东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
2 w1 o: [0 f/ }5 F6 [* P                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
/ d, h9 e/ a$ b                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
/ G7 c6 M+ z  E8 W6 u                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告


                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
4 p& s) g/ D" b! h                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
6 K% R8 Q% ]/ c0 K4 E                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
                    闻名中外。

                    原 料：
1 U0 a$ ?! z7 h                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。
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                   调 料：
                            白糖、绍酒、酱油等各适量。
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  P: b0 ]$ C, M, H$ {+ D, L- I                    制 法：
                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
( L( H( n, R" L. ^; F                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
  b1 I: `! u: x% L  n                    好锅盖，并用纱纸封缝。
                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
% T# K+ k) P; h# A                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
, E) b6 k) o+ a* ]2 x9 Q* t                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

百合上的小蚂蚁