 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。8 B; k% I! S3 H2 ?. W/ m
- B ~8 `8 C9 a! O H3 j; } 这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。 % m7 d- f7 c% f0 T5 R: w
, ]" i. J! G+ i: `3 ~, U: A8 E' O 冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。 4 }$ Q# X6 [, H0 f9 z3 [
/ G5 K+ |4 A& x% D- K2 K9 n 最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。- {) t3 \5 H7 U0 _; C8 o. F' m' K
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一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。 + K3 k1 B6 e7 b! e$ N
4 @ u5 i t$ d% {, k+ q 菜品：冬阴功汤
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材料：活虾10只，洗净# ?: J- N; r8 v- Z) G/ {* K5 k
8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留
! K; p8 z+ Y1 Q4 h3 K* l$ V 柠檬1-2枚/白醋
7 Z" i3 w+ M/ @8 P% x( N 大葱，切段( N+ C0 h2 p- s5 t2 h! ~
洋葱1-2个，切丝
. A( Z; a+ ]% a. ~+ B' Y2 V6 M 灯笼椒1个，切丝
' E; T* ~: u; F4 `9 @ 香菜，切末
3 p7 W1 L& i! m0 P, q 泡椒无数，切碎. a: K1 s7 f. U
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步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。
+ e3 B- L( y, o* \; W 加入泡椒末和汁水( n. z% n6 c+ U u r3 | P$ J
加洋葱丝和水5 d) e6 m/ M% B4 F* O; M, _: n
加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味, G8 T8 c/ A9 u+ s5 V. a+ ~
加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋( D% B. D* O1 x! ^
最后倒入虾，炒至虾变红. r2 y4 E7 a1 q, T4 w4 _
散上香菜末
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^/ t( [% V5 D W 整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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