东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告

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/ Y! K5 [& P8 {                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
+ t7 d+ H  K3 w5 k  @$ w                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
) v3 w5 `5 t5 g" Y3 r8 j. N                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
9 b4 \/ R6 V" u: w: H* s! x* ]& Z                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
/ t1 S2 r' B7 a                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
                    闻名中外。
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. O2 ^  n# m4 X9 F- y                    原 料：
3 ?! d" D& D% |  {! i/ n- ^                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。
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7 s( `" W- k% B& R; ~, m                   调 料：
                            白糖、绍酒、酱油等各适量。

' v3 a4 ^& ~5 w0 Z                    制 法：
                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
3 R) Y( J% ^& P+ I                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
                    好锅盖，并用纱纸封缝。
                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
5 i4 d* a6 v- ?- v                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
5 j8 z4 q0 j% l! Z/ U" O/ A  `4 q* I                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

百合上的小蚂蚁