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东坡肉

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发表于 2004-8-9 05:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
“东坡肉”在浙江被公推为杭州
9 ~$ F2 A) }. n                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
, ^, T: @+ l1 J. x) |+ P# c: X4 I                                      的故事。相传北宋年间,大诗人苏东* |( @0 V$ L3 J$ i
                                      坡第二次到杭州上任太守,发动民众2 R/ l' Q% Q) ^: B! m# l
                                      疏浚西湖,以造福于百姓。当大功告, v- x6 S0 Q/ n( v, Z7 X1 h

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1 r+ x4 t/ W+ b1 ^9 J                    成时,百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
; E; {2 k9 H1 H3 L) H                    这些肉按他的烹肉经验:“慢著火,少著水,火候足时它自% A8 w) v  c# @# H! ~1 n
                    美”的方法制成红烧肉,送往每家每户以谢民工,并告之“- R9 |6 }' _$ _. K/ B" D9 a
                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧,便把肉8 u9 i/ x# P" n& l' j# d2 z$ t, R4 h: [
                    加酒一起烧起来,民工们吃了加酒烧的肉,都觉得味道更为
3 l6 d3 u. k) Y4 H; h, J/ y1 H                    鲜嫩酥香,赞不绝口。从此,人们就把这一美味称之谓“东
2 T- v' c2 a. P0 i( U7 C' q& E                    坡肉”,以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今,/ }- P. ~  z, J  [! R& c
                    闻名中外。
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7 M/ x1 b1 A6 H# [9 P                    原 料:% q7 _. W2 }/ @- o5 V/ y& @
                            猪五花肋肉2斤4两(1.44公斤)。/ }7 E/ B1 K% `# z3 w

1 P9 l9 W+ x5 X0 {                   调 料:
6 _9 R5 A% h8 Z/ s! H; G6 x! D                            白糖、绍酒、酱油等各适量。- `% z( z3 n5 }/ w9 N4 @. O7 u2 F
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                    制 法:
, F! c3 |$ D  g% P* y- Q                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块,下沸水锅中稍煮。
  P" \) w8 D, ~" \. |2 }                            ②大砂锅中铺上葱和姜块,下入煮过的猪肉,加调料盖
+ O2 r& s8 n+ P! o2 @7 D; {4 o+ |                    好锅盖,并用纱纸封缝。% q# g) h" M8 ?
                            ③将砂锅置旺火上,烧开后改用微火焖二小时,把肉块. T. R! \4 S2 K
                    翻身,再加盖密封,用微火焖二小时,把肉块翻至酥烂,倒1 g! O  T0 n9 U8 h8 z( g0 h' f& _
                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。
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发表于 2004-9-8 17:36 | 显示全部楼层

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