东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
9 z% k0 k2 K) {                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
8 ?% j/ p3 g: T% T" \( D' i                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
0 `* {' c* R3 ~                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
1 w- c+ z* |+ B7 u5 w& s7 E                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告

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4 ]/ x- J3 d$ H                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
5 Y  d5 Q9 v$ q: d6 a( G6 w( g                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
                    闻名中外。
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                    原 料：
                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。
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  @' S; ]2 G& A5 a                   调 料：
0 A, F+ O- n. ?# S/ f                            白糖、绍酒、酱油等各适量。
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( C3 Y8 I% l$ ]; g. o                    制 法：
) }9 m& O# h2 i0 [9 e5 m; \4 a                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
, {* \9 N( ?7 E1 o7 i. M( m                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
                    好锅盖，并用纱纸封缝。
6 V6 Q( t% s, l( M                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
2 |5 v, G7 S# F" h                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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