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天冷,过年,说说羊肉的吃法 (抛砖帖)

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鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 12:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 passbyer10 于 2011-2-1 13:10 编辑 ) \3 G& w" u  d0 p. I+ U4 D- i+ C1 ?

% P7 C0 t+ p2 T. O# s; f( t- X前几天美食有姐妹问羊肉的做法,刚好现在天气冷,正是吃羊肉的好时候,抽空简单写写我的做法,和喜欢吃羊肉的筒子们交流,有好点子欢迎补充。0 C. S; ~5 G; z7 A2 B; i. s, S

& K" u4 Y3 W, b% n0 l7 L2 v" `3 K先申明,本人不是做饭大拿,多是追求能给孩子们在最短的时间做出味道还行的饭菜,没有精确的分量注明,太追求完美的看客嘴下留情。
3 F3 C# O! A; ?6 z1 N5 ^2 u0 F! \2 M' t7 t+ F
对了, 先说明,costco卖的 澳大利亚产羊肉,我试过,作出来的菜, 饭,和新西兰羊肉没法比, 味道儿不是很对。# L' I9 v/ ^' O; o7 n. n

# K1 f9 A; ~' q3 B- O3 D
' E$ k: X) P. k* N- [2 k先说最简单,耗时最少的- 孜然羊肉 (炒烤肉)
% R( I- N0 C/ K! U4 x1 F" [8 X$ i. u4 Z1 p
羊肩肉一块大约1.5 磅, (superstore, 肥瘦相间),室温自然化冻,快刀且成不规则小块(1.5* 1.5 厘米)。 , `+ o$ C8 h4 {' a: t
+ U! ^. a( O3 |9 y
洋葱一个, 同样切小块。 (这个可加,可不加)。( }8 O% @& N2 `8 o) q* r2 X+ E) _
7 x' O: I: }( G& C& E
锅里放油,肉下锅,翻炒 (如果加洋葱,肉快炒干的时候加进去),翻炒过程可加少量酱油,到肉里面的水分全部炒干 (这个是关键),锅里只剩油和炒干的肉,(这时肉有点沾锅底), 加盐, 孜然粒 (cumin, from superstore),喜欢辣味的加碎辣椒, 炒香,出锅。8 L  ^& [# E  g* d

6 ?0 Y# |2 U5 [" O) y7 u" J8 H冬天没法bbq,又馋羊肉串时,可试试这个菜。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 12:32 | 显示全部楼层
烤羊肉 ( 烤箱版)
& @9 E+ Y0 u+ A6 D
/ U3 ?, b8 v1 I+ U# Y8 e这道,也简单,就是烤起来耗时, 根据烤得时间长短,可控制羊肉的软烂程度,有小小孩的就多烤会儿。* W5 l5 Z# h% [* U0 n+ D

3 L7 H  N2 s: L9 F3 F' v- {4 y三思前段时帖过一个洋人作羊肉的帖子,里面的视频挺好的。 . G, H% [6 r, K8 B* ]8 p! g

$ {$ t5 N  ~* s+ K+ S$ ^. |3 q材料:我试过带骨羊腿 ,羊排,羊肩肉切大块, 都挺好吃的。
' u+ }7 A7 i( \, Y8 S( ?( t
1 s* H  b7 Z" A; h9 E2 P, b/ B& e; _羊肉室温化冻,加少量酱油,盐,油,大量孜然粒,洋葱粒,喜欢辣的放辣椒粉, 料酒, 好好massage 一 下,放靠盘里,烤盘用锡纸包严。腌半小时 左右, (羊腿羊排的话,表面用刀拉几道,好入味儿)。
0 z* K/ k7 h9 i, F& m5 p5 \6 B  e2 U: F7 D

7 S, V: E! {: g, T烤箱 400 F, 烤1-1.5 小时 (1 小时就可以咬动了),打开锡纸再烤10 分钟左右,上色,收汤,就可以吃了。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 12:51 | 显示全部楼层
羊肉抓饭 (我家版本- 这个是我女儿上学带饭唯一不会剩下的饭)。  ]$ R' l& v6 _/ a+ Q

$ K& U* G* U) c材料:大约同样分量的 羊肩肉 (切块, 或者superstore 冷冻柜的切块带骨羊肉),胡萝卜 (food processor 切粗丝)。# R) Z) k: t# y- h+ x
% c6 j& d9 t9 u3 m
米看个人喜好,我通常大约3  磅肉加4-5 杯米。7 {0 L( Z7 U4 D1 G( m: Y  r

* b. a! |3 o6 H0 s羊肉块儿下油锅炒干,炒得时候加少量酱油, 加盐,加入胡萝卜,翻炒到出水,倒电饭锅里,加米,加水到刚刚没过大米, 按煮饭,煮好后翻匀 (这时后如果味道淡,加点盐),再保温一段时间,就可以吃了。
( L* N; m. i! c1 C$ [4 n6 S
+ l) a, T2 Z4 W/ r/ a1 h% m! ^或者我现在都用网站上买的电压力锅做,这样做出来的饭粒粒分明,更好吃。把炒好的肉和胡萝卜倒锅里,加米,加水到刚刚没过大米,然后我选“蛋糕“那一项,不关那个气阀,上了气之后,等15-20 分钟,然后关气阀加压,程序完后,放气,翻匀, 就好了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-2-1 12:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
羊肉抓饭选“蛋糕”那档,笑s我了。9 C/ Q/ {' j) W$ }" y6 C
. ]  m5 Q; U) u9 d7 B% R3 j
对了,羊肉带饭,凉了还能好吃吗?
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:01 | 显示全部楼层
羊肉饺子 : ~4 u( d3 I" X6 t) k6 n- n
: j2 c2 d: n6 @* c  ]
过年,大家都要吃饺子,我们那里有些人家只吃羊肉饺子,因为好吃。当然也有人受不了羊肉那个味儿。 9 ?' g; B7 a, r+ F( M- \

: I( Y" p- i) I7 e' j4 m, X: A4 K材料:羊肩肉(肥瘦相间,快刀切包谷豆大小的粒状),洋葱 (也切小粒)。比例羊肉稍多些。 
: |- k2 n' \) h; ^0 `' C1 x% J/ a8 x; ?+ m; i/ `
羊肉粒,洋葱粒, 胡椒粉,料酒,酱油,油,盐,少少糖,鸡精,混匀,包饺子, 趁热吃。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:06 | 显示全部楼层
呵呵, 别笑,我是感觉这档加热时不会糊底,我用这个做了很多次了,没有糊过,而且很好吃, 其他档也懒得去试了。  
9 _% H9 k) q) U: W& N0 L! x
; b6 M- d, b! }- h% h抓饭挺油的,凉的没法吃,肚子也受不了,thermo 的饭盒不是蛮好的? 4 w6 Z- ^, q4 s9 {5 H" ]
8 H; ^' D) M6 R- X* f( E: P
羊肉抓饭选“蛋糕”那档,笑s我了。
/ w: |+ `- |) N* _  q1 @( S$ b3 V; i# e9 C7 f# G0 A1 B
对了,羊肉带饭,凉了还能好吃吗?' b. Z+ d8 G+ z
三思 发表于 2011-2-1 12:59
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
羊肉汤 
& l: ?& E8 u+ ?$ M9 j# x% T% `) I" w+ F- m
这个如果有新鲜带骨肉就最好了,想念国内的菜市场。。。
# C. P( u0 K9 z' _. K8 ^5 f$ Z' ~( K
0 {9 H! M5 t; U7 p: K. T7 g% c+ R材料:带骨羊肉一包 (superstore 冷冻柜),西红柿 (2 个,切碎),洋葱(一个,切碎),花椒, 姜(一块, 用刀拍一下), 胡椒粉,香菜 (切碎)。% a  Z9 Y; f7 S+ E. n0 V

. [/ Q) Q/ [: {" Y7 `8 Q羊骨头加足够凉水, 上火煮,开锅之后,撇掉血沫,加花椒,姜,西红柿,继续中火煮半小时, 加盐,然后可以转小火屯个把小时直肉烂,加洋葱,胡椒粉,香菜,出锅。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:25 | 显示全部楼层
好了,我家常吃的就这些。过年了,最想念的是姐姐姐夫包的羊肉饺子。。。
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 13:40 | 显示全部楼层
这帖子及时啊,我从来没有给孩子们做过羊肉,真的是不会啊~~~~上个星期,咬牙在大统华买了一包带皮的、切块的羊肉,就琢磨着学习一下试着做做~~~
5 z7 }7 t: R; V1 y  l; G但你说的这些好像都是不带皮的?这种带皮的怎么做啊?我是不是买错了?对于我这个做羊肉的“门外汉”该买什么样的羊肉方便做呢?你买的都是切好快的那种,还是要自己回家切得那种?快快倾囊相助啊~~~呵呵呵
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
等下下啊
9 f# r6 Z$ ~0 f  [' r" z- O) x0 G4 T8 \5 i6 t
5 G+ z: J" u& M( n0 j
这帖子及时啊,我从来没有给孩子们做过羊肉,真的是不会啊~~~~上个星期,咬牙在大统华买了一包带皮的、切块的羊肉,就琢磨着学习一下试着做做~~~' t, n0 a3 ~# }% Z+ d
但你说的这些好像都是不带皮的?这种带皮的怎么做啊?我是不是买错了 ...% R4 m# t' @7 C9 ~% `
Wonner 发表于 2011-2-1 13:40
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 14:42 | 显示全部楼层
你说的“大统华包带皮的、切块的羊肉“我曾经买来做抓饭,很难煮烂不说,还有股味儿,我怀疑是山羊肉。 总之就是不好吃,我的建议,楼主做这个羊肉最好下重料,比方用红烧得办法, 不然费劲不讨好。/ \3 r+ O: ^4 N$ f" u

) N3 E- A' Q# J我家现在都买新西兰羊肉, 羊肩,羊腿, superstore, walmart 都有, 羊排,更多地方有,save on food, 大统华都有。
$ L8 ?) D* q7 I" b; B3 W0 D$ h& e$ i3 i; {$ k7 h; ~+ E
前面说了,costco卖的 澳大利亚产羊肉我家觉得不好吃。
  h9 i- f) ]" O  W3 S* O4 L
1 X- |+ L* X/ C1 x6 x" d) i" g9 m+ t农场买的羊作抓饭,烤着吃都还行,可是炖汤觉得差点味儿。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 16:56 | 显示全部楼层
好贴
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-2-1 17:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
你说的“大统华包带皮的、切块的羊肉“我曾经买来做抓饭,很难煮烂不说,还有股味儿,我怀疑是山羊肉。 总之就是不好吃,我的建议,楼主做这个羊肉最好下重料,比方用红烧得办法, 不然费劲不讨好。
9 E- b& d% ?9 m# v# K; g& ?
/ H0 ^5 s4 M7 d4 E& z/ \我家现在都买 ...
# X# K  _* o% z# d7 {; a2 q* Mpassbyer10 发表于 2011-2-1 14:42

5 ^6 \6 u3 S' a6 ^4 T/ r, q6 _% d$ O5 q. E& b/ K) Y
绝对同意lz说的,另外,上次做了一个红焖羊肉好吃得不得了,方子是文学城搜的~
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 17:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢谢谢专业指导啊!!那下一回我就去买你说的那种羊肉,好好向你学学!呵呵
9 V* _  E) a6 v- Z那我现有的羊肉怎么办?红烧很要技术啊,我肯定是做不出来了,别浪费了原料~~~
你说的“大统华包带皮的、切块的羊肉“我曾经买来做抓饭,很难煮烂不说,还有股味儿,我怀疑是山羊肉。 总之就是不好吃,我的建议,楼主做这个羊肉最好下重料,比方用红烧得办法, 不然费劲不讨好。( M$ U, [4 ]; P9 ?) k5 [

5 J0 @6 }) t3 O  G/ Z/ \我家现在都买 ...4 @' _& |# H3 w! v; [" J4 F
passbyer10 发表于 2011-2-1 14:42
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-2 00:25 | 显示全部楼层
虫草花羊片
% `7 Y+ C4 s# s4 M4 r( D
$ g5 {: B9 ]0 r$ n8 H; ^7 M1 p虫草花,30克- F6 X) Z, s- h& d0 O
红枣,20颗
. M  ?, q- Z1 a$ ~" r' f当归,10克
/ \9 S  v+ h, R7 t; i% ?  B- b' w- y枸纪子,20-30颗( R/ W. ?0 @! M- C4 W
姜片,3-5片! D0 X! [3 y: C% u; F- m
羊肉片,300-500克
  a  }% A5 m1 L3 y' e4 ?7 f
2 k! |+ x& P+ q将姜片,当归切片,红枣,枸纪子同放锅内加清水适量慢火煮汤40分钟,放入羊片待羊肉熟烂后再放葱花、胡椒粉、食盐调味,饮汤食肉。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-2 00:49 | 显示全部楼层
能给个链接吗?没搜到. 很多年前吃过一次红焖羊肉,特别怀念. 那味道真不是一般的好. 我就记得是放了很多枸杞子所以那汤泛红.
4 i$ C; t3 }1 G) [$ e. b3 `+ K7 k/ j9 l9 ~3 o/ k: G
绝对同意lz说的,另外,上次做了一个红焖羊肉好吃得不得了,方子是文学城搜的~
: y/ E+ J! e3 u% B/ A* R5i5j 发表于 2011-2-1 17:29
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-2 09:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
你家什么时候吃这个呢? 这个汤加了几位温和的中药,有什么功效呢?
5 ?' K) o5 e" u+ e& z
1 E  ^! Q8 b$ C  t2 t+ v2 v
2 W* R, D5 B' p0 g- O0 H+ t, ?9 y3 I" S% ~8 M, @
虫草花羊片( s1 h4 K- p) }
/ b, v; X3 ?# e& Q
虫草花,30克
. a- K+ b1 ~$ u0 z6 u5 `% I红枣,20颗3 v: W3 E9 j4 H1 }- P9 [
当归,10克- v9 h  O, _$ @0 P: s" }2 q& I
枸纪子,20-30颗" u# q" [3 e  a3 W, m8 }
姜片,3-5片! Q# ?" K0 X& d7 o
羊肉片,300-500克! L& E- D* r5 M* w
/ D0 a$ J, B. X6 T7 ?( N, h9 C
将姜片,当归切片,红枣,枸纪子同放锅内加清水适量慢火煮汤40分钟,放入羊片待羊肉熟烂后再放葱花、胡椒 ...
  k5 r2 c$ Q& d: c" _; T, i$ A) NAPORO 发表于 2011-2-2 00:25
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-2 10:23 | 显示全部楼层
17# passbyer10 ) p  A% q5 E& U9 J
" J/ `8 s% I8 m
当归红枣补血,一般来说我会在老婆例假过后用来小补一补。平时吃也有活血去淤,调理身体的功效。羊肉比较温和,胆固醇和脂肪较低,换上淮山、芡实天天吃都没问题。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-2 15:25 | 显示全部楼层
羊肉汤(我们用羊骨头)) X8 N- |  W) c) l0 _8 H
加西红柿,萝卜,洋葱
. M# n5 t" e) [% I5 u简单。可以吃两顿,还可以下面条
& w/ m) Q1 n& t0 k" L$ U3 U) E! p
- ?5 _* d* a' L) A  z煎烤羊排
+ W$ y. `' [! F& o& p. d) ~" Y那种羊类肋排(带一条条骨头的)0 t# u! Y; c- D2 z0 v2 z5 r0 e1 M
先在锅里油煎一下,
/ L+ s5 G# F2 K  a; c7 _# Y& _放到烤盘+洋葱+蒜头(都切成碎末)+少量辣椒粉
7 m# v) k* h) n  P* z* `烤到两面金黄(中间翻面)" ]/ p% b" E) O: ]5 s9 I
这种好吃,就是比较油,吃着觉得伤身体
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