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和我学习作!!锅贴!!

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鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-20 22:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天想吃锅贴,就准备了一下,做了几锅。
  Z0 g2 u# y( O" w3 r, ]( k% n; w; h8 K. v  U
原材料:肉陷(我用的是牛肉馅),馄饨皮(饺子皮也可以,购于大统华)或现擀。水发木耳,水发香菇,洋葱一个。(猪肉配韭菜或者小葱,牛肉配芹菜或者洋葱): W+ ?- o) s/ r; r

7 |9 X( U# l0 r% M再准备其他作料:酱油、盐、味精、葱姜等,外加一个鸡蛋。
4 E' |0 _; L. y5 [8 w% `! r: ?8 e/ u: ~" z3 v
1 O9 v/ x$ O% \
肉馅加水打匀(一个方向),加盐,酱油,味精,十三香等调料入味10分钟,后加油一直搅拌到合适黏度。洋葱,木耳,香菇,葱姜切末,加入肉馅打匀。
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5 q. e8 z5 f  e9 g包完了想起来照相,肉馅省的不多了。
untitled.JPG
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-20 22:41 | 显示全部楼层
包起来的方法很简单:把馄饨皮中间捏住,两边要通风哦!
700fre2.jpg
理袁律师事务所
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-20 22:43 | 显示全部楼层
在锅里码好,注意关键步骤:先加少许油(铺平锅底即可),小火1 分钟后,浇适量的水,锅里发出哧哧的响声,盖上锅盖,5分钟再打开,如此反复1-2次即可。中间翻锅一次(防粘锅).
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9f2dre2.jpg
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-20 22:45 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
主要盖好锅盖,主要是焖熟,锅贴底是烤熟(脆)
f49ere2.jpg
df9dre2.jpg
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-20 22:47 | 显示全部楼层
外焦里嫩好吃!配一碗稀饭,呵呵,香呀。2 k, S) Y( E1 I1 I6 d

+ ^/ R& Z, x: K9 h4 V注意:1锅要不粘
. Q& g$ B( n7 v0 `6 x3 |7 H   2加水后要注意盖锅盖,过程中可以滑动锅底的水份和油,使脆皮均匀
untitled2.JPG
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-21 00:30 | 显示全部楼层
wow,好看!一定也好吃!配料也很讲究喔。。。 赞!5 `  B# p. K* o0 y+ S8 @
$ Z, \# e5 X& a! U( A7 Y$ a
对了,请问往煎锅里的锅贴上加的水里有打散的鸡蛋清吗?看图片上的锅贴好像都是粘在一起的,而且以前吃盛清园的煎饺好像有那种透亮的皮皮。。。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-21 09:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 飞雨 于 2006-2-20 23:30 发表7 T6 t9 q& o  i
wow,好看!一定也好吃!配料也很讲究喔。。。 赞!. Z+ _1 v& ~' l8 `/ p# G
7 k) |4 D  G4 z" u  c3 W9 @; {1 r+ _
对了,请问往煎锅里的锅贴上加的水里有打散的鸡蛋清吗?看图片上的锅贴好像都是粘在一起的,而且以前吃盛清园的煎饺好像有那种透亮的皮皮。。。
: k( ^( H3 ^; }6 _/ Y+ [( C

8 D/ a* v* G" j# O% c2 F( G加水不用蛋清,如果想连皮,应该是加一点玉米粉。 皮薄就会透亮的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-21 21:56 | 显示全部楼层
原帖由 titan007 于 2006-2-21 08:43 发表
, r' r- |4 p8 F7 u  A& |! k# Q( v. a8 v/ F

0 j+ D) H% _% ~& U) d加水不用蛋清,如果想连皮,应该是加一点玉米粉。 皮薄就会透亮的。

: h; p1 |6 a8 Y  l+ D6 S) k对,是想说连皮的那种。
8 r( F. ?) a; g3 W: [# L0 z$ p% T: U哦, 原来是玉米粉呀,我还自以为是的蛋清水呢,谢谢!
* [% _# v3 z: A2 o
: g" g" [% h* c0 B找时间也去练练手咯。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-21 23:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真的不错,和馅的过程与饺子馅差不多.送鲜花一朵6 {5 i, M& o3 ^& c! G" Q5 j. x

) o9 U, _6 P* p, T, `- i1 D7 r* ?[ 本帖最后由 linda 于 2006-2-21 22:50 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-3-2 17:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
song xian hua san duo
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-3-8 12:39 | 显示全部楼层
今天又学习了很多!谢谢!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-15 17:15 | 显示全部楼层
球打的好,菜做的 也不错,人才!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-29 15:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
多谢楼主指导。
$ C% Q' P4 e2 ~6 h8 O+ L我也学会了,特好吃。( q5 k# M( y, s7 _- C5 k+ M
多发布些类似的制作方法吧,/ q& q, L( N) D7 U& \# i; s
期待中。。。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-19 11:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最近再开发些简单易做的东西
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-26 14:42 | 显示全部楼层
不错,我也抽空试试。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-4 02:13 | 显示全部楼层
真好,看着很有食欲。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-4 17:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
外焦里嫩,好吃
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