋糕拿下来的

梨涡浅笑

看了毛毛妈的方子，我知道问题出在哪了。我怕蛋白会消掉，没有拌那么均匀。

梨涡浅笑

我要试绿茶啦，今天。
* F& ~5 Z8 h3 `, z" r  H9 P6 ?/ V偶老公说，求你别再做了。

2009的夏天

你试试加一点gelatin在里面，形状就会好很多，嘿嘿~~

梨涡浅笑

锡纸是铝箔纸吧？ 这个要用parchment 纸，而且一定是凉了以后才能撕掉。这些程序都遵守了吗？
0 h0 f4 @- A0 s, K, p竹帘儿 发表于 2011-2-27 09:52

- P( s) Q* \% j% w4 Y0 v& r1 w刚才试了用parchment PAPER，觉得定型太难，赶紧换回铝箔纸。

梨涡浅笑

你试试加一点gelatin在里面，形状就会好很多，嘿嘿~~
0 A0 f* r1 b6 m9 o2009的夏天 发表于 2011-2-27 12:20

/ t, _4 P/ F5 m0 n- ?6 A2 _  ^3 _
0 [: @; d# I- J4 f3 T: f) }4 g已经在炉子烤了，下回试试你这种。
都说了，想要厨艺好，化学一定要好。

三思

已经在炉子烤了，下回试试你这种。
3 |7 _6 s* ^9 \+ l/ b都说了，想要厨艺好，化学一定要好。
梨涡浅笑 发表于 2011-2-27 12:39

再上一张吧

2009的夏天

& N5 e1 K) \% X' q% E之前我用脱脂yogurt做的
没有加什么奶油，所以用了比较多一些的鸡蛋，分开打泡的
很健康很健康
但是这个就不能叫戚风了
没有奶油中间就有点儿塌
但是口感还是很好很好的
! M' e, l6 L$ V7 K( o+ a我喜欢乱改配方做食物哈哈

梨涡浅笑

今天下午做的下午茶。
% ?) J  y$ |! }2 E9 x  k3 \1 _家里就剩半杯低筋面粉了，糖粉用光了，所以加了少量的巧克力酱，淡巧克力味的。烤前用了parchment PAPER垫底儿，看样子估计不能成型，赶紧换到另外一个垫了铝箔纸的烤盘，烤出来蛋糕表面有了裂纹。
整个的口感很不同，组织紧密柔软，湿润，LG一下子吃了半盆。 刚刚才求我不要再做了，BS他。 这次做打蛋白先用慢点的档来打发，再调到中档，快好的时候一勺一勺地加糖，打2分钟，这时候明显看到蛋白的泡沫细腻和空间紧密。我相信上几次都太心急，只追求蛋白打发就算了，用了快档。打蛋白一定不能心急。

2009的夏天

看到黄桃了。。。
. K9 I8 W7 x( Y; C: n我喜欢去买95%non fat的那个cool whip来凉拌黄桃跟樱桃，草莓，黑莓之类的。。。吃的泪牛满面啊常常。。好吃好吃~~
9 A8 e# r6 k' F$ ?% o3 q梨涡什么时候我才能吃到你的才和点心啊。。
1 O: g% O- U; x. f7 A: d0 p0 r还有34姐的牛肉干