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天冷,过年,说说羊肉的吃法 (抛砖帖)

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鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 12:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 passbyer10 于 2011-2-1 13:10 编辑 ' j: X3 C* u& R( B" P' ^

) D. C' P: a+ g+ a3 T4 r, o$ K前几天美食有姐妹问羊肉的做法,刚好现在天气冷,正是吃羊肉的好时候,抽空简单写写我的做法,和喜欢吃羊肉的筒子们交流,有好点子欢迎补充。! f  o' }3 X. x( M8 d+ ]+ q
  b. x  w% }# z! T+ @7 F! s! ?
先申明,本人不是做饭大拿,多是追求能给孩子们在最短的时间做出味道还行的饭菜,没有精确的分量注明,太追求完美的看客嘴下留情。 ; B3 H6 t3 X0 |( [! j+ c) x$ x
6 S2 _6 ~* c/ f
对了, 先说明,costco卖的 澳大利亚产羊肉,我试过,作出来的菜, 饭,和新西兰羊肉没法比, 味道儿不是很对。
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( P3 P: @) v+ i* m
6 @9 @4 ?& k2 d3 o8 O* z先说最简单,耗时最少的- 孜然羊肉 (炒烤肉)2 G( ]( R' r: |) g3 T7 Z& h
: |. N% T0 m7 K& y* C2 y" i2 w
羊肩肉一块大约1.5 磅, (superstore, 肥瘦相间),室温自然化冻,快刀且成不规则小块(1.5* 1.5 厘米)。 ( X. D- C/ B8 M
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洋葱一个, 同样切小块。 (这个可加,可不加)。
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锅里放油,肉下锅,翻炒 (如果加洋葱,肉快炒干的时候加进去),翻炒过程可加少量酱油,到肉里面的水分全部炒干 (这个是关键),锅里只剩油和炒干的肉,(这时肉有点沾锅底), 加盐, 孜然粒 (cumin, from superstore),喜欢辣味的加碎辣椒, 炒香,出锅。3 j+ @8 @5 X3 s# z* i! ~2 L6 S
& q! ~: W. Z; Y  l2 ~* u! e
冬天没法bbq,又馋羊肉串时,可试试这个菜。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 12:32 | 显示全部楼层
烤羊肉 ( 烤箱版)$ |4 }. @8 s( t; x, @2 j7 I

( m( i; O2 t, `) E# D! n这道,也简单,就是烤起来耗时, 根据烤得时间长短,可控制羊肉的软烂程度,有小小孩的就多烤会儿。
2 i3 b+ J$ q) z& Q; h% d4 M2 w; F/ ]. M. x# M  ?# o$ F( Y
三思前段时帖过一个洋人作羊肉的帖子,里面的视频挺好的。
; c% n; `( m& l
  S& z/ f8 h$ k. k3 I9 j+ u材料:我试过带骨羊腿 ,羊排,羊肩肉切大块, 都挺好吃的。7 t3 L' Z& J; p9 x% [' v1 M9 }% c6 A1 ~
* z, N0 l. s: X
羊肉室温化冻,加少量酱油,盐,油,大量孜然粒,洋葱粒,喜欢辣的放辣椒粉, 料酒, 好好massage 一 下,放靠盘里,烤盘用锡纸包严。腌半小时 左右, (羊腿羊排的话,表面用刀拉几道,好入味儿)。
, c3 N. Z* I. {' e" u# F! n' P' e5 H) @
! ]( z% Z+ H+ M/ f
烤箱 400 F, 烤1-1.5 小时 (1 小时就可以咬动了),打开锡纸再烤10 分钟左右,上色,收汤,就可以吃了。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 12:51 | 显示全部楼层
羊肉抓饭 (我家版本- 这个是我女儿上学带饭唯一不会剩下的饭)。
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5 Q+ _" P! x: u' O7 N; a" x, {5 K材料:大约同样分量的 羊肩肉 (切块, 或者superstore 冷冻柜的切块带骨羊肉),胡萝卜 (food processor 切粗丝)。7 C8 B4 Q" b' p7 L2 Z, A  G
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米看个人喜好,我通常大约3  磅肉加4-5 杯米。
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羊肉块儿下油锅炒干,炒得时候加少量酱油, 加盐,加入胡萝卜,翻炒到出水,倒电饭锅里,加米,加水到刚刚没过大米, 按煮饭,煮好后翻匀 (这时后如果味道淡,加点盐),再保温一段时间,就可以吃了。
9 R- Q0 j0 l% N/ s6 n+ I! x' B! z2 E- X$ j5 q
或者我现在都用网站上买的电压力锅做,这样做出来的饭粒粒分明,更好吃。把炒好的肉和胡萝卜倒锅里,加米,加水到刚刚没过大米,然后我选“蛋糕“那一项,不关那个气阀,上了气之后,等15-20 分钟,然后关气阀加压,程序完后,放气,翻匀, 就好了。
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-2-1 12:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
羊肉抓饭选“蛋糕”那档,笑s我了。
( {) o+ v6 w/ b4 Z- N6 X5 A2 @: ]8 j! S8 y% Y" P
对了,羊肉带饭,凉了还能好吃吗?
大型搬家
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:01 | 显示全部楼层
羊肉饺子
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过年,大家都要吃饺子,我们那里有些人家只吃羊肉饺子,因为好吃。当然也有人受不了羊肉那个味儿。 
! S* t+ f; f4 i0 W3 F% a+ F: U6 C9 K8 M7 [1 A) A# T
材料:羊肩肉(肥瘦相间,快刀切包谷豆大小的粒状),洋葱 (也切小粒)。比例羊肉稍多些。 4 [* P# h/ N% [' P- y/ k$ E: o+ T- I, }

. c0 x; S: w% ]. X- }2 G& j羊肉粒,洋葱粒, 胡椒粉,料酒,酱油,油,盐,少少糖,鸡精,混匀,包饺子, 趁热吃。
理袁律师事务所
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:06 | 显示全部楼层
呵呵, 别笑,我是感觉这档加热时不会糊底,我用这个做了很多次了,没有糊过,而且很好吃, 其他档也懒得去试了。  2 Y4 q; e& Z! C5 x) i% F2 m& o

) \, S: f( P1 {2 Z! N% l抓饭挺油的,凉的没法吃,肚子也受不了,thermo 的饭盒不是蛮好的?
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羊肉抓饭选“蛋糕”那档,笑s我了。- t  e) e* \1 c; Y1 m: x- L
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对了,羊肉带饭,凉了还能好吃吗?$ J  A( a5 c: d+ s
三思 发表于 2011-2-1 12:59
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
羊肉汤 
! m, q2 K$ Z4 n8 B( G! m
: [3 `, H) j% V, K1 a5 Y这个如果有新鲜带骨肉就最好了,想念国内的菜市场。。。
2 ?& J# D: C' A1 W$ f& l+ c
* t" F8 S$ B! B材料:带骨羊肉一包 (superstore 冷冻柜),西红柿 (2 个,切碎),洋葱(一个,切碎),花椒, 姜(一块, 用刀拍一下), 胡椒粉,香菜 (切碎)。8 @2 e1 h2 F$ ?4 [* W7 ?6 b4 q
. T; O, I5 Q! l+ t# g5 |  q7 u
羊骨头加足够凉水, 上火煮,开锅之后,撇掉血沫,加花椒,姜,西红柿,继续中火煮半小时, 加盐,然后可以转小火屯个把小时直肉烂,加洋葱,胡椒粉,香菜,出锅。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:25 | 显示全部楼层
好了,我家常吃的就这些。过年了,最想念的是姐姐姐夫包的羊肉饺子。。。
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 13:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这帖子及时啊,我从来没有给孩子们做过羊肉,真的是不会啊~~~~上个星期,咬牙在大统华买了一包带皮的、切块的羊肉,就琢磨着学习一下试着做做~~~9 W' \7 ?9 V3 S# A6 O+ g. n
但你说的这些好像都是不带皮的?这种带皮的怎么做啊?我是不是买错了?对于我这个做羊肉的“门外汉”该买什么样的羊肉方便做呢?你买的都是切好快的那种,还是要自己回家切得那种?快快倾囊相助啊~~~呵呵呵
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
等下下啊/ ~; u1 O6 s7 ]! W* S2 V
7 d% e$ G- X) ~. W5 d9 ?
, J9 C- W* l% c1 K3 J
这帖子及时啊,我从来没有给孩子们做过羊肉,真的是不会啊~~~~上个星期,咬牙在大统华买了一包带皮的、切块的羊肉,就琢磨着学习一下试着做做~~~. n: z3 c, s5 b2 A! B- O5 J6 p
但你说的这些好像都是不带皮的?这种带皮的怎么做啊?我是不是买错了 ...
9 U% C7 r6 ~) UWonner 发表于 2011-2-1 13:40
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 14:42 | 显示全部楼层
你说的“大统华包带皮的、切块的羊肉“我曾经买来做抓饭,很难煮烂不说,还有股味儿,我怀疑是山羊肉。 总之就是不好吃,我的建议,楼主做这个羊肉最好下重料,比方用红烧得办法, 不然费劲不讨好。
/ ], P1 R9 Z. A9 p& S
1 M2 Y4 s  j! E) N- @: C我家现在都买新西兰羊肉, 羊肩,羊腿, superstore, walmart 都有, 羊排,更多地方有,save on food, 大统华都有。
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1 m: X7 O( c6 A7 m7 P, b* N' d前面说了,costco卖的 澳大利亚产羊肉我家觉得不好吃。5 F4 e$ l9 ~' E1 [8 X
5 D" d2 M3 S6 Z
农场买的羊作抓饭,烤着吃都还行,可是炖汤觉得差点味儿。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 16:56 | 显示全部楼层
好贴
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-2-1 17:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
你说的“大统华包带皮的、切块的羊肉“我曾经买来做抓饭,很难煮烂不说,还有股味儿,我怀疑是山羊肉。 总之就是不好吃,我的建议,楼主做这个羊肉最好下重料,比方用红烧得办法, 不然费劲不讨好。
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我家现在都买 ...
# E' @: w8 Q" l) a4 |6 A- ?passbyer10 发表于 2011-2-1 14:42

: {2 E. {0 c! Y" V1 g& i9 Q1 w# @' H: U# [6 i
绝对同意lz说的,另外,上次做了一个红焖羊肉好吃得不得了,方子是文学城搜的~
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 17:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢谢谢专业指导啊!!那下一回我就去买你说的那种羊肉,好好向你学学!呵呵
1 X/ `6 [; R9 ~那我现有的羊肉怎么办?红烧很要技术啊,我肯定是做不出来了,别浪费了原料~~~
你说的“大统华包带皮的、切块的羊肉“我曾经买来做抓饭,很难煮烂不说,还有股味儿,我怀疑是山羊肉。 总之就是不好吃,我的建议,楼主做这个羊肉最好下重料,比方用红烧得办法, 不然费劲不讨好。
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我家现在都买 ...( w& U1 Y+ t& @2 E6 `4 M8 F- x+ j
passbyer10 发表于 2011-2-1 14:42
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-2 00:25 | 显示全部楼层
虫草花羊片. k: ]: z6 H% l: @
, i% m1 V: v) Z8 w6 U+ d" {
虫草花,30克0 C6 D; H' ^& y  B
红枣,20颗
8 s3 Z) b2 O+ a6 n当归,10克
$ m2 ?  S; I9 B% h枸纪子,20-30颗
& }  ]' H) a$ z4 e% L) b姜片,3-5片0 {% u0 B4 \( B9 P2 N" {
羊肉片,300-500克: `- z# }# r. w; u  S2 C1 O

2 E, U) b* V' {5 a将姜片,当归切片,红枣,枸纪子同放锅内加清水适量慢火煮汤40分钟,放入羊片待羊肉熟烂后再放葱花、胡椒粉、食盐调味,饮汤食肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-2 00:49 | 显示全部楼层
能给个链接吗?没搜到. 很多年前吃过一次红焖羊肉,特别怀念. 那味道真不是一般的好. 我就记得是放了很多枸杞子所以那汤泛红.
5 @# H$ P1 C$ p  a/ z0 F
: Y; n3 v; @  ~6 t8 F2 F/ o
绝对同意lz说的,另外,上次做了一个红焖羊肉好吃得不得了,方子是文学城搜的~5 I. l/ o6 n4 x* H
5i5j 发表于 2011-2-1 17:29
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-2 09:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
你家什么时候吃这个呢? 这个汤加了几位温和的中药,有什么功效呢?
3 O+ \$ c2 A4 L1 Q$ L
" g5 N9 b1 G7 z9 M$ d8 A  K7 ]3 S/ t+ f3 }! ^4 d2 d1 T

& ^4 V1 f, K3 m3 Z) I. w
虫草花羊片5 L3 o/ Z" z' `
7 l6 x8 w4 n' o& X9 D
虫草花,30克! v# [" u0 ]; A, L8 A
红枣,20颗8 S5 t# J; ~1 @9 s3 C, J
当归,10克3 T4 S4 h- c. d4 n. d( j
枸纪子,20-30颗
$ }% B& e8 `4 G0 f姜片,3-5片7 b7 H8 H$ m; Z
羊肉片,300-500克
9 B# a  ~3 D0 A' |# t3 n2 @: E+ J# Y! u9 H- ?# Z& s
将姜片,当归切片,红枣,枸纪子同放锅内加清水适量慢火煮汤40分钟,放入羊片待羊肉熟烂后再放葱花、胡椒 ...6 P+ K; t$ _4 @* Q1 B+ s' F
APORO 发表于 2011-2-2 00:25
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-2 10:23 | 显示全部楼层
17# passbyer10 " e- |; [) A. t. y# Y/ ?

4 F, q7 Q. s9 A当归红枣补血,一般来说我会在老婆例假过后用来小补一补。平时吃也有活血去淤,调理身体的功效。羊肉比较温和,胆固醇和脂肪较低,换上淮山、芡实天天吃都没问题。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-2 15:25 | 显示全部楼层
羊肉汤(我们用羊骨头)
- O$ ]& D8 c% ]加西红柿,萝卜,洋葱6 W2 j, {7 |/ A- M( q! j) e4 S
简单。可以吃两顿,还可以下面条4 V, h. x5 h+ ^- w( P# |; a

6 ^1 C8 _$ m0 }5 C煎烤羊排
# t2 c2 d  b% P5 c: s那种羊类肋排(带一条条骨头的)2 E3 K( ~) s% P# e. c0 X  F" b
先在锅里油煎一下,
% O7 ?5 r1 _( ^! Y# V& v( I' G5 H# ^放到烤盘+洋葱+蒜头(都切成碎末)+少量辣椒粉/ N, T! p/ U/ }3 f; Y: d1 F
烤到两面金黄(中间翻面)/ E' e& X9 C7 H! ^6 h7 o
这种好吃,就是比较油,吃着觉得伤身体
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