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东坡肉

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发表于 2004-8-9 05:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
“东坡肉”在浙江被公推为杭州. V" I9 t0 T+ M2 P3 N: P3 L
                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
' Z/ j. R( _* S: p8 z( a6 P                                      的故事。相传北宋年间,大诗人苏东2 r0 O% k; X/ H7 x/ H  _% S
                                      坡第二次到杭州上任太守,发动民众
8 j" }: N, _& [9 [' n                                      疏浚西湖,以造福于百姓。当大功告. j) [( l5 u" Y4 Y1 r

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8 v" I4 u' D; T# C: h8 S! J: o  {                    成时,百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将% F/ _* f9 N5 Y( |. `
                    这些肉按他的烹肉经验:“慢著火,少著水,火候足时它自
! m' D  U3 |# I1 d$ H7 [+ P1 J( b/ A                    美”的方法制成红烧肉,送往每家每户以谢民工,并告之“
# L. n( \, r0 B) U                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧,便把肉4 q2 x1 k5 @, U
                    加酒一起烧起来,民工们吃了加酒烧的肉,都觉得味道更为
  S$ G2 n  M% v* \                    鲜嫩酥香,赞不绝口。从此,人们就把这一美味称之谓“东  j9 z7 w$ I! C. \+ l
                    坡肉”,以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今,. @, v4 U8 l+ ^1 t1 h7 {; U
                    闻名中外。
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6 q2 \/ b+ R& j8 q                    原 料:; \9 _) U! |/ [% z
                            猪五花肋肉2斤4两(1.44公斤)。, B! d4 h' o$ \$ w

% q7 ^" }0 }# _                   调 料:) o$ H( k! v, \" _: w* j0 V
                            白糖、绍酒、酱油等各适量。
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                    制 法:
/ L7 J- V7 g' L0 Z/ I! V+ Q                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块,下沸水锅中稍煮。: t8 K' J' d' ]& q# e' Q7 u) B% G
                            ②大砂锅中铺上葱和姜块,下入煮过的猪肉,加调料盖
  `, S$ d  Y' ~                    好锅盖,并用纱纸封缝。
8 u) x, Z* G+ A' i' B; L5 S                            ③将砂锅置旺火上,烧开后改用微火焖二小时,把肉块  F, `- M' A3 J& \( Y& \( m
                    翻身,再加盖密封,用微火焖二小时,把肉块翻至酥烂,倒- A( W, Y9 ^+ P: \. I' v' h1 p# D
                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。
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发表于 2004-9-8 17:36 | 显示全部楼层

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