东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
, Q7 @; R' w5 L' @                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
3 D; P. s* b  m3 n                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
9 z9 w0 t* v# Y( P& B1 b                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告
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                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
; u# _) q, s/ Z& n( N                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
% o* @$ L4 i- x5 E; G                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
* P3 v0 ]9 r3 t" X/ W, P                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
* C5 }( X0 d' m/ Y                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
7 {0 S# z/ `4 E1 w6 U6 T                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
4 O5 t5 y; _. B                    闻名中外。
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) ]/ J5 D& C3 p* D+ g                    原 料：
* b2 `! D5 O/ i! \+ ^5 B+ j8 f6 z                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。

                   调 料：
+ Z* Y& C; J6 ?! U* ^7 d                            白糖、绍酒、酱油等各适量。
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                    制 法：
                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
: H# R+ s7 g; u, C. ^) |2 |1 |4 F* J                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
                    好锅盖，并用纱纸封缝。
& G1 d$ t& g+ {+ v. |3 Q                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
# z: [4 n5 y* c% O  m$ h                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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