东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
0 H7 U- _3 q# H! }0 i                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告

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+ F# n3 C* I. _% A3 G2 I                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
' |- J1 Z# A! B; |0 ]" v$ S$ p                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
* M6 T, u7 x9 v% B' f% w, b                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
# x( ?- t6 X& Z/ }3 b6 ?& F; W$ b# d                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
6 v  D4 p8 A& Z/ @" {                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
, ^5 U- Z2 F" b7 _+ J( `                    闻名中外。

                    原 料：
                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。

                   调 料：
( Q  q* L6 h# r! {( {  `9 d5 H5 K                            白糖、绍酒、酱油等各适量。
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8 u0 h/ t+ a* O+ ~; S                    制 法：
' a: B- C3 @! F$ L& k4 I                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
$ F7 F; K1 d3 h7 ?                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
                    好锅盖，并用纱纸封缝。
* q- g+ ^  R' r! g. l                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
4 X- W" y: l8 {9 D0 A; x                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
; E+ G/ \& B0 j, b- y5 Y$ ^4 J                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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