东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
9 ?. n1 A1 c; e; c  k* X                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告
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                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
$ J. x5 _  ]+ ^, v                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
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: e) `" q# m" d# q5 S                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
- l3 P. g7 m. g4 X* u  R8 e5 S1 n                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
, B) o+ G6 t( d6 B# D+ \$ k                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
                    闻名中外。

                    原 料：
2 K" A, O: w$ x4 o: D                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。
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, N  n$ D9 u8 G2 |! {5 f9 [                   调 料：
1 ^' ?, R. ?" ]9 G  \4 W                            白糖、绍酒、酱油等各适量。
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/ a! W9 U' ?4 v8 C                    制 法：
9 Y( x/ Q. c4 J, t& {                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
2 B: J1 p5 A2 u9 ?- Y8 p                    好锅盖，并用纱纸封缝。
                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
9 U( |2 m5 a# @/ w4 T                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
# l% r3 p& C4 O0 T                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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