埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3301|回复: 18

天冷,过年,说说羊肉的吃法 (抛砖帖)

[复制链接]
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 12:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 passbyer10 于 2011-2-1 13:10 编辑 * c- j8 w' J0 x' S3 d
7 u3 X8 a) h  @. @
前几天美食有姐妹问羊肉的做法,刚好现在天气冷,正是吃羊肉的好时候,抽空简单写写我的做法,和喜欢吃羊肉的筒子们交流,有好点子欢迎补充。
. a& C$ {6 j( Q5 y% y# a
! n# l8 ]7 e, J. \# c先申明,本人不是做饭大拿,多是追求能给孩子们在最短的时间做出味道还行的饭菜,没有精确的分量注明,太追求完美的看客嘴下留情。
9 y3 Y/ A' m, l! {% o' s7 |$ }* B. M8 a$ C+ ?0 P6 o! M
对了, 先说明,costco卖的 澳大利亚产羊肉,我试过,作出来的菜, 饭,和新西兰羊肉没法比, 味道儿不是很对。
, n8 n# l8 ]+ k: K1 `5 A4 M3 `3 ?  _0 C7 f7 h: X, a

# y& l- i, t9 f/ F5 F先说最简单,耗时最少的- 孜然羊肉 (炒烤肉)* F9 J0 S6 Q& h. M

' [. t6 W& E& p8 c6 d: ]! X- v, h羊肩肉一块大约1.5 磅, (superstore, 肥瘦相间),室温自然化冻,快刀且成不规则小块(1.5* 1.5 厘米)。 0 n/ }9 e/ N# I- e' h
+ }+ h! A/ C4 }0 P  f! i
洋葱一个, 同样切小块。 (这个可加,可不加)。
  n1 X5 ~$ j& x2 ~5 j4 S1 j
: w% q; v% V' F# l. h锅里放油,肉下锅,翻炒 (如果加洋葱,肉快炒干的时候加进去),翻炒过程可加少量酱油,到肉里面的水分全部炒干 (这个是关键),锅里只剩油和炒干的肉,(这时肉有点沾锅底), 加盐, 孜然粒 (cumin, from superstore),喜欢辣味的加碎辣椒, 炒香,出锅。
$ E9 b) v1 |8 n! L/ p8 ?$ M
6 w+ u& t) F8 l+ X4 h$ m& S冬天没法bbq,又馋羊肉串时,可试试这个菜。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 12:32 | 显示全部楼层
烤羊肉 ( 烤箱版)
$ @: ~0 E9 c+ w& {# n! f* K, r/ d) N# k& J! w) u, q9 |
这道,也简单,就是烤起来耗时, 根据烤得时间长短,可控制羊肉的软烂程度,有小小孩的就多烤会儿。
6 o( d3 F7 D2 Y$ l* ^& G  m& `& L: u, I  p/ u4 Z# @
三思前段时帖过一个洋人作羊肉的帖子,里面的视频挺好的。 6 M$ O6 V3 e; ~, j" X( X# h" `

+ \3 V$ k* G) X4 [材料:我试过带骨羊腿 ,羊排,羊肩肉切大块, 都挺好吃的。; @7 D" {$ R% e: ^7 Y5 j
# d* F/ X7 d1 l0 Z+ j
羊肉室温化冻,加少量酱油,盐,油,大量孜然粒,洋葱粒,喜欢辣的放辣椒粉, 料酒, 好好massage 一 下,放靠盘里,烤盘用锡纸包严。腌半小时 左右, (羊腿羊排的话,表面用刀拉几道,好入味儿)。
* s' |- n7 K' b4 l  C+ b. s. n$ c

, ?5 T+ ]& P, x" G烤箱 400 F, 烤1-1.5 小时 (1 小时就可以咬动了),打开锡纸再烤10 分钟左右,上色,收汤,就可以吃了。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 12:51 | 显示全部楼层
羊肉抓饭 (我家版本- 这个是我女儿上学带饭唯一不会剩下的饭)。
1 b! S( }( b: G+ d+ S7 S2 ~) i7 W% u4 I6 U# o
材料:大约同样分量的 羊肩肉 (切块, 或者superstore 冷冻柜的切块带骨羊肉),胡萝卜 (food processor 切粗丝)。
/ n) [8 E6 |% v1 [
  |; p- @& M/ p- |米看个人喜好,我通常大约3  磅肉加4-5 杯米。4 r% G; [/ m3 R: }5 U

) h9 h3 W! _6 H0 i( V  }2 E( S( S# a羊肉块儿下油锅炒干,炒得时候加少量酱油, 加盐,加入胡萝卜,翻炒到出水,倒电饭锅里,加米,加水到刚刚没过大米, 按煮饭,煮好后翻匀 (这时后如果味道淡,加点盐),再保温一段时间,就可以吃了。
4 @0 s* n$ `5 T* `
6 z9 ^# ?3 G  u- X或者我现在都用网站上买的电压力锅做,这样做出来的饭粒粒分明,更好吃。把炒好的肉和胡萝卜倒锅里,加米,加水到刚刚没过大米,然后我选“蛋糕“那一项,不关那个气阀,上了气之后,等15-20 分钟,然后关气阀加压,程序完后,放气,翻匀, 就好了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-2-1 12:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
羊肉抓饭选“蛋糕”那档,笑s我了。# R- B4 r8 j) D, T/ y$ W# U
4 v# a8 H% R9 ^/ u, D% Y
对了,羊肉带饭,凉了还能好吃吗?
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:01 | 显示全部楼层
羊肉饺子
9 D+ J+ @  A6 B+ ]0 y  V! M4 q0 D% {: ~" V( {2 W$ }
过年,大家都要吃饺子,我们那里有些人家只吃羊肉饺子,因为好吃。当然也有人受不了羊肉那个味儿。 
- A( S: x' P, U' p4 P# W
+ y; c4 @7 K- t3 A6 [材料:羊肩肉(肥瘦相间,快刀切包谷豆大小的粒状),洋葱 (也切小粒)。比例羊肉稍多些。 
1 D! \1 c0 @) T2 F# K, `/ h" ^8 `* ?2 j% p8 L; H1 r; e& [. `0 b
羊肉粒,洋葱粒, 胡椒粉,料酒,酱油,油,盐,少少糖,鸡精,混匀,包饺子, 趁热吃。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:06 | 显示全部楼层
呵呵, 别笑,我是感觉这档加热时不会糊底,我用这个做了很多次了,没有糊过,而且很好吃, 其他档也懒得去试了。  
( E2 S4 L! N: c+ f1 N* s% J3 [, L" X# X. ^5 E0 x
抓饭挺油的,凉的没法吃,肚子也受不了,thermo 的饭盒不是蛮好的?
# T9 j# G- G! [. ~" v
" q' M, G% c2 c  _
羊肉抓饭选“蛋糕”那档,笑s我了。
1 x  v5 ?; `3 X9 B
. Q' V0 S+ Q- v! p! c对了,羊肉带饭,凉了还能好吃吗?, E1 b$ x9 R1 ]; `. Y
三思 发表于 2011-2-1 12:59
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
羊肉汤 
* P: z6 t. R% R7 Z, ], P6 n# t1 S" r/ [  o$ d- A1 `: C0 _
这个如果有新鲜带骨肉就最好了,想念国内的菜市场。。。+ l! i8 Q4 G+ t/ ^, f) R
! ?' O8 e3 x) @7 U, L5 Z
材料:带骨羊肉一包 (superstore 冷冻柜),西红柿 (2 个,切碎),洋葱(一个,切碎),花椒, 姜(一块, 用刀拍一下), 胡椒粉,香菜 (切碎)。0 F# g* V4 W3 y9 H+ `' w) l- h
* R+ V: E! G4 z2 S5 \1 f/ o; U4 T
羊骨头加足够凉水, 上火煮,开锅之后,撇掉血沫,加花椒,姜,西红柿,继续中火煮半小时, 加盐,然后可以转小火屯个把小时直肉烂,加洋葱,胡椒粉,香菜,出锅。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:25 | 显示全部楼层
好了,我家常吃的就这些。过年了,最想念的是姐姐姐夫包的羊肉饺子。。。
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 13:40 | 显示全部楼层
这帖子及时啊,我从来没有给孩子们做过羊肉,真的是不会啊~~~~上个星期,咬牙在大统华买了一包带皮的、切块的羊肉,就琢磨着学习一下试着做做~~~
% ^+ L0 e# c* d/ v) z: Y但你说的这些好像都是不带皮的?这种带皮的怎么做啊?我是不是买错了?对于我这个做羊肉的“门外汉”该买什么样的羊肉方便做呢?你买的都是切好快的那种,还是要自己回家切得那种?快快倾囊相助啊~~~呵呵呵
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
等下下啊
$ s, E4 J9 Q& C& H5 g4 }% {& s( }: b

  d& Y8 M  F  ^$ Y. l# m! F
这帖子及时啊,我从来没有给孩子们做过羊肉,真的是不会啊~~~~上个星期,咬牙在大统华买了一包带皮的、切块的羊肉,就琢磨着学习一下试着做做~~~+ z- f: U1 g6 S
但你说的这些好像都是不带皮的?这种带皮的怎么做啊?我是不是买错了 ...
( ?# e4 ~5 I! t* U& ]Wonner 发表于 2011-2-1 13:40
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 14:42 | 显示全部楼层
你说的“大统华包带皮的、切块的羊肉“我曾经买来做抓饭,很难煮烂不说,还有股味儿,我怀疑是山羊肉。 总之就是不好吃,我的建议,楼主做这个羊肉最好下重料,比方用红烧得办法, 不然费劲不讨好。1 m6 G: |8 E9 i

# [& }& R' E. ]# ?( J# [- z  W我家现在都买新西兰羊肉, 羊肩,羊腿, superstore, walmart 都有, 羊排,更多地方有,save on food, 大统华都有。 " T: l, g) N# u5 E, k1 L
2 I/ g, y6 G: B9 |! e6 n
前面说了,costco卖的 澳大利亚产羊肉我家觉得不好吃。' H+ B* R/ ~$ Y/ e9 t/ j$ G9 H7 z
! d7 w2 O  N$ y1 t! H# _( i4 j+ {
农场买的羊作抓饭,烤着吃都还行,可是炖汤觉得差点味儿。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 16:56 | 显示全部楼层
好贴
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-2-1 17:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
你说的“大统华包带皮的、切块的羊肉“我曾经买来做抓饭,很难煮烂不说,还有股味儿,我怀疑是山羊肉。 总之就是不好吃,我的建议,楼主做这个羊肉最好下重料,比方用红烧得办法, 不然费劲不讨好。" i2 Z; o, k& F! w$ C( U9 \
' r3 ~; H: T5 w
我家现在都买 ...5 t% z8 ^* X1 D* |% E. x
passbyer10 发表于 2011-2-1 14:42
9 s7 e& s$ d; x) u( T+ i2 d" Q/ Q

; N6 Y! s% c  h; V' w* e3 ]) n: P绝对同意lz说的,另外,上次做了一个红焖羊肉好吃得不得了,方子是文学城搜的~
大型搬家
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 17:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢谢谢专业指导啊!!那下一回我就去买你说的那种羊肉,好好向你学学!呵呵
7 ?* F  I# p' S( X那我现有的羊肉怎么办?红烧很要技术啊,我肯定是做不出来了,别浪费了原料~~~
你说的“大统华包带皮的、切块的羊肉“我曾经买来做抓饭,很难煮烂不说,还有股味儿,我怀疑是山羊肉。 总之就是不好吃,我的建议,楼主做这个羊肉最好下重料,比方用红烧得办法, 不然费劲不讨好。, M4 a; X2 n* I* n8 u; Y
& }8 Y# r6 ?: Y- _" S
我家现在都买 ...; N% R5 q3 O- Y8 b
passbyer10 发表于 2011-2-1 14:42
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-2 00:25 | 显示全部楼层
虫草花羊片" f  F# c% Y! I+ ?# B

6 T/ g4 U9 z1 Q+ S虫草花,30克
, {$ A) y# ?9 J# @6 {  M红枣,20颗
8 h+ L: ]) E# |9 t1 F8 }当归,10克) y4 P" d' E- l& p( j9 y/ [
枸纪子,20-30颗
2 m& k0 _/ p3 y. M( W  T姜片,3-5片
2 h7 N" _1 C0 g8 z- c* c+ F羊肉片,300-500克6 J# h7 O9 C- {
) u/ I' i4 x! h- d: R8 k3 F* p
将姜片,当归切片,红枣,枸纪子同放锅内加清水适量慢火煮汤40分钟,放入羊片待羊肉熟烂后再放葱花、胡椒粉、食盐调味,饮汤食肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-2 00:49 | 显示全部楼层
能给个链接吗?没搜到. 很多年前吃过一次红焖羊肉,特别怀念. 那味道真不是一般的好. 我就记得是放了很多枸杞子所以那汤泛红.
1 L* d7 ~: A7 F3 R
3 s; t4 v' R2 l9 t
绝对同意lz说的,另外,上次做了一个红焖羊肉好吃得不得了,方子是文学城搜的~
1 @7 c3 I. T, c! z+ I5i5j 发表于 2011-2-1 17:29
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-2 09:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
你家什么时候吃这个呢? 这个汤加了几位温和的中药,有什么功效呢?
; y0 `1 \- U5 x# J6 E
& f, z6 e! W' O( {+ v5 z
/ Y% S4 X1 H( e) m% T  W# n* Y/ C* P# m/ |8 \
虫草花羊片
' h; b- C# W2 n
: J. O! w5 g9 X虫草花,30克
2 O1 w: m" i7 {1 T9 {; l& E红枣,20颗, c" Y; Y5 |3 n; J: X8 v
当归,10克
) K7 f" g1 {! W7 o* M( G枸纪子,20-30颗( y4 T" C" P5 H5 `
姜片,3-5片
3 j, \+ O9 r8 m2 s羊肉片,300-500克, D% Z# f- |( W& i

; ~# W# M" _% g. d/ _将姜片,当归切片,红枣,枸纪子同放锅内加清水适量慢火煮汤40分钟,放入羊片待羊肉熟烂后再放葱花、胡椒 ...
4 @; O8 X) E. m- PAPORO 发表于 2011-2-2 00:25
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-2 10:23 | 显示全部楼层
17# passbyer10
3 V! A) P( I3 R' `8 ]& m$ H- S6 o% d8 t& \/ @5 g! h( p! @1 c
当归红枣补血,一般来说我会在老婆例假过后用来小补一补。平时吃也有活血去淤,调理身体的功效。羊肉比较温和,胆固醇和脂肪较低,换上淮山、芡实天天吃都没问题。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-2 15:25 | 显示全部楼层
羊肉汤(我们用羊骨头)2 Z" q4 u7 a+ @/ P
加西红柿,萝卜,洋葱' b% \. {' L6 i/ q, B
简单。可以吃两顿,还可以下面条
& a( \! c) \5 F8 U) @( T8 z' J9 _  g1 {2 W8 L. K8 E
煎烤羊排
/ O5 M1 i& Q, ?* Y) K- H那种羊类肋排(带一条条骨头的)
3 C* D. V- p5 O# y先在锅里油煎一下,
' W$ X2 o2 Q7 f. a放到烤盘+洋葱+蒜头(都切成碎末)+少量辣椒粉
1 ^- c  V; x8 N0 n! M6 R烤到两面金黄(中间翻面)
' d  u% a5 J2 W这种好吃,就是比较油,吃着觉得伤身体
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-8-2 12:45 , Processed in 0.204785 second(s), 24 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表