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天冷,过年,说说羊肉的吃法 (抛砖帖)

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鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 12:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 passbyer10 于 2011-2-1 13:10 编辑
% K7 E! ]( z& A* r! R( m, W
7 V3 N& i7 s% a" h# ^% A前几天美食有姐妹问羊肉的做法,刚好现在天气冷,正是吃羊肉的好时候,抽空简单写写我的做法,和喜欢吃羊肉的筒子们交流,有好点子欢迎补充。* |" ?- U( U) {$ w) n' s/ b

* I6 Q4 U6 w6 p$ F  _3 b先申明,本人不是做饭大拿,多是追求能给孩子们在最短的时间做出味道还行的饭菜,没有精确的分量注明,太追求完美的看客嘴下留情。 - U- y% v3 b0 C, u6 _* V4 k' S1 f# h
& J0 [- h* p" q& P* g% G
对了, 先说明,costco卖的 澳大利亚产羊肉,我试过,作出来的菜, 饭,和新西兰羊肉没法比, 味道儿不是很对。0 D! R# @, R, A/ W  p5 }
- B4 @! V% `  v' ~/ ^8 R
* d4 n1 {  Z9 }3 O: r/ A/ U. J
先说最简单,耗时最少的- 孜然羊肉 (炒烤肉)! _+ z8 ^- }# P# u2 t

1 t& R% r4 i, O! h& c1 |羊肩肉一块大约1.5 磅, (superstore, 肥瘦相间),室温自然化冻,快刀且成不规则小块(1.5* 1.5 厘米)。 * }2 s6 m) A5 w, W; V! b. I9 X
4 Z5 K2 M5 D9 P: M+ Z/ _
洋葱一个, 同样切小块。 (这个可加,可不加)。0 |8 x" a% b( n

+ D. N. V0 n$ B/ G9 b锅里放油,肉下锅,翻炒 (如果加洋葱,肉快炒干的时候加进去),翻炒过程可加少量酱油,到肉里面的水分全部炒干 (这个是关键),锅里只剩油和炒干的肉,(这时肉有点沾锅底), 加盐, 孜然粒 (cumin, from superstore),喜欢辣味的加碎辣椒, 炒香,出锅。
, j* e1 ~' {5 r$ F9 i3 P+ F. e6 [
冬天没法bbq,又馋羊肉串时,可试试这个菜。
大型搬家
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 12:32 | 显示全部楼层
烤羊肉 ( 烤箱版)
2 y5 N: X: K. j/ k" `  F3 @8 _$ q+ @! D2 K% i- E
这道,也简单,就是烤起来耗时, 根据烤得时间长短,可控制羊肉的软烂程度,有小小孩的就多烤会儿。: s3 @! S. S; h; \" a; U
! G3 u3 r# \: J& Q( B
三思前段时帖过一个洋人作羊肉的帖子,里面的视频挺好的。
. H1 J2 A% ]- d1 I$ n1 G6 s0 e& d3 T! [3 ^. n4 V! U
材料:我试过带骨羊腿 ,羊排,羊肩肉切大块, 都挺好吃的。- k0 M5 A; M' i) {: X0 F+ N2 O

/ e( j  O. D6 Q! o1 d羊肉室温化冻,加少量酱油,盐,油,大量孜然粒,洋葱粒,喜欢辣的放辣椒粉, 料酒, 好好massage 一 下,放靠盘里,烤盘用锡纸包严。腌半小时 左右, (羊腿羊排的话,表面用刀拉几道,好入味儿)。
8 U$ ^2 e4 ?! Z
6 X9 z8 l. o, e1 n" q. z
+ c4 u0 ?* y# P/ Y' X7 d烤箱 400 F, 烤1-1.5 小时 (1 小时就可以咬动了),打开锡纸再烤10 分钟左右,上色,收汤,就可以吃了。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 12:51 | 显示全部楼层
羊肉抓饭 (我家版本- 这个是我女儿上学带饭唯一不会剩下的饭)。& z7 g% R+ B" v" a4 O  |

! k, r) ?3 R9 Z8 k- g材料:大约同样分量的 羊肩肉 (切块, 或者superstore 冷冻柜的切块带骨羊肉),胡萝卜 (food processor 切粗丝)。
8 j9 E' y, S2 S& X" \; Z: Z
6 H8 u# `6 @# ^3 o8 a米看个人喜好,我通常大约3  磅肉加4-5 杯米。) O4 R2 X8 N& M1 m$ T- Z
- l6 d2 t0 I" m! d  Z
羊肉块儿下油锅炒干,炒得时候加少量酱油, 加盐,加入胡萝卜,翻炒到出水,倒电饭锅里,加米,加水到刚刚没过大米, 按煮饭,煮好后翻匀 (这时后如果味道淡,加点盐),再保温一段时间,就可以吃了。
, ?. X8 U( a: N) n5 ~7 g
5 J! m( S! N# u7 {& r: \- P; e或者我现在都用网站上买的电压力锅做,这样做出来的饭粒粒分明,更好吃。把炒好的肉和胡萝卜倒锅里,加米,加水到刚刚没过大米,然后我选“蛋糕“那一项,不关那个气阀,上了气之后,等15-20 分钟,然后关气阀加压,程序完后,放气,翻匀, 就好了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-2-1 12:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
羊肉抓饭选“蛋糕”那档,笑s我了。, f! O. S0 N' `3 _! T

% Q+ E* z" O+ b' ^6 N对了,羊肉带饭,凉了还能好吃吗?
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:01 | 显示全部楼层
羊肉饺子 5 x# Z6 [  B$ B: s" B& o; n( h
) Z, J, a' t4 F* o6 j; U  I3 [
过年,大家都要吃饺子,我们那里有些人家只吃羊肉饺子,因为好吃。当然也有人受不了羊肉那个味儿。 ) N( W0 a/ U* V& ~. [) @/ \

3 i0 k' N& b% l5 Y5 d材料:羊肩肉(肥瘦相间,快刀切包谷豆大小的粒状),洋葱 (也切小粒)。比例羊肉稍多些。 # o. |. x- A2 J2 M

6 y9 [. S( u" E0 [, S0 \7 P羊肉粒,洋葱粒, 胡椒粉,料酒,酱油,油,盐,少少糖,鸡精,混匀,包饺子, 趁热吃。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:06 | 显示全部楼层
呵呵, 别笑,我是感觉这档加热时不会糊底,我用这个做了很多次了,没有糊过,而且很好吃, 其他档也懒得去试了。    w7 ], o* ]& E

: Q! Y/ J/ A* S. |5 d$ A1 U# [抓饭挺油的,凉的没法吃,肚子也受不了,thermo 的饭盒不是蛮好的? ( P. `% I6 a( k

" h1 _! u% g, D( d4 y) q6 Y
羊肉抓饭选“蛋糕”那档,笑s我了。. s) B# @" J0 E' ~' F  V

5 p0 z  k$ F5 ], a  D对了,羊肉带饭,凉了还能好吃吗?" [3 X, R8 l4 c9 S1 y/ `
三思 发表于 2011-2-1 12:59
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
羊肉汤 : F! N1 E8 d6 A+ J

' X$ r. h5 C" @2 g$ i; C% F8 }这个如果有新鲜带骨肉就最好了,想念国内的菜市场。。。
7 v: \; t5 q0 z2 n% b9 ]8 @2 `
( D3 O3 q9 _7 w, Q0 i" q$ v材料:带骨羊肉一包 (superstore 冷冻柜),西红柿 (2 个,切碎),洋葱(一个,切碎),花椒, 姜(一块, 用刀拍一下), 胡椒粉,香菜 (切碎)。
9 ?- c8 N6 S8 _4 r( g8 n" V1 {
6 C( a+ A: A8 H4 ~- r羊骨头加足够凉水, 上火煮,开锅之后,撇掉血沫,加花椒,姜,西红柿,继续中火煮半小时, 加盐,然后可以转小火屯个把小时直肉烂,加洋葱,胡椒粉,香菜,出锅。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:25 | 显示全部楼层
好了,我家常吃的就这些。过年了,最想念的是姐姐姐夫包的羊肉饺子。。。
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 13:40 | 显示全部楼层
这帖子及时啊,我从来没有给孩子们做过羊肉,真的是不会啊~~~~上个星期,咬牙在大统华买了一包带皮的、切块的羊肉,就琢磨着学习一下试着做做~~~6 M- i; @$ ^4 Y
但你说的这些好像都是不带皮的?这种带皮的怎么做啊?我是不是买错了?对于我这个做羊肉的“门外汉”该买什么样的羊肉方便做呢?你买的都是切好快的那种,还是要自己回家切得那种?快快倾囊相助啊~~~呵呵呵
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
等下下啊
+ C# V2 T- Q+ D8 z: Q; ?
3 c2 v/ B$ d: r/ x* A' l+ M
# [  M' |( y' b7 d3 `% ^
这帖子及时啊,我从来没有给孩子们做过羊肉,真的是不会啊~~~~上个星期,咬牙在大统华买了一包带皮的、切块的羊肉,就琢磨着学习一下试着做做~~~
6 v2 x( \7 _" v% |; a7 n8 N1 w但你说的这些好像都是不带皮的?这种带皮的怎么做啊?我是不是买错了 ...
, @$ ~+ v9 t" N+ ^4 A9 S1 eWonner 发表于 2011-2-1 13:40
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 14:42 | 显示全部楼层
你说的“大统华包带皮的、切块的羊肉“我曾经买来做抓饭,很难煮烂不说,还有股味儿,我怀疑是山羊肉。 总之就是不好吃,我的建议,楼主做这个羊肉最好下重料,比方用红烧得办法, 不然费劲不讨好。
' `! h! l4 i5 ]+ j" |% F( U7 K+ Q  R2 O
我家现在都买新西兰羊肉, 羊肩,羊腿, superstore, walmart 都有, 羊排,更多地方有,save on food, 大统华都有。
  Y; Q0 L3 j9 X3 d! m% A7 q& z
) w3 j5 {2 d& q2 c; h* h前面说了,costco卖的 澳大利亚产羊肉我家觉得不好吃。
5 z9 v9 u/ T, k  ]% J7 r( K
; q- `0 g6 X8 i/ y( N农场买的羊作抓饭,烤着吃都还行,可是炖汤觉得差点味儿。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 16:56 | 显示全部楼层
好贴
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-2-1 17:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
你说的“大统华包带皮的、切块的羊肉“我曾经买来做抓饭,很难煮烂不说,还有股味儿,我怀疑是山羊肉。 总之就是不好吃,我的建议,楼主做这个羊肉最好下重料,比方用红烧得办法, 不然费劲不讨好。% i7 ]/ u' b& c% N

4 ]8 _6 y2 f& M5 s! M6 o! y我家现在都买 ...
! Z/ N8 A4 |+ Z7 Ppassbyer10 发表于 2011-2-1 14:42

$ H" y$ s) G# Z
6 O" T% w3 z, ~2 A. k2 T0 i绝对同意lz说的,另外,上次做了一个红焖羊肉好吃得不得了,方子是文学城搜的~
大型搬家
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 17:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢谢谢专业指导啊!!那下一回我就去买你说的那种羊肉,好好向你学学!呵呵! \0 Q8 i' w1 Y" k1 H( b' D8 c
那我现有的羊肉怎么办?红烧很要技术啊,我肯定是做不出来了,别浪费了原料~~~
你说的“大统华包带皮的、切块的羊肉“我曾经买来做抓饭,很难煮烂不说,还有股味儿,我怀疑是山羊肉。 总之就是不好吃,我的建议,楼主做这个羊肉最好下重料,比方用红烧得办法, 不然费劲不讨好。1 {/ Q. d. ^/ l; n# y! q9 n& p/ t
; L: ?7 P3 v5 d6 H2 S
我家现在都买 ...
# c% r8 g5 {% b  ^8 Rpassbyer10 发表于 2011-2-1 14:42
大型搬家
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-2 00:25 | 显示全部楼层
虫草花羊片
9 q, o# f; X" [" Y9 _- ]% k
; \) m% J8 c$ q9 N# I虫草花,30克* g  X  Z5 |3 j, o1 A
红枣,20颗
: o& a! @& f! C1 N9 m当归,10克
. g9 d5 Z3 `8 m* n3 Z" Y$ H枸纪子,20-30颗
- F) i: n, l- t- l3 P# {姜片,3-5片( u: L' H- m% r
羊肉片,300-500克
0 R: L2 z  G5 f* n) @& W& F, I1 m$ l" e0 X0 g- ~- c+ R5 ]5 n/ i
将姜片,当归切片,红枣,枸纪子同放锅内加清水适量慢火煮汤40分钟,放入羊片待羊肉熟烂后再放葱花、胡椒粉、食盐调味,饮汤食肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-2 00:49 | 显示全部楼层
能给个链接吗?没搜到. 很多年前吃过一次红焖羊肉,特别怀念. 那味道真不是一般的好. 我就记得是放了很多枸杞子所以那汤泛红.2 `' F3 a: h, _. K

% J" p) v/ R5 U* U% Y! e0 Q
绝对同意lz说的,另外,上次做了一个红焖羊肉好吃得不得了,方子是文学城搜的~. N6 j. {, k0 [
5i5j 发表于 2011-2-1 17:29
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-2 09:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
你家什么时候吃这个呢? 这个汤加了几位温和的中药,有什么功效呢? , O6 r) _7 t) ~( l$ M7 C% e3 k
; b  C. X  {5 X( I8 u; {( s# l: f9 _
) A. V% u! s+ ]2 g' m' z# x
& R% ~$ l0 T! W& L- t& }8 i
虫草花羊片
8 v( s+ h) Q9 T: B# v2 H* ~! I8 Q! g5 e
虫草花,30克6 t' @2 M; X7 F
红枣,20颗( S  ~( g4 c& i1 }7 ^# d6 c  S
当归,10克, u3 o/ ]" K1 J& {
枸纪子,20-30颗
( A. Q& ]$ w' I) x1 Z5 A2 \$ r姜片,3-5片8 A' ]! j) J5 E$ p& ?5 M
羊肉片,300-500克
% g0 o4 @: Q9 t+ c: V% M$ a6 I7 R0 c0 |  o0 e# [
将姜片,当归切片,红枣,枸纪子同放锅内加清水适量慢火煮汤40分钟,放入羊片待羊肉熟烂后再放葱花、胡椒 ...
$ o3 `, j: B! s: ~5 L# s6 xAPORO 发表于 2011-2-2 00:25
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-2 10:23 | 显示全部楼层
17# passbyer10
% m0 w6 h8 z3 G8 L  ?1 K, `3 r! m' t- B8 w& c# O5 m
当归红枣补血,一般来说我会在老婆例假过后用来小补一补。平时吃也有活血去淤,调理身体的功效。羊肉比较温和,胆固醇和脂肪较低,换上淮山、芡实天天吃都没问题。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-2 15:25 | 显示全部楼层
羊肉汤(我们用羊骨头)' ]) A- W, D8 T6 E, A3 a$ w; M
加西红柿,萝卜,洋葱
' j# v6 Z2 x* [: ^简单。可以吃两顿,还可以下面条9 t  F, j; z2 d% G! u1 l' T$ [
' y; i4 v8 l3 E/ i. H
煎烤羊排
5 O6 H1 t5 `0 t0 [- M那种羊类肋排(带一条条骨头的). @# y: }- e' b  i" ]+ j, i
先在锅里油煎一下,8 s* ]8 b! Q5 o6 q& r( [, e0 T
放到烤盘+洋葱+蒜头(都切成碎末)+少量辣椒粉
4 ?) T7 k# S/ F; ~: Y: x- Z烤到两面金黄(中间翻面)/ W0 p) z  O$ \$ Q, s
这种好吃,就是比较油,吃着觉得伤身体
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