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介绍如何做寿司

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鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 13:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天天气不错,下午没打成球,要去寒暑表家吃饭,于是准备作寿司给他尝尝,但是下午才作,所以先发个文章,写写都要准备些什么东西:# F- J1 p& [3 k( w3 D! h  P

0 _3 j5 x' |1 N# e9 r7 o1 寿司醋
7 o2 r* {8 C0 Y2 B# {( ]2 芝麻
. R& z" s# X! h% |) }; m9 ?6 P- r3 做好的米饭3 g2 t% s/ `6 A$ q
4 牛油果
8 p6 W9 K8 [$ y% C5 美奶滋
7 w1 o; ?1 C' C6 ^5 U6 黄瓜
* g& D* o! e% g8 Z7 p, z* e7 紫菜卷! c: T2 v* [6 P
8 蟹肉棒
4 \( W' @* H; z+ o9 D4 d  V5 X$ E9 牛油果
4 Z3 R0 F6 C$ p$ j  S10 北极贝, [3 @# K) N9 I* E8 A- g! O
11 冷冻速食虾& U( k3 ]" ^; Y" I

) f2 X7 }  b' g/ q寿司帘(购于大统华)% S8 X2 n! \# K

7 I# y% N+ k  z缺:大西洋三文鱼,鱼籽(刚来,不知道什么地方的好,所以没有贸然的买 )
6 X. ~3 v% n5 R: _% \  u9 n3 W! n2 Q9 I, C4 {1 f; b4 F, ?4 q1 f
1,2, 7,10  都可在大统华购买 ,其他的随意了。
3 F4 r. `9 I$ }0 a& V
  @: o: f1 H4 P/ d$ U1 d0 [1 j) W; X2 e

% c; a0 b( H% D0 Y% T  n% w7 x  U( W9 e5 O

8 t- i% v* F5 P. u4 s. p' h9 l# R* b; x% f2 F

9 a0 h$ Z1 D4 m8 b. h2 ?6 T
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4 Z3 _* v  i& ~
理袁律师事务所
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-12 13:54 | 显示全部楼层

9 w- i* C) C& Q) V) x- D: P
, j" b$ @% h2 J7 c" C8 x2 O寿司帘,请注意两个的不同,左手的外面没有裹塑料保鲜膜,右边的有,因为右边是用来做外卷的(就是米饭在外面的那种,为了防止粘,所以我自己裹了一层保鲜膜) $ o( U! e2 A3 s  C
3 n5 [- Y& E& {& ^( t, t0 _
! `2 D  r5 ^' ^' H1 u' C. S. L

! z6 r6 Q4 u6 c) a
  S  @9 O7 M1 z, |  ]
5 ]6 ^2 n! {0 p) Y
大型搬家
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-12 13:59 | 显示全部楼层
前期准备比较麻烦,东西比较多。
; r1 ]+ I' Z" p6 o2 x
! Z, g, Y7 C- \% F8 d% q# H米饭可以按照平时吃饭的方法焖就可以,也可以干些,因为要放寿司醋。
$ ?0 W: y6 y. w
4 {5 K9 _6 Z3 h3 w' O打米饭不难,就是把准备好的米饭放凉,然后调入适量的寿司醋拌(注意,不是搅,是拌)。直到米饭有些发粘, 问着有些酸味,吃着有一点甜就可以了。
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! q4 y! D* ^: y" S3 p' E忘了一个自己做的东西,鸡蛋卷(摊鸡蛋,放糖,实在懒得拍照,下午做的时候再说)
7 G2 U2 i. K1 X* `8 c6 ~
% S8 c: d- q# Z; K7 l+ Z我已经拌好了米饭,现在等着把东西化开,下午再做。
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% R9 {& ~* a4 S请切记,寿司的东西要新鲜,冷冻的食品可以吃蟹肉棒等说明可以直接吃的,鱼一定要新鲜,这也就是我为什么没有买的原因,因为不熟悉,怕买的不好。
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 14:14 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
真没想到,哼哈二将之一的titan007 居然还是美食专家啊?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-12 14:24 | 显示全部楼层
我家的乐趣就是吃,和老婆逛街,准备买床头柜和衣柜(因为刚来),觉得200刀太贵,然后就去了大统华花了100多元,SUPERSTORE花了60元买成吃的,回家后感慨,为什么没有买有用的东西,又买了一堆吃的!
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结果是,第二天逛街,又进了大统华花了60元,其他的没买。
% h3 G. m6 \& {, g, |7 T: P. r; I# g/ D5 G3 V" L6 L
晕倒,直到现在,衣服还在箱子里放着,舍不得买个几十元的柜子。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 15:00 | 显示全部楼层
原帖由 titan007 于 2006-2-12 13:24 发表2 e* j% Y5 J0 J8 Z
我家的乐趣就是吃,和老婆逛街,准备买床头柜和衣柜(因为刚来),觉得200刀太贵,然后就去了大统华花了100多元,SUPERSTORE花了60元买成吃的,回家后感慨,为什么没有买有用的东西,又买了一堆 ...

+ P% H( g0 p$ L1 X7 s) l) g0 I! C1 R民以食为天,您做得很对!, F& c0 X3 e' o+ k4 |9 a% Y
寿司的配料真的不少!看来要想学会做,配料就是一种功夫!. S. G' k7 {" h/ }. b& t" j1 G. a
这个帖子很好,可称为记实的美食.送鲜花一束,继续努力!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 17:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看看人家007的寿司:zhichi
  u* I0 y. n( v; R/ ]我就是把各种颜色鲜艳的蔬菜、火腿、虾仁、鸡蛋煎。。。卷进去就上桌了,看来还要继续学习。* F% g! f% P! l+ a: v

5 h9 w( B5 L7 o6 |2 L; T- G3 iBTW,楼主的图片看不到
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 17:18 | 显示全部楼层
原帖由 titan007 于 2006-2-12 13:24 发表" Q& N) X3 t3 i1 O
我家的乐趣就是吃,和老婆逛街,准备买床头柜和衣柜(因为刚来),觉得200刀太贵,然后就去了大统华花了100多元,SUPERSTORE花了60元买成吃的,回家后感慨,为什么没有买有用的东西,又买了一堆 ...

9 R, B9 n' \# z呵呵,开心就好!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:21 | 显示全部楼层
不好意思,这么晚来写,因为下午赶去寒暑家吃饭,所以照片也照得马虎了。下面是我做寿司的过程。/ G$ N3 ^# E0 |3 n. ~) r
% b5 W  [4 H5 s, V' h1 f
几点提示
3 U6 f: d6 f5 F6 _: v8 B# o! z# o" N1 k6 R# g, u6 ?3 G7 q
1 黄瓜瓤不能要,要把黄瓜劈开后,把瓤取出,切成丝
* I- j8 e8 U6 y8 I  F! K7 ?- i2 今天用的虾,只能做卷,不能做裹饭团的,要做裹饭团的,必须是无头大虾,用竹签子穿了煮熟,因为要直,不能弯
  {, V5 O2 J2 e( m$ u3 s; v2 F3 要放一碗凉水,随时洗手和洗刀,因为如果米饭拌的正好,每次铺米晚了手都粘手。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
重新上传图片- b" l" s7 G! c# c7 C
5 U1 B8 P4 i" y7 [, q) G
[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-12 23:42 编辑 ]
3aa0re2.jpg
8e8bre2.jpg
ed2cre2.jpg
adc8re2.jpg
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:41 | 显示全部楼层
预先的材料" Y4 d$ W# b- F% E& p
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[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-12 23:44 编辑 ]
90fbre2.jpg
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untitled.JPG
599dre2.jpg
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:51 | 显示全部楼层
开始动手:! a+ r, h4 M- s. ]5 t& Y
* ^3 G8 }6 J. W4 l: ^
1 铺米饭,注意一层就可以,主要是要铺开,不要太厚,要不东西放的就少了,另外必竟不是吃米饭;
+ v: l" E0 z1 i
% W1 {1 N' O8 C7 l" R2 将准备好的条状的蟹肉棒,或者虾或者切好的北极贝先放在中间,放成一条直线,然后放准备好的鸡蛋卷,黄瓜丝,加上一层马奶滋和一些芝麻就可以卷了;
; ?' ?# m% w- Z/ J0 v
3 |' Y: M/ x) U  z3 外卷要用铺过塑料膜的寿司帘来卷,一样的铺米,然后撒上一层芝麻,然后把卷翻过来,让紫菜皮朝上,东西一样放在中间,一样的卷就可以了;
: e7 G, _5 A; f2 ]4 j
9 ?7 e: S" d5 K" E# m9 _0 R+ O8 A) s4 本人是在无法描述如何卷,不好意思了。1 S1 f8 B+ Y9 j8 k* Y( z
3 H5 C0 a- o# P1 L9 q2 T
[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-13 00:05 编辑 ]
290fre2.jpg
995dre2.jpg
6d34re2.jpg
ed4ere2.jpg
d153re2.jpg
e8a0re2.jpg

外卷注意要放芝麻

外卷注意要放芝麻
5642re2.jpg

手团,上面盖的北极贝,也可用三文鱼或虾

手团,上面盖的北极贝,也可用三文鱼或虾

成品

成品

装盘

装盘
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 01:07 | 显示全部楼层

又忘了

同言同羽 置业良晨
要买绿芥末,寿司红姜和比较好的可以生吃的酱油,不过有些人不喜欢蘸酱油的。
% z1 u2 Y8 e) I; U. E; }6 W! r0 W! ]! x
) `/ ~$ \0 F8 g8 M+ C, t7 c
还有可以作大酱汤,最简单的方法是,就用作炸酱面的干黄酱,小半锅水,一勺酱,半根葱就可以了。主要是防止胃凉,并且去海鲜和米饭的腻。
  K/ D4 D, m7 F0 K* [! {% v( Q+ A( U5 u$ l! _5 e& n' v3 w

1 h/ H; |) ?/ s" V% M% v+ Y% ~另外炸鸡蛋卷的时候是放糖打鸡蛋,可别放了盐呀。
& i. E# L$ t  g: N4 A: j$ v, Z

  ^3 i0 q4 m/ }( u3 Y有些乱,希望下次能够有些条例吧。
9 O+ j% B+ f* I+ K( N6 T
. C6 G: H- a6 E4 M- J+ v, e( ^4 c1 _[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-13 00:29 编辑 ]
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 01:14 | 显示全部楼层

捎带脚给大家看看我做的盐水鸭

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看看吧,实在懒得写了,就放在这个后面
f6c4re2.jpg
1d68re2.jpg
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-13 01:31 | 显示全部楼层
susi醋中要溶入糖就更好了;
* k# c# O7 f- Z, J& g+ F- {% m
- P" C; F$ K& Z- S* u# @9 i12楼做的是MAKI,好像是CALIFONIA  MAKI。3 V3 v7 k6 i+ c# D( G$ {- o
5 _+ i2 m: q8 e* z0 }1 r  Z
手艺不错。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 20:59 | 显示全部楼层
原帖由 小李飞刀 于 2006-2-13 00:31 发表2 w  S: K/ q1 |
susi醋中要溶入糖就更好了;$ k+ L. B( f2 Q. ]# N- q

. _" ?+ f) _1 _: v$ ~, ~9 d7 A$ o0 C& f3 _12楼做的是MAKI,好像是CALIFONIA  MAKI。$ L" _; P2 c# P

" e9 z. \$ ]# @' u/ C* M手艺不错。
- v# W- m7 U; x; D  b) C7 Y

7 y1 K5 ?) b7 T9 }3 w; L. c2 ~9 K0 W% f) p* C6 i
我感觉用圆米不用放糖了,甜度够了,但是用长米的话,要放些吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-13 23:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
titan007 : pretty good!   Thanks .
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-14 14:04 | 显示全部楼层
谢谢楼主,请问SUSHI廉在哪买?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-14 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-2-14 13:04 发表
8 ~& m. k* J/ D  M3 J0 u谢谢楼主,请问SUSHI廉在哪买?
! ]: b7 f/ N5 m6 c! J9 T" m

2 W: k4 P/ L9 R/ t
& s% y0 S4 b! s! F大统华,个人认为扁帘好用,但是生手用圆的好些。
2 c4 ?% ?7 m- m, H7 f) f& B. g5 a4 I) Q4 ~3 J; ?5 i0 N
另外,紫菜包,那个什么“江户前。。”牌子的好用些,另外一个不太好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-14 15:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太感谢楼主啦!还是贴照片好啊,看明白了一些,% l8 u+ e  y! y, I2 B/ C
欧喜欢吃sushi,下周午饭就带这个。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-16 20:56 | 显示全部楼层
搂主,到酷暑家吃饭,前后楼住着,也不喊一声,也太不厚道了,
' ?( G* k. h2 D% f1 D完了还把写真贴到网上,你这不是成心找抽吗?
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 楼主| 发表于 2006-2-17 00:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 王老五 于 2006-2-16 19:56 发表" @- T9 H; A* B- }
搂主,到酷暑家吃饭,前后楼住着,也不喊一声,也太不厚道了,
! T7 {. Z  T1 Q! \  F% j6 h完了还把写真贴到网上,你这不是成心找抽吗?

/ Y: V7 k3 q& D
2 J: i. Q) ?/ d1 G# F+ o& A
/ Y' r/ j/ P- ]. w5 _是吗?我家前面马路,后面院子,没楼呀!想吃留电话,下次作通知你。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-3-13 09:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
周六又吃了一次,三文鱼是在SUPERSTORE买的,记住一定要新鲜!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-19 11:20 | 显示全部楼层
没有人喜欢吗?是不是配料太麻烦
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-20 13:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从照片上看,007包的加州卷中,米饭铺得不够均匀,卷也没拉紧,故包出来的成品不够均园,粢实。有待改进。2 `9 e# V+ `6 v7 D! i: U: ~
最好用较正宗的寿司米,可选用黄国宝牌,若用红国宝,效果更好,但较贵些。
% _2 F: F; H1 R* w+ g* I! p& u9 G三文鱼可到 billingsgate seafood 去买。日本餐配料可到南边 canakor 韩国超市购买。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-21 18:23 | 显示全部楼层
Two thumbs up.
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-10-3 17:30 | 显示全部楼层
原帖由 Greatwall 于 2006-5-20 13:07 发表/ B8 c3 y/ p) Y
从照片上看,007包的加州卷中,米饭铺得不够均匀,卷也没拉紧,故包出来的成品不够均园,粢实。有待改进。
; p4 I! n3 e: R$ C0 l" }1 g! b! l最好用较正宗的寿司米,可选用黄国宝牌,若用红国宝,效果更好,但较贵些。. p1 U" h( M6 O9 j8 t& m. C
三文鱼可到 billingsgate  ...

" f  S3 |+ r! I- F( S5 y2 V! S6 A1 ?  P4 ^, m6 `9 \, z

/ j+ h7 \8 x  ?事情还挺多
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-10 14:50 | 显示全部楼层
太复杂了,我还是去外面吃吧
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 22:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
对咸水鸭口水。。。。
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