 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。5 O$ h" Y# u& ?: K' e* q
i \: y) ]7 x. m5 P9 W j 这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。
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冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。
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最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。
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一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。 / {; K& \ J+ w& N6 [
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菜品：冬阴功汤
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1 N# R [# I! M. f0 K3 X 材料：活虾10只，洗净1 H. d) Y1 v0 d1 ?7 f
8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留
# S" g# @8 O: h9 Q5 R5 y 柠檬1-2枚/白醋) ^, E$ u0 c4 k6 l) N
大葱，切段
: m- I$ g! \' p X4 ^1 S% O 洋葱1-2个，切丝- z' W g: V2 u; V- U' o
灯笼椒1个，切丝- ^5 C% S0 c( I& ^1 s {
香菜，切末
$ Z( h7 J4 j/ x+ }, Z 泡椒无数，切碎
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4 z5 q1 I- k7 @! m9 v ] 步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。( `* Q. U$ p$ w# E2 D) N/ |
加入泡椒末和汁水
$ }7 I- ~2 Y& T p( G& u+ ` 加洋葱丝和水
! i5 @2 s) z: b 加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味. K8 o! o* g6 R+ H
加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋
& _- J. Q K2 d1 t/ W0 W. G 最后倒入虾，炒至虾变红
7 Y3 F; ~# x# _7 N) z 散上香菜末/ ]* d; }* o, H2 c* u1 L; O& |. g
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整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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