埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 11222|回复: 28

介绍如何做寿司

[复制链接]
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 13:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天天气不错,下午没打成球,要去寒暑表家吃饭,于是准备作寿司给他尝尝,但是下午才作,所以先发个文章,写写都要准备些什么东西:" _, X" d+ Y+ t, L: A% h: H" |

% c- ]; ?9 s8 f1 寿司醋
- C. v* s6 d9 K: f1 ]3 n8 x2 芝麻
9 r7 z' H! t+ a3 做好的米饭; M4 ^$ z+ R) }. k) A
4 牛油果
( I; O% y' V0 L: U5 美奶滋
6 L; }# i) d& P) T2 ]  B& X) H$ d6 黄瓜' J2 K/ i$ E+ v1 R, K8 Y
7 紫菜卷
8 a: m2 ^7 w- {1 Q2 x9 V$ |8 蟹肉棒0 @' H0 c# u0 q
9 牛油果
3 b5 m/ B; K3 k; L10 北极贝
3 ^1 o* y2 v4 J1 N- m11 冷冻速食虾
1 f0 U+ V8 w$ W6 y, T2 O2 K6 B9 w5 |% c! D0 a: R" {; T
寿司帘(购于大统华)& A1 f2 ?7 _/ [2 W9 Y/ x
+ E+ c/ ^& r' A' i" y
缺:大西洋三文鱼,鱼籽(刚来,不知道什么地方的好,所以没有贸然的买 )3 g/ D! Z$ q3 c; u; I9 G+ i' ~

$ W/ x% `) p5 U7 {" e1,2, 7,10  都可在大统华购买 ,其他的随意了。
5 ~4 y# g5 `8 S. y+ l9 l
$ c; T% C: u: {2 ]1 Y
5 e6 }  b3 }  ?. b# B4 t# l
2 u4 X2 D4 v  A  v# y/ J. r: q- q% E4 X) K2 K
4 T% M! w4 b$ z( c2 Q7 R( R
2 l: F: ]1 ?* P! z- \: W, ^: D

- t8 z) f8 [/ O0 F5 [! c. h+ O5 c2 H2 _/ T) B( n# [5 q
4 X* x3 l, c2 i* i5 U2 j

- W, n4 e  P# ^7 \8 S; [# s
8 z& }% [$ G4 ]5 T6 e. t* _/ ~5 l0 G( }, `- C
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-12 13:54 | 显示全部楼层
/ S! x7 }2 Q/ c: _

6 u) F; k/ _6 n; t寿司帘,请注意两个的不同,左手的外面没有裹塑料保鲜膜,右边的有,因为右边是用来做外卷的(就是米饭在外面的那种,为了防止粘,所以我自己裹了一层保鲜膜)
$ j$ Z, Q3 a) H2 u+ S, W- w1 h1 T9 d, k+ s- b
$ j6 X0 W1 D* z: x8 \8 U& \- ^+ _3 e; t
8 u7 B* ]& G* ~6 o
" k8 [* t0 D$ p/ o4 @* n! p9 e

$ c) [; x! B+ _- A; m# w
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-12 13:59 | 显示全部楼层
前期准备比较麻烦,东西比较多。
$ }; Z4 I  E- o; E' n, s. b; b! b. C( ?
米饭可以按照平时吃饭的方法焖就可以,也可以干些,因为要放寿司醋。
$ `% A4 o$ J  a$ W( x5 C+ X& u+ N1 Q1 F; T
打米饭不难,就是把准备好的米饭放凉,然后调入适量的寿司醋拌(注意,不是搅,是拌)。直到米饭有些发粘, 问着有些酸味,吃着有一点甜就可以了。0 F0 p7 W4 J5 R& h

% O( X' h$ V3 w8 Y0 |2 @* m7 m
2 X) Y$ [* ~0 p忘了一个自己做的东西,鸡蛋卷(摊鸡蛋,放糖,实在懒得拍照,下午做的时候再说)
2 U$ e& C. u# m" y& U# Q& F; {
& g* }) F# B* n6 L我已经拌好了米饭,现在等着把东西化开,下午再做。
# d7 @9 `. x+ W9 T* \! X) _1 i( q/ J4 K6 M* w/ a
请切记,寿司的东西要新鲜,冷冻的食品可以吃蟹肉棒等说明可以直接吃的,鱼一定要新鲜,这也就是我为什么没有买的原因,因为不熟悉,怕买的不好。
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 14:14 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
真没想到,哼哈二将之一的titan007 居然还是美食专家啊?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-12 14:24 | 显示全部楼层
我家的乐趣就是吃,和老婆逛街,准备买床头柜和衣柜(因为刚来),觉得200刀太贵,然后就去了大统华花了100多元,SUPERSTORE花了60元买成吃的,回家后感慨,为什么没有买有用的东西,又买了一堆吃的!
1 a) v- z7 Y$ t8 K  H
+ V. ]. |1 {1 R, \4 B% l结果是,第二天逛街,又进了大统华花了60元,其他的没买。
( F) a1 @% F9 Y
3 M, c" t+ X$ J2 V+ w7 g晕倒,直到现在,衣服还在箱子里放着,舍不得买个几十元的柜子。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 15:00 | 显示全部楼层
原帖由 titan007 于 2006-2-12 13:24 发表. y% e' P- r& D0 s
我家的乐趣就是吃,和老婆逛街,准备买床头柜和衣柜(因为刚来),觉得200刀太贵,然后就去了大统华花了100多元,SUPERSTORE花了60元买成吃的,回家后感慨,为什么没有买有用的东西,又买了一堆 ...

6 Q0 [. I  A6 F2 }2 w, I民以食为天,您做得很对!* N1 u- F2 `; B3 u8 d3 [
寿司的配料真的不少!看来要想学会做,配料就是一种功夫!
2 @- U' u2 c" V7 V这个帖子很好,可称为记实的美食.送鲜花一束,继续努力!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 17:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看看人家007的寿司:zhichi! F  h; l9 z. `' E3 X$ F9 K
我就是把各种颜色鲜艳的蔬菜、火腿、虾仁、鸡蛋煎。。。卷进去就上桌了,看来还要继续学习。
4 b3 {+ q) X* }2 ?( Y, W+ U9 h& o
BTW,楼主的图片看不到
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 17:18 | 显示全部楼层
原帖由 titan007 于 2006-2-12 13:24 发表- h& K# [: g7 c0 S
我家的乐趣就是吃,和老婆逛街,准备买床头柜和衣柜(因为刚来),觉得200刀太贵,然后就去了大统华花了100多元,SUPERSTORE花了60元买成吃的,回家后感慨,为什么没有买有用的东西,又买了一堆 ...

; X2 n1 b3 x  n* m呵呵,开心就好!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:21 | 显示全部楼层
不好意思,这么晚来写,因为下午赶去寒暑家吃饭,所以照片也照得马虎了。下面是我做寿司的过程。0 d  l6 ~& Z9 ^6 t

6 Y; c, o( K9 y几点提示
0 k$ u9 i- e9 A& l% `9 X6 |5 |5 ^$ _2 F8 x# S4 n
1 黄瓜瓤不能要,要把黄瓜劈开后,把瓤取出,切成丝8 b: }) s4 x- u- s+ v! p* h
2 今天用的虾,只能做卷,不能做裹饭团的,要做裹饭团的,必须是无头大虾,用竹签子穿了煮熟,因为要直,不能弯
: x: Z* s# h6 ~/ P; h) \. E3 要放一碗凉水,随时洗手和洗刀,因为如果米饭拌的正好,每次铺米晚了手都粘手。
大型搬家
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
重新上传图片
. E  H: r" Y$ E+ j, M6 R$ ]
. l9 b+ b( W% q1 e4 \8 @2 K, V0 {- H- v[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-12 23:42 编辑 ]
3aa0re2.jpg
8e8bre2.jpg
ed2cre2.jpg
adc8re2.jpg
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:41 | 显示全部楼层
预先的材料- I! I, s. M# b
. {0 `: t% m% B& J5 E  ]; r
[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-12 23:44 编辑 ]
90fbre2.jpg
c44dre2.jpg
untitled.JPG
599dre2.jpg
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:51 | 显示全部楼层
开始动手:6 V+ m+ ?6 s% z) y* o% |- k; C
4 c! W9 q+ b$ J2 F3 a9 `
1 铺米饭,注意一层就可以,主要是要铺开,不要太厚,要不东西放的就少了,另外必竟不是吃米饭;
) O* O1 |# R3 O! A
' f8 j( P& y; u. e2 将准备好的条状的蟹肉棒,或者虾或者切好的北极贝先放在中间,放成一条直线,然后放准备好的鸡蛋卷,黄瓜丝,加上一层马奶滋和一些芝麻就可以卷了;
' w) u$ Y- E8 g; I0 B/ }: {& F5 ]% D, s$ S7 H
3 外卷要用铺过塑料膜的寿司帘来卷,一样的铺米,然后撒上一层芝麻,然后把卷翻过来,让紫菜皮朝上,东西一样放在中间,一样的卷就可以了;7 d2 C+ Y$ f+ @7 n; f
4 ~, p6 t& U( r9 M; J* {( L- Q
4 本人是在无法描述如何卷,不好意思了。& N1 n5 o! c7 x
8 Z+ M) ]. Q" m
[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-13 00:05 编辑 ]
290fre2.jpg
995dre2.jpg
6d34re2.jpg
ed4ere2.jpg
d153re2.jpg
e8a0re2.jpg

外卷注意要放芝麻

外卷注意要放芝麻
5642re2.jpg

手团,上面盖的北极贝,也可用三文鱼或虾

手团,上面盖的北极贝,也可用三文鱼或虾

成品

成品

装盘

装盘
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 01:07 | 显示全部楼层

又忘了

同言同羽 置业良晨
要买绿芥末,寿司红姜和比较好的可以生吃的酱油,不过有些人不喜欢蘸酱油的。
; x6 h; [0 Q6 E1 \3 z8 k2 H
" l1 m9 Z3 ~0 d$ Y5 l& L# s
- i0 x# u' p) i. d6 S& \还有可以作大酱汤,最简单的方法是,就用作炸酱面的干黄酱,小半锅水,一勺酱,半根葱就可以了。主要是防止胃凉,并且去海鲜和米饭的腻。: p0 a/ A" c" e# V6 A2 R: X* ?
6 H; A- {8 S- D+ k5 @

- o) T- e$ A$ Z* f8 L另外炸鸡蛋卷的时候是放糖打鸡蛋,可别放了盐呀。
- y* B0 S- l+ @) v, v- k1 j0 W+ h/ u' Q5 e
( l% I/ J+ |* ?0 j) j
有些乱,希望下次能够有些条例吧。
- |: ~& `3 Y+ ], s1 W* b  u& J3 i4 Z: Q' C8 B% I% y
[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-13 00:29 编辑 ]
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 01:14 | 显示全部楼层

捎带脚给大家看看我做的盐水鸭

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看看吧,实在懒得写了,就放在这个后面
f6c4re2.jpg
1d68re2.jpg
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-13 01:31 | 显示全部楼层
susi醋中要溶入糖就更好了;
& s* Y3 e4 p  l2 v2 i* H" q' n
0 R) q, E1 Y  C! x' \! T12楼做的是MAKI,好像是CALIFONIA  MAKI。
' _  E$ R6 n2 l% U" i5 t3 d% ^0 X& v/ J& E/ T1 q7 \6 [
手艺不错。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 20:59 | 显示全部楼层
原帖由 小李飞刀 于 2006-2-13 00:31 发表
2 s$ |" D- z* _1 Zsusi醋中要溶入糖就更好了;
1 f4 j: x. @, `" o7 G# s8 G2 |. I* H6 _/ h6 O# {5 N( f% F
12楼做的是MAKI,好像是CALIFONIA  MAKI。
0 u" O0 P# X8 @3 J2 @: N2 B* _
5 H0 Y: J. L0 ?+ Q. e0 X7 c; a手艺不错。

/ F6 u- b; A0 n" ~, v$ Z$ F5 s- [1 G8 U! R5 N/ |  |
* b6 {) l9 l* N6 Q7 B* T
我感觉用圆米不用放糖了,甜度够了,但是用长米的话,要放些吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-13 23:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
titan007 : pretty good!   Thanks .
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-14 14:04 | 显示全部楼层
谢谢楼主,请问SUSHI廉在哪买?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-14 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-2-14 13:04 发表- _+ O/ Y' b) G9 A& ^
谢谢楼主,请问SUSHI廉在哪买?
( F; c0 _8 o6 T4 s( v% U" O8 e

  f% ~8 s8 l3 x5 v4 H2 u( e1 N
+ [! |, o2 y' w- a& i9 U5 t2 S大统华,个人认为扁帘好用,但是生手用圆的好些。
! G& x& L- j7 f- \1 m) F1 {% ]
另外,紫菜包,那个什么“江户前。。”牌子的好用些,另外一个不太好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-14 15:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太感谢楼主啦!还是贴照片好啊,看明白了一些,
6 h1 t! f8 H& q; n) `& D欧喜欢吃sushi,下周午饭就带这个。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-16 20:56 | 显示全部楼层
搂主,到酷暑家吃饭,前后楼住着,也不喊一声,也太不厚道了,
( n+ t9 w" w% r完了还把写真贴到网上,你这不是成心找抽吗?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-17 00:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 王老五 于 2006-2-16 19:56 发表% e$ ]4 \1 ?0 T9 I' p( g1 y
搂主,到酷暑家吃饭,前后楼住着,也不喊一声,也太不厚道了,
7 Y. P( X- Y: s/ g完了还把写真贴到网上,你这不是成心找抽吗?

( R0 a: a" x! ~  G$ {* o+ C2 v% c: O1 b) o
  p$ F; y6 X$ T% L
是吗?我家前面马路,后面院子,没楼呀!想吃留电话,下次作通知你。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-3-13 09:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
周六又吃了一次,三文鱼是在SUPERSTORE买的,记住一定要新鲜!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-19 11:20 | 显示全部楼层
没有人喜欢吗?是不是配料太麻烦
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-20 13:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从照片上看,007包的加州卷中,米饭铺得不够均匀,卷也没拉紧,故包出来的成品不够均园,粢实。有待改进。5 t" q$ u; v% h; F4 F/ N; G) c
最好用较正宗的寿司米,可选用黄国宝牌,若用红国宝,效果更好,但较贵些。
  e+ C2 |% H; n; E0 F三文鱼可到 billingsgate seafood 去买。日本餐配料可到南边 canakor 韩国超市购买。
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-21 18:23 | 显示全部楼层
Two thumbs up.
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-10-3 17:30 | 显示全部楼层
原帖由 Greatwall 于 2006-5-20 13:07 发表0 H5 W) n. P, i+ ^. X& \5 c
从照片上看,007包的加州卷中,米饭铺得不够均匀,卷也没拉紧,故包出来的成品不够均园,粢实。有待改进。
0 \/ o2 _; [3 B/ L6 Y- V% l6 J最好用较正宗的寿司米,可选用黄国宝牌,若用红国宝,效果更好,但较贵些。- h/ _1 W+ c; x& h. M+ ^
三文鱼可到 billingsgate  ...

+ X7 |- ^7 U( I" ~" P
+ i* g0 z# I, c1 @1 B9 Y' `5 c3 K: ^1 j6 |
事情还挺多
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-10 14:50 | 显示全部楼层
太复杂了,我还是去外面吃吧
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 22:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
对咸水鸭口水。。。。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-8-2 16:58 , Processed in 0.319464 second(s), 33 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表